牛羊屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库（含参考答案）

牛羊屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库（含参考答案）适用：牛羊屠宰企业兽医卫生检验员岗位考核；依据《动物防疫法》《动物检疫管理办法》、牛/羊屠宰检疫规程、GB16548病害动物及产品生物安全处理规程、肉品品质检验相关规范编写。

题型：单选、多选、判断、简答、案例分析一、单项选择题（共40题，每题1分）进场牛羊查验，必须查验的是（）

A.养殖户身份证B.动物检疫合格证明、畜禽标识耳标C.饲料购买记录D.养殖台账

【答案】B牛羊待宰静养，一般停食不少于（），可正常饮水

A.6hB.12hC.24hD.48h

【答案】B宰前检疫发现疑似炭疽病牛羊，正确处置是（）

A.直接送屠宰线屠宰B.立即隔离、禁止移动、上报，严禁解剖C.直接急宰D.隔离观察24小时后屠宰

【答案】B牛屠宰检疫对象不包括（）

A.口蹄疫B.牛结核病C.牛海绵状脑病D.猪瘟

【答案】D羊屠宰检疫对象：小反刍兽疫、绵羊痘/山羊痘、口蹄疫、（）

A.布鲁氏菌病B.非洲猪瘟C.马传贫D.新城疫

【答案】A宰后头蹄检验，牛羊必须摘除的有害腺体是（）

A.腮腺B.甲状腺C.舌下腺D.颌下腺

【答案】B布鲁氏菌病主要危害，牛羊患病特征常表现（）

A.流产、睾丸炎、关节炎B.皮肤痘疹C.神经转圈D.呼吸困难

【答案】A宰前检验分为：入场查验、待宰巡查、（）

A.实验室细菌培养B.送宰检查C.产品检验D.分割检验

【答案】B病害动物产品无害化处理国家标准编号（）

A.GB16548B.GB2760C.GB2762D.GB1886

【答案】A牛羊同步检疫顺序一般为（）

A.头蹄检验→内脏检验→胴体检验→复检

B.胴体→内脏→头蹄→复检

C.内脏→头蹄→胴体→复检

D.头蹄→胴体→内脏→复检

【答案】A兽医卫生检验人员发现疑似染疫牛羊，第一时间报告（）

A.市场监管局B.农业农村主管部门/动物卫生监督机构C.派出所D.村委会

【答案】B宰前检查中，病畜隔离圈的主要作用（）

A.存放健康待宰牛羊B.隔离疑似病畜，防止污染扩散C.存放屠宰副产品D.消毒物品存放

【答案】B口蹄疫典型病变，牛羊在（）出现水泡、烂斑

A.口、舌、蹄、乳房黏膜皮肤B.肝脏C.肾脏D.脾脏

【答案】A牛羊胴体局部病变，仅局部组织有病变，其余组织正常，应当（）

A.全部销毁B.修割去除病变部分，修割部分无害化处理，其余可食用C.全部化制D.直接丢弃

【答案】B小反刍兽疫主要发病动物是（）

A.牛B.羊C.猪D.马

【答案】B肉品品质检验记录，保存期限不少于（）

A.6个月B.12个月C.2年D.5年

【答案】C宰前临床检查，“三看一摸一测”，一测指（）

A.测体重B.测体温C.测pHD.测水分

【答案】B牛结核病常用宰后检验重点观察（）

A.结核结节，淋巴结干酪样钙化病灶B.肌肉出血点C.肝脏脂肪变性D.胃肠胀气

【答案】A牛羊急宰，只能用于（）

A.健康牛羊赶时间屠宰B.确认为普通伤病、无烈性传染病，经批准C.疑似炭疽牛羊D.确诊一类疫病动物

【答案】B甲状腺为什么必须摘除（）

A.含有大量甲状腺激素，人食用会中毒B.味道差C.容易腐败D.影响肉色

【答案】A以下哪一项属于一类动物疫病（）

A.口蹄疫B.布病C.结核病D.羊痘

【答案】A羊痘特征病变（）

A.皮肤黏膜出现红斑、丘疹、脓疱、结痂B.全身出血C.肾脏坏死D.心包积液

【答案】A入场查验不合格，无检疫证明、无耳标的牛羊，应（）

A.准予屠宰B.拒收，不得进场C.隔离观察后屠宰D.急宰

【答案】B宰后检验发现牛羊全身性炭疽，胴体及产品处理方式（）

A.修割病变B.全部无害化处理（销毁），场地彻底消毒C.高温后食用D.低价销售

【答案】B同步检疫，牛羊内脏检验不包含（）

A.心、肺、肝B.脾、胃肠C.乳房、生殖器官D.毛发

【答案】D兽医卫生检验人员岗位职责，描述错误的是（）

A.做好宰前、宰后卫生检验B.记录检验结果C.私自放行不合格肉品D.监督有害腺体摘除

【答案】C待宰牛羊静养期间，目的不包括（）

A.降低应激，减少肉品PSE/DFD肉B.利于排粪，减少屠宰污染C.让牛羊快速增重D.观察临床健康状态

【答案】C屠宰车间消毒，属于预防性消毒的是（）

A.发生疫情后全场消毒B.每日生产结束后车间、器具清洗消毒C.病畜污染后紧急消毒D.病害产品处理后消毒

【答案】B牛羊肝脏检验，重点排查（）

A.肝片吸虫、结核结节、脓肿、坏死灶B.肌肉出血C.蹄部腐烂D.口腔水泡

【答案】A动物防疫法规定，患一类疫病动物及产品应当（）

A.限制使用B.无害化处理，不得食用C.高温处理后上市D.修割后销售

【答案】B检验合格牛羊胴体，应加盖（）

A.肉品品质检验合格验讫印章B.厂家自制印章C.销售章D.财务章

【答案】A发现牛羊肌肉中有白色囊泡，怀疑是（）

A.囊虫（囊尾蚴）B.肝片吸虫C.蛔虫D.球虫

【答案】A宰前体温，健康牛正常体温范围（）

A.37.5～39.5℃B.35℃以下C.41℃以上D.39.5～42℃

【答案】A健康羊正常体温（）

A.38.0～40.0℃B.36℃以下C.41℃以上D.37℃以下

【答案】A病害动物产品无害化处理，化制主要是（）

A.高温高压处理，制成肉骨粉等，不可直接食用

B.直接焚烧

C.深埋

D.化学浸泡

【答案】A牛羊屠宰，同步检疫由（）实施

A.官方兽医B.兽医卫生检验人员协助C.屠宰工人D.保管员

【答案】A下列哪项不属于宰后胴体检验内容（）

A.视检胴体色泽、出血、水肿、脓肿B.触检肌肉、淋巴结C.剖检必要淋巴结D.检查牛羊入场检疫证明

【答案】D发生疑似动物疫病，现场人员不得（）

A.移动病畜、解剖炭疽疑似病畜B.隔离C.上报D.封锁现场

【答案】Aβ-兴奋剂（瘦肉精）快速检测一般在哪个环节（）

A.宰前入场/待宰环节采样检测B.分割后检测C.成品入库D.销售环节

【答案】A肉品品质检验合格证，应当（）

A.一批一证B.终身有效C.不用记录D.手写随意填写

【答案】A二、多项选择题（共15题，每题2分，多选少选均不得分）牛羊宰前检验“三看一摸一测”包括（）

A.看精神B.看被毛皮肤C.看呼吸、粪便D.摸体表、测体温

【答案】ABCD宰后同步检验四大环节（）

A.头蹄检验B.内脏检验C.胴体检验D.复检

【答案】ABCD必须摘除的有害腺体（）

A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.腮腺

【答案】ABC一类动物疫病（牛羊相关）（）

A.口蹄疫B.小反刍兽疫C.炭疽D.牛海绵状脑病

【答案】ABCD宰前发现牛羊疑似染疫，处置措施（）

A.立即隔离，限制移动B.立即上报农业农村部门C.禁止送入屠宰线D.严禁私自解剖

【答案】ABCD牛羊胴体局部病变，可修割处理条件（）

A.仅局部病灶B.无全身感染、无败血症C.修割彻底，病变部分无害化处理D.全身多处出血

【答案】ABC病害动物产品无害化处理方式（GB16548）（）

A.焚烧B.化制C.深埋D.高温（符合条件）

【答案】ABCD布鲁氏菌病感染途径（）

A.接触病畜流产胎儿、胎衣B.消化道C.呼吸道D.皮肤黏膜伤口

【答案】ABCD牛羊入场查验登记内容（）

A.畜禽种类、数量B.检疫证明编号、耳标信息C.货主信息D.进场时间

【答案】ABCD宰后淋巴结检验目的（）

A.判断有无感染、炎症B.排查结核、脓肿C.判断疫病是否全身扩散D.判断肉品风味

【答案】ABC屠宰车间卫生管理要求（）

A.生熟区域严格分开B.工具、容器生熟分开C.定期清洗消毒D.污水污物及时清理

【答案】ABCD属于牛羊寄生虫病的是（）

A.囊尾蚴病B.肝片吸虫病C.羊痘D.捻转血矛线虫

【答案】ABD兽医卫生检验人员工作禁止行为（）

A.伪造检验记录、印章B.出具虚假检验证明C.放行不合格肉品D.按规程开展检验

【答案】ABC宰前牛羊静养管理要求（）

A.停食12h以上，可饮水B.圈舍通风清洁C.分群饲养，减少应激打斗D.随时投喂大量精料

【答案】ABC肉品品质检验项目包含（）

A.感官检验（色泽、气味、弹性）B.有害腺体摘除检查C.寄生虫检查D.药物残留快速筛查

【答案】ABCD三、判断题（共20题，每题1分，√/×）进场牛羊无检疫证明、无耳标，经老板同意可以进场屠宰。（×）疑似炭疽病牛羊严禁解剖。（√）甲状腺、肾上腺必须摘除，防止人食用中毒。（√）牛羊宰前静养期间可以大量投喂饲料。（×）口蹄疫属于一类动物疫病。（√）宰后检验发现全身性疫病，胴体全部无害化处理。（√）布鲁氏菌病是人畜共患病，检验人员要做好个人防护。（√）局部小脓肿，无全身病变，可修割，病变部分无害化处理。（√）肉品品质检验记录保存不少于2年。（√）小反刍兽疫主要感染牛。（×）兽医卫生检验人员可以替代官方兽医出具屠宰检疫证明。（×）宰前检验发现普通伤病牛羊，经批准可送急宰间急宰。（√）羊痘典型症状是皮肤黏膜痘疹。（√）检验合格胴体，加盖肉品品质检验合格章后方可出厂。（√）发生疫病污染的车间、工具，不需要消毒。（×）健康牛体温37.5～39.5℃。（√）囊尾蚴（囊虫）检验，重点检查咬肌、膈肌等部位。（√）所有病死牛羊都可以直接急宰加工。（×）同步检疫是在屠宰加工流水线同步开展。（√）屠宰产生的病害产品，必须按GB16548做无害化处理。（√）四、简答题（共5题，每题6分）简述牛羊宰前检验主要流程。

参考答案

入场查验（检疫证明、耳标核对）→待宰分群、静养管理→待宰巡回临床检查（三看一摸一测）→实验室快速抽检（瘦肉精等）→送宰检查；可疑病畜转入隔离圈，确诊疫病上报处置；健康牛羊准予送宰。牛羊宰后同步检验包含哪几个环节，各环节主要检查内容？

参考答案

①头蹄检验：视检口腔、鼻镜、蹄部，剖检淋巴结，摘除甲状腺，查看有无水泡、脓肿、结核病变；

②内脏检验：心、肺、肝、脾、胃肠、乳房生殖器官，查看炎症、结节、寄生虫、脓肿；

③胴体检验：视检、触检肌肉、脂肪、胸膜腹膜，剖检淋巴结，检查出血、水肿、寄生虫；

④复检：综合全部检验结果，判定合格/不合格，加盖印章。宰后检验发现牛羊局部脓肿，如何处理？

参考答案

①评估：仅局部病灶，无全身败血症、无全身性病变；

②将脓肿及周围病变组织彻底修割；

③修割下病变组织全部做无害化处理；

④胴体其余部分检验合格，可准予出厂；

⑤做好检验记录。发现疑似炭疽牛羊，现场处置要点？

参考答案

①立即隔离，严禁移动、严禁屠宰、严禁解剖；

②第一时间向当地农业农村主管部门、动物卫生监督机构报告；

③封锁污染区域，禁止人员随意进出；

④对污染场地、工具进行严格消毒；

⑤等待官方兽医到场处置。兽医卫生检验人员主要岗位职责？

参考答案

（1）落实宰前入场查验、待宰巡查、送宰检查；

（2）开展宰后头蹄、内脏、胴体、复检，监督摘除有害腺体；

（3）开展快速检测（瘦肉精等）；

（4）做好检验记录，判定肉品品质，管理验讫印章；

（5）检出病害牛羊及产品，监督无害化处理；

（6）发现疑似动物疫病及时上报；

（7）监督车间清洗消毒、卫生管控。五、案例分析题（1题，10分）案例：某牛羊屠宰场，宰前进场一批山羊，查验时部分羊只体温升高，口唇、蹄部有水泡烂斑，怀疑口蹄疫。

问题：1.现场检验人员应立即采取哪些措施？2.该疫病性质，产品如何处置？参考答案

1.现场处置：

①立即将该批次羊隔离，禁止移动，禁止上线屠宰；

②第一时间上报当地农业农村部门、动物卫生监督机构；

③封锁该区域，限制人员进出，做好个人防护；

④停止同批次牛羊送宰，做好现场记录；

⑤对接触圈