2025年食源性疾病知识培训考核试题及答案

2025年食源性疾病知识培训考核试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案，请将正确答案的字母填入括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及《食源性疾病监测报告工作规范（2023年版）》，食源性疾病的核心定义是（）A.食用被有毒有害物质污染的食品后出现的急性疾病B.食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病C.经食物传播的肠道传染病D.食用有毒动植物引发的急性中毒2.2025年我国执行的食源性疾病暴发事件判定标准中，一般情况下需满足的病例数下限是（）A.1例B.2例C.3例D.5例3.根据国家疾控局2024年全国食源性疾病暴发监测数据，我国食源性疾病暴发中占比最高的致病因子类型是（）A.细菌性致病因子B.病毒性致病因子C.化学性致病因子D.有毒动植物致病因子4.各级各类医疗机构发现食源性疾病确诊、临床诊断或疑似病例后，通过国家食源性疾病监测报告系统报送信息的时限要求是（）A.6小时内B.12小时内C.24小时内D.48小时内5.诺如病毒感染性腹泻暴发的判定标准为：出现（）及以上具有共同暴露史的实验室确诊或临床诊断病例，且排除其他病因A.2例B.3例C.5例D.10例6.预制菜是2025年食源性疾病防控的重点品类，其引发微生物性食源性疾病的最主要风险环节是（）A.原料采购B.加工制作C.冷链储存运输与终端复热D.包装密封7.下列食品中，最容易被副溶血性弧菌污染的是（）A.禽蛋类B.海产品C.粮油类D.发酵豆制品8.下列关于金黄色葡萄球菌肠毒素的说法，正确的是（）A.不耐热，100℃加热5分钟即可完全破坏B.耐热，普通烹饪温度难以完全破坏C.仅在食品中产生，不会在人体内产生D.主要引发神经型中毒症状9.食源性疾病监测哨点医院的职责不包括（）A.食源性疾病病例的识别与报告B.病例标本的采集与送检C.食源性疾病暴发的现场流行病学调查D.本院医务人员的食源性疾病知识培训10.诺如病毒的常见潜伏期为（）A.1-6小时B.12-48小时C.3-7天D.7-14天11.下列哪种食品是李斯特菌污染的高风险食品（）A.常温保存的饼干B.冷藏即食熟肉制品C.油炸膨化食品D.高温灭菌罐头12.食源性疾病病例定义的核心要素不包括（）A.临床特征（症状、体征、实验室结果）B.时间范围C.地区范围D.治疗方案13.下列哪种病原体引发的食源性疾病属于毒素型中毒（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.诺如病毒14.根据《食源性疾病监测报告工作规范（2023年版）》，国家级食源性疾病监测哨点医院的食源性疾病病例漏报率应控制在（）以内A.3%B.5%C.10%D.15%15.食源性疾病流行病学调查中的“三间分布”是指（）A.时间分布、地区分布、人群分布B.年龄分布、性别分布、职业分布C.城市分布、农村分布、城乡结合部分布D.春季分布、夏季分布、秋季分布16.食源性疾病暴发处置的首要控制措施是（）A.查明致病因子B.控制可疑食品，停止销售和食用C.救治病例D.开展风险沟通17.下列哪种有毒动植物食物中毒以神经型症状为主要表现（）A.四季豆中毒B.河豚鱼中毒C.发芽马铃薯中毒D.鲜黄花菜中毒18.下列关于食源性疾病报告的说法，错误的是（）A.个体诊所不属于食源性疾病报告责任主体B.食源性疾病死亡病例需按暴发事件要求报告C.集体单位发生聚集性食源性病例需立即报告D.病例报告需包含暴露史、临床症状等核心信息19.黄曲霉毒素主要污染的食品品类是（）A.畜禽肉类B.粮油及其制品（花生、玉米等）C.海产品D.乳制品20.下列哪项不属于预防细菌性食源性疾病的“食品安全五要点”内容（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.定期体检二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的字母填入括号内）1.下列属于食源性疾病致病因子范畴的有（）A.沙门氏菌B.诺如病毒C.河豚毒素D.甲胺磷农药E.黄曲霉毒素2.食源性疾病暴发调查的基本流程包括（）A.核实诊断与暴发确认B.病例搜索与个案调查C.描述流行病学分析（三间分布）D.病因假设提出与验证E.控制措施落实与效果评价3.下列病原体引发的食源性疾病中，属于感染性食源性疾病的有（）A.沙门氏菌B.诺如病毒C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.肉毒杆菌4.我国食源性疾病监测体系的组成部分包括（）A.食源性疾病病例监测B.食源性疾病暴发监测C.食品中污染物和有害因素监测D.食源性疾病主动监测E.食源性疾病被动监测5.下列食品中，容易引发沙门氏菌食物中毒的有（）A.鲜禽肉B.鲜鸡蛋C.常温灭菌纯牛奶D.交叉污染的熟卤味制品E.鲜活海鱼6.诺如病毒的传播途径包括（）A.食源性传播B.水源性传播C.密切接触传播D.气溶胶传播E.血液传播7.根据2024年国家疾控局发布的《预制菜食品安全风险防控指南》，预制菜引发食源性疾病的主要风险点包括（）A.原料携带致病微生物B.加工过程生熟交叉污染C.冷链运输中断导致微生物繁殖D.终端销售或食用前复热不彻底E.预包装密封不严导致二次污染8.下列关于细菌性食源性疾病的说法，正确的有（）A.多发于夏秋季B.常出现发热、腹痛、腹泻等胃肠道症状C.均具有人传人的特性D.发病与进食量、个体免疫力有关E.可通过烧熟煮透有效预防感染型中毒9.下列属于有毒动植物类食源性疾病的有（）A.毒蘑菇中毒B.亚硝酸盐中毒C.四季豆中毒D.旋毛虫病E.发芽马铃薯中毒10.医疗机构发现下列哪些情形时，需在2小时内报告属地卫生健康行政部门和疾控部门（）A.1例食源性疾病死亡病例B.3例及以上有共同暴露史的疑似食源性疾病病例C.学校发生2例及以上诺如病毒感染性腹泻病例D.养老机构发生5例及以上呕吐腹泻病例（有共同就餐史）E.个体诊所接诊1例疑似沙门氏菌感染病例三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食源性疾病与食物中毒概念完全等同，食物中毒就是食源性疾病的全部。（）2.诺如病毒感染性腹泻既属于食源性疾病，也属于丙类传染病管理范畴。（）3.食用被金黄色葡萄球菌污染的食品，只要经100℃充分加热10分钟，就不会引发中毒。（）4.食源性疾病暴发调查中，只要在剩余食品中检出致病因子，即可确定为本次暴发的病因。（）5.李斯特菌可在4℃冷藏环境中生长繁殖，因此冷藏即食食品储存时间过长也可能引发食源性疾病。（）6.医疗机构仅需报告食源性疾病确诊病例，疑似病例和临床诊断病例无需报告。（）7.副溶血性弧菌是嗜盐菌，仅能在海产品中存活，淡水鱼类不会被其污染。（）8.食源性疾病的“三间分布”是指年龄分布、性别分布、职业分布。（）9.发芽程度较轻的马铃薯，彻底挖除芽及芽眼后可少量食用，发芽严重的则应丢弃。（）10.学校食堂发生聚集性呕吐腹泻事件，食堂管理人员可先自行排查原因，确认是食源性问题后再报告。（）11.食源性疾病主动监测的准确性高于被动监测，但人力、物力成本也更高。（）12.黄曲霉毒素属于化学性食源性疾病致病因子，主要污染粮油类食品。（）13.肉毒杆菌食物中毒的典型临床表现为对称性颅神经损害，如眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难，胃肠道症状通常较轻。（）14.食源性疾病暴发处置应遵循“先查明病因、再采取控制措施”的原则，避免盲目处置。（）15.2025年我国已实现县级及以上医疗机构食源性疾病监测报告全覆盖，所有县级以上医院均需承担病例报告职责。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.请简述食源性疾病与食物中毒的法定概念，并说明两者的区别与联系。2.请列出我国常见的5类食源性疾病致病因子，每类各举1种代表性致病因素，并说明其对应的高风险食品。3.结合《食源性疾病监测报告工作规范（2023年版）》，简述医疗机构在食源性疾病监测工作中的主要职责。五、案例分析题（共1题，15分）案例背景：2025年10月8日20时，某市经开区疾控中心接到辖区某连锁餐饮门店报告，称当日17时起，陆续有11名消费者向门店投诉，称食用该门店当日供应的“自制凉拌菜拼盘”后1-3小时内出现恶心、反复呕吐（最多达10余次）、上腹部疼痛症状，部分患者伴有头晕、乏力，仅2人出现低热（37.4-37.8℃），无明显脓血便。经初步核实，所有发病患者均食用了该门店的凉拌菜拼盘，未食用的陪同人员无一人发病。该凉拌菜拼盘由门店后厨当日上午制作，包含黄瓜、木耳、卤牛肉、海蜇丝，制作后常温放置约4小时，期间未冷藏，食用前未再次加热。问题：1.请判断本次事件是否属于食源性疾病暴发？请说明判定依据。（4分）2.结合案例信息，最可能的致病因子是什么？请说明推断理由。（6分）3.作为疾控部门工作人员，接到报告后应采取哪些核心处置措施？（5分）一、单项选择题答案1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.B8.B9.C10.B11.B12.D13.C14.B15.A16.B17.B18.A19.B20.D二、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABD4.ABCDE5.ABD6.ABCD7.ABCDE8.ABDE9.ACE10.ABCD三、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、简答题参考答案1.（1）法定概念：①食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，涵盖由食品中的生物性、化学性、物理性致病因子引发的各类疾病（3分）。②食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病（3分）。（2）联系：食物中毒是食源性疾病的核心组成部分，二者均由食品摄入致病因子引发，存在共同的传播载体（2分）。（3）区别：①范围不同：食源性疾病范围更广，除食物中毒外，还包括食源性肠道传染病（如伤寒、甲肝）、食源性寄生虫病（如旋毛虫病）、食物过敏、慢性营养相关疾病等；②发病特点不同：食物中毒均为急性、亚急性起病，潜伏期短，部分食源性疾病（如食源性结核、肝吸虫病）潜伏期较长，呈慢性病程；③传染性不同：部分食源性疾病（如诺如病毒感染、细菌性痢疾）具有人传人的特性，食物中毒一般不存在人与人之间的直接传染（2分）。2.我国常见的5类食源性疾病致病因子及对应信息如下：（1）细菌性致病因子：代表为沙门氏菌，高风险食品为禽肉、蛋类、奶类及其制品（2分）。（2）病毒性致病因子：代表为诺如病毒，高风险食品为即食冷食、生食贝类、未彻底加热的熟食（2分）。（3）寄生虫性致病因子：代表为旋毛虫，高风险食品为生的或未彻底煮熟的猪肉、野生动物肉类（2分）。（4）化学性致病因子：代表为亚硝酸盐，高风险食品为腌制不透的蔬菜、腐烂蔬菜、违规使用工业盐加工的食品（2分）。（5）有毒动植物性致病因子：代表为河豚毒素（河豚鱼），高风险食品为非法加工销售的河豚鱼及其制品、自行捕捞的野生河豚（2分）。3.医疗机构在食源性疾病监测工作中的主要职责包括：（1）组织管理：设立食源性疾病报告管理部门或专（兼）职人员，建立本机构食源性疾病报告管理制度，明确各科室职责（2分）。（2）病例报告：对就诊的食源性疾病病例进行规范诊断，按照统一报告卡要求填报病例信息（含暴露史、临床症状、实验室检测结果等核心内容），在24小时内通过国家食源性疾病监测报告系统报送属地疾控部门（2分）。（3）暴发报告：发现食源性疾病暴发或疑似暴发事件（3例及以上有共同暴露史的相似病例、1例及以上死亡病例、集体单位聚集性病例），需在2小时内报告属地卫生健康行政部门和疾控部门，不得迟报、瞒报（2分）。（4）配合调查：协助疾控部门开展病例个案调查、标本采集送检、剩余食品溯源等工作，按要求提供诊疗记录等相关资料（2分）。（5）培训与自查：定期对本机构医务人员开展食源性疾病识别、报告相关知识培训，每季度开展一次漏报自查，确保病例报告完整准确（2分）。五、案例分析题参考答案1.本次事件属于食源性疾病暴发（1分）。判定依据：①本次事件共报告11例具有相似症状的病例，超过一般食源性疾病暴发的3例下限标准（1分）；②所有病例均有共同暴露史（食用同一门店的凉拌菜拼盘），未食用者未发病，存在明确的食物暴露关联（1分）；③病例临床表现一致，以恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状为主，符合食源性疾病的临床特征，且初步排除其他非食源性致病因素（1分）。2.最可能的致病因子为金黄色葡萄球菌肠毒素（2分）。推断理由：①潜伏期短：病例潜伏期为1-3小时，符合金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的潜伏期特征（1-6小时，多为2-4小时）（1分）；②临床症状典型：以