2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

2025年度食品从业人员培训试题(附答案)一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.社会责任2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。A.距离B.高度C.湿度D.温度3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证D.卫生许可证4.禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。下列哪种行为属于此类违法行为？（）A.在月饼中添加适量的防腐剂B.在腊肉中添加亚硝酸盐C.在辣椒粉中添加苏丹红D.在饮料中添加维生素C5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品（）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A.进货查验记录B.索证索票C.质量追溯D.安全管理6.某食品生产企业发现其生产的某批次酸奶不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.继续销售B.降价销售C.停止生产经营D.秘密销毁7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当召回。对需要召回的食品，食品生产者应当立即（）。A.销毁B.无害化处理C.召回D.掩埋8.食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的（）。A.饰品B.工作衣、帽C.化妆品D.便服9.食品生产经营人员在生产经营过程中，不得有下列行为：（）。A.吸烟B.喝水C.上厕所D.洗手10.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。直接入口的食品应当使用（）包装材料或者无毒、清洁的容器。A.任何B.废旧C.食品级D.廉价11.下列哪种细菌是常见的食物中毒致病菌，常存在于未煮熟的禽肉、蛋类和未巴氏杀菌的牛奶中？（）A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌12.食品加工用水应当符合国家规定的（）。A.生活饮用水卫生标准B.纯净水标准C.矿泉水标准D.工业用水标准13.易腐食品应在（）条件下存放。A.高温B.常温C.低温或冷冻D.潮湿14.冷冻食品解冻后，不应再进行（）。A.烹饪B.冷冻C.食用D.加工15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.多采购散装食品B.公示食品原料及其来源C.采购低价食品D.隐瞒原料来源16.生、熟食品的加工工具及容器应（）使用，防止交叉污染。A.混合B.分开C.交替D.随意17.食品留样制度是餐饮服务食品安全管理的重要手段。学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等特定餐饮服务提供者，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上。A.12B.24C.36D.4818.每个品种的留样量应不少于（）。A.50gB.100gC.125gD.200g19.餐饮服务提供者应当严格遵守国家（）使用规定。A.食品添加剂B.化学药品C.工业原料D.非食用物质20.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.可以超范围、超限量使用B.必须按照食品安全标准规定的使用范围和限量使用C.只要味道好，可以随意添加D.天然添加剂可以随意添加21.专间内操作人员应当（），专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。A.戴口罩B.戴手套C.穿戴清洁的工作衣帽、口罩D.戴帽子22.专间温度应控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃23.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这属于（）管理。A.设备设施B.人员健康C.采购验收D.加工过程24.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.身份证25.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触（）的工作。A.任何B.直接入口食品C.食品包装D.食品运输26.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.专职或者兼职B.专职C.兼职D.临时27.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.公安机关B.食品药品监督管理部门、卫生行政部门C.工商行政管理部门D.质量技术监督部门28.《食品安全法》规定，食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿采用的标准D.行业自律标准29.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）。A.国际标准B.食品安全国家标准C.出口国标准D.企业标准30.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品标签、说明书不得涉及（）。A.功效成分B.适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.食用方法31.食品标识应当标注产品的（）。A.生产日期B.进货日期C.销售日期D.发货日期32.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；条件；食品生产许可证编号；产品标准代号及其他需要标示的事项。缺少其中任何一项，该食品均为（）。A.合格食品B.不合格食品C.临近保质期食品D.处理食品33.散装食品的贮存和销售，应当在贮存位置和销售容器上标明食品的（）等内容。A.价格B.生产者名称、生产日期、保质期C.产地D.销量34.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项要求销售食品。经营的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，（）。A.可以销售B.降价销售C.不得进口和销售D.经批准后销售35.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（）。A.双方约定标准采购B.食品安全标准进行检验C.行业标准采购D.企业标准采购36.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及（）等内容。A.采购者名称、地址、联系方式B.生产者名称、地址、联系方式C.运输者名称、地址、联系方式D.仓储者名称、地址、联系方式37.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准以及（）对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A.企业标准B.地方标准C.国际标准D.行业惯例38.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）。A.生产日期、保质期、生产者名称及联系方式B.进货日期C.销售日期D.价格39.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其（）。A.销售业绩B.食品安全管理责任C.经营范围D.纳税义务40.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.县级以上人民政府食品药品监督管理部门B.公安机关C.网信部门D.工商部门41.食品安全国家标准由（）会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政等部门制定、公布。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院质量监督部门C.国务院标准化行政主管部门D.国务院商务部门42.没有食品安全国家标准的，可以制定（）。A.食品安全地方标准B.食品安全企业标准C.食品安全行业标准D.食品安全国际标准43.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院农业行政部门制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政主管部门44.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）。A.一次性餐具B.未经清洗消毒的餐具、饮具C.集中消毒餐具D.自行消毒餐具45.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行（）监测，对监测结果进行分析和预警。A.定期B.抽样C.全面D.重点46.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验由食品检验机构指定的（）独立进行。A.检验人员B.任何人员C.主任D.资深专家47.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.1548.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的（）。A.事件B.事故C.隐患D.问题49.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定（）。A.本行政区域的食品安全事故应急预案B.本单位的食品安全事故应急预案C.食品安全专项检查计划D.食品安全年度培训计划50.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.财务风险C.经营风险D.法律风险51.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担（）。A.赔偿责任B.行政责任C.刑事责任D.道歉责任52.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.先行赔付B.首负责任制C.过错责任制D.举证责任倒置53.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以（）。A.自认倒霉B.向网络食品交易第三方平台提供者要求赔偿C.向电信部门投诉D.向消协投诉54.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。A.五百元B.一千元C.二千元D.三千元55.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.食品性能B.疾病预防、治疗功能C.食口感官性状D.食品成分56.县级以上人民政府食品药品监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（）。A.上级主管部门B.公安机关C.人民法院D.人民检察院57.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的（）质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。A.全过程B.关键环节C.重点D.抽样58.食品生产经营者聘用人员从事接触直接入口食品的工作，应当按规定取得（）。A.健康证明B.培训证明C.学历证明D.职称证明59.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，（）。A.责令停产停业B.吊销许可证C.责令停产停业，并吊销许可证D.移送公安机关60.专间操作人员进入专间前，应（）。A.洗手消毒B.更换专用工作衣帽C.洗手消毒并更换专用工作衣帽D.戴上口罩二、多项选择题（共30题，每题2分，共60分。多选、少选、错选均不得分）1.食品安全标准是强制性标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容：（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列活动，应当依法取得食品生产经营许可：（）。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂生产E.食品相关产品生产5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期6.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.信息化手段B.电子台账C.区块链技术D.纸质记录E.人工记忆7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.检验合格证号8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当做到：（）。A.分类、分架、隔墙、离地存放B.定期检查库存食品C.及时清理变质或者超过保质期的食品D.在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式E.随意堆放9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当建立（）制度。A.进货查验B.索证索票C.食品进货查验记录D.食品出厂检验记录E.食品留样10.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品添加剂使用规定。下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有：（）。A.应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.应当按照食品安全标准规定的使用范围、使用限量使用C.不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质D.不得使用来源不明的食品添加剂E.可以为了改善口感而超量使用11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验（）设施。A.保温B.冷藏C.冷冻D.通风E.排水12.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）。A.符合条件的餐具、饮具集中消毒服务单位B.任何餐具、饮具集中消毒服务单位C.具备相应资质的餐具、饮具集中消毒服务单位D.价格最低的餐具、饮具集中消毒服务单位E.距离最近的餐具、饮具集中消毒服务单位13.食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（）。A.将手洗净B.穿戴清洁的工作衣、帽C.不吸烟D.不随地吐痰E.不化浓妆14.食品生产经营人员应当（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.患有有碍食品安全疾病时，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位D.保持个人卫生E.遵守食品安全操作规范15.患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎（包括病原携带者）D.感冒E.高血压16.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）食品安全管理人员。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.临时E.义务17.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，食品生产经营者应当（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.及时向事故发生地食品药品监督管理、卫生行政部门报告C.积极配合事故调查处理D.隐瞒不报E.谎报18.食品安全事故按照（）等因素，分为特别重大、重大、较大和一般四级。A.病死人数B.健康危害程度C.涉及范围D.社会影响程度E.经济损失程度19.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同（）等部门进行调查处理。A.卫生行政B.质量监督C.农业行政D.公安E.工商20.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.贮存条件21.食品中不得添加（）。A.药品B.化学物质C.除食品添加剂外的其他可能危害人体健康的物质D.食品用香料E.食品用香精22.保健食品标签、说明书应当载明下列事项：（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分或者标志性成分及其含量D.保健功能E.食用方法及食用量23.进口的预包装食品应当有（）。A.中文标签B.中文说明书C.英文标签D.原产国标签E.生产商标签24.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）。A.实名登记B.许可证审查C.日常检查D.违法行为制止报告E.严重违法行为停止服务25.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的部门撤销检验资质，并处（）。A.十万元罚款B.五万元罚款C.十万元以上五十万元以下罚款D.五万元以上十万元以下罚款E.一万元罚款26.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.刑事责任C.行政责任D.道德责任E.经济责任27.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿。A.生产者B.经营者C.销售者D.进口商E.消费者协会28.食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十倍以上十五倍以下C.十倍以上二十倍以下D.十五倍以上三十倍以下E.五万元以上十五万元以下29.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（）制度，确保所生产经营的食品符合标准。A.食品安全追溯B.食品安全自查C.从业人员健康管理D.进货查验记录E.食品出厂检验30.餐饮服务提供者应当确保（）符合食品安全要求。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.餐具、饮具E.加工环境三、判断题（共40题，每题0.5分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全标准是强制执行的标准，除此之外，还可以制定其他食品强制性标准。（）2.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。（）3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。（）4.食品生产经营许可的有效期为5年。（）5.食品生产经营者可以将食品先上市销售，再进行检验。（）6.禁止生产经营用非食品原料生产的食品。（）7.食品生产经营者采购食品，只需要查验供货者的许可证，不需要查验产品合格证明。（）8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，保存相关凭证。保存凭证不得少于产品保质期满后六个月。（）9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）10.食品经营者贮存食品，可以随意堆放，不需要分类分架。（）11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）12.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。（）13.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）14.患有感冒、发烧等轻微疾病的人员，可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）15.食品生产经营人员在生产经营食品时，可以吸烟，只要不影响他人即可。（）16.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员。（）17.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。（）18.预包装食品的包装上可以没有标签。（）19.食品标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项。（）20.保健食品标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）21.进口的预包装食品可以没有中文标签。（）22.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）23.食品添加剂的使用必须严格按照食品安全标准规定的使用范围和限量。（）24.食品生产经营者可以使用任何品牌的食品添加剂，不需要查验供货者许可证。（）25.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）26.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地食品药品监督管理部门。（）27.食品检验机构出具的检验报告具有法律效力。（）28.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以申请复检。（）29.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）30.县级以上人民政府应当制定食品安全事故应急预案。（）31.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（）32.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（）33.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向经营者要求赔偿。（）34.生产不符合食品安全标准的食品，消费者可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。（）35.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容。（）36.食品广告可以涉及疾病预防、治疗功能，但需要有科学依据。（）37.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制。（）38.食品生产经营者聘用人员从事接触直接入口食品的工作，未按规定取得健康证明的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。（）39.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，情节严重的，责令停产停业。（）40.餐饮服务提供者未按规定要求对餐具、饮具进行清洗消毒的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。（）四、填空题（共30题，每题1分，共30分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行____负责制。2.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得____。4.食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的____。5.禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品____制度。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及____等内容。8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者____。9.生、熟食品的加工工具及容器应____使用，防止交叉污染。10.食品留样制度是餐饮服务食品安全管理的重要手段。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放____小时以上。11.每个品种的留样量应不少于____。12.餐饮服务提供者应当严格遵守国家____使用规定。13.专间内操作人员应当____，专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。14.专间温度应控制在____以下。15.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得____后方可上岗。16.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触____的工作。17.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备____食品安全管理人员，加强对其培训和考核。18.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地____报告。19.《食品安全法》规定，食品安全标准是____。20.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和____。21.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品标签、说明书不得涉及____。22.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；____；食品生产许可证编号；产品标准代号及其他需要标示的事项。23.散装食品的贮存和销售，应当在贮存位置和销售容器上标明食品的____等内容。24.食品标识应当标注产品的____。25.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照____。26.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验由食品检验机构指定的____独立进行。27.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起____个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。28.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的____。29.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行____。30.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为____。五、简答题（共10题，每题5分，共50分）1.简述《食品安全法》中规定的食品生产经营者应当履行的首要义务。2.简述食品进货查验记录制度的主要内容。3.简述禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些。4.简述食品从业人员健康管理的要求。5.简述餐饮服务提供者在食品添加剂使用方面的管理要求。6.简述食品留样制度的具体要求。7.简述发生食品安全事故时，食品生产经营者应当采取的措施。8.简述预包装食品标签应当标明哪些事项。9.简述消费者在购买不符合食品安全标准的食品时，享有哪些权利。10.简述防止交叉污染的具体措施。六、案例分析题（共4题，每题10分，共40分）1.案例一：某餐饮店厨师李某在患有急性肠炎的情况下，为了不扣工资，隐瞒病情继续上岗工作，在加工凉菜过程中未佩戴口罩和手套，导致多名顾客出现食物中毒症状。经调查，致病菌为沙门氏菌。请问：该餐饮店及厨师李某违反了哪些法律规定？应承担什么法律责任？2.案例二：某超市为了延长糕点的保质期，在制作糕点过程中超范围使用了防腐剂“脱氢乙酸钠”，且未在产品标签上标注该添加剂。该行为被市场监管部门发现。请问：该超市的行为违反了哪些规定？应如何处罚？3.案例三：某网络订餐平台“饿了么”上的一家入网餐饮店“美味快餐”，实际经营场所与在平台登记的地址不符，且未取得食品经营许可证。平台在接到消费者投诉后，未及时采取有效措施。请问：该网络订餐平台和“美味快餐”分别违反了哪些法律规定？应承担什么法律责任？4.案例四：消费者王某在某超市购买了一箱牛奶，饮用后出现腹泻。经医院诊断为食物中毒。王某发现该牛奶已过保质期3天，但超市仍在销售。王某要求超市赔偿。请问：王某可以向超市提出哪些赔偿要求？法律依据是什么？参考答案一、单项选择题1.D2.A3.B4.C5.A6.C7.C8.B9.A10.C11.B12.A13.C14.B15.B16.B17.D18.C19.A20.B21.C22.B23.A24.B25.B26.A27.B28.B29.B30.C31.A32.B33.B34.C35.B36.A37.A38.A39.B40.A41.C42.A43.A44.B45.B46.A47.C48.A49.A50.A51.A52.B53.B54.B55.B56.B57.A58.A59.C60.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABC12.AC13.AB14.ABCDE15.ABC16.C17.ABC18.BCD19.ABCD20.ABCDE21.ABC22.ABCDE23.AB24.ABDE25.C26.B27.AB28.AC29.ABCDE30.ABCDE三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.×15.×16.√17.√18.×19.√20.×21.×22.√23.√24.×25.×26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.×34.√35.√36.×37.√38.√39.√40.√四、填空题1.地方各级人民政府2.食品生产经营者3.食品生产经营许可4.距离5.非食品原料6.进货查验记录7.采购者名称、地址、联系方式8.公示食品原料及其来源9.分开10.4811.125g12.食品添加剂13.戴口罩14.25℃15.健康证明16.直接入口食品17.专职或者兼职18.县级以上人民政府食品药品监督管理部门、卫生行政部门19.强制性标准20.食品安全国家标准21.疾病预防、治疗功能22.贮存条件23.生产者名称、生产日期、保质期24.生产日期25.食品安全标准进行检验26.检验人员27.728.事件29.首负责任制30.一千元五、简答题1.答：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.答：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.答：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；(3)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(6)未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；(7)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(8)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(9)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。4.答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。5.答：餐饮服务提供者应当严格执行食品添加剂使用管理制度，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有使用记录。应当按照食品安全标准规定的使用范围、使用限量使用食品添加剂，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。6.答：学校食