2025年食品安全管理员试题试题(答案+解析)

2025年食品安全管理员试题试题(答案+解析)一、单项选择题（共20题，每题1分，共计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标准的正式实施时间为（）A.2024年10月14日B.2025年1月1日C.2025年10月14日D.2026年1月1日【答案】C【解析】GB7718-2024由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局于2024年10月14日联合发布，自2025年10月14日起正式实施，替代GB7718-2011，选项C正确。2.根据GB7718-2024的规定，预包装食品标签中强制标注的过敏原类别共（）类A.6B.8C.10D.12【答案】B【解析】GB7718-2024首次将过敏原标注由推荐性要求调整为强制性要求，明确需强制标注的过敏原包括含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其制品共8类，选项B正确。3.根据市场监管总局《预制菜生产许可审查指引（2024版）》，下列食品中属于预制菜范畴的是（）A.速冻饺子B.红烧牛肉罐头C.酸菜鱼预制菜肴D.油炸方便面【答案】C【解析】《预制菜生产许可审查指引（2024版）》明确预制菜定义为“以食用农产品、食品添加剂为原料，经工业化加工制作，预包装或散装，经简单加热或调理即可食用的菜肴类食品”，同时排除速冻面米食品、罐头食品、方便食品等传统品类，选项中仅酸菜鱼预制菜肴符合定义，C正确。4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号），食品生产经营企业“日管控”工作的责任主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.车间主任【答案】C【解析】总局令第60号明确食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的责任划分：日管控由食品安全员负责，每日开展食品安全状况检查并形成记录；周排查由食品安全总监负责，每周组织排查风险隐患；月调度由企业主要负责人负责，每月召开调度会议研判食品安全工作，选项C正确。5.某餐饮服务提供者因使用过期食品原料生产食品，货值金额为8000元，根据《中华人民共和国食品安全法》，应给予的最低罚款金额为（）A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元【答案】B【解析】《食品安全法》第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，本题货值8000元不足1万，最低罚款5万元，选项B正确。6.根据《食品经营许可和备案管理办法》（总局令第78号），食品经营许可证的有效期为（）年A.3B.5C.6D.10【答案】B【解析】总局令第78号明确，食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请，选项B正确。7.2025年全国中型以上餐饮服务提供者“明厨亮灶”建设的覆盖率要求为（）A.80%B.90%C.95%D.100%【答案】D【解析】根据市场监管总局印发的《餐饮服务食品安全监管提质增效行动方案（2023—2025年）》，到2025年底，全国中型以上餐饮服务提供者“明厨亮灶”覆盖率要达到100%，鼓励小型餐饮服务提供者参与建设，选项D正确。8.根据《食品生产经营飞行检查管理办法》（2024年发布），飞行检查应当遵循的“四不两直”原则不包括（）A.不发通知B.不听汇报C.不查记录D.直插现场【答案】C【解析】2024年发布的《食品生产经营飞行检查管理办法》明确，飞行检查坚持“四不两直”原则，即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场，不包含“不查记录”，选项C符合题意。9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下【答案】A【解析】《反食品浪费法》第二十八条规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款，选项A正确。10.下列关于食品从业人员健康管理的说法，符合现行规定的是（）A.从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有感冒的人员可以暂时从事接触直接入口食品的工作C.健康证明的有效期为2年D.网络餐饮配送人员无需取得健康证明【答案】A【解析】《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，选项A正确。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，感冒虽不属于法定有碍食品安全疾病，但发病期间应暂停接触直接入口食品岗位，B错误；健康证明有效期为1年，C错误；网络餐饮配送人员接触直接入口食品，同样需要取得健康证明，D错误。11.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当在网络餐饮服务第三方平台首页或者经营活动主页面公示的信息不包括（）A.食品经营许可证B.菜品名称和主要原料C.从业人员健康证明D.明厨亮灶视频【答案】C【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示食品经营许可证、量化分级信息等，鼓励公示明厨亮灶视频，但未要求强制公示从业人员健康证明，选项C符合题意。12.预制菜生产企业的原料验收记录应当保存的期限为（）A.不少于6个月B.不少于1年C.不少于产品保质期后6个月，没有明确保质期的不少于2年D.不少于3年【答案】C【解析】《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，预制菜生产企业同样适用该规定，选项C正确。13.根据总局令第60号，下列企业中应当配备食品安全总监的是（）A.从业人员20人的小型餐馆B.日配送量3000份的集体用餐配送单位C.员工15人的食品零售店D.从业人员50人的面包坊【答案】B【解析】总局令第60号规定，食品生产企业、大中型食品销售企业、餐饮服务企业（含连锁餐饮企业总部）、集体用餐配送单位、中央厨房等规模以上食品生产经营企业应当配备食品安全总监。其中集体用餐配送单位无论规模均需配备食品安全总监，选项B正确，其余选项均为小型经营主体，可仅配备食品安全员。14.预包装食品的净含量标注应当符合GB7718-2024的要求，下列标注方式合规的是（）A.固体饮料标签标注净含量：冲调后500mlB.坚果炒货标签标注净含量：约250gC.液态奶标签标注净含量：250mlD.预制菜标签标注净含量：固形物≥50%（未标注总重量）【答案】C【解析】GB7718-2024明确要求，预包装食品净含量应当标注实际内容物的净含量，不得用冲调后体积、约数等模糊表述；含有固液两相的食品应当同时标注总净含量和固形物含量。选项中仅液态奶的标注方式符合要求，C正确。15.食品经营企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施防止事故扩大，并在（）小时内向所在地县级市场监管部门和卫生行政部门报告A.1B.2C.12D.24【答案】B【解析】《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，法定报告时限为2小时内，选项B正确。16.下列关于食品贮存温度的要求，符合《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）的是（）A.冷藏食品温度范围为0℃~8℃B.冷藏食品温度范围为2℃~10℃C.冷冻食品温度范围为≤-10℃D.热藏备餐食品温度范围为≥50℃【答案】A【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确，冷藏是将食品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，温度范围为0℃～8℃；冷冻是将食品置于冰点以下保持冰冻状态的贮存过程，温度范围为≤-18℃；热藏备餐的食品中心温度应保持在60℃以上。选项中仅A表述正确。17.根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，主动召回，其中一级召回的时限要求是（）A.12小时内启动召回，7日内完成召回B.24小时内启动召回，10日内完成召回C.48小时内启动召回，20日内完成召回D.72小时内启动召回，30日内完成召回【答案】B【解析】《食品召回管理办法》将不安全食品召回分为三级：一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并在10日内完成；二级召回针对可能导致一般健康损害的，48小时内启动，20日内完成；三级召回针对标签、标识存在虚假标注的，72小时内启动，30日内完成。选项B正确。18.下列不属于食品安全国家标准的是（）A.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准B.GB7718-2024食品安全国家标准预包装食品标签通则C.SB/T10379-2012速冻调制食品D.GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量【答案】C【解析】我国食品安全国家标准代号为“GB”开头的强制性国家标准，SB/T为国内贸易行业推荐性标准，不属于食品安全国家标准范畴，选项C符合题意。19.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，采用煮沸、蒸汽消毒的，温度和时间要求为（）A.温度≥100℃，时间≥5分钟B.温度≥100℃，时间≥10分钟C.温度≥80℃，时间≥10分钟D.温度≥80℃，时间≥15分钟【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确，餐具、饮具煮沸、蒸汽消毒的，应保持温度≥100℃，时间≥10分钟；采用红外线消毒的，温度≥120℃，时间≥10分钟；采用化学消毒的，消毒液浓度和浸泡时间符合相关标准要求。选项B正确。20.食品生产经营企业的食品安全管理档案保存期限应当不少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】B【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全管理档案（含日管控、周排查、月调度记录、进货查验记录、从业人员健康档案等）保存期限不得少于2年；法律法规另有规定的，从其规定。选项B正确。二、多项选择题（共10题，每题2分，共计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据GB7718-2024的规定，预包装食品标签中应当在醒目位置标注的内容包括（）A.食品名称B.净含量C.生产日期D.保质期E.生产商地址【答案】ABCD【解析】GB7718-2024优化了标签醒目度要求，明确食品名称、净含量、生产日期、保质期四项核心信息应当标注在标签的醒目展示版面，便于消费者快速识别，生产商地址可标注在其他版面，选项ABCD正确。2.根据《预制菜生产许可审查指引（2024版）》，预制菜生产企业应当落实的食品安全管理制度包括（）A.原料进货查验制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.冷链储运管理制度E.召回管理制度【答案】ABCDE【解析】《预制菜生产许可审查指引（2024版）》明确预制菜生产企业应当建立健全食品安全管理制度，包括但不限于原料进货查验、生产过程控制、出厂检验、冷链储运、不合格品管理、召回管理、从业人员健康管理等制度，选项全部正确。3.根据总局令第60号，食品安全总监的岗位职责包括（）A.组织拟定并督促落实食品安全管理制度B.组织开展周排查，形成周排查记录C.组织开展食品安全培训和应急演练D.每日开展现场食品安全检查E.向企业主要负责人报告食品安全工作情况【答案】ABCE【解析】总局令第60号明确食品安全总监的职责包括：组织拟定并督促落实食品安全管理制度、组织开展风险隐患周排查、组织开展从业人员培训和应急演练、向主要负责人报告食品安全工作等；每日现场检查属于食品安全员的日管控职责，D选项错误，选项ABCE正确。4.下列食品中，属于禁止生产经营的有（）A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.无标签的预包装食品D.超过保质期的食品E.含有少量食品添加剂的婴幼儿配方食品【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营的食品品类，包括用非食品原料生产的食品、超范围超限量使用食品添加剂的食品、无标签的预包装食品、超过保质期的食品等；婴幼儿配方食品允许按照GB2760规定的范围和限量使用食品添加剂，E选项错误，选项ABCD正确。5.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台应当履行的义务包括（）A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.记录网络餐饮交易的订单信息、配送信息，保存期限不少于6个月C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.为入网餐饮服务提供者统一制作菜单E.配备专职食品安全管理人员【答案】ABCE【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求第三方平台应当履行入网审查、信息记录保存、经营行为抽查监测、配备专职食品安全管理人员等义务，交易订单、配送等信息保存期限不少于6个月；菜单由入网餐饮服务提供者自行制定，平台无需统一制作，D选项错误，选项ABCE正确。6.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者防止食品浪费的义务包括（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.提供小份餐等不同规格选择C.不得诱导、误导消费者超量点餐D.设立反食品浪费监督员E.对明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用【答案】ABC【解析】《反食品浪费法》规定餐饮服务经营者应当主动进行防止食品浪费提示提醒，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐；鼓励餐饮服务经营者设立反食品浪费监督员、对明显浪费的消费者收取相应费用，并非强制义务，DE选项不符合题意，选项ABC正确。7.食品从业人员不得从事接触直接入口食品工作的疾病包括（）A.霍乱B.细菌性痢疾C.甲型病毒性肝炎D.活动性肺结核E.高血压【答案】ABCD【解析】《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，具体包括霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，高血压不属于有碍食品安全的疾病，E选项错误，选项ABCD正确。8.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营项目分为（）A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）C.特殊食品销售D.热食类食品制售E.自制饮品制售【答案】ABCDE【解析】《食品经营许可和备案管理办法》明确食品经营项目分为食品销售和餐饮服务两类，其中食品销售包括预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售等；餐饮服务包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售等，选项全部正确。9.食品生产经营企业开展食品安全自查的内容包括（）A.从业人员健康管理情况B.进货查验记录落实情况C.生产经营过程控制情况D.食品安全管理制度执行情况E.设施设备运行维护情况【答案】ABCDE【解析】根据《食品安全法》及相关规定，食品生产经营企业应当定期开展食品安全自查，自查内容涵盖从业人员健康管理、进货查验、过程控制、制度执行、设施设备维护、标签标识、应急管理等全流程食品安全相关内容，选项全部正确。10.下列关于食品留样的说法，符合规定的有（）A.学校食堂应当对每餐次的食品成品进行留样B.集体用餐配送单位应当对每餐次配送的食品进行留样C.留样食品应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内D.留样食品的重量不少于100gE.留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上【答案】ABCE【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应当对每餐次的食品成品进行留样；留样要求为：按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。D选项留样重量不少于100g的表述错误，其余选项正确，答案为ABCE。三、判断题（共15题，每题1分，共计15分。正确打“√”，错误打“×”）1.GB7718-2024实施后，所有预包装食品的过敏原标注均为强制性要求，必须在标签上明确标注8类过敏原信息。（）【答案】×【解析】GB7718-2024规定，仅当食品中含有8类过敏原及其制品时，才需要强制标注；若不含有则无需标注，题干中“所有预包装食品均需标注”的表述错误。2.预制菜生产企业可以将预制菜与其他有毒有害物品同车运输，只要做好物理隔离即可。（）【答案】×【解析】《预制菜生产许可审查指引（2024版）》明确预制菜储运过程应当符合食品安全要求，不得与有毒、有害、有异味或者可能影响食品安全的物品混装运输，即便有物理隔离也不允许，题干表述错误。3.食品生产经营企业的食品安全员可以由兼职人员担任，但食品安全总监必须为专职人员。（）【答案】√【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全总监应当为专职人员，食品安全员可以为专职或者兼职人员，题干表述正确。4.预包装食品的生产日期可以另外加贴、补印，只要加贴的日期真实有效即可。（）【答案】×【解析】《食品安全法》及GB7718-2024均明确规定，预包装食品的生产日期、保质期应当清晰、牢固、持久，不得另外加贴、补印或者篡改，题干表述错误。5.餐饮服务提供者使用的一次性餐具、饮具，只要有供应商的资质证明即可，无需索要每批次的检验合格证明。（）【答案】×【解析】《食品安全法》规定，食品相关产品的进货应当查验供应商资质和产品合格证明，一次性餐具属于食品相关产品，需要索要每批次的检验合格证明，题干表述错误。6.网络餐饮服务提供者可以在自己的住宅内加工制作外卖餐食，只要保持环境整洁即可。（）【答案】×【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》明确，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，不得在住宅等非经营场所加工制作外卖食品，题干表述错误。7.食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全培训，培训合格后方可上岗，培训记录应当至少保存2年。（）【答案】√【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求企业应当定期开展食品安全培训，培训合格后方可上岗，培训记录保存期限不少于2年，题干表述正确。8.发生食品安全事故后，食品生产经营企业可以先自行排查原因，事故危害不大的可以不用向监管部门报告。（）【答案】×【解析】《食品安全法》明确，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施防止事故扩大，并在2小时内向所在地县级市场监管部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，题干表述错误。9.餐饮服务提供者加工制作生食水产品时，应当设置专用操作区，配备专用工具、容器和消毒设施。（）【答案】√【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确，生食类食品制售应当设置专用操作区，配备专用工具、容器、消毒设施和冷藏设施，避免交叉污染，题干表述正确。10.食品经营企业的食品经营许可证载明的经营场所发生变化的，不需要重新申请食品经营许可，只需办理变更手续即可。（）【答案】×【解析】《食品经营许可和备案管理办法》明确，经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可；仅法定代表人、经营项目等发生变化的，可办理变更手续，题干表述错误。11.反食品浪费是消费者的义务，餐饮服务提供者只需要提供餐食即可，无需承担反食品浪费责任。（）【答案】×【解析】《反食品浪费法》明确，餐饮服务经营者应当承担防止食品浪费的主体责任，主动开展反食品浪费提示提醒，提供小份餐等服务，题干表述错误。12.食品留样的目的是为了在发生食品安全事故时，能够及时查明原因，追溯责任。（）【答案】√【解析】食品留样制度是食品安全溯源管理的重要举措，主要用于食品安全事故的原因排查和责任认定，题干表述正确。13.预包装食品的净含量标注中，固体食品用质量标注，液体食品用体积标注，半固体食品可以用质量标注，也可以用体积标注。（）【答案】√【解析】GB7718-2024规定，净含量的标注应当根据食品的物理状态选择合适的计量单位：固体食品用质量，液体食品用体积，半固体或者粘滞性食品可以用质量或者体积标注，题干表述正确。14.食品生产经营企业的日管控记录可以事后补填，只要数据真实即可。（）【答案】×【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，日管控、周排查、月调度记录应当及时、真实、完整，不得事后补填、篡改，题干表述错误。15.患有糖尿病的食品从业人员可以从事接触直接入口食品的工作。（）【答案】√【解析】糖尿病不属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，患者在身体条件允许的情况下可以从事接触直接入口食品的工作，题干表述正确。四、案例分析题（共2题，第1题25分，第2题20分，共计45分）1.案例背景：2025年8月，某市市场监管局对辖区内某预制菜生产企业开展日常监督检查，现场发现以下问题：（1）企业生产的“麻辣小龙虾预制菜”标签上未标注鱼类及其制品过敏原（生产工艺中添加了鱼露调味），且标签上生产日期位置有加贴痕迹，经查企业为了延长销售周期，将2025年6月生产的产品加贴为2025年8月的生产日期，涉及货值金额1.2万元；（2）企业未配备食品安全总监，仅由一名兼职行政人员担任食品安全员，且无法提供日管控、周排查、月调度的相关记录；（3）企业原料仓库中存放的200kg小龙虾原料无法提供进货查验记录和供应商资质证明，原料外包装无任何标签标识。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该企业存在哪些违法违规行为？分别违反了哪些法律法规规定？（12分）（2）针对上述违法行为，监管部门可以作出哪些行政处罚？（8分）（3）作为食品安全管理员，应当如何落实整改？（5分）【答案及解析】（1）违法违规行为及对应法规：①预制菜标签未标注过敏原、篡改生产日期，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”、第六十七条“预包装食品应当有标签，标签应当标明法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项”，以及GB7718-2024关于过敏原强制标注的要求。（4分）②未按规定配备食品安全总监、未落实“日周月”工作机制，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）第六条“规模以上食品生产经营企业应当配备食品安全总监”、第十条“企业应当建立日管控、周排查、月调度工作机制，形成相应工作记录”的规定。（4分）③原料未落实进货查验制度、使用无标签原料，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十条“食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明”、第三十四条“禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂”的规定。（4分）（2）行政处罚：①针对篡改生产日期、未标注过敏原的行为：货值金额1.2万元超过1万元，依据《食品安全法》第一百二十四条，处货值金额10倍以上20倍以下罚款，即12万元以上24万元以下罚款，情节严重的可责令停产停业，直至吊销许可证。（3分）②针对未配备食品安全总监、未落实“日周月”机制的行为：依据总局令第60号第二十八条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3分）③针对未落实进货查验、使用无标签原料的行为：依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（2分）（上述处罚可合并执行，具体裁量根据情节轻重确定）（3）整改措施：①立即召回所有篡改生产日期、未标注过敏原的在售产品，对库存产品进行全面排查，销毁不合格标签，重新印制符合GB7718-2024要求的标签，严格按照实际生产日期标注，不得篡改。（2分）②按规定配备专职食品安全总监，明确食品安全总监、食品安全员岗位职责，建立完善日管控、周排查、月调度工作机制，每日由食品安全员开展现场检查并记录，每周由食品安全总监组织风险排查，每月由企业主要负责人召开调度会议，所有记录存档保存不少于2年。（2分）③