2026年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛历年参考题库含答案解析

2026年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛历年参考题库含答案解析一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共100题）1、我国《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这一规定体现了食品安全标准的什么性质？A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性2、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，下列哪种行为是被禁止的？A.佩戴清洁的工作帽B.穿戴清洁的工作服C.将个人物品放入食品存放区D.使用洗手液洗手3、食品生产企业应当就下列哪项内容制定并保持文件化的食品安全管理体系？A.食品原料采购B.食品加工过程控制C.食品贮存和运输D.以上都是4、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准？A.海关总署B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.农业农村部5、食品生产经营者的食品经营许可证有效期为多少年？A.2年B.3年C.4年D.5年6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，是否需要取得许可？A.需要B.不需要C.视情况而定D.需要备案7、食品生产日期和保质期标注应当真实准确。某食品的生产日期为2025年1月1日，保质期为12个月，则该食品的有效期至何时？A.2025年12月31日B.2026年1月1日C.2026年1月2日D.2026年1月15日8、食品安全风险监测结果显示可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。有关部门应当如何处理？A.立即采取措施B.进一步核实后处理C.上报国务院后处理D.等待进一步调查9、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。以上规定出自哪部法律？A.《药品管理法》B.《食品安全法》C.《广告法》D.《产品质量法》10、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向哪个部门报告？A.事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.事故发生地市级人民政府C.国务院D.当地公安机关11、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果。以下哪种说法是正确的？A.食品安全法禁止免检制度B.可以委托第三方免检C.地方标准可以制定免检规定D.大型企业可以享受免检待遇12、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。以下关于网络食品交易的说法，正确的是哪项？A.第三方平台无需审查入网经营者的许可证B.入网食品经营者不需要提供真实信息C.第三方平台发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告D.网络食品销售不需要取得许可13、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。以下哪项不属于食品生产经营企业应当建立的制度？A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.食品价格竞争制度14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取什么措施？A.重新包装后继续销售B.无害化处理或者销毁C.降价促销D.赠送给消费者15、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但不包括哪项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品广告宣传用语16、进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门允许销售或者上市的produto。进口保健食品应当向哪个部门提出申请？A.海关总署B.国家市场监督管理总局C.国家卫生健康委员会D.商务部17、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。下列哪种情况可以使用食品添加剂？A.掩盖食品腐败变质B.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.提高食品感官性状D.伪造食品产地18、食品安全标准应当供公众免费查阅。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。以下关于食品安全国家标准的说法，错误的是哪项？A.食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过B.食品安全国家标准征求意见可以不予公开C.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准D.食品安全国家标准应当及时修订19、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品生产经营者未按照规定办理变更手续的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款。以下罚款幅度正确的是哪项？A.一千元以上五千元以下B.五千元以上一万元以下C.一万元以上三万元以下D.三万元以上五万元以下20、食品安全风险监测和评估是食品安全国家标准制定、修订和食品安全监督管理的重要技术支撑。国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施食品安全风险监测计划。对食品中有害因素进行监测，以下哪项不属于食品安全风险监测的内容？A.食源性疾病食品污染B.食品中的有害因素C.食品营养成分含量D.食源性疾病病例监测21、下列哪种食品在加工制作过程中应当重点防范金黄色葡萄球菌污染？A.生蔬菜沙拉B.熟制肉类食品C.冰淇淋D.新鲜水果拼盘22、食品生产企业应当建立生产记录制度，记录内容不包括哪项？A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录B.生产工艺参数记录C.企业员工薪酬水平D.食品出厂检验记录23、我国《食品安全法》规定的食品安全标准应当包括哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求E.以上都是24、食品保存时，冷藏温度一般应控制在什么范围内？A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃25、食物中毒事件发生后，应立即采取的首要措施是：A.立即上报当地食品药品监督管理部门B.封存可能导致食物中毒的食品及其原料C.对中毒人员进行抢救治疗D.调查事故原因并追究责任26、下列哪种食品属于高风险食品，不适合长时间室温存放？A.面包B.熟食肉类C.饼干D.巧克力27、关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是：A.食品添加剂可以改善食品品质和色香味B.食品添加剂不应掩盖食品腐败变质C.食品添加剂不应降低食品本身的营养价值D.以上说法都正确28、生熟食品分开存放的主要目的是：A.节约存储空间B.避免交叉污染C.便于分类管理D.提高食品口感29、下列哪种食物生吃时存在较高的寄生虫感染风险？A.苹果B.三文鱼刺身C.胡萝卜D.生菜30、食品包装上标注的生产日期是指：A.食品成为最终产品的日期B.食品包装完成的日期C.食品原料采购的日期D.食品出厂检验的日期31、以下哪种食物搭配存在食品安全风险？A.鸡蛋配牛奶B.河豚鱼未经验证直接食用C.米饭配蔬菜D.面包配水果32、剩饭剩菜重新食用前应：A.直接食用无需加热B.冷藏保存即可C.彻底加热至中心温度70℃以上D.加入调料即可33、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院农业行政部门34、下列哪种情况不需要洗手？A.处理食品前B.如厕后C.触摸头发或鼻子后D.刚洗完手准备继续加工食品35、预包装食品标签上必须标注的内容不包括：A.食品名称B.配料表C.生产厂家地址D.食品的广告宣传语36、以下哪种储存方式不利于食品保鲜？A.肉类冷冻保存B.蔬菜冷藏保存C.食用油高温光照存放D.干货密封保存37、发现食品外包装破损但食品看起来正常，正确的做法是：A.可以购买，破损不影响食品质量B.可以购买，回家自行处理即可C.不建议购买，可能存在污染风险D.可以购买，闻一下没有异味就行38、食品保鲜膜的使用，下列说法错误的是：A.保鲜膜可直接接触油脂类食品B.微波炉加热时可使用专用保鲜膜C.保鲜膜可反复使用以保持新鲜D.PE材质保鲜膜安全性较高39、以下哪种食物含有天然毒素，必须充分加热才能食用？A.四季豆B.土豆C.番茄D.黄瓜40、食品经营者应当建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.三个月B.六个月C.一年D.两年41、以下哪种行为违反了食品安全操作规范？A.从业人员穿戴清洁工作衣帽B.生熟食品使用不同砧板C.用手直接接触即食食品D.定期清洗消毒餐具42、食品召回制度规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当：A.立即停止生产，召回已上市销售的食品B.继续生产，待库存清零后再召回C.降价销售处理库存食品D.隐瞒情况，等待监管部门检查43、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品安全管理制度的主要内容包括哪些？A.从业人员健康管理和食品安全培训制度B.食品安全自查制度和进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度和食品安全事故处置方案D.以上都是44、食品添加剂的使用必须符合国家标准，下列关于食品添加剂的说法正确的是：A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.为改善食品品质可超范围使用食品添加剂C.为降低成本可使用非食用物质替代食品添加剂D.转基因食品必须使用食品添加剂45、食品生产许可证编号的格式为SC加上14位阿拉伯数字，其中第1至4位代表什么含义？A.产品类型代码B.行政区划代码C.生产许可类别代码D.产品类别代码46、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，下列哪项不属于预包装食品标签必须标示的内容？A.食品名称B.配料表C.营养成分含量D.生产企业的详细生产流程47、食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，这是法律规定的什么义务？A.进货查验记录义务B.食品召回义务C.食品安全追溯义务D.食品安全自查义务48、下列关于食品冷藏温度的说法，正确的是：A.冷藏温度应保持在0℃至8℃之间B.冷藏温度应保持在-18℃以下C.冷藏温度应保持在8℃至15℃之间D.冷藏温度应保持在室温条件49、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须经健康检查合格后方可上岗，这是《食品安全法》的明确要求。下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压患者B.活动性肺结核患者C.糖尿病患者D.过敏性鼻炎患者50、食品中真菌毒素的限量标准是国家食品安全标准的重要组成部分。下列关于黄曲霉毒素的说法正确的是：A.黄曲霉毒素只存在于米面制品中B.黄曲霉毒素B1的毒性最强C.黄曲霉毒素耐热，一般加热可完全破坏D.黄曲霉毒素主要污染水产品51、食品流通许可证和食品生产许可证分别由哪个部门颁发？A.均由市场监督管理部门颁发B.食品流通许可证由食品药品监督管理部门颁发，食品生产许可证由质量监督部门颁发C.食品流通许可证由商务部门颁发，食品生产许可证由农业农村部门颁发D.食品流通许可证由卫生部门颁发，食品生产许可证由工商部门颁发52、根据《食品安全法》的规定，下列哪项关于食品经营许可的说法是错误的？A.食品经营许可有效期为5年B.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，应当向原发证部门申请变更C.食品经营许可证遗失，可向原发证部门申请补发D.食品经营许可证过期后继续经营不需要重新申请53、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，下列关于食源性疾病防控的说法错误的是：A.生熟食品应分开存放和加工B.食品应烧熟煮透C.食用冰箱冷藏的剩饭剩菜无需再加热D.保持食品制作过程的清洁54、根据《食品安全法》的规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。下列关于食品安全标准的说法正确的是：A.食品安全标准仅包括污染物限量标准B.企业生产没有食品安全国家标准的食品，可以自行制定企业标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布D.地方食品安全标准可以低于食品安全国家标准55、下列哪种情况会导致食品被判定为不合格食品？A.食品标签存在微小瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导B.食品在保质期内储存条件符合要求C.食品中检出禁用药物残留D.食品包装完整无破损56、关于保健食品的说法，下列正确的是：A.保健食品可以宣称疾病预防和治疗功能B.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能C.保健食品就是药品，可以替代药物治疗D.保健食品不需要批准即可生产经营57、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？A.6个月B.1年C.没有保质期要求为2年D.12个月58、根据《食品安全法》规定，国家对调味品生产经营实行许可制度，下列哪项不属于调味品？A.酱油B.食醋C.味精D.食用植物油59、关于餐饮服务食品安全操作规范，下列做法正确的是：A.将成品与半成品混放以节省空间B.生食海产品可直接用手接触C.凉菜制作应在专间内进行D.餐具清洗消毒无需记录60、食品召回制度是保障食品安全的重要机制。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即采取什么措施？A.继续销售并降价处理B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.销毁食品即可D.隐瞒事实继续销售61、下列关于食品安全风险监测和评估的说法正确的是：A.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据B.食品安全风险监测工作由市场监管部门单独负责C.食品安全风险评估不需要考虑食品消费量D.食品安全风险监测发现异常信号时无需开展风险评估62、食品生产企业在选择厂址时，应当考虑周围环境对食品安全的影响。下列选址中，不符合食品安全要求的是：A.地势干燥、有排水条件的地点B.距有害场所距离符合国家规定的卫生标准C.紧邻垃圾堆放场D.空气流通、阳光充足的地点63、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。这一规定体现了食品安全工作的哪一项基本原则？A.预防为主、风险管理原则B.全程控制、社会共治原则C.严格监管、行政处罚原则D.企业自主、行业自律原则64、以下关于食品标签标识的说法，正确的是哪一项？A.预包装食品可以不用标注生产日期和保质期B.散装食品不需要任何标签标识C.转基因食品应当按照规定显著标示D.进口食品无需标注原产国信息65、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告？A.县级人民政府B.县级市场监督管理部门和卫生行政部门C.县级公安机关D.县级食品安全委员会66、下列哪种食品在常温下最容易滋生致病微生物？A.干燥的饼干B.高盐分的腊肉C.高蛋白的熟制肉类D.低水分的坚果67、冷藏保存食品的温度一般应控制在什么范围内？A.0℃至10℃B.-18℃至-4℃C.10℃至20℃D.室温条件下68、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明以下内容，除了哪一项？A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.经营者的签名D.保质期以及经营者名称、联系方式69、食物中毒事故报告应及时、准确、完整，不得瞒报、谎报、迟报。下列哪种情况不属于应当报告的食品安全事故？A.用餐后出现恶心呕吐等食物中毒症状B.发现食品中有异物但未造成伤害C.食品中检出致病菌超标但尚未食用D.食品导致人员住院接受治疗70、食品生产许可证有效期为几年？A.三年B.四年C.五年D.十年71、下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是哪一项？A.食品添加剂应当尽可能降低使用量以达到预期效果B.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质C.食品添加剂可以替代良好的食品加工工艺D.食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准72、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当如何处理？A.用清水冲洗即可B.进行清洗和消毒C.用纸巾擦拭D.自然风干备用73、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。下列说法正确的是哪一项？A.佩戴首饰不影响食品安全B.患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.洗手只需在开始时洗一次即可D.工作服可以个人服装一起存放74、食品生产企业应当就下列内容制定并实施控制要求，除了哪一项？A.原料查验B.生产过程控制C.产品检验D.竞争对手定价策略75、国家对食品生产经营实行许可制度。下列说法正确的是哪一项？A.销售食用农产品不需要取得许可B.餐饮服务不需要许可C.食品生产必须取得许可但食品销售无需许可D.所有的食品相关商品销售都需要许可76、保健食品的标签、说明书不得涉及下列哪项内容？A.适宜人群B.保健功能C.疾病预防、治疗功能D.食用方法和剂量77、食品生产者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。如果无法提供合格证明文件，生产者应当怎么做？A.直接采购使用B.要求降价后采购C.对该原料进行检验或者索取检验合格证明D.放弃采购，寻找其他供应商78、食品召回制度是食品安全监管的重要措施。下列关于食品召回的说法，正确的是哪一项？A.只有食品生产企业可以主动召回问题食品B.食品经营者发现食品不符合安全标准，应当立即停止经营并通知相关方C.召回的食品可以在改良后重新销售D.食品召回不需要向监管部门报告79、下列哪种情况会导致食品被判定为不合格？A.食品包装上有轻微划痕B.食品标签印刷略有偏差C.食品中检出禁用物质D.运输过程中外包装轻微变形80、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录内容包括哪些？A.仅需记录产品名称和数量B.应当记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、发货日期等C.仅需记录生产日期和保质期D.仅需记录购货者名称和联系方式81、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定下列哪类标准？A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.其他强制性食品标准82、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，承担什么责任？A.管理责任B.社会责任C.经济责任D.法律责任83、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，下列哪项行为是不允许的？A.穿戴清洁的工作衣、帽B.将头发纳入帽内C.佩戴首饰D.销售无包装直接入口食品时使用清洁工具84、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.六个月B.一年C.两年D.三年85、下列哪种食品不得进行广告宣传？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.药品86、食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这一规定出自哪部法律？A.《中华人民共和国产品质量法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国标准化法》D.《中华人民共和国食品安全法实施条例》87、食品经营许可证有效期为几年？A.三年B.四年C.五年D.六年88、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验并留存供货者的许可证和什么东西？A.产品合格证明文件B.产品图片C.产品说明书D.产品包装设计89、下列哪种情况下的食品属于禁止生产经营的食品？A.有完整标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.经检验合格的进口食品D.有生产许可证的食品90、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。食品添加剂不得覆盖哪些行为？A.食品加工工艺B.食品腐败变质C.食品生产场所卫生D.食品包装破损91、国家对保健食品实行严格监督管理，保健食品功能声称应当经过哪个部门审批？A.省级市场监督管理部门B.国家药品监督管理部门C.国家卫生健康主管部门D.国家认证认可监督管理部门92、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。谁对本企业的食品安全工作全面负责？A.食品安全管理员B.质量检验部门负责人C.企业法定代表人或主要负责人D.生产部门主管93、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，哪个部门可以组织开展进一步调查？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监督管理部门D.公安机关94、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。保健食品广告还应当声明什么？A.产品功效B.产品成分C.不代替药物D.生产企业资质95、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。下列哪种行为是禁止的？A.合理使用农药B.超范围使用农药C.休药期后采收D.规范使用肥料96、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向哪个部门报告？A.当地卫生行政部门B.当地公安机关C.当地市场监管部门D.上级主管部门97、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？A.国家药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家认证认可监督管理部门D.国务院标准化行政主管部门98、食品生产经营者在采购食品原料时，下列哪项不是必须的？A.查验供货者许可证B.查验产品合格证明C.索取并留存购物凭证D.要求供应商提供企业宣传册99、食品生产企业在生产前，下列哪项准备工作是必要的？A.检查生产设备是否正常运行B.随意更换原料供应商C.不清洗生产容器D.省略质量检验环节100、食品标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。对食品标签内容的真实性谁负责？A.标签印刷企业B.食品生产经营者C.监管部门D.广告发布者

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。这一规定确保了食品安全监管的统一性和权威性，保障了公众健康权益。强制性标准意味着所有食品生产经营者都必须遵守，违反者将承担相应的法律责任。这是食品安全法治建设的重要体现，也是保障食品安全的根本制度安排。2.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第四十一条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。将个人物品放入食品存放区容易造成食品污染，属于被禁止的行为。食品存放区域应保持清洁，仅用于存放食品及相关包装材料，严禁混放个人物品，以防交叉污染。3.【参考答案】D【解析】根据《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就下列事项制定并保持食品安全管理体系：一是采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品；二是食品生产过程控制；三是食品检验；四是食品贮存和运输；五是产品召回等。企业应当确保整个食品生产链条符合食品安全要求，建立完善的食品安全管理体系是每个食品生产企业的法定责任。4.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第九十三条规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门（即国家卫生健康委员会）提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。这一程序确保了进口食品的安全可控。5.【参考答案】D【解析】根据《食品安全法》第三十五条及《食品经营许可管理办法》相关规定，食品经营许可证有效期为5年。食品经营许可证有效期届满需要继续经营的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出延续申请。许可证的有效期限为食品生产经营活动提供了明确的监管周期，有助于监管部门进行规范化管理和动态监督。6.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第三十六条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。同时该法明确，销售食用农产品不需要取得许可。食用农产品是指来源于农业活动的初级产品，即在农业活动中直接获得的植物、动物、微生物及其产品。这一规定充分考虑了食用农产品的特殊性和监管实际。7.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》及《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。生产日期为2025年1月1日，保质期为12个月，则有效期至2026年1月1日。超过保质期的食品不得销售，经营者应当及时清理过期食品，防止过期食品流入市场危害消费者健康。8.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第十七条规定，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。有关部门应当立即采取措施，及时向社会公布相关信息，回应社会关切，保障公众知情权和健康权益，防止食品安全事故扩大。9.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第七十一条至第七十五条对保健食品作出了专门规定。保健食品声称保健功能应当有科学依据，标签说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或备案内容一致。生产经营保健食品还应当遵守食品安全法关于食品生产经营的通用规定。保健食品不是药品，不能替代药物治疗，这是保健食品监管的基本原则。10.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，也应当及时向同级食品药品监督管理部门通报。11.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第八十七条明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。免检制度曾导致多起食品安全事故，因此法律明确禁止免检。任何食品都应当接受监管部门的监督检查和抽样检验，这是保障食品安全的必要措施。12.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，依法审查其许可证。第三方平台发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。13.【参考答案】D【解析】《食品安全法》第四十四条至第四十九条规定了食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品召回制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度等。食品价格竞争制度不属于食品安全管理制度范畴，而是市场经营行为相关的内容。企业应当将重点放在食品安全管理制度建设上。14.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。这是防止问题食品再次危害公众健康的重要制度安排。15.【参考答案】D【解析】《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等。产品广告宣传用语不属于法定标签内容。标签应当清晰、醒目、持久，便于消费者识别和选购。16.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第九十二条规定，进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门允许销售或者上市的产品。进口保健食品应当向国务院食品药品监督管理部门（现为国家市场监督管理总局）提出申请，并提交相关证明材料。国务院食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，符合条件的，准予注册并发给保健食品注册证书。17.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第三十九条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、伪造食品产地等行为。使用食品添加剂的目的是改善食品品质、色香味以及防腐和加工工艺需要，提高食品感官性状符合食品添加剂的使用目的。18.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第二十四条至第二十八条规定，制定食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过，并公开征求意见。征求意见应当充分听取社会各界的意见，不是可以不予公开的。对地方特色食品没有食品安全国家标准的，省级卫生行政部门可以制定地方标准。食品安全国家标准应当根据实际情况及时修订，确保科学性和适用性。19.【参考答案】C【解析】根据《食品安全法》第一百二十六条及《食品经营许可管理办法》相关规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品生产经营者未按照规定办理变更手续的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上三万元以下罚款。这一处罚幅度既体现了教育的初衷，又对违法行为形成有效震慑，促使企业依法合规经营。20.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品营养成分含量不属于食品安全风险监测的内容，而是食品营养标签管理的内容。食品安全风险监测重点关注的是可能对人体健康造成危害的因素，包括生物性、化学性和物理性危害。21.【参考答案】C【解析】金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界及人体体表，冰淇淋等乳基、蛋基冷饮制品在生产过程中若受到污染且储存温度控制不当，容易导致金黄色葡萄球菌繁殖并产生肠毒素。该毒素耐热，常规加热难以破坏，可引起急性胃肠炎。因此，冰淇淋等冷食类食品的生产加工应当严格控制原料、加工环境和人员卫生，防止金黄色葡萄球菌污染。22.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第五十条至第五十二条规定了食品生产企业应当建立的生产记录制度，包括原料进货查验记录、生产工艺参数记录、食品出厂检验记录等。企业员工薪酬水平属于企业内部人事管理和财务管理的范畴，与食品安全无直接关联，不属于生产记录制度的内容。建立完善的生产记录有助于追溯食品安全问题的来源和责任。23.【参考答案】E【解析】根据《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程等。24.【参考答案】B【解析】冷藏保鲜的温度通常应控制在0-4℃范围内。在此温度区间内，大多数细菌的繁殖速度显著减缓，可有效延长食品的保质期并维持其品质。-18℃以下为冷冻温度，适用于长期保存；10℃以上则不利于抑制微生物生长，食品安全风险增加。25.【参考答案】C【解析】发生食物中毒后，首要任务是保障人员生命安全，应立即对中毒人员进行抢救治疗，同时拨打急救电话。其次应封存可能导致食物中毒的食品及其原料，防止更多人中毒，并及时上报相关部门。抢救生命是应急处置的第一要务。26.【参考答案】B【解析】熟食肉类属于高风险食品，富含蛋白质和水分，在室温下极易滋生细菌。相比之下，面包、饼干等干制品水分活度低，巧克力糖脂含量高，相对不易腐败。高风险食品应在2小时内食用完毕，或及时冷藏保存。27.【参考答案】D【解析】食品添加剂的使用原则包括：不应对人体健康产生危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。同时，食品添加剂可以改善食品品质和色香味，提高食品稳定性和加工性能。28.【参考答案】B【解析】生熟食品分开存放是食品安全的基本要求，主要目的是避免交叉污染。生食中可能含有致病菌，若与熟食接触，会污染熟食导致食品安全风险。食品容器、切菜板、刀具等均应生熟分开，储存时也应注意分隔放置。29.【参考答案】B【解析】三文鱼刺身属于生食水产品，若未经充分冷冻处理，可能携带肝吸虫等寄生虫。生食淡水鱼虾风险更高。水果蔬菜虽也可能有农残或微生物污染，但寄生虫风险相对较低。建议水产品充分加热后再食用，或确保经规范冷冻处理。30.【参考答案】A【解析】生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装完成后成为最终产品的日期。消费者在购买食品时应注意查看生产日期和保质期，确保食品在保质期内。超过保质期的食品不得销售。31.【参考答案】B【解析】河豚鱼体内含有河豚毒素，毒性极强，未经专业处理食用可致命。其他选项均为常见安全搭配。河豚毒素耐热，一般烹饪温度无法破坏，必须经过有资质的专业人员处理后方可食用。购买时选择正规渠道加工的产品。32.【参考答案】C【解析】剩饭剩菜重新食用前必须彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，以杀灭可能滋生的细菌。冷藏只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌。加热时应充分翻动，使食物受热均匀。建议冷藏保存不超过2天，尽快食用完毕。33.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，会同国务院食品药品监督管理部门公布食品安全企业标准。国家标准编号以"GB"开头，是强制执行的标准。34.【参考答案】D【解析】食品加工人员在处理食品前、如厕后、触摸头发或鼻子后等都应洗手。但刚洗完手准备继续加工食品时，无需重复洗手。保持手部清洁是预防食源性疾病的重要措施，应在接触污染物后及时用流动水和肥皂洗手。35.【参考答案】D【解析】预包装食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者的名称地址联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。广告宣传语不属于法定强制标注内容，但不得虚假宣传。36.【参考答案】C【解析】食用油在高温和光照条件下容易氧化酸败，产生哈喇味，营养价值降低并可能产生有害物质。肉类冷冻、蔬菜冷藏、干货密封都是正确的储存方式。食用油应存放在阴凉干燥处，避光密封保存。37.【参考答案】C【解析】食品外包装破损可能导致食品受到微生物、灰尘等污染，即使外观正常也存在安全隐患。建议不要购买外包装破损的食品。若已购买，应仔细检查食品状态，如有异常应立即停止食用。外包装是食品安全的重要屏障。38.【参考答案】C【解析】保鲜膜不应反复使用，每次使用后应更换新的，否则可能滋生细菌造成二次污染。PE材质保鲜膜安全性较高，适用于食品包装。含油脂食品不宜用PVC保鲜膜直接接触，应选择专用保鲜膜或保鲜盒。微波炉加热时可使用耐高温保鲜膜。39.【参考答案】A【解析】四季豆含有皂苷和血球凝集素等天然毒素，未煮熟食用可引起食物中毒。充分加热可破坏这些毒素。发芽变绿的土豆含有龙葵素，也应去除发芽部分充分加热。番茄、黄瓜生食安全性较高。40.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》规定，食品经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。41.【参考答案】C【解析】从业人员用手直接接触即食食品属于违规行为，可能将手部细菌带入食品造成污染。应使用餐具、夹子或戴手套等工具处理即食食品。其他选项均为符合规范的卫生操作行为，从业人员应保持良好个人卫生习惯。42.【参考答案】A【解析】食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。生产者还应主动报告监管部门，采取措施消除食品安全风险。43.【参考答案】D【解析】《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全培训制度、食品安全自查制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度以及食品安全事故处置方案等。这些制度是保障食品安全的重要措施，企业必须严格执行。44.【参考答案】A【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。《食品安全法》明确规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，严禁超范围、超限量使用。45.【参考答案】B【解析】根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号由SC（"生产"的拼音首字母）加14位阿拉伯数字组成。前4位代表食品生产许可发证省级行政区划代码，中间4位代表食品类别编码，后6位代表企业序号。这一编号体系便于追溯食品来源和责任主体。46.【参考答案】D【解析】《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签必须标示的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者的名称地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，但不要求标示生产流程。47.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。该制度是保障食品来源可追溯的重要措施。48.【参考答案】A【解析】食品冷藏是指将食品保存在较低温度下以延缓腐败变质的贮藏方式。根据食品安全要求，冷藏温度应控制在0℃至8℃之间，多数易腐食品在此温度范围内可有效抑制微生物生长繁殖。冷冻温度则应保持在-18℃以下，以确保长期保存食品质量。49.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。活动性肺结核属于《食品安全法实施条例》明确规定的有碍食品安全的疾病之一，因为结核菌可通过飞沫传播，污染食品。50.【参考答案】B【解析】黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，其中黄曲霉毒素B1毒性最强，是已知致癌物中最强的一种。它主要污染花生、玉米、坚果等粮油及其制品。黄曲霉毒素耐高温，一般烹饪加热难以破坏，预防措施主要是控制粮食水分和储存条件。51.【参考答案】A【解析】根据国家机构改革后的职能划分，食品流通许可证和食品生产许可证均已整合为食品经营许可证或食品生产许可证，统一由市场监督管理部门颁发和管理。这一改革实现了从生产到流通环节的市场监管统一，有利于提高监管效率和食品安全保障水平。52.【参考答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要继续从事食品经营活动的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。许可证过期后继续经营属于无证经营，将依法受到处罚。53.【参考答案】C【解析】剩饭剩菜即使经过冷藏，也可能滋生细菌。食用前必须彻底加热，以杀死可能存在的病原微生物。正确的做法是将剩饭剩菜在2小时内放入冰箱冷藏，食用前加热至中心温度达到70℃以上，而不是直接食用冷藏的剩饭剩菜。54.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物及其他危害人体健康物质的限量规定，以及生产经营过程、标签标识等要求。55.【参考答案】C【解析】《食品安全法》明确禁止在食品生产中添加禁用物质或使用禁用药物。检出禁用药物残留属于严重违法行为，会导致食品被判定为不合格。对于标签瑕疵问题，《食品安全法》第一百四十八条规定，食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不属于不符合食品安全标准的情形。56.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第七十四条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。保健食品不是药品，不能替代药物治疗疾病，也不得夸大宣传其保健功能。保健食品实行注册与备案管理。57.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保食品可追溯性。58.【参考答案】D【解析】调味品是指能增加食品风味的食品，主要包括酱油、食醋、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱等。食用植物油属于油脂类食品，不属于调味品范畴，但其生产经营同样需要符合《食品安全法》的相关规定和要求。59.【参考答案】C【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜制作应在专间内进行，专间应具备空调设施、专用工具、消毒设施和洗手设施等。成品与半成品应分开存放，生食海产品应避免直接接触，餐具清洗消毒应建立台账并记录相关信息，这是确保餐饮服务食品安全的重要措施。60.【参考答案】B【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。这是食品生产经营者的法定义务，有助于及时消除食品安全隐患。61.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第十七条规定，国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。62.【参考答案】C【解析】《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。垃圾堆放场会产生异味、蚊蝇等，严重影响食品安全，因此不符合食品生产企业选址要求。63.【参考答案】B【解析】食品安全法确立了全程控制和社会共治的基本原则。全程控制强调从农田到餐桌的全过程监管，社会共治则要求政府、企业、消费者等各方共同参与食品安全治理。预防为主是监管措施之一，但不是题干所体现的核心原则。企业责任和行业自律是重要补充，但不全面。该原则旨在构建政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的食品安全治理体系，确保食品安全工作系统化、规范化开展。64.【参考答案】C【解析】预包装食品必须标注生产日期和保质期，这是法律强制要求。散装食品也需标注食品名称、生产日期或生产批号、保质期等信息。进口食品必须标注原产国名称以及代理商的名称、地址、联系方式。转基因食品按规定需显著标示，以保障消费者的知情权和选择权。食品标签标识是食品安全管理的重要内容，关系到消费者健康权益和市场秩序。65.【参考答案】B【解析】食品安全法规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级市场监督管理部门和卫生行政部门报告。接收病人的医疗机构也应当向上述部门报告。这一报告制度是食品安全事故应急处置的重要环节，确保相关部门能够及时掌握情况，启动应急预案，开展事故调查和处置工作。报告内容应包括事故单位、时间、地点、危害程度等信息。66.【参考答案】C【解析】熟制肉类富含蛋白质，在水分活度较高且温度适宜的条件下，极易成为致病微生物繁殖的良好培养基。干燥饼干水分含量极低，不利于微生物生长。高盐腊肉渗透压高，抑制多数微生物繁殖。坚果水分含量低，相对稳定。食品中水分活度是影响微生物生长的重要因素，一般水分活度高于0.85的食品属于高风险食品，需要在特定条件下储存和销售。67.【参考答案】A【解析】冷藏保存通常指在0℃至10℃的温度范围内储存食品，这一温度区间能够有效抑制大多数致病微生物的生长繁殖。冷冻保存则需要在-18℃以下。不同食品对冷藏温度的具体要求可能略有差异，如部分乳制品建议0℃至4℃储存。正确使用冷藏设备、定期监测温度并记录，是确保食品在保质期内安全可控的重要措施。温度波动会影响食品品质和安全。68.【参考答案】C【解析】食品安全法规定，销售散装食品应当在容器或外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及经营者名称、地址、联系方式等内容。经营者的签名不是法定要求。这些信息有助于追溯食品来源，保障消费者知情权，也便于监管部门监督检查。散装食品由于缺乏完整包装，更应做好标识管理工作，防止食品混淆和过期销售。69.【参考答案】C【解析】食品安全事故报告主要针对已经发生或可能造成健康损害的情况。已出现中毒症状或住院治疗属于典型事故情形。食品中发现异物若未造成伤害，也可能需要报告评估风险。而检出致病菌超标但未实际食用的情况，属于风险隐患，应通过日常监管渠道处理，不属于典型的食品安全事故报告范畴。区分事故报告与风险预警对于提高监管效率具有重要意义。70.【参考答案】C【解析】根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为五年。许可证有效期届满需要延续的，食品生产者应当在有效期届满三十个工作日前向原发证部门提出申请。这一规定有利于规范食品生产许可管理，确保食品生产活动持续符合法定条件。企业应当在许可证有效期内严格按照许可范围生产食品，不得超范围经营。许可证的延续审查也是强化企业主体责任的重要手段。71.【参考答案】C【解析】食品添加剂不能替代良好的生产加工工艺。使用食品添加剂的前提是食品本身质量合格、工艺良好，添加剂只能作为辅助手段，不能用于掩盖食品缺陷或腐败变质。降低使用量是合理使用的原则之一，目的是在保证效果的同时最大限度减少对健康的潜在影响。食品添加剂的使用必须符合GB2760等国家标准，严格限定使用范围和用量。72.【参考答案】B【解析】食品安全法明确规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须进行清洗和消毒。仅用清水冲洗无法有效杀灭致病微生物，纸巾擦拭也不能达到消毒要求。清洗是去除污物的基础步骤，消毒是杀灭病原微生物的关键环节，两者缺一不可。食品生产经营单位应当配备相应的清洗消毒设施设备，并建立规范的清洗消毒制度和记录，确保食品安全。73.【参考答案】B【解析】食品生产经营人员的个人卫生直接关系到食品安全。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。佩戴首饰可能脱落污染食品。从业人员应定期洗手，工作服应与个人服装分开存放。个人卫生习惯管理是食品安全基础管理的重要内容。74.【参考答案】D【解析】食品生产企业应当建立并执行原料查验、生产过程控制、产品检验等制度，确保食品安全。竞争对手的定价策略属于市场竞争行为，与食品安全控制无关。原料查验确保进货原料符合要求，生产过程控制保障加工环节卫生安全，产品检验验证最终产品质量。这些控制要求构成了食品生产企业质量保证体系的核心内容，企业应当定期进行自查，及时发现和消除安全隐患。75.【参考答案】A【解析】根据食品安全法规定，食品生产经营许可制度适用于食品生产、食品销售和餐饮服务活动。销售食用农产品不需要取得许可，因为农产品本身不属于加工食品范畴。餐饮服务需要取得相应许可。食品销售活动也需要取得食品经营许可证，除非仅销售食用农产品。这一制度设计既保障了食品安全监管的有效性，又避免了对正常流通的不必要限制。76.【参考答案】C【解析】保健食品是特殊食品，具有特定的保健功能，但不具有疾病预防和治疗功能。食品安全法明确规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，并与注册或者备案的内容相一致。保健食品的标签应当标明适宜人群、不适宜人群、保健功能、食用方法和剂量等内容。这一规定旨在防止虚假宣传误导消费者，保障消费者权益。77.【参考答案】C【解析】食品安全法规定，食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。无法提供合格证明文件的，应当对该原料进行检验或者索取检验合格证明，检验合格后方可使用。这是食品生产企业原料把关的重要环节。虽然放弃采购寻找其他供应商也是可选方案，但法律规定的首要处理方式是检验确认。这一制度设计平衡了安全监管与实际经营的需要。78.【参考答案】B【解析】食品召回制度要求生产者和经营者共同承担责任。食品经营者发现食品不符合安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通