2025年营养师职业技能考试真题及答案

2025年营养师职业技能考试真题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动水平成年女性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2250kcal/d2.按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人每天应摄入全谷物和杂豆类的适宜量为（）A.50~100gB.50~150gC.100~150gD.150~250g3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女相较于非孕同龄女性，每日能量需要在原有基础上额外增加（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal4.采用体质指数（BMI）判定我国成年人肥胖的临界值为（）A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥305.下列营养素中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸6.长期缺乏维生素B1可引起的疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症7.根据《国民营养计划（2023-2030年）》要求，到2030年我国5岁以下儿童生长迟缓率需控制在（）以下A.3%B.5%C.7%D.9%8.以下食物血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白馒头9.针对高血压患者的营养指导，建议每日钠盐摄入量不超过（）A.2gB.5gC.6gD.10g10.0~6月龄婴儿的首选喂养食物是（）A.婴儿配方奶粉B.纯母乳C.强化铁米粉D.灭菌鲜牛奶11.按照我国通用的食物交换份法，每份谷薯类食物（生重25g）提供的能量约为（）A.60kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal12.下列矿物质中，作为甲状腺素核心合成原料、缺乏可引起呆小症或地方性甲状腺肿的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒13.老年人随年龄增长出现的进行性肌肉量减少、肌肉力量下降、躯体功能减退的状态被称为（）A.骨质疏松症B.肌少症C.少肌性肥胖D.老年性衰弱14.膳食调查方法中，通过实验室手段精确测定摄入食物的实际营养素含量、数据精准度最高，多用于人体代谢相关营养研究的方法是（）A.称重法B.化学分析法C.24小时膳食回顾法D.食物频率问卷法15.下列维生素中，属于脂溶性维生素，一次性过量摄入最容易引起急性中毒反应的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸16.我国居民膳食中，优质蛋白质的主要来源不包括（）A.畜禽肉类B.谷薯类C.鱼虾类D.大豆及其制品17.根据《中国2型糖尿病防治指南（2024年版）》中的医学营养治疗要求，2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.70%以上18.下列常见食物中，铁含量最低且铁生物利用率最差的是（）A.猪肝B.瘦猪里脊C.鸭血D.鲜牛奶19.按照我国儿童年龄段划分标准，学龄前儿童指的是（）年龄段的儿童A.0~1岁B.1~3岁C.3~6岁D.6~12岁20.食品生物性污染中，黄曲霉毒素代谢物毒性最强、致癌性最高，其最容易污染的食物类别是（）A.霉变的花生、玉米B.变质的海水鱼虾C.发芽的马铃薯D.未充分煮熟的四季豆21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年人钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d22.下列常见家庭烹饪方式中，对食物中B族维生素破坏程度最大的是（）A.隔水蒸B.沸水短时间煮C.高温油炸D.铁锅快炒23.高尿酸血症及痛风患者急性发作期需严格限制摄入的食物是（）A.动物肝脏、带壳海鲜、浓肉汤B.低脂纯牛奶C.新鲜樱桃D.蒸鸡蛋羹24.成年人每日总能量消耗构成中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动能量消耗C.食物热效应D.适应性生热25.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖上升幅度C.结合肠道内胆固醇代谢产物，降低血胆固醇水平D.促进所有矿物质在肠道的吸收利用率26.根据《婴幼儿喂养指南（2022）》要求，纯母乳喂养的健康足月婴儿，应从出生后（）开始每日补充维生素D400IU，无需额外补充钙剂A.1个月B.2周左右（出生后数日）C.3个月D.6个月添加辅食后27.下列脂类物质中，可升高血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平、显著增加动脉粥样硬化性心血管疾病发病风险的是（）A.反式脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3系列多不饱和脂肪酸D.大豆磷脂28.某成年男性身高175cm，体重70kg，从事办公室文员工作（轻体力活动，正常体重者能量供给系数为30kcal/(kg·d)，标准体重=身高(cm)-105），采用标准体重能量系数法估算其每日所需总能量约为（）A.1800kcalB.2100kcalC.2600kcalD.3000kcal29.下列关于老年人膳食指导的内容，描述错误的是（）A.保证食物多样性，鼓励与家人共同进餐，减少孤独感B.所有食物均需加工成糊状，完全避免粗杂粮摄入，减轻消化负担C.足量少量多次饮水，每日饮水量达到1500~1700ml，主动饮水不要等口渴D.合理选择高钙食物，规律运动，预防骨质疏松30.常见细菌性食物中毒中，副溶血性弧菌污染引起的中毒最常出现在下列哪类食物中（）A.家庭自制发酵豆制品B.未充分加热的海产品、盐渍食品C.密封不合格的自制罐头D.室温放置过久的剩米饭31.下列营养素中，属于脂溶性抗氧化维生素，能够清除体内自由基、保护细胞膜免受氧化损伤的是（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.泛酸32.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求，预包装食品营养成分表必须强制标示4种核心营养素+能量，以下不属于强制标示核心营养素的是（）A.蛋白质B.钠C.维生素CD.脂肪33.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母每日蛋白质推荐摄入量需在非孕成年女性基础上额外增加（），以保证乳汁分泌质量A.10gB.15gC.25gD.40g34.儿童体格生长发育评价中，能够灵敏反映儿童近1~3个月营养状况的测量指标是（）A.身高（长）B.体重C.头围D.坐高35.按照食物嘌呤含量分级，下列食物中嘌呤含量最高、属于痛风患者急性发作期严格禁忌的是（）A.精白大米B.鸡蛋清C.久煮浓肉汤D.冬瓜36.为预防胎儿神经管畸形，建议育龄期备孕妇女从孕前3个月开始每日补充叶酸的剂量为（）A.100μgDFEB.400μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE37.下列膳食模式特征中，符合我国传统东方膳食模式特点的是（）A.动物性食物摄入占比高，脂肪供能比达到40%以上B.植物性食物为主，膳食纤维摄入充足，动物性食物摄入相对不足C.动植物性食物比例平衡，能量和营养素供给充足，宏量营养素供能比合理D.高糖、高油、高加工食品摄入为主，膳食纤维不足38.长时间耐力运动人群补充运动饮料时，除补充水分外，核心需要补充的营养成分为（）A.碳水化合物和钠、钾等电解质B.大量分离乳清蛋白C.饱和脂肪酸D.不可溶性膳食纤维39.下列常见大豆制品中，经过加工去除了抗营养因子，蛋白质消化率最高的是（）A.整粒水煮大豆B.卤水豆腐C.未煮沸的生豆浆D.干炒黄豆40.公共营养师开展营养教育工作的核心目标是（）A.普及基础营养知识B.帮助个体和群体改变不健康饮食行为，建立健康生活方式C.发放营养科普宣传材料D.社区居民营养筛查单项选择题参考答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.B10.B11.B12.C13.B14.B15.C16.B17.C18.D19.C20.A21.B22.C23.A24.A25.D26.B27.A28.B29.B30.B31.B32.C33.C34.B35.C36.B37.B38.A39.B40.B二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.钠2.《中国居民膳食指南（2022）》提出的8条核心推荐条目包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.超量摄入蛋白质，快速增加肌肉量E.少盐少油，控糖限酒3.下列关于维生素D缺乏的健康影响，说法正确的有（）A.婴幼儿缺乏可引起佝偻病，出现方颅、鸡胸、漏斗胸等骨骼畸形B.成年人缺乏可引起骨软化症，表现为骨痛、肌无力C.老年人缺乏会升高骨质疏松、骨折的发病风险D.严重缺乏可引起血钙降低，出现手足痉挛、抽搐E.缺乏可引起巨幼红细胞性贫血4.下列膳食措施中，适合原发性高血压患者的有（）A.增加新鲜蔬菜、水果、高钾食物摄入B.选择低钠盐（肾功能正常者）替代普通食盐C.减少腌制食品、加工肉类、酱类等高盐食物摄入D.规律饮用高度白酒扩张血管降低血压E.增加全谷物、高膳食纤维食物摄入5.下列维生素中，属于脂溶性维生素、可在肝脏储存、过量摄入易引起蓄积中毒的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K6.开展膳食调查结果评价时，下列判断标准正确的有（）A.个体能量摄入量达到对应人群推荐摄入量的90%~110%，可判定为能量摄入适宜B.优质蛋白质（动物性蛋白+大豆蛋白）应占总蛋白质摄入量的30%~50%C.18~49岁成年人膳食脂肪供能比的适宜范围为20%~30%D.18~49岁成年人膳食碳水化合物供能比的适宜范围为50%~65%E.膳食钠摄入量越高，越有利于维持血压稳定7.下列情形中，容易引起亚硝酸盐食物中毒的有（）A.食用存放过久、发生腐烂变质的叶菜类蔬菜B.食用腌制时间不足10天的腌菜C.误食工业用亚硝酸盐作为食盐烹调食物D.食用当天新鲜烹制的绿叶蔬菜E.饮用含高浓度亚硝酸盐的苦井水8.下列关于母乳喂养的优势，说法正确的有（）A.母乳中营养素种类齐全，比例适宜，适合0~6月龄婴儿的消化吸收能力和生长发育需求B.母乳中含有分泌型IgA、乳铁蛋白等多种免疫活性物质，可增强婴儿早期抗感染能力C.母乳喂养可促进母亲产后子宫收缩恢复，降低远期乳腺癌、卵巢癌的发病风险D.母乳喂养经济、方便、温度适宜，可增进母子情感联结E.母乳中铁含量极高，完全能够满足6~12月龄婴儿的全部铁营养需求9.对个体身体活动水平进行分级时，核心参考依据包括（）A.活动强度B.单次活动持续时长C.每周活动频次D.活动对应的能量消耗水平E.个人运动习惯偏好10.下列家庭烹饪操作中，能够有效减少食物中营养素损失的有（）A.蔬菜先清洗后切配，避免切后长时间浸泡在水中B.淘米时用流水反复搓洗5次以上，保证清洁C.蔬菜烹调采用急火快炒方式，缩短加热时间D.熬煮米粥、制作面食时加食用碱提升口感E.炒蔬菜时适当加醋，创造酸性环境保护维生素C11.下列人群中，处于正氮平衡状态的有（）A.体重稳定的健康成年男性B.生长发育期的学龄儿童C.处于孕晚期的孕妇D.外科术后伤口恢复期的患者E.长期能量摄入不足、处于饥饿状态的老年人12.下列关于预包装食品营养标签的说法，符合我国国家标准要求的有（）A.营养成分表必须强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及对应营养素参考值（NRV）百分比B.营养声称分为含量声称和比较声称两类，需符合国家标准对应的含量要求C.固体食品标注“低钠”时，钠含量需≤120mg/100gD.食品标注“无糖”时，每100g/100ml食品中的糖含量需≤0.5gE.所有预包装食品均无需标示反式脂肪酸含量13.下列膳食指导原则中，适合2型糖尿病患者的有（）A.控制总能量摄入，维持健康体重，避免超重肥胖B.主食定量，优选低GI食物，增加全谷物、杂豆类占比C.进餐规律，定时定量，细嚼慢咽，调整进餐顺序（先吃蔬菜、再吃蛋白质、最后吃主食）D.不推荐摄入任何形式的含糖饮料E.为快速控制血糖，完全不吃任何主食14.下列食物类别中，属于膳食纤维主要食物来源的有（）A.全谷物、杂豆类B.新鲜蔬菜C.新鲜水果D.肥瘦相间的猪肉E.菌藻类食物15.下列关于学龄前儿童的膳食指导内容，说法正确的有（）A.规律进餐，培养自主进食习惯，不挑食、不偏食、不强迫进食B.每天饮用300~500ml奶类，足量饮水，正确选择健康零食C.食物烹调清淡，少盐、少糖、少油炸，避免提供辛辣刺激、高油高盐食物D.所有食物均加工成细腻泥状喂养，避免儿童咀嚼费力E.保证每日户外活动时间，维持健康的体重增长速率16.下列情形中，可能导致人体维生素B12缺乏的有（）A.长期坚持纯素食饮食，不摄入任何动物性食物B.胃大部切除术后，胃壁细胞内因子分泌不足C.长期生食被阔节裂头绦虫污染的淡水鱼，导致肠道寄生虫寄生D.长期以精白米面为主食，无粗杂粮摄入E.每日膳食纤维摄入量超过35g17.目前国内通用的成人营养风险筛查常用工具包括（）A.营养风险筛查2002（NRS2002）B.营养不良通用筛查工具（MUST）C.微型营养评价简表（MNA-SF，适用于老年人）D.血常规检测E.肝肾功能检测18.下列关于食物中毒发病特点的描述，正确的有（）A.发病潜伏期短，短时间内可能出现大量患者，呈暴发性发病B.发病与特定食物摄入有明确关联，停止食用可疑食物后发病快速停止，未食用者不发病C.中毒患者临床表现基本相似，多以急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主D.人和人之间无直接传染性，不会出现人传人导致的续发病例E.发病曲线呈突然上升后快速下降的趋势，无传染病流行后的余波19.下列针对老年人肌少症的营养与运动干预措施，说法科学合理的有（）A.保证充足的优质蛋白质摄入，蛋白质供能比可占总能量的15%~20%，优先选择乳清蛋白、瘦肉、鱼虾、蛋类等优质蛋白B.将每日蛋白质摄入量均匀分配到三餐中，每餐保证摄入25~30g优质蛋白质，提升肌肉蛋白合成效率C.常规补充大剂量维生素E，剂量超过可耐受最高摄入量以提升肌肉力量D.在保证充足营养摄入的基础上，每周规律开展2~3次抗阻运动，增加肌肉力量E.日常多喝含糖碳酸饮料，快速补充能量改善肌肉量20.下列工作内容中，属于公共营养师职业技能范畴的有（）A.面向社区居民开展膳食调查和营养状况评估B.为健康人群、孕产期、老年等特殊生理阶段人群提供日常膳食指导C.设计营养科普方案，面向公众开展营养教育和健康传播活动D.为肥胖、高血压等慢性病高风险人群制定生活方式导向的营养干预方案E.诊断临床营养缺乏病并开具治疗性药物处方多项选择题参考答案：1.BCD2.ABCE3.ABCD4.ABCE5.ACDE6.ABCD7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ACE11.BCD12.ABCD13.ABCD14.ABCE15.ABCE16.ABC17.ABC18.ABCDE19.ABD20.ABCD三、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：某社区卫生服务中心开展辖区居民慢性病筛查与营养评估，受访者为45岁男性，某企业办公室职员（轻体力活动水平），身高172cm，体重87kg，腰围98cm，体检结果显示血压142/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L（成人正常参考范围3.9~6.1mmol/L），甘油三酯2.1mmol/L（成人正常参考范围<1.7mmol/L）。日常膳食习惯：工作日常年不吃早餐，或早餐在路边购买炸鸡腿+甜豆浆；午餐以外卖为主，多选择重油重盐的盖浇饭、炸鸡汉堡，每日蔬菜摄入量平均不足150g；晚餐经常和朋友聚餐吃火锅、烧烤，每周饮用啤酒3~4次，每次饮用量约500ml；日常几乎无主动运动，上班时久坐不动，每日平均步行步数不足3000步；有20年吸烟史，每日吸烟15支。请回答以下问题：（1）请计算该受访者的BMI值，并按照我国成年人BMI判定标准判断其体重状态（2分）（2）结合该受访者的体检结果和生活、膳食习惯，分析其目前存在的主要营养与健康风险（4分）（3）请为其提出科学可行的膳食调整和运动指导建议（4分）参考答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，即BMI=87/(1.72×1.72)≈29.4（1分）；按照我国成年人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，因此该受访者属于肥胖状态（1分）。（2）存在的核心风险包括：①肥胖且合并中心性肥胖：我国成年男性腰围≥90cm即可判定为中心性肥胖，该受访者腰围98cm，提示腹部脂肪堆积过多，是代谢异常的核心危险因素；②代谢指标异常：血压达到1级高血压诊断临界值，空腹血糖处于受损范围（糖尿病前期），甘油三酯升高，已符合代谢综合征的部分诊断标准，未来发生2型糖尿病、动脉粥样硬化性心脑血管疾病、脂肪肝等慢性病的风险显著升高；③膳食结构严重不合理：长期不吃早餐，膳食以高油、高盐、高能量密度食物为主，新鲜蔬菜、全谷物、优质蛋白摄入严重不足，过量饮用啤酒，长期能量摄入大于能量消耗，是导致肥胖和代谢异常的核心饮食诱因；④生活方式不健康：长期久坐、缺乏规律身体活动，长期吸烟，会进一步损伤血管内皮，升高心脑血管疾病发病风险（每点1分，共4分）。（3）指导建议：膳食方面：①建立规律进餐习惯，坚持每日吃营养均衡的早餐，减少高油高盐高糖食物摄入，逐步减少外卖、油炸食品、烧烤、火锅的摄入频率，每日烹调用油控制在25g以内，食盐摄入量不超过5g，不喝含糖饮料，逐步减少酒精摄入直至完全戒酒；②调整膳食结构，每日保证摄入300~500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占比不低于50%，将主食中1/3~1/2的精白米面替换为全谷物、杂豆类，适量增加鱼虾、去皮禽肉、豆制品等优质蛋白质来源，减少肥肉、加工肉类摄入，每日主动饮水1500~1700ml，以温白开水为主；③控制总能量摄入，在日常能量需求基础上形成每日300~500kcal的能量缺口，逐步将体重降至健康范围（BMI18.5~23.9），避免快速减重。运动方面：①避免持续久坐，每坐1小时起身活动5~10分钟，日常通勤适当增加步行距离，逐步将每日步行步数提升至6000步以上；②每周累计完成至少150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、骑行、游泳等，每次30分钟以上，每周安排5次），配合每周2~3次抗阻运动（如弹力带训练、自重训练、哑铃训练等），增加肌肉量，提升基础代谢水平；③运动过程循序渐进，根据自身耐受情况调整运动强度，避免运动损伤，配合定期监测体重、血压、血糖、血脂指标变化（建议科学可行即给分，共4分）。2.案例：某30岁初产妇，顺产后1个月，坚持纯母乳喂养婴儿。产后日常饮食受传统坐月子习俗影响，基本以小米粥、红糖、煮鸡蛋为主，每天吃8~10个鸡蛋，大量饮用红糖水，几乎不吃新鲜蔬菜、水果，也很少摄入畜禽瘦肉、鱼虾、奶类食物。近期产妇主诉乏力、头晕、排便困难（便秘），口腔反复出现溃疡；婴儿近日出现夜间哭闹不安、多汗、枕秃表现。到社区卫生服务中心就诊检查显示，产妇血常规血红蛋白102g/L（成年女性正常参考范围115~150g/L），血清25(OH)D水平18ng/ml（营养充足标准≥20ng/ml）。请回答以下问题：（1）请分析该乳母目前存在的主要营养问题及诱发原因（5分）（2）请为该乳母提出科学的膳食调整建议，并说明针对婴儿目前表现应采取的营养干预措施（5分）参考答案：（1）存在的营养问题及原因：①缺铁性贫血：产妇血红蛋白低于正常参考范围，存在乏力、头晕