2026年啤酒酿造工职业技能等级认定（一级）理论知识高频考点试题

2026年啤酒酿造工职业技能等级认定（一级）理论知识高频考点试题一、单项选择题(本大题共80题,每题0.5分,共40分)1.根据相关规范，“是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。”指的是()。A.原料验收B.清洗消毒C.从业人员健康管理D.中心温度2.在实际工作中，黑茶紧压茶加工中常设置的工序是()。A.高温杀青B.做青C.发酵变红D.蒸压成型3.红茶"全发酵"过程中形成的特征物质是()。A.茶黄素和茶红素B.叶绿素C.淀粉D.纤维素4.下列说法中，“是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。”指的是()。A.中心温度B.凉菜专间C.烧熟煮透D.留样5.判断绿茶品质优劣时，优质绿茶通常具有()。A.叶底暗褐B.汤色清亮、香气清高、滋味鲜爽C.汤色红浓D.滋味陈闷6.关于“食源性疾病”,下列说法正确的是()。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。7.在实际工作中，红茶初制中使多酚类氧化聚合的关键工序是()。A.干燥B.发酵C.萎凋D.筛分8.关于“清洗消毒”,下列说法正确的是()。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。9.茶叶贮存的基本要求是()。A.通风、光照、高温B.敞口放置C.与香料同放D.密封、避光、低温、干燥、无异味10.按照技术要求，“是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。”指的是()。A.冷冻B.凉菜专间C.烧熟煮透D.温度控制11.结合岗位实际，茶叶审评中，"叶底"评价的主要内容包括()。A.汤色深浅B.香气高低C.嫩度、色泽、匀度和整碎D.滋味浓淡12.按照技术要求，乌龙茶加工特有的工序是()。A.揉捻B.做青C.干燥D.杀青13.关于“原料验收”,下列说法正确的是()。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。14.关于“温度控制”,下列说法正确的是()。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。15.“是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。”指的是()。A.从业人员健康管理B.清洗消毒C.温度控制D.食源性疾病16.在实际工作中，“是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成”指的是()。A.凉菜专间B.温度控制C.食品添加剂D.交叉污染17.在实际工作中，茶叶中含量最高、与滋味密切相关的一类物质是()。A.蛋白质B.脂肪C.色素D.茶多酚（多酚类）18.按照技术要求，茶叶中的咖啡碱主要作用是()。A.产生涩味B.促进发酵C.提供甜味D.兴奋中枢神经19.下列属于“食品安全五要点”主要内容的是()。A.保持清洁与食品安全无关B.保持清洁C.食物无需烧熟煮透D.生熟可以混放20.下列属于“食品添加剂”主要内容的是()。A.食品添加剂可随意添加B.可使用非食用物质C.使用应符合国家标准规定的品种和用量D.添加剂用量无限制21.茶叶感官审评中，"汤色"评价的内容不包括()。A.叶底的嫩度B.清澈度C.亮度D.色泽22.关于“餐饮具消毒”,下列说法正确的是()。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。23.“是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。”指的是()。A.烧熟煮透B.冷藏C.交叉污染D.食品保质期24.在实际工作中，黑茶渥堆的核心机理是()。A.微生物与酶共同作用的湿热转化B.机械挤压C.冷冻干燥D.高温杀青25.关于“烧熟煮透”,下列说法正确的是()。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。26.下列说法中，红茶加工的关键工序是()。A.烘焙B.发酵C.杀青D.渥堆27.下列不属于“食品安全五要点”要求的是()。A.烧熟煮透B.生熟可以混放C.生熟分开D.保持清洁28.关于“食品添加剂”,下列说法正确的是()。A.可使用非食用物质B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.添加剂用量无限制D.食品添加剂可随意添加29.关于“冷藏”,下列说法正确的是()。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。30.关于“冷冻”,下列说法正确的是()。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。31.关于茶叶干燥的目的，下列说法错误的是()。A.钝化酶活性B.发展香气C.提高茶叶含水率D.固定品质32.在实际工作中，绿茶杀青的主要目的是()。A.钝化酶活性、保持绿茶品质B.促进发酵C.增加水分D.使茶叶变红33.根据相关规范，茶叶揉捻的主要作用不包括()。A.塑造外形B.破坏叶细胞组织C.促进内含物外溢D.提高茶叶含水率34.根据相关规范，乌龙茶做青工艺的主要目的是()。A.快速干燥B.完全发酵C.形成绿叶红镶边并促进香气形成D.单纯去除水分35.下列说法中，鲜叶按嫩度分级的主要依据是()。A.叶片大小B.芽叶组成与老嫩程度C.叶片厚度D.叶片颜色深浅36.关于“食品保质期”,下列说法正确的是()。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。37.根据相关规范，“是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。”指的是()。A.冷冻B.温度控制C.从业人员健康管理D.原料验收38.绿茶加工的关键工序是()。A.杀青B.发酵C.渥堆D.做青39.“是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。”指的是()。A.原料验收B.冷藏C.中心温度D.从业人员健康管理40.按照技术要求，鲜叶采摘后长时间堆放容易发生的品质变化是()。A.色泽变绿B.发热变红、产生异味C.香气增加D.品质提升41.关于“留样”,下列说法正确的是()。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。42.影响茶叶贮存品质的最主要环境因素是()。A.仅温度B.仅湿度C.温度、湿度、氧气、光照和异味D.仅光照43.结合岗位实际，“是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病”指的是()。A.食源性疾病B.冷冻C.餐饮具消毒D.食品添加剂44.关于“凉菜专间”,下列说法正确的是()。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。45.关于“食品安全五要点”,下列说法正确的是()。A.生熟可以混放B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.保持清洁与食品安全无关D.食物无需烧熟煮透46.关于“交叉污染”,下列说法正确的是()。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。47.结合岗位实际，形成黄茶"黄汤黄叶"特征的关键工序是()。A.揉捻B.闷黄C.提香D.杀青48.名优绿茶冲泡的适宜水温一般为()。A.50°CB.100°C沸水C.60°CD.80~85°C49.普洱茶(熟茶)渥堆过程中需重点控制的参数是()。A.温度、湿度与通气B.光照强度C.真空度D.噪声50.“是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌”指的是()。A.烧熟煮透B.原料验收C.温度控制D.中心温度51.结合岗位实际，茶叶干燥的最终含水率一般要求低于()。A.20%B.30%C.6%D.15%52.在实际工作中，黑茶渥堆过程中的主要作用是()。A.快速失水B.高温灭菌C.微生物与酶的作用下促进内含物转化D.增加水分53.茶叶标准审评法规定，审评用水的温度应为()。A.60℃B.90℃C.80℃D.100℃54.下列不属于“食品添加剂”要求的是()。A.不得使用非食品用物质B.使用应符合国家标准规定的品种和用量C.食品添加剂可随意添加D.不得以掩盖食品腐败为目的使用55.结合岗位实际，“是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。”指的是()。A.留样B.餐饮具消毒C.原料验收D.凉菜专间56.下列说法中，白茶加工的主要工序是()。A.萎凋和干燥B.发酵和烘焙C.渥堆和蒸压D.杀青和揉捻57.按照技术要求，茶叶感官审评的五个因子是()。A.颜色、形状、大小、重量、气味B.外形、汤色、香气、滋味、叶底C.嫩度、净度、匀度、整碎、色泽D.香、甜、苦、涩、鲜58.关于“中心温度”,下列说法正确的是()。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。59.关于“从业人员健康管理”,下列说法正确的是()。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。60.“是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。”指的是()。A.中心温度B.交叉污染C.食品保质期D.冷藏61.审评时判断汤色主要观察()。A.叶片大小B.包装外观C.深浅、明暗、清浊D.茶梗长短62.“是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。”指的是()。A.餐饮具消毒B.留样C.烧熟煮透D.凉菜专间63.“是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。”指的是()。A.从业人员健康管理B.冷藏C.食品添加剂D.凉菜专间64.根据相关规范，白茶加工的特点是()。A.重度揉捻B.渥堆后发酵C.不炒不揉,以萎凋和干燥为主D.高温杀青65.“是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。”指的是()。A.清洗消毒B.冷冻C.凉菜专间D.留样66.在实际工作中，茶叶精制中按筛孔大小分离长短粗细的工序是()。A.风选B.匀堆C.拣剔D.筛分67.关于受限空间的气体检测，应重点检测()。A.仅检测噪声B.仅检测湿度C.仅检测温度D.氧含量、可燃气体、有毒有害气体68.关于灭火器的有效期，下列说法正确的是()。A.只要外观完好即可永久使用B.可长期使用无需维护C.无需检查压力D.应按产品要求定期维修与报废更换69.下列说法中，计量器具强制检定属于()管理。A.商业计量B.科学计量C.法制计量D.工程计量70.关于个人防护用品(PPE),下列说法正确的是()。A.损坏后继续使用B.可多人共用C.应按作业危害正确选择并规范佩戴D.可有可无71.消防安全重点部位应当（）。A.取消消防设施B.减少检查C.随意堆放物品D.设置明显的防火标志并加强管理72.成人心肺复苏胸外按压的频率约为每分钟()次。A.150～180B.100～120C.40～50D.60～8073.关于节约用电，下列做法不正确的是()。A.及时关闭不使用的照明与设备B.使用节能灯具C.设备长期空转不关机D.定期维护设备提高效率74.结合岗位实际，成人胸外按压的深度约为()。A.5～6厘米B.8～10厘米C.1～2厘米D.3～4厘米75.关于个人卫生与健康，从业人员应当（）。A.带病坚持工作B.隐瞒传染病情况C.不需体检D.持健康证明上岗并定期体检76.在实际工作中，设备检修时，应在电源开关处悬挂的标示牌是（）。A.“小心地滑”B.“当心触电”C.“禁止合闸，有人工作”D.“注意安全”77.企业质量管理中全面质量管理的核心是()。A.只由质检部门负责B.只抓成品检验C.只做抽样检查D.全员、全过程、全面的质量管理78.高处作业时正确使用安全带的方法是（）。A.高挂低用并系在牢固构件上B.低挂高用C.挂在活动物体上D.系在腰部即可79.关于劳动者依法享有的权利，下列说法正确的是()。A.可被随意拖欠工资B.不得参加社会保险C.享有平等就业和选择职业的权利D.可以不签劳动合同80.按照技术要求，发现有人触电且已无呼吸心跳，应在（）尽快实施心肺复苏。A.送往医院后B.不需处理C.脱离电源并呼叫急救后D.等待医生到场后二、多项选择题(本大题共15题,每题2分,共30分)81.关于“从业人员健康管理”,下列说法正确的有()。A.持健康证上岗B.以上均不正确C.防止污染食品D.患病及时报告82.影响茶叶香气形成的因素有()。A.品种B.发酵程度C.加工工艺D.贮存条件83.关于“原料验收”,下列说法正确的有()。A.应索证索票B.查验质量与安全C.不合格拒收D.以上均不正确84.关于“食源性疾病”,下列说法正确的有()。A.以上均不正确B.包括食物中毒C.由致病因子引起D.通过食物进入人体85.关于“食品添加剂”,下列说法正确的有()。A.须符合国家标准B.不得超范围超限量C.以上均不正确D.改善品质或防腐保鲜86.关于“中心温度”,下列说法正确的有()。A.是烧熟煮透的判据B.以上均不正确C.食品内部温度D.最不易加热的部位87.关于“烧熟煮透”,下列说法正确的有()。A.以上均不正确B.中心温度达70℃以上C.杀灭致病菌D.防止外熟内生88.关于“冷冻”,下列说法正确的有()。A.长期保藏B.以上均不正确C.可抑制微生物繁殖D.温度为-18℃以下89.红茶初制的工序包括()。A.萎凋B.发酵C.揉捻D.干燥90.关于“交叉污染”,下列说法正确的有()。A.应生熟分开B.以上均不正确C.可致食源性疾病D.生熟之间相互污染91.关于“温度控制”,下列说法正确的有()。A.是控制微生物的关键B.贮存过程控温C.以上均不正确D.加工过程控温92.关于“餐饮具消毒”,下列说法正确的有()。A.分热力与化学消毒B.杀灭病原微生物C.以上均不正确D.清洗后消毒93.关于“留样”,下列说法正确的有()。A.冷藏保存48小时B.每餐每样C.为备查留存D.以上均不正确94.关于“清洗消毒”,下列说法正确的有()。A.去除油污B.以上均不正确C.杀灭病原微生物D.应遵循一清二洗三消毒95.关于“凉菜专间”,下列说法正确的有()。A.应专间专用B.有温控与消毒设施C.专用房间D.以上均不正确三、判断题(本大题共40题,每题0.5分,共20分)96.清洗后消毒（）。97.白茶加工需要经过高温杀青工序（）。98.名优绿茶宜用沸水冲泡以充分激发香气（）。99.黑茶渥堆不需要微生物参与（）。100.夏茶与春茶相比,多酚类含量较低、氨基酸含量较高（）。101.通（）。102.专用房间（）。103.茶叶贮存时应密封、避光、低温、干燥并远离异味物品（）。104.通过食物进入人体（）。105.茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用（）。106.乌龙茶做青的程度直接影响其香气与滋味品质（）。107.持健康证上岗（）。108.温度为0～4℃（）。109.红茶的发酵实质是多酚类物质的酶促氧化（）。110.茶叶中茶多酚含量越高，茶汤滋味越鲜爽（）。111.加工过程控温（）。112.审评茶叶时，同一批样品使用不同水温冲泡不会影响结果（）。113.去除油污（）。114.保持清洁（）。115.鲜叶采摘后应及时摊放或加工,防止发热变质（）。116.茶叶具有吸附性,可与香料同贮以增香（）。117.白茶加工需要经过揉捻工序（）。118.茶叶揉捻的主要作用是成条和破坏叶细胞、促进内含物外溢（）。119.食品添加剂可随意添加（）。120.食品内部温度（）。121.标准审评法规定出汤时间一般为5分钟（）。122.生熟之间相互污染（）。123.绿茶初制工艺为杀青、揉捻、干燥,不经过渥堆工序（）。124.闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质的关键工序（）。125.温度为-18℃以下（）。126.杀青温度过低会导致绿茶产生红梗红叶（）。127.茶叶含水率越低越有利于长期贮存,一般要求低于6%（）。128.食（）。129.标签指明的条件（）。130.为备查留存（）。131.茶叶干燥后的含水率应控制在较低水平以利于贮存（）。132.中心温度达70℃以上（）。133.查验质量与安全（）。134.鲜叶采摘后应及时摊放或加工，防止发热变质（）。135.乌龙茶做青可使叶缘局部氧化形成"绿叶红镶边"（）。四、填空题(本大题共10空,每空1分,共10分)136.____是是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施137.绿茶初制的关键工序是____,其作用是钝化酶活性。138.食品添加剂的使用必须符合国家（）规定的品种和用量。139.____是是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作140.预防食源性疾病应做到生熟（）。141.____是是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程142.____是是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法143.茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味和____五个因子综合评定。144.____是是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质145.白茶加工以____和干燥为主。答案与解析1.【答案】C【解析】从业人员健康管理2.【答案】D【解析】紧压茶通过蒸软后压制形成砖、饼等形状。3.【答案】A【解析】多酚类氧化聚合形成茶黄素、茶红素。4.【答案】A【解析】中心温度5.【答案】B【解析】优质绿茶表现为清汤绿叶、香高味爽。6.【答案】A【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。7.【答案】B【解析】发酵是红茶色香味形成的关键工序。8.【答案】C【解析】是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。9.【答案】D【解析】贮茶需低温、干燥、密封、避光并防异味。10.【答案】A【解析】冷冻11.【答案】C【解析】叶底评价嫩度、色泽、匀度与整碎度。12.【答案】B【解析】做青是乌龙茶形成香气与特有风味的关键工序。13.【答案】D【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。14.【答案】A【解析】是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。15.【答案】C【解析】温度控制16.【答案】C【解析】食品添加剂17.【答案】D【解析】茶多酚是影响茶汤滋味与色泽的重要成分。18.【答案】D【解析】咖啡碱可提神醒脑。19.【答案】B【解析】保持清洁20.【答案】C【解析】使用应符合国家标准规定的品种和用量21.【答案】A【解析】叶底嫩度属叶底项目，汤色评价色泽、亮度与清澈度。22.【答案】B【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。23.【答案】C【解析】交叉污染24.【答案】A【解析】渥堆是微生物参与的湿热后发酵。25.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。26.【答案】B【解析】发酵是红茶形成红汤红叶品质特征的关键工序。27.【答案】B【解析】其余三项均为食品安全五要点的要求。28.【答案】B【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。29.【答案】C【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。30.【答案】D【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。31.【答案】C【解析】干燥是降低含水率，以利贮存并固定品质。32.【答案】A【解析】高温钝化多酚氧化酶,保持翠绿清汤。33.【答案】D【解析】揉捻是成条与破坏叶细胞的过程，不用于提高含水率。34.【答案】C【解析】做青使叶缘局部氧化呈红边。35.【答案】B【解析】鲜叶分级主要依据芽叶组成与老嫩程度。36.【答案】C【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。37.【答案】D【解析】原料验收38.【答案】A【解析】杀青是绿茶加工的关键工序，通过高温钝化酶活性，保持绿色与鲜爽。39.【答案】B【解析】冷藏40.【答案】B【解析】鲜叶堆积发热会引起红变劣变，应及时摊放或加工。41.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。42.【答案】C【解析】温度、湿度、氧气、光照与异味均会加速品质劣变。43.【答案】A【解析】食源性疾病44.【答案】C【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。45.【答案】B【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。46.【答案】C【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。47.【答案】B【解析】闷黄使叶绿素分解、多酚类轻度氧化。48.【答案】D【解析】水温过高易闷熟茶叶,使汤色发黄、滋味苦涩。49.【答案】A【解析】渥堆需控制温湿度与通气，以保障微生物转化与品质稳定。50.【答案】A【解析】烧熟煮透51.【答案】C【解析】低含水率利于贮存、减缓劣变。52.【答案】C【解析】渥堆通过微生物作用促进多酚等物质转化，形成黑茶品质特征。53.【答案】D【解析】标准审评以沸滚水冲泡，保证结果可比。54.【答案】C【解析】其余三项均为食品添加剂的要求。55.【答案】A【解析】留样56.【答案】A【解析】白茶以萎凋和干燥为主，不炒不揉，最大限度保留天然品质。57.【答案】B【解析】五因子审评法即外形、汤色、香气、滋味、叶底。58.【答案】B【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。59.【答案】D【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。60.【答案】C【解析】食品保质期61.【答案】C【解析】汤色以深浅、明暗、清浊判断。62.【答案】A【解析】餐饮具消毒63.【答案】D【解析】凉菜专间64.【答案】C【解析】白茶保持芽叶完整,工艺简约。65.【答案】A【解析】清洗消毒66.【答案】D【解析】筛分是精制的基础工序。67.【答案】D【解析】受限空间须检测氧含量、可燃气体与有毒有害气体浓度。68.【答案】D【解析】灭火器须定期检查维修并按期报废更换。69.【答案】C【解析】强制检定属于法制计量范畴，须依法由法定机构实施。70.【答案】C【解析】PPE须按危害种类选择、正确佩戴并及时更换。71.【答案】D【解析】重点部位需设标志、定人定责管理。72.【答案】B【解析】指南推荐成人胸外按压频率为100～120次/分。73.【答案】C【解析】设备空转浪费能源，应及时停机。74.【答案】A【解析】成人胸外按压深度为5～6厘米，保证有效循环。75.【答案】D【解析】从事食品、公共服务等岗位须持健康证明。76.【答案】C【解析】检修应悬挂“禁止合闸，有人工作”标示牌。77.【答案】D【解析】全面质量管理强调全员参与、全过程控制和全面质量。78.【答案】A【解析】安全带应高挂低用，防止坠落冲击增大。79.【答案】C【解析】《劳动法》规定劳动者享有平等就业和选择职业等权利。80.【答案】C【解析】脱离电源、呼救后立即开始心肺复苏。81.【答案】ACD【解析】持健康证上岗；患病及时报告；防止污染食品82.【答案】ABCD【解析】均影响香气形成与保持。83.【答案】ABC【解析】查验质量与安全；应索证索票；不合格拒收84.【答案】BCD【解析】通过食物进入人体；由致病因子引起；包括食物中毒85.【答案】ABD【解析】改善品质或防腐保鲜；须符合国家标准；不得超范围超限量86.【答案】ACD【解析】食品内部温度；最不易加热的部位；是烧熟煮透的判据87.【答案】BCD【解析】中心温度达70℃以上；杀灭致病菌；防止外熟内生88.【答案】ACD【解析】温度为-18℃以下；长期保藏；可抑制微生物繁殖89.【答案】ABCD【解析】红茶初制四道工序。90.【答案】ACD【解析】生熟之间相互污染；可致食源性疾病；应生熟分开91.【答案】ABD【解析】加工过程控温；贮存过程控温；是控制微生物的关键92.【答案】ABD【解析】清洗后消毒；杀灭病原微生物；分热力与化学消毒93.【答案】ABC【解析】为备查留存；每餐每样；冷藏保存48小时94.【答案】ACD【解析】去除油污；杀灭病原微生