幼儿园食品安全排查整治工作总结

幼儿园食品安全排查整治工作总结我园本次为期两个月的2024年春季学期食品安全排查整治专项行动已全面完成，现将本次排查整治工作开展情况、问题整改及长效机制建设情况总结如下。本次专项行动是严格落实教育部、市场监管总局、国家卫生健康委联合印发的《关于开展校园食品安全排查整治专项行动的通知》要求，以及省、市、区教育部门、市场监管部门具体部署开展的全链条风险排查，行动自2024年3月15日启动，至2024年5月15日结束，分为动员部署、全面自查、问题整改、验收总结四个阶段，我园始终坚持“安全第一、预防为主、全面排查、不留死角”的原则，没有搞形式走过场，各项工作按节点有序推进。动员部署阶段，我园第一时间成立了由园长任组长，后勤副园长、保教主任任副组长，后勤总务、保健医、食堂管理员、家长膳食委员会3名代表为成员的专项排查整治工作领导小组，明确“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责”的层级责任体系，层层签订食品安全责任书，共签订园长-后勤分管责任书1份，后勤分管-食堂全员责任书7份，将责任落实到每个岗位、每个环节。领导小组先后出台《我园食品安全排查整治专项行动实施方案》，明确了12项排查重点、整改要求和时间节点，每周召开一次工作推进会，梳理排查进度、研究解决具体问题，累计召开推进会6次，解决部署、排查、整改环节具体问题8项。此外，我们专门邀请属地市场监管所业务骨干来园开展动员培训，为全体后勤、食堂从业人员讲解校园食品安全最新规范要求、排查整治核心要点，培训时长3小时，参与人员21人，培训后组织考核，所有从业人员考核合格，为排查整治工作开展打下了坚实基础。全面排查阶段，我们坚持自查与外部监督结合，邀请家长代表、市场监管人员共同参与，围绕食品安全全流程开展拉网式排查，重点排查内容及情况如下：一是资质许可与人员管理排查，我园食堂为自营食堂，无对外承包、转包经营情况，食品经营许可证有效期至2029年3月，经营范围为热食类食品制售，完全符合办学要求；食堂现有从业人员7名，其中厨师2名、面点师1名、帮厨2名、采购1名、仓管1名，我们逐一核对了所有人员的健康证明，全部在有效期内，1名帮厨健康证6月到期，已提前完成体检更换新证，所有人员健康档案完整。针对日常健康管理，我们排查了每日晨检制度落实情况，每日上岗前由保健医检查从业人员是否存在发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口化脓等有碍食品安全的病症，所有晨检记录完整，本次排查未发现带病上岗情况；针对个人卫生，抽查了工作服、工作帽、口罩佩戴情况，累计纠正不规范行为3起，主要为个别帮厨工作中临时摘口罩未及时佩戴，已当场整改。二是原料采购与溯源管理排查，我园米、面、油、肉等大宗原料全部采用市区教育部门统一招标的定点供应商供应，所有供应商资质齐全，每批次原料都提供检验合格证明，猪肉严格落实“两证一报告”要求，即检疫合格证、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测报告，全部存档可查；蔬菜由本地大型蔬果批发企业每日配送，供应商每日提供农残检测报告，我园也配备了快速农残检测设备，保健医每日对入园蔬菜抽样检测，本次排查期间累计抽样检测42批次，全部合格，未发现农残超标问题。我们严格落实进货查验与索证索票制度，所有采购记录电子化存档，保存期限超过18个月，所有原料均可追溯来源，未发现来源不明、无标识的食品原料；严格禁止采购野生蘑菇、发芽土豆、四季豆、散装药酒等高风险食品，本次排查未发现违规采购问题。针对库存原料管理，我们对所有库存进行了全面盘点，排查发现存在2个问题：一袋2023年11月生产的小米保质期6个月，已过期未及时清理；消毒剂原放在仓库储物架下层，虽与食品间隔1米，但未单独专柜上锁存放，不符合安全管理要求。三是加工操作环节排查，我园严格落实生熟分开要求，刀具、砧板、容器按规定分为生肉、半成品、熟食三类，分别标注红色、黄色、绿色标识，本次排查发现，高峰备餐时帮厨偶尔会出现生熟砧板混用的情况，存在交叉污染风险；针对烹饪环节，我们每日检测菜品中心温度，本次抽查10批次菜品，中心温度均达到75℃以上，符合要求；所有菜品均为现做现供，出餐到分餐完成不超过30分钟，未长时间存放备餐，符合安全要求。餐用具清洗消毒方面，消毒柜每日正常运行，消毒温度达标，所有餐用具消毒后存入密闭保洁柜，未发现污染问题；食品留样是校园食品安全防控的核心环节，我们严格落实留样制度，本次排查发现存在3个不规范问题：3天的留样记录未填写留样人签字；留样专用冰箱内存放了食堂员工的私人饮品；留样盒偶尔出现标注日期错误的情况。四是场所环境与病媒生物防控排查，我们对食堂所有区域的环境卫生进行了排查，发现操作间排水沟积累了陈年油污未彻底清理，2个地漏没有加盖，储存间窗台积灰、角落堆积废弃包装杂物，存在病媒生物滋生风险；病媒生物防控设施方面，原灭蝇灯安装在操作间门口正上方，不符合“远离食品加工区”的安装要求，粘鼠板布置在仓库、操作间门口，位置符合要求，每半个月更换一次，记录完整；紫外线空气消毒灯累计使用时长已达到1120小时，超过1000小时的更换要求，紫外线强度下降，达不到消毒效果，未及时更换。五是分餐与就餐环节排查，分餐由各班教师完成，分餐前教师均按要求洗手消毒，佩戴口罩、一次性手套，分餐工具每次使用后消毒，符合要求；就餐区域餐桌椅每次餐后都消毒，消毒记录完整；严格落实校长陪餐制度，每日有园领导陪餐，本次排查发现，2次园长外出培训由副园长陪餐，记录未注明陪餐人员身份，信息填写不完整；我们在排查整治期间邀请5名家长膳食委员会代表进食堂参观检查，听取家长意见，家长提出当前每周食谱中素菜种类偏少，应增加不同品类的绿叶菜和菌菇类菜品，我们将该意见纳入问题整改清单。六是制度建设与应急管理排查，我们梳理了现有食品安全管理制度，发现大部分制度为2018年制定，部分内容不符合2023版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，也没有落实最新的校园食品安全校长负责制、反食品浪费等要求，制度内容滞后；食品安全应急预案仅明确了食物中毒的基本处置流程，没有明确分级响应机制，也没有对接属地医院、市场监管部门的具体流程，上一次开展食品安全应急演练是2021年，近三年未组织演练，应急处置能力不足。全面排查完成后，我们共梳理出各类问题12项，全部建立了问题台账、整改台账，明确整改责任人、整改时限，实行销号管理，其中10项问题完成立即整改，2项问题限期整改，截至本次行动结束所有问题全部整改完成。具体整改情况为：立即整改问题方面，过期小米已按规定封存销毁，留存了销毁照片和记录；消毒剂已转移至后勤非食品储存区单独专柜上锁，与食品区域完全隔离；排水沟油污已彻底清理，所有地漏加装防臭防鼠盖，储存间杂物全部清理，卫生死角全部清除；灭蝇灯已移至靠近窗户、距离食品加工区3米以外的合规位置；留样冰箱内私人物品全部清理，补充完善了缺项的留样记录和陪餐记录；针对生熟砧板混用的问题，我们重新制作了大号醒目标识贴在工具明显位置，由主厨开展了3次现场操作培训，所有加工人员都能准确区分工具，规范操作；针对操作间墙面3块瓷砖脱落的问题，这是市场监管所现场检查提出的问题，我们也在3天内完成了瓷砖修补和密封处理，避免积污滋生细菌；针对家长提出的素菜种类偏少的问题，我们立即调整了每周食谱，每周新增2种不同的绿叶菜，每两周增加1次菌菇类菜品，调整后告知所有家长，收到家长反馈基本满意。限期整改问题方面，超期使用的紫外线消毒灯已在1周内完成采购更换，建立了紫外线消毒灯使用登记本，每次使用记录累计时长，达到1000小时自动更换，杜绝类似问题；针对制度滞后和应急演练缺失的问题，我们用半个月时间重新修订了《幼儿园食品安全管理制度》《食堂从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品留样制度》《园领导陪餐制度》等12项核心制度，新增了《幼儿园反食品浪费工作制度》，明确了校长-分管园长-后勤-食堂的层级责任，修订完成后邀请市场监管所业务人员审核，根据反馈修改3处，确保符合最新法律法规要求；重新修订了《幼儿园食品安全突发事件应急预案》，明确了从发现、报告、处置到善后的全流程，对接了属地社区医院、市场监管所，明确了对接人员和联系方式，在2024年5月10日组织了全园教职工参与的食品安全应急演练，模拟3名大班幼儿食用菜品后出现恶心呕吐的疑似食物中毒场景，从班级发现异常到报告保健医、启动预案、联系120送医、通知家长、封存食物样本、配合监管部门调查，全流程衔接顺畅，累计参与人员42人，演练结束后开展总结评估，梳理出2个优化环节，完善了预案内容，有效提升了全园的应急处置能力。本次食品安全排查整治专项行动，有效排查消除了我园食堂食品安全的各类风险隐患，取得了显著成效：一是进一步压实了食品安全主体责任，通过层级签订责任书、明确岗位责任，彻底改变了过去部分环节责任模糊的问题，真正把食品安全责任落实到岗到人；二是全面清除了存量风险隐患，本次排查出的12项问题全部整改到位，解决了长期存在的卫生死角、制度滞后等问题，从采购、存储、加工到分餐全流程的规范性大幅提升；三是提升了从业人员的安全意识和专业能力，通过培训、排查、整改的全流程参与，从业人员从过去“食品安全就是不买坏东西”的模糊认知，转变为清楚每个环节的规范要求，不良操作习惯得到纠正，专业素养明显提升，比如过去仓管偶尔会图方便把原料放在地面，现在都严格落实离地离墙10公分存放要求，分类清晰，避免受潮变质；四是完善了食品安全制度体系，更新了滞后的制度内容，填补了反食品浪费、应急响应等制度空白，形成了符合当前要求的完整制度体系，为常态化管理提供了依据；五是密切了家园协同信任，本次排查邀请家长代表全程参与，主动公开食堂管理情况，听取家长意见，及时调整改进，家长对幼儿园食品安全的满意度从专项行动前的92%提升到行动后的98%，有效增强了家长的信任感。在本次专项行动中，我们也发现了当前管理存在的一些不足：一是细节管理的常态化不到位，比如过期小米的问题，就是因为原来只有仓管月度自盘，没有交叉检查和定期抽查，导致过期原料没有及时发现，说明日常排查的机制还存在漏洞；二是从业人员的流动性带来的管理风险，近年来食堂从业人员每年有1-2名人员变动，新入职人员的培训还存在不系统不深入的问题；三是基础设施还有薄弱环节，我园现有冷藏冰柜已使用8年，制冷效果偶尔不稳定，已经影响原料存储安全，受经费预算限制尚未更换；四是信息化管理水平偏低，目前采购、库存记录还是电子表格加纸质存档，没有接入市场监管部门的食品安全溯源平台，管理效率还有提升空间。针对存在的问题，下一步我园将重点推进以下工作：一是建立常态化隐患排查机制，不再只依赖专项行动排查，落实每月一次全园食品安全排查、每季度一次专项整治，由领导小组成员交叉检查，建立问题台账及时销号，把风险隐患消除在萌芽状态；二是强化从业人员培训管理，落实每月一次食品安全专题培训，每学期一次考核，考核不合格的调离岗位，新入职人员必须先培训、再考核，合格后才能上岗，不断提升从业人员的专业能力和安全意识；三是完善长效管理机制，严格落实校园食品安全校长负责制、每日晨检、进货查验、食品留样、园领导陪餐等核心制度，每年对制度内容进行一次梳理更新，适应最新监