2026年健康科普大赛合理膳食测试题含答案

2026年健康科普大赛合理膳食测试题含答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成年居民每日添加糖的摄入量最好控制在以下哪个范围？A.不超过25gB.不超过50gC.不超过10gD.不超过75g2.以下哪种食物属于优质蛋白质的主要来源？A.精制白米饭B.煎油条C.深海鱼肉D.腌制咸菜3.关于全谷物，下列说法正确的是？A.全谷物就是指糙米一种，其他谷物都不属于全谷物范畴B.全谷物保留了完整谷粒的胚、胚乳、麸皮，营养素密度比精制谷物更高C.全谷物升糖指数比精制米面更高，不适合糖尿病患者食用D.吃全谷物会加重肠胃负担，普通人不适合日常食用4.我国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议成年人每日蔬菜摄入总量为？A.100-200gB.300-500gC.600-800gD.800-1000g5.以下哪种脂肪酸对心血管健康相对更有益，适合作为日常烹调油的主要选择？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.氢化脂肪酸6.关于日常饮水，下列说法符合合理膳食要求的是？A.感觉到口渴的时候才需要喝水B.成年人每日推荐饮用1500-1700ml水，首选白开水C.用含糖饮料代替白开水可以同时补充能量和水分，更健康D.睡前大量喝水可以降低血液粘稠度，对心血管健康更有益7.按照《中国居民膳食指南（2022）》，每周摄入鱼类的推荐量范围是？A.50-100gB.280-525gC.600-800gD.1000g以上8.以下哪种食物中反式脂肪酸含量通常最高？A.鲜牛奶B.天然冷榨橄榄油C.人造奶油、起酥油制作的蛋糕D.蒸煮的瘦猪肉9.预防骨质疏松，合理膳食中需要优先保证哪种营养素的充足摄入？A.铁B.钙C.维生素CD.膳食纤维10.关于空腹吃水果，下列说法正确的是？A.所有健康人群空腹吃水果都会伤胃，绝对不能吃B.只要没有血糖异常或肠胃敏感问题，健康人群空腹可以吃适量新鲜水果C.空腹吃水果一定会导致血糖大幅升高，糖尿病人任何时候都不能吃D.空腹吃水果比饭后吃更容易长胖，任何人群都不建议空腹吃水果11.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日烹调用盐摄入量不超过？A.3gB.5gC.6gD.10g12.以下哪种食物搭配符合食物多样的合理膳食原则？A.白米饭配馒头配面条B.红烧肉配炸排骨配煎牛排C.燕麦粥加清炒西兰花加水煮虾仁加小番茄D.腌菜配白稀饭配炸油条13.关于高钙食物，下列说法正确的是？A.菠菜的钙含量很高，而且吸收率很高，是最佳补钙食物B.乳糖不耐受的人群不能通过任何乳制品补钙C.芝麻酱钙含量高但脂肪含量也高，不能作为日常主要补钙来源D.骨头汤钙含量远高于牛奶，补钙效果更好14.按照中国居民平衡膳食宝塔（2022），成年人每日吃大豆及坚果类的推荐摄入量是？A.5-10gB.25-35gC.50-100gD.100-150g15.以下哪项是预包装食品中“隐形盐”的主要来源？A.白砂糖B.小麦粉C.谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠D.植物油脂16.超重肥胖的成年人想要合理减重，下列做法符合合理膳食要求的是？A.完全不摄入碳水化合物，只吃蔬菜B.每日能量摄入比正常推荐量减少300-500大卡，保证蛋白质和膳食纤维充足供应C.只吃水果不吃饭，快速减重D.拒绝所有脂肪摄入，一点烹调油都不碰17.关于合理膳食与癌症预防，世界癌症研究基金会提出的科学建议，下列哪项是正确的？A.每天都可以多吃加工肉类，不会增加癌症发病风险B.限制精制谷物摄入，全谷物占日常主食的三分之一以上C.不需要限制酒精摄入，少量饮酒不会增加癌症风险D.多吃高糖高脂食物可以提高免疫力，预防癌症18.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低，更适合糖尿病患者作为主食？A.白馒头B.白米饭C.燕麦饭D.白粥19.关于素食人群的合理膳食，下列说法错误的是？A.全素食人群需要注意补充维生素B12B.纯素食人群容易出现优质蛋白质摄入不足，需要搭配不同谷物和大豆实现蛋白质互补C.素食一定更健康，所有人都应该改成纯素食D.素食人群可以适当增加坚果、大豆的摄入，保证能量和营养素供应20.日常吃外卖的时候，下列哪种做法符合合理膳食要求？A.只点米饭和炸鸡，不吃蔬菜B.选择多搭配几种食材，主动加一份清炒青菜，少选油炸、卤制重口味菜品C.要求商家多放酱多放盐，口味更好D.吃完主食再点一杯全糖奶茶作为餐后饮品二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，合理膳食的核心准则包括下列哪些？A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚2.下列哪些属于深色蔬菜，营养价值普遍高于浅色蔬菜？A.菠菜B.紫甘蓝C.花菜D.胡萝卜3.下列关于膳食胆固醇的说法，正确的有？A.膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于饱和脂肪酸和反式脂肪酸，健康人群不用过度禁忌B.所有人都需要严格把膳食胆固醇控制在每天300mg以内，一点都不能多C.高胆固醇血症患者需要适当控制膳食胆固醇摄入量D.鸡蛋的胆固醇含量高，健康人每天吃一个鸡蛋会导致心血管疾病4.下列哪些做法可以减少烹调过程中营养素的损失？A.蔬菜先洗后切B.淘米的时候反复搓洗很多次C.急火快炒蔬菜D.煮粥的时候加碱让粥更黏稠5.合理膳食中，关于食用肉类的说法正确的有？A.优先选择鱼肉、禽肉，减少肥肉摄入B.可以多吃腌制、烟熏的肉类，风味更好更健康C.吃禽肉的时候建议去皮，减少饱和脂肪摄入D.过量摄入红肉和加工肉类会增加结直肠癌的发病风险6.下列哪些属于合理膳食定义中的添加糖？A.新鲜水果中天然含有的果糖B.奶茶中添加的白砂糖C.蛋糕制作过程中添加的果葡糖浆D.牛奶中天然含有的乳糖7.青少年群体合理膳食需要注意的要点包括？A.保证充足的蛋白质供应，满足生长发育需要B.可以随意喝含糖饮料，不会影响健康C.保证钙的充足摄入，促进骨骼发育D.不吃早餐可以减少能量摄入，有利于控制体重8.老年人合理膳食的要点包括？A.食物制作细软，更容易消化吸收B.少量多餐，保证足够的食物摄入C.完全吃素，避免血脂升高D.保证优质蛋白质的充足摄入，预防肌肉衰减综合征9.下列关于合理膳食搭配的说法，正确的有？A.主食要做到粗细搭配，日常主食中添加一定比例的全谷物和杂豆类B.荤素搭配，保证脂肪、蛋白质、维生素、矿物质均衡摄入C.干稀搭配，吃主食的时候搭配汤或者粥，更有利于消化D.只吃精米白面，口感好，营养价值更高10.预防高血压的合理膳食措施包括？A.减少烹调用盐，少吃高盐加工食品B.多吃新鲜蔬菜和水果C.增加钾的摄入，多吃含钾丰富的食物D.多吃酒精和腌制食品，增进食欲三、判断题（正确打√，错误打×）1.只要吃了保健品补充营养素，就可以不用注意日常合理膳食搭配。2.冰箱里放了很多天的剩菜，只要没变质就可以放心吃，不会有食品安全问题。3.深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维含量普遍高于浅色蔬菜，所以每天摄入的蔬菜中一半以上应该是深色蔬菜。4.蛋黄里面胆固醇含量很高，健康人每天吃鸡蛋的时候也应该扔掉蛋黄。5.乳糖不耐受的人群可以通过喝酸奶、吃奶酪或者少量多次饮用无乳糖牛奶来补钙。6.烧烤、油炸类食物热量高，还可能产生多环芳烃等致癌物，不适合经常食用。7.为了节省时间，成年人可以经常不吃早餐，对健康没有明显影响。8.大豆异黄酮是植物雌激素，会增加女性乳腺癌的发病风险，所以女性不能吃大豆制品。9.合理膳食就是指要吃饱吃好，不需要考虑食物种类和搭配。10.成人经常喝过多含糖饮料会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病的发病风险，所以不推荐经常饮用。四、案例分析题案例1：李先生，35岁，互联网公司职员，平时久坐少动，几乎没有运动习惯，身高175cm，体重85kg，BMI为27.8，属于超重范畴，最近单位体检发现空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯偏高，血压135/85mmHg，处于高血压前期。李先生自述平时饮食习惯如下：因为早上起得晚，从来不吃早餐；中午吃外卖，基本都是卤肉饭、黄焖鸡等高油菜品，搭配一瓶可乐；晚上经常和同事朋友出去吃烧烤火锅，每次都吃到撑；日常主食基本都是白米饭、白馒头，很少吃蔬菜，每天喝3-4瓶含糖饮料，口味偏重，喜欢吃腌菜、卤肉等高盐食物，几乎不吃水果，也从来不吃全谷物、杂豆类食物。请结合上述案例回答以下问题：1.李先生当前的饮食习惯存在哪些不合理的地方？（多选）A.三餐不规律，长期不吃早餐B.主食过于精细，缺少全谷物和杂豆类摄入C.高油、高盐、高糖摄入过多，总能量过剩D.食物种类单一，蔬菜和水果摄入严重不足2.针对李先生的身体状况和饮食习惯，下列调整建议符合合理膳食原则的有？（多选）A.规律三餐，吃好早餐，早餐可以搭配全谷物面包、鸡蛋、一小份水果，营养均衡B.减少精白米面的摄入，将日常一半的主食替换成全谷物或杂豆，增加膳食纤维摄入，帮助调节血糖血脂C.减少添加糖和高油高盐食物摄入，不喝含糖饮料，日常多喝白开水，每天保证300-500g蔬菜摄入D.控制总能量摄入，配合适当运动，逐步把体重降到合理范围，改善代谢指标案例2：张阿姨，62岁，退休在家，最近经常出现小腿抽筋的情况，晚上睡觉的时候尤其明显，去医院检查骨密度提示骨量减少，医生建议她通过合理膳食补充钙质，预防骨质疏松。张阿姨说自己已经按照偏方，连续两个礼拜每天炖大骨头汤喝，但是抽筋的症状没有改善，最近体检还发现血脂升高了。结合上述案例，回答以下问题：1.张阿姨喝骨头汤补钙效果不好的原因是什么，下列说法正确的是？（多选）A.骨头汤中的钙含量非常低，而且大部分是不溶于水的羟基磷灰石，人体很难吸收利用B.骨头汤中脂肪含量非常高，大量喝骨头汤会导致脂肪摄入过剩，反而升高血脂，影响心血管健康C.骨头汤钙含量远高于牛奶，补钙效果很好，只是张阿姨喝的时间不够长D.只有猪大骨熬汤补钙才有效，羊骨、牛骨都没有用2.下列哪些膳食方案适合张阿姨补钙，符合合理膳食要求？（多选）A.每天喝300ml以上的牛奶或者酸奶，牛奶钙含量高，而且含有的乳糖、维生素D能促进钙吸收，补钙效果好B.每天吃一定量的豆制品，卤水豆腐、豆腐干等大豆制品钙含量很高，是优质的补钙来源C.多吃深绿色蔬菜，比如菠菜、小油菜、西兰花等，不仅能补充钙，还能补充维生素K，有利于骨骼健康D.如果日常膳食钙摄入达不到推荐量，可以在医生或者营养师的指导下补充钙剂--参考答案及解析---一、单项选择题1.答案：A。解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确提出，成年人每日添加糖摄入量应控制在50g以内，最好控制在25g以下，因此正确答案为A。添加糖摄入过多会增加龋齿、肥胖、糖尿病的发病风险，日常需要严格控制。2.答案：C。解析：优质蛋白质的主要来源是鱼、禽、肉、蛋、奶、大豆类食物，精制白米饭主要提供碳水化合物，油条属于精制谷物加油脂，腌菜主要提供盐分和膳食纤维，因此正确答案为C。3.答案：B。解析：全谷物是指未经精细加工，保留了完整谷粒所具备的胚、胚乳、麸皮及天然营养成分的谷物，除了糙米，燕麦、玉米、藜麦、全麦都属于全谷物，A选项错误；全谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质，营养素密度远高于精制谷物，B选项正确；全谷物升糖指数比精制米面更低，更适合糖尿病患者食用，C选项错误；健康人群日常适量食用全谷物不会损伤肠胃，反而有利于肠道健康，D选项错误。4.答案：B。解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占一半以上，因此正确答案为B。5.答案：C。解析：饱和脂肪酸摄入过多会升高血胆固醇，反式脂肪酸和氢化脂肪酸对心血管健康有明确的不良影响，单不饱和脂肪酸对心血管更友好，常见的橄榄油、茶籽油中单不饱和脂肪酸含量较高，适合作为日常烹调油，因此正确答案为C。6.答案：B。解析：不要等到口渴了才喝水，口渴说明身体已经处于缺水状态，A选项错误；《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年男性每日饮水1700ml，成年女性1500ml，首选白开水，B选项正确；含糖饮料添加了大量的糖，会增加多种疾病的发病风险，不能代替白开水，C选项错误；睡前大量喝水会增加起夜次数，影响睡眠质量，还会导致第二天水肿，不建议睡前大量喝水，D选项错误。7.答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人平均每日摄入水产品40-75g，换算为每周摄入量就是280-525g，因此正确答案为B。鱼类尤其是深海鱼含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，建议日常适当多吃。8.答案：C。解析：天然食物中反式脂肪酸含量很少，大部分人工反式脂肪酸来自氢化植物油，人造奶油、起酥油都是氢化加工产品，多用于烘焙食品，反式脂肪酸含量较高，因此正确答案为C。9.答案：B。解析：钙是构成骨骼的主要成分，预防骨质疏松需要优先保证钙的充足摄入，因此正确答案为B。10.答案：B。解析：对于没有肠胃疾病、血糖异常的健康人群来说，空腹吃适量水果不会损伤肠胃，也不会对健康造成危害，A选项错误，B选项正确；血糖控制稳定的糖尿病患者，可以在加餐时间吃适量低GI水果，不一定完全不能吃，C选项错误；合理适量吃水果不会导致发胖，反而有利于控制体重，D选项错误。11.答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》最新推荐，成年人每日烹调用盐不超过5g，比旧版的6g要求更严格，因此正确答案为B。12.答案：C。选项C搭配了全谷物、蔬菜、优质蛋白质、水果，食物多样，营养均衡，符合合理膳食要求，因此正确答案为C。13.答案：C。解析：菠菜虽然钙含量不低，但含有大量草酸，会影响钙的吸收，不是优质补钙食物，A选项错误；乳糖不耐受人群可以吃酸奶、奶酪，或者喝无乳糖牛奶，仍然可以从乳制品中获得钙，B选项错误；芝麻酱钙含量高，但每100g芝麻酱的脂肪含量超过50g，热量很高，不能作为日常主要的补钙来源，C选项正确；骨头汤中钙含量很低，100g骨头汤中的钙含量不到2mg，远低于100g牛奶中的100多mg钙，补钙效果很差，D选项错误。14.答案：B。解析：平衡膳食宝塔推荐成年人每日摄入大豆及坚果类25-35g，其中大豆约15g，坚果约10g，因此正确答案为B。15.答案：C。解析：食盐的主要成分是氯化钠，很多调味品食品添加剂中都含有钠，比如味精中的谷氨酸钠、小苏打中的碳酸氢钠，都是隐形盐的主要来源，因此正确答案为C。16.答案：B。解析：完全不摄入碳水化合物会导致酮症、低血糖、脱发等问题，危害健康，A选项错误；合理减重的核心是控制总能量，保证蛋白质、膳食纤维、矿物质的充足摄入，每日减少300-500大卡能量摄入，属于安全合理的范围，B选项正确；只吃水果不吃饭会导致蛋白质摄入不足、营养不均衡，危害健康，C选项错误；脂肪是人体必需的营养素，每天需要摄入适量的烹调油，完全不摄入脂肪会影响脂溶性维生素吸收，危害健康，D选项错误。17.答案：B。解析：加工肉类已经被列为一类致癌物，过量摄入会增加结直肠癌发病风险，A选项错误；世界癌症研究基金会建议日常饮食增加全谷物摄入，全谷物中的膳食纤维有利于预防癌症，B选项正确；酒精已经被证实会增加多种癌症的发病风险，即使少量饮酒也对健康不利，C选项错误；高糖高脂食物摄入过多会增加肥胖风险，肥胖会增加多种癌症的发病风险，D选项错误。18.答案：C。解析：白馒头、白米饭、白粥的GI都在70以上，属于高GI食物，燕麦饭的GI在55左右，属于低GI食物，更适合糖尿病患者食用，因此正确答案为C。19.答案：C。解析：合理搭配的素食确实对健康有益，但并不是所有人都适合纯素食，纯素食容易缺乏维生素B12、铁、锌等营养素，不适合儿童、老人、孕妇人群，因此不是所有人都应该改成纯素食，C选项说法错误，为正确答案。20.答案：B。解析：B选项的做法符合合理膳食要求，能够补充足够的蔬菜，减少油盐摄入，因此正确答案为B。二、多项选择题1.答案：ABCD。解析：《中国居民膳食指南（2022）》提出的六条核心准则包含了以上四项，因此全选。2.答案：ABD。解析：深色蔬菜指深绿色、红色、橙红色、紫黑色的蔬菜，菠菜属于深绿色，紫甘蓝属于紫黑色，胡萝卜属于橙红色，都是深色蔬菜，花菜属于浅色蔬菜，因此正确答案为ABD。3.答案：AC。解析：新版膳食指南已经取消了健康人每日膳食胆固醇不超过300mg的限制，研究证实，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于饱和脂肪酸和反式脂肪酸，健康人适量吃胆固醇丰富的食物不会影响心血管健康，因此AC正确，BD错误。4.答案：AC。解析：先洗后切可以减少维生素随水流失，反复搓洗淘米会流失大量B族维生素，急火快炒可以减少蔬菜中维生素C的氧化损失，加碱会破坏B族维生素和维生素C，因此正确答案为AC。5.答案：ACD。解析：腌制、烟熏肉类不仅盐含量高，还含有亚硝胺等致癌物，不适合多吃，因此B错误，ACD正确。6.答案：BC。解析：添加糖是指食品生产加工过程中人工添加进去的糖，天然存在于新鲜水果、牛奶中的糖不属于添加糖，因此正确答案为BC。7.答案：AC。解析：青少年处于生长发育关键期，需要充足的蛋白质和钙，满足生长发育和骨骼发育的需要，AC正确；经常喝含糖饮料会增加肥胖、龋齿风险，对青少年健康不利，B错误；不吃早餐会影响上午的学习工作，还会增加肥胖风险，不利于控制体重，D错误。8.答案：ABD。解析：老年人消化功能下降，食物细软、少量多餐更适合消化吸收，同时老年人需要充足的蛋白质预防肌肉衰减，不需要完全吃素，完全吃素容易导致蛋白质摄入不足，因此正确答案为ABD。9.答案：ABC。解析：精米白面去掉了麸皮和胚，流失了大量的膳食纤维、B族维生素和