食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的安全负责。答案正确2.食品安全标准是推荐性标准，食品生产经营者可以自行选择是否执行。答案错误3.食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。答案正确4.预包装食品标签上可以不标注贮存条件。答案错误5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。答案正确6.食品冷藏的温度范围一般控制在0℃~8℃。答案正确7.超过保质期的食品原料经检验合格后，可以继续用于食品生产。答案错误8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。答案正确9.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。答案正确10.食品广告可以含有"零添加""最安全"等绝对化用语。答案错误11.被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。答案正确12.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。答案正确13.冷冻食品的贮存温度一般要求在-18℃及以下。答案正确14.生食品和熟食品可以使用同一块砧板，只要加工前用水冲洗干净即可。答案错误15.食物中毒是最常见、最典型的食源性疾病。答案正确16.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。答案正确17.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同同级卫生行政等部门进行调查处理。答案正确18.保健食品可以替代药物用于疾病治疗。答案错误19.食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。答案正确20.食品贮存应遵循"先进先出"原则，及时清理过期、变质的食品。答案正确二、单项选择题（每题2分，共60分）1.现行《中华人民共和国食品安全法》自何时起施行？A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2018年1月1日D.2021年4月29日答案B解析《食品安全法》于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。2.我国食品安全工作实行的原则是？A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.政府主导、企业自律、行业自治、社会监督C.源头治理、过程严管、风险严控、违法严惩D.统一领导、分级负责、属地管理、齐抓共管答案A3.从事食品生产经营活动，应当依法取得？A.营业执照B.食品生产经营许可C.卫生许可证D.从业人员健康证明答案B4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的编号是？A.GB2762B.GB2763C.GB2760D.GB7718答案C5.下列物质中，属于食品添加剂的是？A.三聚氰胺B.苏丹红C.苯甲酸钠D.吊白块答案C解析苯甲酸钠是允许使用的防腐剂；三聚氰胺、苏丹红、吊白块均为非法添加物。6.下列哪一项属于预包装食品标签必须标注的内容？A.产品广告语B.贮存条件C.获奖情况D.适宜人群答案B7.在我国食物中毒事件中，发生起数和人数最多的是哪一类？A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌性食物中毒答案B8.细菌性食物中毒的高发季节是？A.春季B.夏秋季C.冬季D.无明显季节性答案B解析夏秋季气温高、湿度大，适于微生物生长繁殖，食物易腐败变质。9.餐饮服务专间（如冷菜间）的温度应不高于？A.10℃B.15℃C.25℃D.30℃答案C10.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过？A.0.5小时B.1小时C.2小时D.4小时答案B11.根据餐饮服务通用卫生规范，食品冷藏的温度范围是？A.0℃~4℃B.0℃~8℃C.0℃~10℃D.-18℃~8℃答案B12."三无食品"是指？A.无生产厂家、无生产日期、无质量合格证明的食品B.无商标、无包装、无条码的食品C.无配料表、无营养成分表、无贮存条件的食品D.无生产许可证、无营业执照、无健康证明的食品答案A13.食品检验中常用作粪便污染指示菌的是？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠菌群D.副溶血性弧菌答案C14.下列危害中，属于物理性危害的是？A.农药残留B.黄曲霉毒素C.金属碎片D.致病菌答案C解析金属碎片属物理性危害；农药残留和黄曲霉毒素属化学性危害，致病菌属生物性危害。15.食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人对本企业的食品安全工作？A.承担次要责任B.承担监督指导责任C.全面负责D.不承担责任答案C16.HACCP体系中"CCP"是指？A.危害分析B.关键控制点C.关键限值D.纠偏措施答案B17.实施HACCP体系的第一步是？A.确定关键控制点B.建立监控程序C.进行危害分析D.验证体系有效性答案C18.食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录的保存期限，不得少于产品保质期满后？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案C解析记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。19.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当？A.每年进行健康检查，取得健康证明后上岗B.每两年进行一次健康检查C.上岗前无需健康检查D.持有健康证明即可，之后无需再体检答案A20.食品经营许可证的有效期为？A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案B21.食品生产经营者发现其生产经营的食品可能造成公众健康损害的，应当自发现之时起几小时内报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时答案C22.根据《国家食品安全事故应急预案》，食品安全事故分为？A.一般和重大两个等级B.较大、重大、特别重大三个等级C.一般、较大、重大、特别重大四个等级D.轻微、一般、较大、重大、特别重大五个等级答案C23.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的编号是？A.GB2760B.GB2762C.GB2763D.GB7718答案C24.《食品安全国家标准食品中污染物限量》的编号是？A.GB2760B.GB2762C.GB2763D.GB28050答案B25.下列疾病中，属于食源性疾病的是？A.流行性感冒B.乙型病毒性肝炎C.细菌性痢疾D.高血压答案C解析食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。细菌性痢疾可通过污染食品传播，属于食源性疾病。26.下列食品原料中，餐饮服务环节禁止加工经营的是？A.发芽较少的马铃薯B.四季豆C.河豚鱼D.鲜黄花菜答案C解析河豚鱼含河豚毒素，属国家明令禁止餐饮服务加工经营的品种；四季豆、鲜黄花菜等经规范加工处理后可食用。27.食物中毒的发病特点不包括？A.潜伏期短，发病突然B.发病者均有类似的进食史C.病人与健康人之间具有传染性D.停止食用可疑食物后发病迅速停止答案C解析食物中毒不具有人与人之间的直接传染性。28.某超市销售的普通食品标签上标注"本产品可辅助治疗高血压"，该行为？A.合法，属于正常宣传B.违法，普通食品不得声称具有疾病治疗功能C.只要取得保健食品批准文号即合法D.是否违法视销售情况而定答案B29.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当？A.继续生产销售，等待监管部门抽检结果B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.降价处理后继续销售D.仅通知经销商自行处理答案B30.食品的保质期是指？A.食品从生产到销售的时间B.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.食品的最佳食用时间，超过后一定有毒D.食品原料的保存期限答案B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列微生物中，属于食源性致病菌的有？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌O157:H7答案ABCD解析沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌O157:H7均为常见食源性致病菌，可引起细菌性食物中毒。2.HACCP体系的基本原理包括？A.危害分析B.确定关键控制点C.确定关键限值D.建立验证程序E.确定产品保质期答案ABCD解析HACCP七大原理包括危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序和建立记录保持程序。"确定产品保质期"不属于HACCP原理。3.食物中毒按病原物质分类，包括？A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.化学性食物中毒答案ABCD4.根据GB2760，食品添加剂的使用应遵循的原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷为目的D.在达到预期效果的前提下尽可能降低用量答案ABCD解析以上均为GB2760规定的食品添加剂使用基本要求。5.餐饮服务食品处理区可划分为？A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.生活办公区答案ABC解析食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，生活办公区不属于食品处理区。6.预包装食品标签应当标明的事项包括？A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产日期和保质期D.贮存条件答案ABCD解析《食品安全法》规定预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者信息、保质期、产品标准代号、贮存条件等事项。7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的？A.食品生产经营许可证B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.食品的销售记录D.食品的运输单据答案AB解析《食品安全法》规定，食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。8.下列措施中，能有效防止食品交叉污染的有？A.生食品与熟食品分开存放B.加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用C.接触直接入口食品前洗手消毒D.食品原料与成品混放运输答案ABC解析生熟分开、工器具专用、人员洗手消毒均能有效防止交叉污染；原料与成品混放