2026年卫生专业技术资格考试（营养初级师）专业实践能力考前冲刺试题

2026年卫生专业技术资格考试（营养初级师）专业实践能力考前冲刺试题（考试时长：150分钟满分：100分）一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）1.成人每日蛋白质供能占总能量的适宜比例为（）。A.10%～15%B.10%以下C.5%～8%D.30%以上2.日常膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.谷薯类和水果蔬菜中的糖类B.肉类脂肪C.坚果油脂D.饮水3.中国居民膳食指南建议每日奶类摄入主要是为了补充（）。A.优质蛋白质与钙B.钠离子C.饱和脂肪D.膳食纤维4.下列属于优质蛋白质的通常是指（）。A.蛋类、奶、肉及豆制品蛋白B.谷类蛋白C.明胶D.胶原蛋白粉5.体内缺铁过多或不足都与（）相关。A.铁吸收代谢与膳食摄入B.皮肤刷牙C.视力D.无关6.维生素C的良好食物来源是（）。A.新鲜蔬菜与水果B.精白米面C.动物脂肪D.食盐7.膳食纤维的生理作用之一是（）。A.促进肠道蠕动预防便秘B.提供大量能量C.升高血糖D.减少水分8.关于血脂健康饮食建议，应（）。A.减少饱和脂肪与反式脂肪摄入B.大量进食肥肉C.只吃精制油炸D.无节制甜食9.为预防骨质疏松应重视（）。A.钙与维生素D的摄入B.只补盐C.多喝碳酸饮料D.少晒太阳任何情况10.烹调中过量食盐会增加（）风险。A.高血压等慢性病B.视力提升C.记忆力增强D.无风险11.下列属于食物多样化的体现是（）。A.每日摄入多种类别与颜色的食物B.只吃一种主食C.单一肉菜D.顿顿相同12.孕妇营养不良的危害包括（）。A.胎儿生长发育受限B.胎儿更强健C.无关D.只影响母亲心情13.婴幼儿添加辅食应（）。A.从单一谷类泥循序渐进入多样B.一次加多种C.加盐糖过早D.以成人菜为主14.老年人饮食宜（）。A.制作软烂、少盐少油高蛋白多样B.高盐高油C.过度单一D.大量硬脆食物15.慢性肾病患者蛋白质摄入需（）。A.结合肾功能低蛋白适量优质蛋白B.越多越好C.完全不吃蛋白D.任意16.糖尿病患者的饮食原则是（）。A.合理搭配、控总能量与升糖B.禁食一切碳水C.无节制甜食D.只吃油炸17.食物GI（升糖指数）高表示（）。A.该食物较快升高血糖B.含糖极低C.更健康D.不含糖18.个体化总能量的估算一般以（）为基础。A.性别年龄体重及活动量等因素B.只看体重C.仅凭肉眼D.固定值19.膳食调查的常用方法之一是（）。A.24小时膳食回顾法B.称量抚摸法C.目测猜测D.不计数20.营养标签中“NRV%”表示（）。A.占每日营养素参考值百分比B.含盐量C.食品重量D.价格21.全谷物与精制谷物相比，前者（）。A.保留更多膳食纤维与B族维生素B.更少纤维C.无差异D.只多热量22.为减少嘌呤摄入，痛风患者应（）。A.限制动物内脏与浓汤等高嘌呤食物B.多吃内脏C.只喝浓汤D.饮酒助排23.不健康的高盐饮食可通过（）改善。A.循序渐进减少用盐并多用天然调味B.一次性猛减C.加重盐习惯D.不改24.纯母乳喂养对婴儿的益处包括（）。A.营养均衡、免疫保护与情感联结B.缺乏营养C.易过敏D.不卫生25.食物中毒风险中，生食动物源性食品应（）。A.充分加热熟透后再食B.直接生食C.短暂冲洗即可D.无概念26.“三减三健”中与营养直接相关的是（）。A.减盐、减油、减糖与健康口腔、体重、骨骼B.减运动C.减睡眠D.减饮水量27.超重肥胖的饮食干预重点是（）。A.控制总能量并改善进食结构B.只节食不营养C.大量喝甜饮D.高盐高油28.盲目的“无麸质/低碳水”饮食可能风险是（）。A.营养不均衡与能量缺失B.必然更健康C.更省钱D.无风险29.监测居民膳食的基础是（）。A.建立规范的膳食记录与评估B.临时猜测C.无需记录D.口头报表30.营养素缺乏的预防关键在于（）。A.平衡膳食、多样化与合理烹调B.靠单一补剂C.靠药物替代D.不吃蔬菜二、多项选择题（第31-40题，每题2分，共20分）31.动物性优质蛋白的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼虾D.瘦肉32.补充膳食纤维的来源有（）。A.全谷物B.蔬菜水果C.豆类D.精白米面33.良好控盐的措施有（）。A.少用酱醋等隐形盐B.多用葱姜天然调味C.烹饪后调味D.只吃咸菜34.有助于预防骨质疏松的做法有（）。A.摄入足量钙B.补充维生素DC.适当运动与日晒D.长期大量饮酒35.糖尿病饮食治疗应做到（）。A.控制总能量B.合理分配三餐主食C.选择低GI食物D.无节制甜食36.营养标签可用于（）。A.比较食品营养成分B.指导合理选择C.判断含糖含盐水平D.作为定价依据37.提升老年人营养的措施有（）。A.制作软烂易咀嚼B.少盐少油多蛋白C.食物多样D.只吃流质不补38.孕期合理营养包括（）。A.按阶段增加能量与蛋白B.补充叶酸与铁C.均衡多样D.戒断一切主食39.依据膳食多样原则应（）。A.主食粗细搭配B.蔬果摄入足量C.肉类适量且多样D.只吃肉类40.预防食物中毒的要点有（）。A.生熟分开B.彻底加热C.冷藏合规D.用脏水处理三、判断题（第41-60题，每题0.5分，共10分）41.蛋白质供能占总能量的10%～15%为宜。（）42.谷薯类是碳水化合物最主要的来源。（）43.新鲜蔬菜水果是维生素C的良好来源。（）44.膳食纤维能促进肠道蠕动预防便秘。（）45.为预防骨质疏松应重视钙与维生素D摄入。（）46.高盐摄入与高血压风险增加有关。（）47.微量元素铁缺乏主要与膳食摄入不足有关。（）48.婴幼儿辅食应从单一谷类逐渐多样化。（）49.慢性肾病患者应摄入越多蛋白质越好。（）50.GI高的食物会较快升高血糖。（）51.24小时膳食回顾法属于常见膳食调查方法。（）52.NRV%表示占每日营养素参考值的百分比。（）53.全谷物比精制谷物保留更多膳食纤维。（）54.为降低嘌呤，痛风患者可大量进食动物内脏。（）55.纯母乳喂养对婴儿有免疫保护作用。（）56.生食动物源性食品应充分加热熟透。（）57.超重肥胖的干预重点是控制总能量并改善结构。（）58.盲目低碳水饮食必然更健康。（）59.老年人饮食宜软烂少盐少油高蛋白多样。（）60.平衡膳食多样是预防营养素缺乏的关键。（）四、简答题（第61-64题，每题10分，共40分）61.简述运用中国居民膳食指南指导日常饮食的原则。62.简述糖尿病患者饮食治疗的基本要点。63.简述儿童青少年阶段营养的重点与合理安排。64.简述常见营养素缺乏的预防及合理烹调原则。答案与解析1.【答案】A【解析】蛋白质供能占10～15%。【知识点】宏量营养素。2.【答案】A【解析】谷薯类是碳水主来源。【知识点】碳水来源。3.【答案】A【解析】奶类补充蛋白钙。【知识点】奶类营养。4.【答案】A【解析】动物及豆类蛋白优质。【知识点】优质蛋白。5.【答案】A【解析】铁摄入不足致缺铁。【知识点】铁营养。6.【答案】A【解析】新鲜蔬果富含维C。【知识点】维C来源。7.【答案】A【解析】膳食纤维促肠蠕动。【知识点】膳食纤维。8.【答案】A【解析】控饱和反式脂肪护血脂。【知识点】血脂饮食。9.【答案】A【解析】钙与维D护骨骼。【知识点】钙营养。10.【答案】A【解析】高盐增高血压风险。【知识点】限盐。11.【答案】A【解析】多样摄入保证营养。【知识点】食物多样。12.【答案】A【解析】孕营养影响胎儿发育。【知识点】孕期营养。13.【答案】A【解析】辅食从单一渐多样。【知识点】婴儿辅食。14.【答案】A【解析】老人宜软烂多样化。【知识点】老年营养。15.【答案】A【解析】肾病需低蛋白适量。【知识点】肾病营养。16.【答案】A【解析】控能量控升糖。【知识点】糖尿病饮食。17.【答案】A【解析】GI高升糖快。【知识点】GI。18.【答案】A【解析】按多因素估算能量。【知识点】能量估算。19.【答案】A【解析】24小时回顾常见。【知识点】膳食调查。20.【答案】A【解析】NRV%代表参考值百分比。【知识点】营养标签。21.【答案】A【解析】全谷物富含纤维维B。【知识点】全谷物。22.【答案】A【解析】痛风限高嘌呤。【知识点】痛风饮食。23.【答案】A【解析】渐进减盐用天然调味。【知识点】减盐。24.【答案】A【解析】母乳营养免疫情感。【知识点】母乳喂养。25.【答案】A【解析】生食者宜加热熟透。【知识点】食品安全。26.【答案】A【解析】三减三健重盐油糖与健康。【知识点】健康生活。27.【答案】A【解析】控能量改善结构。【知识点】减重饮食。28.【答案】A【解析】盲目限制易营养失衡。【知识点】极端饮食。29.【答案】A【解析】记录评估是基础。【知识点】膳食监测。30.【答案】A【解析】平衡多样防缺乏。【知识点】营养素预防。31.【答案】ABCD【解析】蛋奶鱼牛为优质蛋白。【知识点】优质蛋白。32.【答案】ABC【解析】全谷蔬果豆含纤维。【知识点】膳食纤维。33.【答案】ABC【解析】减盐多用天然调味。【知识点】限盐。34.【答案】ABC【解析】钙维D运动日晒护骨。【知识点】骨骼营养。35.【答案】ABC【解析】控能量分餐低GI。【知识点】糖尿病饮食。36.【答案】ABC【解析】标签指导选择。【知识点】营养标签。37.【答案】ABC【解析】软烂多样高蛋白。【知识点】老年营养。38.【答案】ABC【解析】孕期多样化补叶酸铁。【知识点】孕期营养。39.【答案】ABC【解析】多样均衡搭配。【知识点】膳食多样。40.【答案】ABC【解析】生熟分开彻底加热冷藏。【知识点】食品安全。41.【答案】√【解析】蛋白供能10～15%。【知识点】宏量营养素。42.【答案】√【解析】谷薯类为主碳水来源。【知识点】碳水来源。43.【答案】√【解析】新鲜蔬果含维C。【知识点】维C。44.【答案】√【解析】纤维促蠕动。【知识点】膳食纤维。45.【答案】√【解析】钙维D护骨。【知识点】骨营养。46.【答案】√【解析】高盐增高血压。【知识点】限盐。47.【答案】√【解析】铁摄入不足致缺铁。【知识点】铁营养。48.【答案】√【解析】辅食从单一多样。【知识点】婴儿辅食。49.【答案】×【解析】肾病需低蛋白适量。【知识点】肾病营养。50.【答案】√【解析】高GI升糖快。【知识点】GI。51.【答案】√【解析】24小时回顾法常见。【知识点】膳食调查。52.【答案】√【解析】NRV%为参考值百分比。【知识点】营养标签。53.【答案】√【解析】全谷富纤维。【知识点】全谷物。54.【答案】×【解析】痛风应限高嘌呤。【知识点】痛风饮食。55.【答案】√【解析】母乳免疫保护。【知识点】母乳喂养。56.【答案】√【解析】加热熟透防病。【知识点】食品安全。57.【答案】√【解析】控能量改结构。【知识点】减重饮食。58.【答案】×【解析】盲目限制易营养失衡。【知识点】极端饮食。59.【答案】√【解析】老人宜软烂多样。【知识点】老年营养。60.【答案】√【解析】平衡多样防缺乏。【知识点】营养素预防。61.【答案】运用膳食指南应把握“食物多样、合理搭配”这一核心原则。具体表现为：坚持以谷类为主，做到粗细搭配，每日合理摄入多种粮薯杂豆；保证蔬菜水果摄入足量，多吃不同颜色与品种的新鲜蔬果；适量摄入奶类、大豆和鱼禽蛋瘦肉等优质蛋白，控制红肉与加工肉；注重控盐控油控糖，限制反式脂肪酸和高糖饮料，饮酒有度；坚持吃动平衡，适度饮水；规律进餐、细嚼慢咽，并减少在外就餐和外卖。长期遵循上述原则有助于平衡能量与各类营养素、预防慢性病、维持健康体重。【解析】掌握膳食指南运用。【知识点】膳食指南。62.【答案】糖尿病饮食治疗的核心是控制总能量、合理分配营养素并平稳血糖。能量的确定需结合身高体重与活动量，超重者适度减量；碳水化合物以全谷物、杂豆和低GI食物为主，控制精制糖来源，将每日主食合理分配于三餐并尽量避免含糖饮品；蛋白质适量优质，脂肪以减少饱和与反式脂肪为主；三方面兼顾微量营养素与膳食纤维。进餐上宜定时定量、粗细搭配、细嚼慢咽，结合规律运动和血糖监测动态调整，兼顾体重与并发症管理，达到平稳控糖、营养均衡并预防并发症的目标。【解析】掌握糖尿病饮食。【知识点】糖尿病饮食。63.【答案】儿童青少年处于生长发育关键期，营养重点是保证足够能量与优质蛋白、充足的钙铁锌等矿物质以及各类维生素，以支持骨骼、智力与免疫功能发育。合理安排应做到：三餐规律、主食多样，粗细粮搭配，保证每天摄入足量奶类、豆类和鸡蛋鱼禽瘦肉以供给优质蛋白与钙；蔬菜水果多样化补充维生素与纤维；减少高糖高盐高油零食与含糖饮料，避免挑食偏食；同时配合适量户外活动和体育锻炼，形成从食堂、家庭到学校的协同营养管理，保障体重适宜、生长发育良好。【解析