2025食品安全抽查考试试题与答案

2025食品安全抽查考试试题与答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2024年修订、2025年3月1日正式实施的《食品安全抽样检验管理办法》，承担食品安全监督抽检抽样任务的人员应当不少于（）名，且应当经过抽样业务专项培训并考核合格。A.1B.2C.3D.42.按照《食用农产品抽样检验工作规范（2024版）》要求，对散装种植类食用农产品（绿叶蔬菜、茄果类等）实施监督抽检时，每批次抽样量应当不少于（），其中留样量不得少于检验所需样品量。A.1kgB.2kgC.3kgD.5kg3.根据《预制菜质量安全监督管理暂行办法》（2024年市场监管总局令第72号），预制菜产品监督抽检的抽样基数应当满足检验和留样需求，同一批次预包装预制菜的抽样基数不得少于（）个最小销售包装。A.5B.10C.15D.204.被抽样食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议的，应当自收到检验结论告知书之日起（）个工作日内，向组织实施抽样检验的市场监管部门提出书面复检申请，并提交相关证明材料。A.3B.5C.7D.105.对网络交易平台内经营者销售的进口冷链食品实施监督抽检，采取网络买样方式的，抽样收货地市场监管部门应当将抽检不合格信息通报（）市场监管部门开展核查处置。A.进口商住所地B.平台内经营者住所地C.网络交易平台住所地D.食品入境口岸所在地6.婴幼儿配方乳粉监督抽检的抽样量应当满足全项目检验及复检需求，每批次抽取的最小销售包装数量不得少于（）个，且总净含量不少于3kg。A.6B.10C.12D.207.食品安全监督抽检的留样应当按照产品标注的贮存条件保存，保存期限自检验结论作出之日起不少于（）；样品保质期少于该期限的，保存至保质期届满。A.3个月B.6个月C.12个月D.2年8.对食用农产品种植基地开展监督抽检时，抽样人员应当确认抽样地块的产品（），方可实施抽样，不得抽取未达到安全间隔期的产品。A.已成熟B.已采收C.距离采收不足7天D.已达到农药安全间隔期9.依据食品安全法实施条例，食品安全监督抽检中发现的不合格食品，其生产经营者所在地县级市场监管部门应当自收到不合格检验结论之日起（）个工作日内启动核查处置工作。A.3B.5C.7D.1010.下列食品抽检项目中，属于预制菜产品必检的微生物项目是（）。A.沙门氏菌B.乳酸菌C.双歧杆菌D.嗜热链球菌11.网络食品抽检采取“神秘买家”制度的，抽样人员（）向被抽样经营者表明身份，应当以普通消费者的身份下单购买样品。A.可以B.应当C.不得D.经批准可以12.复检机构应当在收到复检样品及相关资料之日起（）个工作日内出具复检报告，另有规定的除外。A.10B.15C.20D.3013.下列哪种情形的食品，可以实施监督抽检（）。A.超过保质期的预包装食品B.已退市召回的不合格食品C.正在销售的合格待售食品D.无标签的散装食品14.食用农产品快检结果显示不合格的，监管部门应当自收到快检结果之日起（）小时内告知被抽样经营者，经营者有异议的，可以申请实验室检验。A.6B.12C.24D.4815.对餐饮服务单位自制的现制现售食品实施抽检的，抽样量应当满足检验和留样需求，每份样品的留样量不得少于（），且应当单独封样。A.100gB.250gC.500gD.1000g16.食品安全监督抽检的抽样文书应当由抽样人员和被抽样单位负责人（或授权人员）签字确认，被抽样单位拒绝签字的，抽样人员应当（）。A.放弃抽样B.强制抽样C.在文书中注明情况，邀请见证人签字D.由当地政府签字确认17.下列特殊食品中，监督抽检时需额外检测标签说明书是否与注册或备案内容一致的是（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.以上都是18.依据2025年国家食品安全抽检监测计划，食用农产品“治违禁控药残促提升”三年行动（2022-2024）巩固提升阶段的重点抽检品种不包括（）。A.韭菜B.鸡蛋C.普通小麦粉D.肉牛19.抽样过程中，因被抽样单位原因导致抽样无法完成的，抽样人员应当（）。A.直接更换抽样单位B.如实记录情况，向组织抽检的部门报告C.要求被抽样单位配合抽样D.联合公安机关强制抽样20.下列关于食品安全抽检费用的说法，正确的是（）。A.可以向被抽样单位收取抽样费B.购买样品的费用由被抽样单位承担C.抽检所需费用由同级财政予以保障D.复检费用由申请人一律承担二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.食品安全监督抽检的抽样前准备工作包括（）。A.制定抽样方案，明确抽样品种、批次、数量、检验项目等B.准备抽样工具、封条、抽样文书、执法证件、记录仪等C.核实被抽样单位的资质、经营状况、产品库存等情况D.提前与被抽样单位沟通抽样时间，要求其准备好指定批次产品2.下列哪些情形下，抽样人员不得实施监督抽检（）。A.被抽样单位无营业执照或相关食品经营资质，且不属于无证无照查处范畴的B.待抽产品为已退市召回的不合格食品C.待抽产品已超过保质期且拟作销毁处理的D.待抽产品为被抽样单位试制的未上市样品3.对下列哪些情形的食品抽检，不得适用复检程序（）。A.检验结论为微生物指标超标的B.复检备份样品超过保质期的C.已进行过一次复检的D.逾期提出复检申请的4.网络食品抽检采取网络买样方式的，应当全程记录下列哪些信息（）。A.下单账号、下单时间、支付凭证B.收货地址、收件人、快递物流信息C.样品拆包、封样的全过程音视频D.被抽样经营者的店铺资质、产品详情页截图5.食用农产品监督抽检的重点检测项目包括（）。A.禁限用农药残留B.禁用兽药残留C.重金属污染物D.非法添加非食用物质6.下列关于食品安全抽检留样管理的说法，正确的有（）。A.留样应当粘贴封条，注明样品名称、抽样日期、抽样人、留样用途等信息B.留样应当按照产品标注的贮存条件存放，防止样品变质、损坏C.留样保管人员应当定期检查留样状态，做好留样记录D.留样保存期限届满后，可直接自行销毁，无需记录7.预制菜产品监督抽检的重点品种包括（）。A.预制畜禽肉类B.预制水产品类C.预制蔬菜类D.即食预制菜类8.食品安全监督抽检不合格食品的核查处置工作内容包括（）。A.责令生产经营者停止生产经营不合格食品B.排查不合格原因，督促整改C.对违法行为依法查处D.监督不合格食品的召回、无害化处理或销毁9.抽样文书应当包含下列哪些内容（）。A.被抽样单位名称、地址、联系方式B.样品名称、规格型号、生产日期或批号、抽样基数、抽样数量C.抽样方式、抽样日期、抽样地点D.抽样人员、被抽样单位负责人签字10.下列关于食品安全抽检异议处理的说法，正确的有（）。A.被抽样单位对抽样程序有异议的，应当在收到检验结论之日起7个工作日内提出B.异议处理期间，不停止不合格食品的核查处置工作C.异议成立的，组织抽检的部门应当撤销原检验结论D.对复检结论仍有异议的，可以再次申请复检三、判断题（共15题，每题1分，共15分。判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全监督抽检的抽样人员必须是市场监管部门的执法人员，不得委托第三方机构人员参与抽样。（）2.对食用农产品批发市场内的散装蔬菜实施抽检时，可直接从经营户的待售摊位中随机抽取样品，无需记录产地信息。（）3.网络食品抽检中，因快递运输导致样品破损、变质，无法满足检验要求的，应当重新组织抽样。（）4.复检机构出具的复检结论为最终检验结论，申请人不得再次申请复检。（）5.食品安全监督抽检的样品购买费用，应当按照市场价格支付，不得要求被抽样单位无偿提供样品。（）6.餐饮服务单位自制的凉菜属于即食食品，抽检时应当检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌指标。（）7.食用农产品的抽样基数，是指被抽样地块同一品种、同一采收期的全部产品数量。（）8.不合格食品生产经营者应当自收到不合格检验结论告知书之日起10个工作日内，向负责核查处置的市场监管部门提交整改报告。（）9.抽样时，应当分别抽取检验用样品和备份用样品，分别封样，备份样品一律由被抽样单位负责保管。（）10.对进口食品实施抽检时，应当重点检测中文标签是否符合规定，以及是否标注境内代理商的名称、地址、联系方式。（）11.食品安全风险监测的抽检结果，可以作为行政处罚的依据。（）12.预制菜产品的标签上应当标注“预制菜”字样，以及加热食用方式、贮存条件等信息。（）13.抽样人员应当使用执法记录仪全程记录抽样过程，音视频记录应当保存至检验结论作出后6个月。（）14.被抽样单位对检验结论有异议，申请复检的，复检费用一律由申请人承担。（）15.对同一批次的不合格食品，上级市场监管部门已经组织核查处置的，下级部门可以不再重复处置。（）四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分。请结合食品安全相关法律法规及抽样管理规定作答，要求逻辑清晰、依据充分）1.2025年4月，某县市场监管局执法人员张某带领1名第三方检测机构工作人员李某，到辖区内某大型商超实施食品监督抽检。两人到达商超后，直接找到食品区负责人，告知要抽检预制菜产品，要求负责人提供库存最多的某品牌预制红烧肉。李某在负责人的带领下，从仓库中取出10盒该批次产品，用自带的塑料袋装好后，由李某签字封样，随后将样品带走。抽样过程中，张某因接到其他工作电话，未全程参与抽样，也未在抽样文书上签字，仅让商超负责人在抽样单上签字确认。请指出本次抽样工作中存在的违法违规问题，并说明依据。2.2025年5月，某市市场监管局组织对网络平台销售的即食凉拌预制菜开展专项抽检，采取“神秘买家”方式从某外卖平台的A餐饮店铺购买了3份预制凉拌木耳，经检验，其中大肠菌群项目不符合GB2726-2024《熟肉制品食品安全国家标准》要求，判定为不合格。该局向A店铺送达不合格检验结论告知书后，A店铺提出异议，称该样品不是其店铺生产的，可能是外卖配送过程中被调换，且检验结论中的大肠菌群超标可能是配送温度不达标导致的，要求复检。请结合相关规定，分析该市市场监管局应当如何处理该异议及复检申请。3.2025年6月，某区市场监管局在食用农产品专项抽检中，从辖区某农贸市场的蔬菜经营户王某处抽取的韭菜样品，经检验毒死蜱残留量为0.8mg/kg，超过GB2763-2024《食品中农药最大残留限量》规定的0.1mg/kg限值，判定为不合格。经查，该批次韭菜是王某从邻省的蔬菜种植户李某处购进，共购进50kg，已全部售出，李某承认其在采收前3天喷施了毒死蜱农药，未达到安全间隔期。请结合相关法律法规，分析该区市场监管局应当如何开展本次不合格食用农产品的核查处置工作。参考答案一、单项选择题答案1.B依据：2025年实施的《食品安全抽样检验管理办法》第十一条，抽样人员应当不少于2名，具备相应的抽样专业能力，经培训考核合格，且至少有1名具有行政执法资格。2.B依据：《食用农产品抽样检验工作规范（2024版）》第十二条，种植类散装食用农产品（蔬菜、水果等）抽样量不少于2kg，其中留样量不少于检验所需量。3.B依据：《预制菜质量安全监督管理暂行办法》第二十一条，预包装预制菜抽样基数不少于10个最小销售包装，满足检验和留样需求。4.C依据：《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条，被抽样单位对检验结论有异议的，应当自收到告知书之日起7个工作日内提出书面复检申请。5.B依据：《网络食品安全违法行为查处办法》及抽样管理相关规定，网络买样抽检不合格的，由平台内经营者住所地市场监管部门负责核查处置，收货地部门应当同步通报相关信息。6.C依据：婴幼儿配方乳粉抽检专项规范，每批次抽样不少于12个最小销售包装，总净含量不少于3kg，满足全项目检验及复检需求。7.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》第二十六条，留样保存期限自检验结论作出之日起不少于6个月，保质期不足6个月的保存至保质期届满。8.D依据：《食用农产品抽样检验工作规范（2024版）》第十条，抽样时应当确认产品已达到农药安全间隔期或兽药休药期，不得抽取未达安全要求的产品。9.B依据：《食品安全法实施条例》第六十二条，不合格食品核查处置应当自收到检验结论之日起5个工作日内启动。10.A依据：预制菜食品安全相关标准，沙门氏菌为致病菌必检项目，其余选项为有益菌，不属于强制检验范畴。11.C依据：《网络食品安全抽样检验工作规程》，“神秘买家”抽样不得表明身份，以普通消费者身份买样，保证样品真实性。12.C依据：《食品安全抽样检验管理办法》第三十八条，复检机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具复检报告。13.C解析：监督抽检的对象是正常生产经营的待售食品，超过保质期、退市召回、无标签的违法食品直接依法查处，不属于常规抽检对象。14.C依据：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，快检不合格的，应当在24小时内告知经营者，经营者可申请实验室检验。15.B依据：餐饮服务食品安全抽检规范，现制现售食品抽样留样量不少于250g，满足检验和复检需求。16.C依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十八条，被抽样单位拒绝签字的，抽样人员应当在文书中注明情况，邀请第三方见证人签字确认。17.D依据：特殊食品注册备案管理规定，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的标签说明书应当与注册或备案内容一致，为抽检必查项目。18.C解析：“治违禁控药残促提升”行动重点品种为“三棵菜”（韭菜、豇豆、芹菜）、“一枚蛋”（鸡蛋）、“一头牛”（肉牛）、“一只鸡”（肉鸡）、“四条鱼”（大口黑鲈、乌鳢、鳊鱼、大黄鱼）等，普通小麦粉不属于重点品种。19.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十九条，因被抽样单位原因导致抽样无法完成的，应当如实记录，向组织抽检的市场监管部门报告。20.C依据：《食品安全法》第八十七条，监督抽检应当购买样品，所需费用由同级财政列支，不得向被抽样单位收取费用；复检费用由申请人承担，但复检结论为合格的，费用由组织抽检的部门承担。二、多项选择题答案1.ABC解析：抽样前不得提前告知被抽样单位具体抽样时间和品种，防止被抽样单位弄虚作假，D选项错误。2.BCD解析：无营业执照或食品经营资质的单位属于违法经营主体，仍可对其生产经营的食品实施抽检，抽检结果作为处罚依据，A选项不属于不得抽样情形。3.ABCD解析：依据《食品安全抽样检验管理办法》第四十条，微生物指标不合格、备份样品超期、逾期申请、已完成复检的，均不得再次适用复检程序。4.ABCD解析：网络买样需全链条留存证据，下单、物流、拆封、店铺信息均需记录，作为抽样合法性的证明材料。5.ABCD解析：食用农产品抽检以风险防控为核心，禁限用农兽药、重金属、非法添加物质均为重点检测项目。6.ABC解析：留样销毁应当履行审批程序，做好销毁记录，不得随意处置，D选项错误。7.ABCD解析：预制畜禽肉、水产品、蔬菜、即食类预制菜均为高风险品种，属于监督抽检重点范畴。8.ABCD解析：核查处置包含风险控制、原因排查、行政处罚、整改复查全流程，四项均为法定工作内容。9.ABCD解析：抽样文书需完整记录抽样全要素，四项均为必备内容。10.ABC解析：复检结论为最终结论，不得再次申请复检，D选项错误。三、判断题答案1.×解析：抽样可委托具有资质的第三方机构人员参与，但需至少有1名行政执法人员带队，并非必须全部为执法人员。2.×解析：食用农产品抽检应当完整记录产地信息，便于溯源处置，不得省略。3.√解析：网络抽样因运输导致样品不符合检验要求的，无法保证样品真实性，应当重新组织抽样。4.√解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十一条明确规定，复检结论为最终检验结论。5.√解析：《食品安全法》第八十七条规定，监督抽检应当购买样品，不得无偿索要。6.√解析：即食凉菜属于高风险食品，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌为必检项目。7.√解析：食用农产品抽样基数的定义为同一产地、同一品种、同一采收期的全部产品数量。8.×解析：不合格食品生产经营者应当自收到告知书之日起7个工作日内提交整改报告，而非10个工作日。9.×解析：备份样品原则上由承检机构保管，特殊情况需由被抽样单位保管的，应当经组织抽检的部门同意，并非一律由被抽样单位保管。10.√解析：进口食品中文标签管理规定明确要求，必须标注境内代理商的名称、地址、联系方式。11.×解析：风险监测结果用于风险评估和监管决策，不得直接作为行政处罚依据，监督抽检结果可作为处罚依据。12.√解析：《预制菜质量安全监督管理暂行办法》第十四条规定，预制菜标签应当标注“预制菜”字样及食用方式、贮存条件等信息。13.×解析：抽样过程音视频记录应当保存至检验结论作出后12个月，而非6个月。14.×解析：复检结论为不合格的，费用由申请人承担；结论为合格的，费用由组织抽检的部门承担，并非一律由申请人承担。15.√解析：核查处置遵循“一事不再罚”原则，上级部门已组织处置的，下级部门不得重复处置。四、案例分析题答案1.本次抽样工作共存在6项违法违规问题，具体如下：（1）抽样人员资质及在岗要求不符合规定（2分）。依据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员不得少于2名，且至少有1名具有行政执法资格并全程参与抽样。本次执法人员张某中途离开，仅第三方机构人员李某实施抽样，不符合法定要求（1分）。（2）未履行抽样前告知及证件出示义务（2分）。抽样人员应当主动向被抽样单位出示执法证件、抽样通知书，告知抽检性质及相关权利义务，本次抽样未履行该程序，程序违法（1分）。（3）未采用随机抽样方式（2分）。监督抽检应当从待售产品中随机抽取，不得由被抽样单位指定批次或品种，本次要求负责人提供库存最多的批次，丧失抽样随机性，无法代表整体产品质量（1分）。（4）封样不规范（2分）。抽样应当使用专用封条，由2名以上抽样人员和被抽样单位负责人共同签字封样，确保样品不可调换。本次仅由李某一人签字，且使用普通塑料袋装样，无法保证样品真实性（1分）。（5）抽样文书签字不符合要求（2分）。抽样文书应当由2名抽样人员及被抽样单位负责人共同签字确认，本次执法人员张某未签字，文书效力存在瑕疵（1分）。（6）未全程记录抽样过程（1分）。依据规定，抽样过程应当使用执法记录仪全程录音录像，作为程序合法性的证据，本次抽样未按要求留存完整音视频记录（1分）。（总分15分，答出5项及以上核心问题且依据充分即可得满分）2.该市市场监管局应当按以下流程处理异议及复检申请：（1）开展异议核查（4分）。收到A店铺的异议申请后，第一时间调取抽样全流程证据：①核查“神秘买家”的下单记录、支付凭证、产品详情页截图，确认下单店铺为A店铺；②调取快递物流轨迹、配送人员信息、拆包封样全程音视频，核对样品包装、封条完整性，确认样品未被调换；③核查配送过程的温度监测数据、配送时长，判断是否存在因配送温度不达标导致大肠菌群超标的可能（2分）。若核查确认抽样程序合法、样品真实、配送过程符合贮存要求，判定异议不成立；若抽样程序存在瑕疵或样品真实性存疑，判定异议成立，撤销原检验结论（2分）。（2）依法处理复检申请（5分）。根据《食品安全抽样检验管理办法》第四十条规定，检验结论为微生物指标不合格的，不予复检。大肠菌群属于微生物指标，其数值易受生产、运输、储存全环节环境影响，备份样品的检验结果无法代表抽样时的真实状态（3分）。因此无论异议是否成立，对A店铺的复检申请均应当不予受理，并书面告知不予复检的事实及法律依据（2分）。（3）分类开展后续处置（6分）。若异议不成立，及时启动核查处置：①责令A店铺立即停止生产经营不合格即食预制菜，召回已售出的同批次产品，发布风险提示（2分）；②立案调查，查明大肠菌群超标的原因（如加工环境不卫生、操作人员卫生意识不足、冷藏