2025年食品安全知识考试题库库(答案+解析)

2025年食品安全知识考试题库库(答案+解析)第一部分单项选择题（共25题，每题1分，共25分）每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内。1.根据2024年市场监管总局《关于进一步压实食品生产企业主体责任的指导意见》，食品生产经营企业的（）是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量安全总监B.法定代表人、主要负责人C.生产部门负责人D.食品安全员【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。2024年发布的指导意见进一步细化，法定代表人、实际控制人、主要负责人同为第一责任人，需统筹负责食品安全资源配置、制度建设等核心工作。2.根据GB7718-2023《预包装食品标签通则》（2025年12月正式实施），下列关于预包装食品生产日期标注的说法，正确的是（）。A.可采用不干胶加贴方式在空白处标注生产日期B.生产日期可补印，但需与原标注日期一致C.生产日期不得另外加贴、补印或者篡改（含间接篡改）D.生产日期只需标注在包装侧面，无需在主展示面展示【答案】C【解析】GB7718-2023第4.1.2条明确规定，生产日期应当清晰标注在包装易于观察的位置，不得另外加贴、补印或者篡改（含间接篡改），与旧标准相比进一步强化了生产日期的真实性要求，防止商家通过篡改日期销售过期食品。3.根据2025年实施的《预制菜质量安全监督管理暂行办法》，下列食品中属于预制菜监管范畴的是（）。A.速冻水饺（速冻米面食品类）B.工业化生产的预包装鱼香肉丝（需加热食用的菜肴类）C.预包装即食泡椒凤爪（酱卤肉制品类）D.超市现切净菜（食用农产品类）【答案】B【解析】《预制菜质量安全监督管理暂行办法》第二条明确，预制菜是指以食用农产品为原料，经工业化加工制作，配以或不配以调味料等辅料，经预包装或非预包装，需经加工或加热后食用的菜肴类食品，不包含速冻米面食品、罐头、酱卤肉制品、食用农产品等已有明确监管类别的食品。4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列食品生产经营主体中，应当配备食品安全总监的是（）。A.员工15人的社区面包坊B.员工20人的乡镇小吃店C.年营业收入2.3亿元的白酒生产企业D.营业面积200平方米的社区超市【答案】C【解析】该规定第六条明确，大中型食品生产企业、特殊食品生产企业、大型食品销售连锁企业总部、大型餐饮服务企业等主体应当配备食品安全总监。年营业收入2亿元以上的食品生产企业属于大中型企业范畴，需按要求配备专职食品安全总监。5.根据《食品召回管理办法》，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品召回，生产经营者应当在知悉安全风险后（）小时内启动召回。A.12B.24C.48D.72【答案】B【解析】《食品召回管理办法》第十三条明确分级召回时限：一级召回24小时内启动，二级召回（可能导致一般健康损害）48小时内启动，三级召回（标识瑕疵等不影响健康的问题）72小时内启动，同时需向所在地县级市场监管部门书面报告召回计划。6.根据GB/T39800-2021《临期食品经营管理规范》，保质期为18个月的预包装食用油，其临期期限为距离保质期届满前（）天。A.30B.45C.60D.90【答案】A【解析】该标准第3.2条根据食品保质期长短划分临期标准：保质期1年及以上的，临期期限为到期前30天；保质期6个月以上不足1年的，为到期前15天；保质期30天以上不足6个月的，为到期前7天；保质期不足10天的，为到期前1天。7.根据2024年修订的《保健食品标签说明书管理办法》，保健食品标签上的强制警示语“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”应当标注在（）。A.包装侧面信息栏B.主展示面显著位置C.配料表下方D.生产日期旁【答案】B【解析】该办法第十条明确，保健食品警示语应当标注在主展示面显著位置，字号不得小于配料表的最大字号，颜色应当与背景形成明显反差，确保消费者清晰识别。8.根据2024年修订的《校园食品安全管理办法》，中小学、幼儿园校园周边（）米范围内不得划定食品摊贩经营区域。A.50B.100C.200D.500【答案】C【解析】该办法第三十二条明确，各地应当合理划定食品摊贩经营区域和时段，中小学、幼儿园校园周边200米范围内不得划定食品摊贩经营区域，防止高风险食品流入校园周边。9.下列情形中，属于违法使用食品添加剂的是（）。A.生产腐竹时添加吊白块提升韧性B.在酱卤肉制品中超限量使用亚硝酸钠C.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白检测值D.在火锅底料中添加罂粟壳增强风味【答案】B【解析】食品添加剂的违法使用指违反GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的超范围、超限量使用行为。亚硝酸钠是允许在酱卤肉制品中使用的食品添加剂，但超限量使用属于违法；其余选项中的吊白块、三聚氰胺、罂粟壳均为国家明令禁止在食品中添加的非食用物质（非法添加物），不属于食品添加剂范畴，其行为性质更为严重。10.根据2024年修订的《食品经营许可和备案管理办法》，下列食品经营活动中，仅需办理备案即可开展的是（）。A.学校食堂经营B.仅销售预包装食品C.销售散装白酒D.制售裱花蛋糕【答案】B【解析】该办法第三条明确，仅销售预包装食品的经营活动实行备案管理，无需取得食品经营许可；其余选项均需依法取得食品经营许可证后方可开展。11.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）。A.毒蘑菇中毒B.亚硝酸盐中毒C.沙门氏菌中毒D.河豚鱼中毒【答案】C【解析】细菌性食物中毒是指摄入被致病性细菌或其毒素污染的食物引起的中毒，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等均为常见的食源性致病菌。毒蘑菇中毒属于真菌性食物中毒，亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒，河豚鱼中毒属于动物性食物中毒。12.根据GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》，预包装冷冻食品的运输过程中，温度应持续控制在（）及以下。A.-10℃B.-15℃C.-18℃D.-25℃【答案】C【解析】该标准第5.3.2条明确，冷冻食品运输过程中温度应当持续≤-18℃，冷藏食品运输温度应当控制在0℃~8℃之间，运输过程中需实时监测并记录温度数据，记录保存期限不少于2年。13.根据《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，其健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年【答案】B【解析】《食品安全法》第四十五条明确，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。14.绿色食品标志使用证书的有效期为（）年，有效期满需提前3个月申请续展。A.1B.2C.3D.5【答案】C【解析】《绿色食品标志管理办法》第十八条明确，绿色食品标志使用证书有效期为3年，有效期满后需要继续使用标志的，应当在有效期满前3个月向中国绿色食品发展中心提出续展申请。15.根据《食品安全法》规定，对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）决定暂停销售该食品，并向社会公布。A.县级市场监管部门B.设区的市级市场监管部门C.省级以上市场监管部门D.国家市场监督管理总局【答案】C【解析】《食品安全法》第一百四十条明确，对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。16.根据GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》，大米中镉的最大限量值为（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0【答案】B【解析】该标准针对稻谷主产区的镉污染风险，明确大米（稻谷）中镉的限量为0.2mg/kg，是保障大米食用安全的强制性指标，超标的大米禁止生产经营。17.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者加工制作需要烧熟煮透的食品时，其中心温度应不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃【答案】B【解析】该标准第5.2.2条明确，需要烧熟煮透的食品，加工制作时中心温度应达到70℃以上；对于解冻后的冷冻熟制食品，复热时中心温度也需达到70℃以上，确保杀灭致病性微生物。18.下列标准中，属于直接接触食品的塑料包装材料必须符合的强制性国家标准是（）。A.GB7718B.GB2760C.GB4806.7D.GB2762【答案】C【解析】GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》是直接接触食品的塑料包装、容器的强制性安全标准；GB7718为预包装食品标签通则，GB2760为食品添加剂使用标准，GB2762为食品中污染物限量。19.根据《食品安全法》规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册后方可生产。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.国家药品监督管理局【答案】C【解析】《食品安全法》第八十一条明确，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门（国家市场监督管理总局）注册，注册时应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。20.根据2024年修订的《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当妥善保存入网食品经营者的登记信息和交易数据，保存期限自交易完成之日起不少于（）年，食品保质期不足2年的，保存期限不少于保质期满后6个月。A.1B.2C.3D.5【答案】B【解析】该办法第十二条明确，第三方平台需留存入网经营者的资质、交易、投诉等数据，保存期限满足上述要求，便于监管部门追溯调查食品安全违法行为。21.根据《食源性疾病监测报告工作规范》，医疗机构发现疑似食源性疾病病例后，应当在（）小时内向所在地县级疾病预防控制部门报送相关信息。A.12B.24C.48D.72【答案】B【解析】食源性疾病监测是食品安全风险防控的重要环节，医疗机构作为报告主体，需在24小时内通过食源性疾病监测报告系统报送病例信息，涉及聚集性疫情的需立即报告。22.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监管部门或者商务部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一百元以上一千元以下B.一千元以上一万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下【答案】B【解析】《反食品浪费法》第二十八条明确了上述处罚规定，同时要求餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。23.根据GB7718-2023《预包装食品标签通则》，预包装食品保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，（）的期限。A.保持产品安全性B.保持品质C.保持产品风味和营养D.保持产品质量合格【答案】B【解析】新标准明确保质期为“保持品质的期限”，既包含安全性要求，也包含感官、营养、功能等品质特性要求；同时明确超过保质期的预包装食品不得销售，食品经营者需定期检查库存，及时清理过期食品。24.特殊医学用途配方食品是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。下列不属于其分类的是（）。A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.婴幼儿辅助食品【答案】D【解析】特殊医学用途配方食品分为全营养、特定全营养、非全营养三类，需经国家市场监督管理总局注册后方可生产销售；婴幼儿辅助食品属于单独的食品类别，按GB10769、GB10770等专门标准管理。25.根据《国家食品安全事故应急预案》，特别重大食品安全事故的应急响应级别为（）。A.Ⅰ级B.Ⅱ级C.Ⅲ级D.Ⅳ级【答案】A【解析】食品安全事故分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级）四级，Ⅰ级响应由国家食品安全事故应急指挥部统一领导指挥，适用于对全国范围造成严重影响的特别重大食品安全事故。第二部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分）每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分。1.根据《食品安全法》规定，下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品中农药残留、兽药残留的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的检验方法与规程【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第二十六条明确食品安全标准的八项内容，上述选项均包含在内，所有食品安全标准均为强制执行标准，食品生产经营者必须严格遵守。2.根据GB7718-2023《预包装食品标签通则》，直接向消费者提供的预包装食品标签上必须强制标注的内容包括（）。A.生产日期和保质期B.贮存条件C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号【答案】ABCD【解析】除上述内容外，预包装食品标签还需强制标注配料表、产品标准代号、过敏原提示等内容；进口预包装食品还需标注原产地、境内代理商名称地址联系方式等信息。3.根据2024年修订的《校园食品安全管理办法》，中小学、幼儿园食堂禁止制售的食品有（）。A.生食类水产品B.冷食类菜肴（不含水果类）C.裱花奶油蛋糕D.预包装瓶装饮用水【答案】ABC【解析】该办法第二十四条明确，中小学、幼儿园食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐等禁用物质，防范食源性疾病风险。4.食品生产企业应当建立并执行的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第四十四条、第五十条、第五十一条、第四十七条分别明确了上述制度要求，食品生产企业需配备专职或兼职食品安全管理人员，定期开展自查并留存记录。5.根据2025年实施的《预制菜质量安全监督管理暂行办法》，预制菜生产经营者应当遵守的规定有（）。A.预制菜的标签应当显著标注“预制菜”字样B.预制菜保质期统一不得超过6个月C.生产预制菜应当建立全程追溯体系D.销售散装预制菜应当公示食品名称、生产日期、保质期等信息【答案】ACD【解析】B选项错误，预制菜的保质期根据产品工艺、原料特性、贮存条件确定，未作出统一的6个月限制；其余选项均为该办法明确的强制性要求，其中“预制菜”标识需在主展示面标注，便于消费者识别选择。6.下列情形中，属于《食品安全法》规定的“情节严重”情形，可依法吊销许可证的有（）。A.生产经营致病性微生物超标的食品，造成严重食物中毒事故的B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的C.食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的D.拒绝、阻挠、干涉食品安全监督检查、事故调查处理的【答案】ABD【解析】C选项属于法定免责情形，根据《食品安全法》第一百三十六条，可免予处罚，但应当依法没收不符合安全标准的食品；造成损害的依法承担赔偿责任。其余选项均属于情节严重情形，可吊销许可证，相关责任人5年内不得从事食品生产经营管理工作。7.保健食品与普通食品的核心区别包括（）。A.保健食品具有特定保健功能，普通食品没有B.保健食品有适宜人群和不适宜人群，普通食品没有C.保健食品可以声称疾病治疗功能，普通食品不行D.保健食品需经注册或备案，普通食品无需注册【答案】ABD【解析】C选项错误，无论是保健食品还是普通食品，均不得声称疾病预防、治疗功能；保健食品的核心特点是具有明确的保健功能，有特定适宜人群，需经国家市场监管部门注册或备案后方可上市。8.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.学校（含托幼机构）食堂每餐次的所有食品品种均应当按规定留样B.每份留样食品的重量不得少于125克C.留样食品应当在0℃~8℃的冷藏条件下存放48小时以上D.留样记录应当真实完整，保存期限不得少于2年【答案】ABCD【解析】GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》第7.4条明确了上述留样要求，学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等重点主体必须严格执行，留样容器需清洗消毒，标注留样日期、餐次、品种名称。9.下列物质中，属于国家明令禁止在食品中添加的非食用物质（非法添加物）的有（）。A.吊白块B.苏丹红C.苯甲酸钠D.三聚氰胺【答案】ABD【解析】苯甲酸钠是GB2760允许在腌菜、饮料等食品中使用的食品防腐剂，属于合法食品添加剂；吊白块、苏丹红、三聚氰胺均为非食用物质，违法添加将依法追究刑事责任。10.根据《反食品浪费法》，食品生产经营者的下列行为中符合法律要求的有（）。A.对临期食品进行单独陈列，并明确标注“临期食品”字样B.对临近保质期的食品，一律作销毁处理C.餐饮服务提供者主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒D.食品生产企业向公益组织捐赠安全合格的临期食品【答案】ACD【解析】B选项错误，食品生产经营者应当对临近保质期的食品分类管理，符合安全标准的可降价销售或捐赠，不得随意销毁造成浪费；其余选项均符合反食品浪费法的鼓励性或强制性要求。11.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的食品经营许可证C.发现入网经营者有食品安全违法行为的，及时制止并报告所在地县级市场监管部门D.对入网经营者的所有食品安全违法行为承担全部连带责任【答案】ABC【解析】D选项错误，根据《食品安全法》第一百三十一条，第三方平台未履行法定义务导致消费者权益受损的，才与经营者承担连带责任；若平台已尽到实名登记、资质审查、违法行为制止报告等义务，则无需承担连带责任。12.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有细菌性痢疾的人员C.患有戊型病毒性肝炎的人员D.患有渗出性皮肤病的人员【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第四十五条明确，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（甲型、戊型肝炎为消化道传播）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。13.食品添加剂的使用应当遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂掺假为目的使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的用量【答案】ABCD【解析】上述四条为GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确的四项使用基本原则，所有食品添加剂的使用均需符合上述要求，且必须在规定的使用范围和限量内。14.下列关于食品检验的说法，正确的有（）。A.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制B.县级以上市场监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并公布检验结果C.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验D.对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请【答案】ABCD【解析】上述表述均符合《食品安全法》关于食品检验的相关规定，复检机构由复检申请人自行选择，复检机构与初检机构不得为同一机构，复检结论为最终结论。15.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当采取的措施有（）。A.立即停止生产经营相关食品B.召回已经上市销售的问题食品C.通知相关生产经营者和消费者D.配合事故调查，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第一百零五条明确，发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大，及时向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告，并履行上述法定义务。第三部分判断题（共10题，每题1分，共10分）正确打“√”，错误打“×”。1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（√）【解析】《食品安全法》第二十五条明确上述规定，地方特色食品无国家标准的，可制定食品安全地方标准，地方标准属于食品安全标准范畴，同样具有强制性。2.根据GB7718-2023，预包装食品的生产日期可以采用不干胶加贴的方式标注，只要清晰可辨即可。（×）【解析】新标准明确规定生产日期不得另外加贴、补印或者篡改，必须直接印制在包装上，防止日期造假。3.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，也不需要办理任何备案手续。（×）【解析】根据2024年修订的《食品经营许可和备案管理办法》，仅销售预包装食品实行备案管理，经营者需在经营活动开展前向所在地县级市场监管部门办理备案。4.预包装食品只要在保质期内，无论贮存条件是否符合要求，都可以放心食用。（×）【解析】保质期的前提是食品在标签指明的贮存条件下保存，若贮存条件不符合要求（如冷藏食品常温放置），即使在保质期内，食品也可能发生变质，存在安全风险。5.保健食品的标签、说明书应当与注册或者备案的内容相一致，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）【解析】《食品安全法》第七十八条明确上述规定，保健食品还需在标签上标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的强制警示语。6.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合相关国家标准。（√）【解析】《食品安全法》第三十三条明确，餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，不得在餐具上残留有毒有害物质。7.食品生产企业的食品安全管理人员无需考核，直接上岗即可。（×）【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全总监、食品安全员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，经考核合格后方可上岗。8.进口的预包装食品可以不用标注中文标签，只要有外文标签即可。（×）【解析】《食品安全法》第九十七条明确，进口预包装食品应当有中文标签和中文说明书，标注食品原产地及境内代理商的名称、地址、联系方式，没有中文标签或者标签不符合规定的，不得进口。9.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）【解析】《食品安全法》第一百零三条明确上述规定，隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的，将依法追究相关单位和人员的法律责任。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。（×）【解析】《食品安全法》第一百四十八条明确，消费者因不符合安全标准的食品受到损害的，可向生产者要求赔偿，也可向经营者要求赔偿，实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。第四部分案例分析题（共2题，每题17.5分，共35分）要求结合相关法律法规分析，逻辑清晰，回答完整。案例一【案情】2025年3月，A市市场监管局执法人员对辖区内某连锁超市日常检查时，发现货架上销售的某品牌预包装面包（保质期6个月，标注生产日期为2024年11月20日）已超过保质期7天。经查，该批次面包共进货200袋，已销售189袋，剩余11袋，货值金额共计2000元。该超市虽建立了临期食品管理制度，但未按规定对临期面包进行单独陈列和标识，负责该区域的理货员未每日排查临期食品，导致过期食品未及时下架。同时查实，该超市仅销售预包装食品，但未按规定办理食品经营备案。请根据上述案例，回答下列问题：1.该超市销售过期面包的行为违反了哪些法律规定？应承担什么行政法律责任？2.该超市未办理仅销售预包装食品备案的行为应如何处理？3.若消费者购买了该批次过期面包并食用后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，消费者可以向谁主张赔偿？赔偿标准是什么？【答案及解析】1.（1）违反的法律规定：①违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定；②违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于食品销售者应当建立日管控、周排查、月调度工作机制，每日排查临期、过期食品的要求；③违反GB/T39800-2021《临期食品经营管理规范》关于临期食品应当单独陈列并明确标识的要求。（2）行政法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项规定，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中该批次面包货值金额不足1万元，应没收剩余11袋过期面包及销售违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款。同时可依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，对超市主要负责人、直接负责的食品安全员处相应罚款。2.处理方式：根据2024年修订的《食品经营许可和备案管理办法》第四十五条规定，仅销售预包装食品未按规定办理备案的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款。本案中应当首先责令该超市限期办理备案，给予警告，若其逾期拒不改正再处以罚款。3.（1）赔偿主张对象：根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向超市（经营者）要求赔偿，也可以向面包生产企业（生产者）要求赔偿。超市接到消费者赔偿要求后，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，超市赔偿后有权向生产者追偿。（2）赔偿标准：消费者除要求赔偿医疗费、护理费、误工费、交通费等实际损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的惩罚性赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。例如消费者购买一袋面包价款为10元，价款十倍为100元，不足1000元，因此最低可获得1000元的惩罚性赔偿，加上实际产生的医疗等费用。案例二【案情】2025年5月，B市市场监管局接到群众举报，称某预制菜生产企业在生产鱼香肉丝预制菜时，超量使用防腐剂山梨酸钾，且标签未标注“预制菜”字样，还虚假标注“零添加”“无防腐剂”。执法人员现场检查发现，该企业持有合法食品生产许可证，该批次鱼香肉丝预制菜共生产1000盒，已全部售出，货值金额5万