2026年营养指导员理论知识考试题库和答案

2026年营养指导员理论知识考试题库和答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要益处。下列关于膳食纤维主要生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.降低血浆胆固醇和血糖水平C.提供大量能量，维持体温D.改善肠道菌群环境【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内被细菌部分酵解，产生的短链脂肪酸可提供少量能量，但并非其主要功能，也不能大量提供能量维持体温。其主要功能包括吸水膨胀、促进蠕动、结合胆酸、吸附有害物质等。3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天摄入烹调油的量为（）。A.20~25克B.25~30克C.30~35克D.35~40克【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。4.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉【答案】B【解析】鲜枣被称为“维生素C之王”，含量高达240mg/100g以上。苹果、牛奶、猪肉中维生素C含量极低或不含。5.评价食物蛋白质营养价值时，首先应考虑（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率D.氨基酸模式【答案】A【解析】评价蛋白质营养价值，必须以含量为基础。如果含量很低，即使消化率和利用率很高，也无法满足机体需要。6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸【答案】B【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸、软脂酸、硬脂酸人体均可合成。7.基础代谢是指人体在（）状态下的能量代谢。A.进食后B.劳动中C.睡眠中D.清醒、静卧、空腹和适宜室温下【答案】D【解析】基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要量。测定条件为：清醒、静卧、空腹（饭后12-14小时）、室温保持在20~25℃。8.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D【答案】C【解析】维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应功能，缺乏时可导致夜盲症。9.为预防骨质疏松，成年人应保证充足的钙摄入。下列含钙丰富且吸收率较高的食物是（）。A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.橙子【答案】B【解析】牛奶不仅钙含量高（约100mg/100g），且含有乳糖和维生素D，有利于钙的吸收，是补钙的最佳食物来源。10.下列关于食品标签的描述，正确的是（）。A.营养标签是强制标示的，必须包含“1+4”B.配料表中各种原料应按加入量递减顺序排列C.保质期是指食品的最佳食用期限，过期后一定不能食用D.营养成分表中的NRV%是指营养素含量占人体每日推荐摄入量的百分比【答案】B【解析】根据GB7718和GB28050，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序）。A选项中，豁免标示营养标签的预包装食品除外；C选项中，保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，过期后品质可能下降，不一定绝对不能食用，但建议不食用；D选项NRV%是指营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比，并非个体每日推荐摄入量。11.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，他每日约需要摄入碳水化合物（）克。（注：碳水化合物产能系数为4kcal/g）A.300B.330C.360D.400【答案】B【解析】计算公式：2400kcal×55%÷4kcal/g=330g。12.下列哪种食物属于大豆及其制品？（）A.绿豆B.豌豆C.豆腐D.花生【答案】C【解析】大豆包括黄豆、黑豆和青豆。绿豆、豌豆属于杂豆，淀粉含量高；花生属于油料作物；豆腐是大豆制品。13.孕期缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血【答案】B【解析】叶酸对细胞分裂和生长至关重要，孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。14.高血压患者的饮食原则中，应特别限制（）的摄入。A.钾B.钙C.钠D.镁【答案】C【解析】钠摄入过多与高血压发病密切相关。高血压患者应采用低盐饮食，限制钠的摄入。15.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素的烹饪方式是（）。A.炸B.煮C.先切后洗D.急火快炒【答案】D【解析】急火快炒能缩短蔬菜受热时间，减少维生素（尤其是水溶性维生素）的氧化和热破坏。炸油温过高破坏大；煮会导致维生素溶于水流失；先切后洗会导致切口处维生素流失。16.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高²(m²)C.身高(m)/体重(kg)D.身高²(m²)/体重(kg)【答案】B【解析】BMI=体重（kg）/身高²（m²）。17.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）。A.人与人之间具有传染性B.潜伏期较长C.有明显的季节性D.发病与摄入某种食物有关【答案】D【解析】食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。其特点：潜伏期短、发病与食物有关、无传染性、流行曲线呈突然上升骤然下降。18.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.全脂牛奶B.动物肝脏C.白菜D.苹果【答案】B【解析】铁的良好来源主要为动物性食物，尤其是红肉、动物肝脏、动物血，属于血红素铁，吸收率高。牛奶、植物性食物铁含量低且为非血红素铁，吸收率低。。19.母乳喂养的婴儿，建议开始添加辅食的时间是（）。A.出生后1个月B.出生后3个月C.出生后6个月D.出生后12个月【答案】C【解析】《中国居民膳食指南》建议，婴儿在6月龄后，母乳已无法满足其能量和营养素需求，应及时添加辅食。20.下列属于“东方健康膳食模式”特点的是（）。A.高脂肪、高蛋白B.烹饪清淡、少盐少油、蔬菜水果豆制品丰富C.大量摄入红肉D.以精制米面为主，蔬菜极少【答案】B【解析】东方健康膳食模式是以江南饮食模式为代表，特点是烹饪清淡、少盐少油、蔬菜水果丰富、经常吃鱼虾豆制品、奶类常年不断。21.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有害C.天然乳制品中不含反式脂肪酸D.每日摄入量应控制在2g以下【答案】C【解析】反式脂肪酸分为天然和人造两类。天然反式脂肪酸存在于反刍动物（如牛、羊）的肉和乳中，但含量较低。主要健康风险来自于人造反式脂肪酸（部分氢化植物油）。22.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.坏血病D.皮肤粗糙【答案】B【解析】锌缺乏时，味觉敏感度下降，导致食欲减退、异食癖；同时影响生长发育，导致生长迟缓、性成熟延迟。23.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的来源宜优先选择（）。A.蔗糖B.蜂蜜C.精制米面D.全谷物、杂豆和薯类【答案】D【解析】糖尿病患者应选择低血糖生成指数（GI）的食物，全谷物、杂豆和薯类富含膳食纤维，消化吸收慢，有利于血糖控制。24.下列食品添加剂中，起防腐作用的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.味精D.木糖醇【答案】A【解析】苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是增味剂，木糖醇是甜味剂。25.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层是蔬菜水果B.宝塔顶层是谷薯类C.建议每天摄入奶类300~500gD.建议每周摄入鱼类2次或300~500g【答案】C【解析】2022版膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐。建议每天摄入奶及奶制品300~500g。建议每周摄入鱼类2次或300~500g也是正确的，但C选项是每日量，更符合宝塔日常指导原则，且C是明确的变化点（旧版为300g）。本题若为多选可选CD，单选优先选C（核心变化）。注：题目为单选，C是核心推荐量。26.下列哪种情况适合进行完全肠内营养支持？（）A.肠梗阻B.严重呕吐C.胃肠道有功能且能摄入足够营养D.严重肠道吸收不良【答案】C【解析】当胃肠道功能正常或有部分功能时，首选肠内营养。A、B、D均为肠内营养的禁忌症或相对禁忌症。27.下列关于食物血糖生成指数（GI）的叙述，正确的是（）。A.GI值越高，对血糖影响越小B.GI值是衡量食物引起餐后血糖反应大小的指标C.所有粗粮的GI值都比细粮低D.GI值与食物的物理状态无关【答案】B【解析】GI是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。GI越高，升高血糖越快。颗粒大小、糊化程度等物理状态会影响GI。28.为了预防贫血，孕妇在孕晚期应特别注意补充（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】B【解析】孕晚期血容量增加迅速，胎儿储备铁，是缺铁性贫血的高发期，应特别注意补铁。29.下列关于饮酒的建议，错误的是（）。A.成年男性一天饮用的酒精量不超过25gB.成年女性一天饮用的酒精量不超过15gC.孕妇和儿童可适量饮用低度酒D.高血压患者应戒酒【答案】C【解析】孕妇、儿童、青少年不应饮酒。30.下列哪种操作属于食品加工过程中的交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.使用同一块砧板切生肉和熟肉C.烹饪食物中心温度达到70℃以上D.从业人员洗手消毒【答案】B【解析】生熟不分是导致交叉污染的主要原因，生食品中的致病菌可通过砧板、刀具、容器等污染熟食品。31.社区营养指导中，用于评价群体营养状况的常用指标是（）。A.身高体重比B.臂围C.患病率D.血红蛋白含量【答案】C【解析】ABD是个体评价指标。C是群体评价指标，如营养不良患病率、贫血患病率等。32.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃高盐、高糖零食C.每天饮奶，足量饮水D.参与食物选择与制作【答案】B【解析】应培养清淡饮食习惯，少吃高盐、高糖、高脂肪的加工食品。33.肥胖症患者减重的核心原则是（）。A.单纯依靠运动B.单纯依靠药物C.长期能量负平衡D.短期极低能量饮食【答案】C【解析】减重的本质是制造能量缺口，即总能量消耗大于总能量摄入。需要长期坚持饮食控制和运动相结合。34.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑约含2571mg/100g。瘦肉和鱼肉含量相对较低，植物性食物不含胆固醇。35.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤？（）A.维生素B1B.维生素EC.叶酸D.烟酸【答案】B【解析】维生素E（生育酚）是重要的抗氧化剂，主要存在于生物膜中，保护多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。36.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）和钙引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K【答案】B【解析】维生素D能促进钙磷吸收和骨骼钙化，缺乏时导致儿童佝偻病、成人骨软化症。37.下列关于食品营养强化的目的，错误的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.使食品具有某种特定的疗效D.适应不同人群的营养需要【答案】C【解析】营养强化的目的是改善营养状况，而非治疗疾病。食品不能宣称治疗功效。38.下列属于被动减盐策略的是（）。A.减少外出就餐B.烹饪时最后放盐C.选用低钠盐D.推动食品企业降低产品盐含量【答案】D【解析】ABC是个体层面的主动减盐行为。D是依赖环境改变的被动策略。39.计算营养素密度时，通常用该营养素含量除以（）。A.食物的重量B.食物的能量C.食物的价格D.食物的体积【答案】B【解析】营养素密度通常指食物中某营养素含量与其所含能量的比值，即单位能量所含营养素的量。40.下列关于老年人膳食建议，正确的是（）。A.增加粗硬食物以锻炼咀嚼B.食物要细软，易于消化吸收C.少吃蛋白质以防增加肾脏负担D.严格控制饮水量【答案】B【解析】老年人消化功能减退，食物应细软。A项易导致消化不良；C项老年人易肌少症，需足量蛋白质；D项老年人需足量饮水防便秘。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签【答案】ABCDE【解析】2022版膳食指南共有8条准则，上述5项均为其中的内容。42.下列哪些食物属于优质蛋白质的良好来源？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.豆腐E.玉米【答案】ABCD【解析】优质蛋白质主要指动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。玉米蛋白因赖氨酸限制，生物价较低。43.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的生长和分化C.促进生长发育D.维持免疫功能E.参与抗氧化【答案】ABCD【解析】维生素A主要功能涉及视觉、上皮组织、生长和免疫。抗氧化主要是维生素C、E、硒等的功能。44.缺乏维生素B1（硫胺素）可能导致下列哪些疾病或症状？（）A.脚气病B.皮肤粗糙C.多发性神经炎D.佝偻病E.食欲不振【答案】ACE【解析】维生素B1缺乏引起脚气病，主要表现为神经系统症状（多发性神经炎）、消化系统症状（食欲不振）和心血管系统症状。45.下列属于健康生活方式的有（）。A.坚持规律运动B.保持充足睡眠C.戒烟限酒D.心理平衡E.长期熬夜【答案】ABCD【解析】长期熬夜是不健康的生活方式。46.预防甲状腺肿大，应适量摄入含碘丰富的食物。下列食物含碘丰富的有（）。A.海带B.紫菜C.淡水鱼D.芹菜E.海鱼【答案】ABE【解析】海产品含碘丰富，海带、紫菜是含碘量最高的食物。淡水鱼和陆地植物碘含量较低。47.下列关于膳食纤维的分类，正确的有（）。A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.水溶性膳食纤维D.脂溶性膳食纤维E.蛋白质纤维【答案】ABC【解析】膳食纤维按溶解性分为可溶性（如果胶、树胶）和不溶性（如纤维素、木质素）。不存在脂溶性和蛋白质纤维。48.下列属于食源性疾病范畴的有（）。A.食物中毒B.经食品传播的肠道传染病C.寄生虫病D.慢性非传染性疾病（如高血压）E.食物过敏【答案】ABCE【解析】食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的疾病。高血压虽与饮食有关，但不属于食源性疾病的直接范畴（通常指急性或感染性疾病）。49.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.早餐营养要充足C.培养清淡饮食习惯D.少吃含糖饮料E.不暴饮暴食【答案】ABCDE【解析】均为学龄儿童膳食指南的关键点。50.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温【答案】ABCDE【解析】基础代谢受体表面积（正相关）、年龄（随年龄增长降低）、性别（男性高于女性）、激素（甲状腺激素等）及环境温度（在20-25℃最低）等因素影响。51.下列属于食品安全国家标准（GB）体系范围的有（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品标签通则E.食品营养强化剂使用标准【答案】ABCDE【解析】上述均为中国食品安全国家标准的重要组成部分。52.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.适量选用低GI食物D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食治疗的“五驾马车”原则，上述均为饮食控制要点。53.下列属于营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.钙E.厂家地址【答案】AB【解析】核心营养素（1+4）：能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是必须标示的。维生素C、钙属于可选择标示的营养素。厂家地址属于标签通用信息，不属于营养标签特指的“营养成分表”核心内容（虽然在包装上必须有）。54.下列关于生乳安全的描述，正确的有（）。A.必须经过巴氏杀菌或超高温灭菌才能饮用B.直接饮用刚挤出的羊奶（生鲜乳）最营养C.生乳可能含有布鲁氏菌等致病菌D.检验合格的生乳可直接饮用E.生乳需冷却、冷藏运输【答案】ACE【解析】生鲜乳（生乳）可能含有致病菌，必须杀菌后才能饮用。直接饮用生乳存在安全隐患。55.下列关于营养调查方法，正确的有（）。A.24小时回顾法适用于个体B.称重法结果准确但繁琐C.食物频率法适用于长期膳食习惯研究D.询问法简单易行但准确性差E.记账法适用于团体食堂【答案】ABCDE【解析】均为常见营养调查方法的优缺点描述。56.下列哪些矿物质参与维持机体正常的酸碱平衡？（）A.钙B.镁C.钾D.钠E.磷【答案】ABCDE【解析】体内的缓冲系统主要由蛋白质缓冲对、磷酸盐缓冲对（HPO4²⁻/H₂PO₄⁻）和碳酸氢盐缓冲对（HCO₃⁻/H₂CO₃）组成，涉及钙、镁、钾、钠、磷等离子。57.下列属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.白米粥D.大部分蔬菜E.浓肉汤【答案】ABCD【解析】鸡蛋、牛奶、谷类、大部分蔬菜属于低嘌呤食物。浓肉汤属于极高嘌呤食物，痛风急性期禁用。58.下列关于饮酒与健康的描述，正确的有（）。A.长期过量饮酒可导致脂肪肝B.酒精对胃黏膜有刺激作用C.孕妇饮酒可能导致胎儿酒精综合征D.少量饮酒可预防心血管疾病（争议性，但在部分指南中提及适量，考试中通常遵循“限量”原则）E.酒精主要在肝脏代谢【答案】ABCE【解析】虽然过去有研究认为少量饮酒有益，但最新权威观点认为“最安全的饮酒量是0”，不推荐饮酒预防疾病。A、B、C、E是明确的病理生理事实。59.下列属于常见食源性致病菌的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特氏菌D.大肠杆菌E.黄曲霉毒素【答案】ABCD【解析】ABCD是细菌。黄曲霉毒素是真菌毒素，化学物质，不是菌。60.下列关于儿童少年生长发育特点的描述，正确的有（）。A.生长发育有两个高峰期：婴儿期和青春期B.生长发育是一个连续的过程C.各系统器官发育不平衡D.心理发育与生理发育同步E.青春期是性成熟的关键时期【答案】ABCDE【解析】均为儿童少年生长发育的一般规律。三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）61.植物油不含胆固醇，且富含不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。（）【答案】×【解析】植物油虽然不含胆固醇，但能量极高，过量摄入会导致总能量超标，引起肥胖。应限量使用。62.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了较多的B族维生素和矿物质。（）【答案】√【解析】谷物加工精度越高，糊粉层和胚芽去除越多，营养素损失越大。63.所有的脂肪都是对人体有害的，应该尽可能不吃。（）【答案】×【解析】脂肪是人体必需营养素，提供能量、必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。应限制的是过量脂肪和反式脂肪，而非完全不吃。64.酸奶是经过发酵的乳制品，更易于消化吸收，且含有益生菌，适合乳糖不耐受者饮用。（）【答案】√【解析】发酵过程中乳糖被分解，且益生菌有助于肠道健康。65.只有动物性食物才含有蛋白质，植物性食物没有蛋白质。（）【答案】×【解析】植物性食物如大豆、谷物、坚果均含有丰富的蛋白质。66.食品只要在保质期内，就一定不会腐败变质。（）【答案】×【解析】保质期是指在规定贮存条件下保证品质的期限。如果贮存条件（如温度）未达标，即使在保质期内也可能变质。67.深绿色蔬菜通常含有较多的胡萝卜素、维生素C和矿物质。（）【答案】√【解析】蔬菜颜色越深，营养素含量通常越丰富。68。维生素D可以通过晒太阳由人体皮肤合成。（）【答案】√【解析】紫外线照射皮肤可将7-脱氢胆固醇转化为维生素D3。69.贫血患者应该多吃富含铁的食物，同时搭配富含维生素C的食物以促进铁吸收。（）【答案】√【解析】维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。70.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）【答案】×【解析】糖尿病患者可以适量食用含糖量较低、GI值较低的水果（如柚子、苹果、草莓），且应在两餐之间食用，并减少相应主食量。71.食品防腐剂都是有害的，添加了防腐剂的食品不能吃。（）【答案】×【解析】只要按照国家标准规定范围和限量使用，防腐剂是安全的，能防止食品腐败变质，保障食品安全。72.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）【答案】×【解析】蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维含量通常高于水果，且植物化学物种类不同。水果不能替代蔬菜。73.婴儿配方粉是母乳的最佳替代品，对于无法母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配方粉。（）【答案】√【解析】婴儿配方粉经过调整，营养成分更接近母乳，优于牛奶、羊奶等普通乳品。74.减肥期间，为了快速瘦身，应该完全不吃主食。（）【答案】×【解析】主食是碳水化合物的主要来源，也是B族维生素的重要来源。完全不吃主食会导致酮症、代谢紊乱、低血糖等，应适量减少并选择粗杂粮。75.食品标签上的“无糖”是指完全不含糖。（）【答案】×【解析】国家标准规定，“无糖”或“不含糖”是指每100克或100毫升食品中含糖量不大于0.5克。76.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体99%的钙集中在骨骼和牙齿中。（）【答案】√【解析】这是钙在人体分布的基本生理常识。77.烹饪蔬菜时，加碱可以保持颜色翠绿，但会破坏维生素B族和维生素C。（）【答案】√【解析】碱对维生素（特别是水溶性维生素）有破坏作用。78.只有老年人才需要补钙，年轻人不需要。（）【答案】×【解析】年轻人也需要补钙以增加骨峰值。骨量积累主要在儿童青少年时期，30-35岁达到峰值。79.感冒时应该大量补充维生素C以缩短病程。（）【答案】×【解析】虽然维生素C对免疫系统有重要作用，但目前科学证据不支持常规大剂量维生素C能显著缩短感冒病程。适量补充即可。80.营养指导员的主要工作是为个人或家庭提供营养咨询、膳食指导和健康教育。（）【答案】√【解析】这是营养指导员职业定义的核心内容。四、填空题（共10题，每题1分）81.人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和________。【答案】膳食纤维【解析】膳食纤维曾被视为碳水化合物的一种，但现代营养学常将其单独列出作为第七大营养素。82.中国居民膳食指南建议，成年人每周进行至少________分钟的中等强度身体活动。【答案】150【解析】或累计150分钟。83.食物中毒按病原物性质可分为细菌性、化学性、真菌毒素性和________食物中毒。【答案】动物性【解析】或有毒动植物食物中毒。84.预包装食品营养标签上，必须标示的核心营养素有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。【答案】钠【解析】即“1+4”。85.婴儿出生后________个月内，纯母乳喂养是最佳喂养方式。【答案】6【解析】WHO和中国指南均建议前6个月纯母乳喂养。86.肥胖的判断标准之一是BMI≥________。【答案】28【解析】中国成人肥胖标准：BMI≥28。87.维生素B1缺乏引起的疾病俗称________。【答案】脚气病【解析】注意不是“脚气”（真菌感染）。88.食品保藏方法中，利用低温抑制微生物生长繁殖的方法称为________。【答案】冷藏【解析】或冷冻。89.人体缺乏碘会引起甲状腺肿，俗称________。【答案】大脖子病【解析】或单纯性甲状腺肿。90.《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入食盐不超过________克。【答案】5【解析】2016版是6克，2022版更新为5克。五、简答题（共5题，每题5分）91.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“东方健康膳食模式”的主要特点。【答案】（1）烹饪方式清淡，少盐少油。（2）蔬菜水果丰富。（3）经常吃鱼虾水产。（4）豆制品摄入量大。（5）奶类常年不断。（6）高膳食纤维摄入。【解析】这是以江南饮食为代表的健康模式，具有高蔬菜水果、高鱼类、低红肉、低饱和脂肪的特点。92.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症状。【答案】生理功能：（1）参与胶原合成，维持血管、骨骼、牙龈等健康。（2）具有抗氧化作用，清除自由基。（3）促进铁的吸收。（4）参与机体免疫反应。缺乏症状：（1）坏血病（牙龈出血、皮下瘀斑）。（2）伤口愈合延迟。（3）抵抗力下降。【解析】维生素C是人体最重要的水溶性维生素之一，与结缔组织和免疫密切相关。93.简述食品营养强化的基本原则。【答案】（1）目的性原则：有明确的强化目的，针对特定人群的营养问题。（2）合法性原则：符合国家相关标准和法规。（3）安全性原则：强化剂量在安全范围内，不引起中毒。（4）适应性原则：不破坏食品原有的感官性状和口感。（5）效益性原则：在经济上可行，消费者能接受。【解析】营养强化必须科学、合法、安全。94.简述营养指导员在社区工作中开展健康教育的基本步骤。【答案】（1）需求评估：了解社区居民的营养知识、态度和行为现状。（2）目标设定：确定具体的健康教育目标。（3）制定计划：设计教育内容、方法、时间和地点。（4）实施干预：通过讲座、宣传栏、小组活动等形式进行教育。（5）效果评价：评估教育活动的效果，包括知识、行为改变情况。【解析】遵循健康教育KAP模型（知识、信念、行为）和项目管理流程。95.简述老年人膳食安排应注意的要点。【答案】（1）食物细软：易于消化吸收，适合咀嚼功能下降的特点。（2）少量多餐：避免一次进食过多造成胃肠负担。（3）足量蛋白质：预防肌少症。（4）主动饮水：预防便秘。（5）合理补充钙和维生素D：预防骨质疏松。（6）饮食清淡：少盐少油。【解析】针对老年人生理机能退行性变化进行的饮食调整。六、案例分析题（共3题，每题10分）96.案例：张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），空腹血糖正常。平时工作繁忙，应酬多，口味偏重，爱吃红烧肉，几乎不吃粗粮，很少运动。（1）请计算张先生的BMI并判断其营养状况。（2）针对张先生的情况，请提出针对