健康证公共卫生知识考核试题与答案

健康证公共卫生知识考核试题与答案一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.健康证明B.学历证明C.培训证明D.身份证明2.下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有高血压B.患有细菌性痢疾C.患有近视D.患有慢性胃炎3.根据《有碍食品安全的疾病目录》，下列哪项不属于有碍食品安全的疾病？A.霍乱B.活动性肺结核C.甲型病毒性肝炎D.乙型病毒性肝炎4.公共场所直接为顾客服务的人员，须持有（）方能从事本职工作。A.健康合格证B.驾驶证C.毕业证D.上岗培训证5.餐用具清洗消毒应遵循的程序是（）。A.一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁B.一洗、二冲、三消毒、四刮、五保洁C.一冲、二刮、三洗、四消毒、五保洁D.一消毒、二洗、三冲、四刮、五保洁6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。A.身份证B.健康证C.许可证D.户口本7.下列哪种消毒方法属于物理消毒？A.含氯消毒剂浸泡B.紫外线照射C.75%酒精擦拭D.过氧乙酸喷雾8.含氯消毒剂的主要有效成分是（）。A.有效氯B.有效碘C.有效溴D.有效氧9.食品冷藏温度一般应控制在（）。A.0℃～8℃B.10℃～20℃C.-18℃以下D.20℃～30℃10.食品冷冻温度应控制在（）。A.0℃以下B.-18℃以下C.-4℃以下D.-10℃以下11.食品贮存时，生食与熟食应（）。A.可以混放B.分开存放C.只要覆盖即可混放D.由操作人员自行决定12.从事食品生产经营的人员，手部出现化脓性伤口时，应（）。A.包扎后继续工作B.调离接触直接入口食品岗位C.戴手套继续工作D.减少工作量13.下列哪种食物中毒与未煮熟的四季豆有关？A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.皂苷和植物血凝素引起的食物中毒14.食品从业人员在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前应（）。A.洗手消毒B.简单擦拭C.戴手套即可D.用工作服擦手15.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，并在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时16.公共场所室内空气中二氧化碳浓度日平均值不应超过（）。A.0.10%B.0.20%C.0.50%D.1.00%17.生活饮用水卫生标准规定，总大肠菌群（）。A.每100mL水样中不得检出B.每100mL水样中≤3CFUC.每100mL水样中≤10CFUD.每100mL水样中≤100CFU18.从业人员健康证明的有效期一般为（）。A.半年B.一年C.两年D.三年19.下列哪种物品不得带入食品处理区？A.工作服B.食品容器C.个人药品D.清洁工具20.灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等防虫防鼠设施应（）。A.仅在夏季设置B.定期检查维护C.有鼠害时再设置D.由员工自行处理21.使用紫外线灯对空气消毒时，通常要求每立方米空间紫外线灯功率不少于（）。A.0.5WB.1.5WC.5WD.10W22.食品处理区内存放垃圾的容器应（）。A.敞开B.带盖、密闭C.无要求D.定期敞开透气23.患有下列哪种疾病治愈前不得从事直接为顾客服务的工作？A.龋齿B.沙眼C.化脓性皮肤病D.近视24.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。A.食品安全事故处置方案B.销售计划C.员工考勤制度D.设备维修计划25.食品添加剂使用应当遵循的原则是（）。A.可以使用任何添加剂B.不得滥用，符合国家食品安全标准C.按经验使用D.只需不影响口感二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的五个选项中，至少有两个选项符合题目要求，多选、少选、错选均不得分。）1.下列哪些疾病属于《有碍食品安全的疾病目录》所列疾病？（）A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.伤寒和副伤寒D.甲型病毒性肝炎E.活动性肺结核2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，做到（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤洗澡理发D.勤换工作服3.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验并留存供货者的（）。A.许可证复印件B.产品合格证明文件C.购货凭证D.从业人员健康证4.下列哪些属于物理消毒方法？（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.含氯消毒剂浸泡5.食品贮存应做到（）。A.分类分架B.离墙离地C.生熟分开D.先进先出6.发生食物中毒时，餐饮服务提供者应（）。A.立即停止经营活动B.封存可疑食品及原料C.配合有关部门调查D.隐瞒不报7.公共场所卫生管理要求包括（）。A.室内空气流通B.公共用品用具定期清洗消毒C.从业人员持健康证上岗D.设置禁止吸烟标识8.下列哪些情况下从业人员应洗手消毒？（）A.处理食品原料前B.接触直接入口食品前C.上厕所后D.处理垃圾后9.含氯消毒剂使用时应注意事项包括（）。A.现配现用B.避免与酸性物质混合C.按规定浓度配制D.可随意加大浓度10.预防食物中毒的基本措施包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全温度保存E.使用安全的水和原料三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.食品从业人员健康证明有效期为两年。（）2.患有乙型病毒性肝炎的人员一律不得从事接触直接入口食品工作。（）3.餐饮服务提供者可以使用未经清洗消毒的餐用具。（）4.食品处理区内可以存放个人生活用品。（）5.紫外线消毒空气时，人员可以在室内正常活动。（）6.食品添加剂使用只要不超过国家标准规定的使用量，可以用于任何食品。（）7.公共场所从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。（）8.生熟食品分开存放是为了防止交叉污染。（）9.含氯消毒剂与酸性清洁剂混合使用可以提高消毒效果。（）10.发生食品安全事故的单位应当在2小时内报告。（）四、填空题（本大题共15个空，每空1分，共15分。将正确答案填写在横线上。）1.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得______后方可上岗工作。2.有碍食品安全的疾病中，病毒性肝炎仅指______型和______型。3.餐用具清洗消毒程序为：一刮、二洗、三冲、四______、五______。4.食品冷藏温度一般控制在______℃至______℃。5.食品冷冻温度一般控制在______℃以下。6.含氯消毒剂有效成分以______计，常用单位为______。7.食品处理区分为清洁操作区、______操作区和______操作区。8.生活饮用水卫生标准规定，总大肠菌群每______mL水样中不得检出。9.公共场所室内空气中二氧化碳日平均值不应超过______%。10.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的______和______。11.从业人员工作时应穿戴清洁的______、______，不得佩戴首饰。12.发生食品安全事故后，事故单位应当在______小时内报告。13.使用紫外线灯消毒空气时，一般要求每立方米空间功率不少于______W，照射时间不少于______分钟。14.食品贮存应分类、分架、离墙______cm、离地______cm。15.灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的防虫防鼠设施应定期______，保持完好。五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）1.简述食品从业人员健康管理制度的主要内容。2.简述餐饮服务中防止交叉污染的主要措施。3.简述含氯消毒剂使用时的注意事项。4.简述发生食物中毒后餐饮服务提供者应采取的措施。六、案例分析题（本大题共2小题，每小题5分，共10分。）1.某餐馆从业人员李某被诊断为细菌性痢疾，仍在凉菜间从事切配熟食工作。请分析：（1）李某能否继续从事该岗位？为什么？（2）餐馆应采取哪些措施？2.某食堂使用有效氯含量为5%的含氯消毒剂配制消毒液，需要配制有效氯浓度为500mg/L的消毒液10L用于餐用具浸泡消毒。请计算需量取5%含氯消毒剂多少毫升？写出计算过程。若配制后使用浓度为250mg/L的消毒液对工器具消毒，作用时间应不少于多少分钟？参考答案一、单项选择题（每小题1分，共25分）1.A2.B3.D4.A5.A6.C7.B8.A9.A10.B11.B12.B13.D14.A15.B16.A17.A18.B19.C20.B21.B22.B23.C24.A25.B二、多项选择题（每小题2分，共20分）1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCDE三、判断题（每小题1分，共10分）1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、填空题（每空1分，共15分）1.健康证明2.甲；戊3.消毒；保洁4.0；85.-186.有效氯；mg/L7.准清洁；一般8.1009.0.1010.许可证；产品合格证明文件11.工作服；工作帽12.213.1.5；3014.10；1015.检查维护五、简答题（每小题5分，共20分）1.食品从业人员健康管理制度的主要内容包括：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；食品生产经营者应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况；从业人员每日上岗前应进行健康状况检查，发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离接触直接入口食品岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后方可重新上岗；从业人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁工作服、工作帽，操作前洗手消毒。2.餐饮服务中防止交叉污染的主要措施包括：生食品与熟食品分开存放，避免接触；处理生、熟食品的刀具、砧板、容器等工用具分开使用，并有明显标识；接触直接入口食品前应洗手消毒，必要时使用专用工具或佩戴清洁手套；食品原料、半成品、成品应分类分架存放，防止混放；加工制作过程中避免生食品及其加工汁液污染熟食品；保持加工场所、设备、工具清洁卫生，定期清洗消毒；垃圾密闭存放并及时清运，防止污染食品。3.含氯消毒剂使用时的注意事项包括：应现配现用，避免长时间放置导致有效氯浓度降低；严格按照规定浓度配制，使用浓度过高可能腐蚀物品或残留，浓度过低达不到消毒效果；避免与酸性物质混合，以免产生有毒氯气；使用时应注意作用时间，保证充分接触消毒对象；消毒后应用清水冲洗干净，防止残留；含氯消毒剂对金属有腐蚀性，对织物有漂白作用，应慎用于此类物品；存放于阴凉、避光、干燥处，远离食品和儿童；操作人员应做好个人防护，避免皮肤、眼睛直接接触高浓度消毒液。4.发生食物中毒后餐饮服务提供者应采取的措施包括：立即停止经营活动，防止可疑食品继续供应；组织救治中毒人员，协助医疗机构进行救治；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、现场，不得擅自销毁或转移；在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生健康部门报告，报告内容包括事故发生单位、地址、时间、就餐人数、中毒人数、主要症状、可疑食品等；配合有关部门开展调查处理，如实提供相关资料和情况；对加工场所进行彻底清洗消毒，对可疑食品进行无害化处理或销毁；查明原因后采取整改措施，防止再次发生。六、案例分析题（每小题5分，共10分）1.（1）李某不能继续从事该岗位。细菌性痢疾属于《有碍食品安全的疾病目录》所列疾病，患有该病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。李某在凉菜间从事切配熟食工作，直接接触入口食品，存在传播致病菌的风险，必须立即调离。（2）餐馆应采取的措施：立即将李某调离接触直接入口食品岗位；安排李某进行规范治疗，待痊愈后经健康检查取得健康证明方可重新上岗；对李