2026年新食品安全法知识考试题库与答案

2026年新食品安全法知识考试题库与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2026年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。A.企业法定代表人B.具备食品安全管理师资质的高级管理人员C.市场部门负责人D.生产车间主任答案：B2.食品添加剂的使用应符合（）要求，且不得掩盖食品腐败变质、掺杂使假。A.技术必要性和最小使用量B.企业自行制定的标准C.行业惯例D.消费者感官偏好答案：A3.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，平台应（）。A.承担补充赔偿责任B.与入网经营者承担连带责任C.不承担责任D.由监管部门代为赔偿答案：B4.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）审查批准，取得广告批准文件。A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国务院食品安全委员会D.县级以上市场监管部门答案：A5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.3个月；1年D.2年；5年答案：A6.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售B.必须销毁C.需经监管部门重新检验合格后销售D.只能降价处理答案：A7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B8.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.公安部门D.商务部门答案：A9.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实（），加强从业人员健康管理，定期组织食品安全培训。A.风险分级管理制度B.日管控、周排查、月调度工作机制C.第三方检测制度D.消费者投诉响应机制答案：B10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息。A.主要销售区域B.储存条件C.广告宣传语D.运输方式答案：B11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身答案：B12.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院认证认可监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国家市场监督管理总局答案：B13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.省级卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.省级市场监督管理部门答案：A14.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当（），并按照要求对订购的食品进行查验。A.选择知名度高的供餐单位B.与供餐单位签订食品安全责任书C.优先选择本地供餐单位D.公开供餐单位信息答案：B15.食品生产经营者未依照规定申请办理食品生产许可变更手续的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B16.食品安全事故发生后，接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级卫生行政部门B.县级食品安全监督管理部门C.市级卫生行政部门D.市级食品安全监督管理部门答案：B17.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.终端控制C.第三方控制D.政府控制答案：A18.转基因食品的标签应当按照（）的规定显著标示。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国家卫生健康委员会D.国家市场监督管理总局答案：B19.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B20.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.没收违法所得，并处2万元以上5万元以下罚款C.没收违法所得和违法销售的食品，并处5万元以上10万元以下罚款D.没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD2.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.定期参加食品安全培训D.对本企业的食品安全工作进行检查答案：ABCD3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD4.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托（）的食品检验机构进行检验。A.符合本法规定B.具有相应资质C.第三方D.政府指定答案：AB7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：AB8.下列关于食品广告的说法正确的有（）。A.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责C.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”D.特殊医学用途配方食品广告适用保健食品广告管理的规定答案：ABC9.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当（）。A.要求销售者立即停止销售B.向食品安全监督管理部门报告C.自行销毁D.要求销售者召回答案：AB10.县级以上地方人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供（）保障。A.人员B.经费C.技术D.制度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业的食品安全总监和食品安全员可以由同一人担任。（）答案：×2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：√3.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得使用超过保质期的食品添加剂。（）答案：√4.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查，但无需保存相关信息。（）答案：×5.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级卫生行政部门备案。（）答案：√6.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√7.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，属于情节严重的情形，应当从重处罚。（）答案：√8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。（）答案：√9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准；尚无食品安全国家标准的，进口商应当向国务院卫生行政部门提交所执行的标准并经审查，审查通过的方可进口。（）答案：√10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业应当建立的食品安全管理制度的主要内容。答案：食品生产企业应当建立以下食品安全管理制度：（1）原料采购、验收、投料控制制度；（2）生产关键环节（工序、设备、贮存、包装等）控制制度；（3）检验（原料、半成品、成品）制度；（4）食品出厂检验记录制度；（5）食品召回制度；（6）从业人员健康管理制度；（7）食品安全自查制度；（8）日管控、周排查、月调度工作机制；（9）食品安全事故处置方案等。2.列举网络食品交易第三方平台提供者的主要义务。答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）明确入网食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入网食品经营者的经营行为和食品进行检查；（4）发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；（5）发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；（6）保存入网食品经营者的登记信息和交易记录，保存时间自交易完成之日起不少于6个月；（7）配合食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查、事故调查处理等工作。3.简述食品安全事故的处置程序。答案：（1）发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大；（2）事故单位和接收病人的治疗单位应当及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品相关产品等控制措施；（4）卫生行政部门应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查；（5）食品安全监督管理部门应当及时向社会公布事故及其处理信息。4.简述食品添加剂的使用原则。答案：（1）应当在技术上确有必要，且经过风险评估证明安全可靠；（2）应当符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量；（3）不得掩盖食品腐败变质；（4）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（5）不得超范围、超限量使用；（6）使用的食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。五、案例分析题（共20分）案例：2026年5月，某市市场监管局接到消费者举报，称在某连锁超市购买的“XX牌”速冻饺子（生产日期2025年12月1日，保质期6个月）已过期（举报时为2026年6月15日），食用后出现腹泻症状。经查，该超市未按规定定期检查库存食品，未及时清理过期食品；涉事饺子货值金额5000元，违法所得3000元。问题：1.该超市的行为违反