食品安全竞答题目及答案

食品安全竞答题目及答案一、单项选择题（在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将其字母标号填在括号内。本大题共50题，每题1分。）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.抽检B.免检C.许可D.处罚2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.食品包装C.直接入口食品D.食品运输3.下列哪种细菌被称为“冰箱杀手”，在4℃的环境中仍能生长繁殖？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.大肠杆菌4.食品保质期是指（）。A.食品的最佳食用期限B.食品推荐的最后食用日期C.食品出厂后的必然变质日期D.食品在特定储存条件下保持品质的期限5.生熟分开是预防食源性疾病的重要措施，其主要目的是（）。A.防止交叉污染B.防止营养流失C.防止串味D.方便烹饪6.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.天然食品添加剂比化学合成添加剂绝对安全B.只要在允许的范围内使用，就是安全的C.为了改善口感，可以随意添加D.所有食品添加剂都对人体有害7.黄曲霉毒素主要污染下列哪类食品？（）A.新鲜蔬菜B.花生、玉米及其制品C.鱼类及水产品D.乳及乳制品8.手部清洗消毒时，洗手揉搓的时间不应少于（）秒。A.10B.15C.20D.309.预包装食品标签上必须标示的内容是（）。A.生产者的详细地址B.代理商的联系方式C.食品生产许可证编号D.食品的营养成分表（部分豁免除外）10.油炸食品温度过高时，易产生对人体有害的物质是（）。A.苯并芘B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.甲醛11.引起食物中毒的“金黄色葡萄球菌”最常污染的食品是（）。A.米饭B.剩饭剩菜C.乳制品、肉制品、糕点D.生食水产品12.下列哪种疾病不属于《食品安全法》规定的应当调离接触直接入口食品工作岗位的疾病？（）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.高血压13.食品从业人员应当（）进行一次健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.上岗前仅检查一次14.HACCP体系是指（）。A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点体系C.良好生产规范D.卫生标准操作程序15.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成（），引起中毒。A.二氧化硫B.氧化二秋水仙碱C.亚硝酸盐D.甲醛16.发芽马铃薯（土豆）中的有毒成分是（）。A.龙葵素B.皂苷C.秋水仙碱D.植物血凝素17.下列关于亚硝酸盐的说法，错误的是（）。A.外观与食盐相似B.可用于肉制品护色C.摄入过量会引起高铁血红蛋白血症D.严禁作为食品添加剂使用18.冷冻食品解冻后，不应再次进行冷冻的原因是（）。A.口感变差B.细菌会大量繁殖C.营养价值降低D.以上都是19.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。这是食品安全法对（）的要求。A.原料采购B.过程控制C.应急管理D.从业人员管理20.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止生产B.立即召回C.立即停止生产和召回D.隐瞒不报21.专间内操作人员穿戴的工作服应为（）。A.普通工作服B.浅色工作服C.白色或浅色清洁工作服D.任何颜色的衣服22.下列哪种操作方式可能导致化学性食物中毒？（）A.生熟食品混放B.食品未烧熟煮透C.将工业用盐当作食用盐使用D.食品储存温度过高23.食品标签上“0反式脂肪酸”表示（）。A.完全不含反脂肪酸B.反式脂肪酸含量低于0.3g/100gC.反式脂肪酸含量为0D.不含任何脂肪24.下列哪种情况不宜食用？（）A.轻微发霉的苹果削掉发霉部分后B.表面有少量粘液的肉类C.颜色变深的腌制食品D.以上都不宜食用25.蔬菜、水果去除农药残留的有效方法是（）。A.用洗涤剂长时间浸泡B.先清洗后浸泡再焯水C.用开水烫一下即可D.削皮即可26.保健食品的标签、说明书不得涉及（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.治疗功能D.功效成分27.食品中水分活度（Aw）越低，微生物（）。A.越容易生长B.越难以生长C.不受影响D.生长速度恒定28.进口的预包装食品应当有（）。A.英文标签B.中文标签C.原产国文字标签D.双语标签29.下列哪种细菌常被称为“嗜盐菌”，常见于海产品中？（）A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.变形杆菌D.蜡样芽孢杆菌30.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及购货者名称、地址和联系方式等内容。A.保质期B.检验合格证号C.成分表D.执行标准31.使用食品添加剂时，必须符合（）。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB574932.下列关于四季豆（扁豆）中毒的说法，正确的是（）。A.属于化学性中毒B.主要症状为呕吐、腹泻C.彻底煮熟可避免中毒D.毒素主要在豆荚中33.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿采用的标准D.行业自律标准34.餐饮具消毒首选的方法是（）。A.化学消毒法B.物理消毒法（热力消毒）C.紫外线消毒法D.臭氧消毒法35.下列哪种物质常被非法添加到乳粉中，以提高蛋白质含量的检测值？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.瘦肉精36.食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂、食品相关产品，应当（）。A.符合食品安全标准B.只要是新的就可以C.价格便宜即可D.进口产品比国产产品好37.婴幼儿配方食品生产企业应当实施（）。A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.从原料到成品全过程控制38.食品经营企业在采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.身份证B.食品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证39.下列关于冰箱储存食品的说法，正确的是（）。A.冰箱可以杀灭细菌，食品放进去就安全了B.生熟食品应分开存放C.储存时间越长越安全D.塞满冰箱省电且效果好40.食品中检出大肠菌群，表明食品（）。A.受到肠道致病菌污染B.受到粪便污染C.已经变质D.不能食用41.散装食品标签上必须标示（）。A.生产日期B.保质期C.生产经营者名称及联系方式D.以上都是42.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.阿斯巴甜D.羧甲基纤维素钠43.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家标准化管理委员会44.下列关于野生菌中毒的说法，错误的是（）。A.种类繁多，中毒症状多样B.高温烹饪可以破坏所有野生菌毒素C.不认识的野生菌千万不要采摘食用D.有些野生菌毒素致死率极高45.食品从业人员操作时（）。A.可以佩戴戒指B.可以涂指甲油C.应保持手部清洁D.可以佩戴手表46.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品（）。A.经高温处理后可食用B.经腌制后可食用C.禁止生产经营D.仅限动物自己食用47.下列哪种情况属于食品标签欺诈？（）A.虚假标注生产日期B.夸大营养成分C.冒用他人厂名厂址D.以上都是48.食品中酸价（AV）过高，表明（）。A.食品含糖量高B.食品含酸量高C.油脂变质D.食品发酵过度49.烹饪食品的中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.75℃D.100℃50.食品生产许可标志是（）。A.QS标志B.ISO标志C.HACCP标志D.绿色食品标志二、多项选择题（在每小题给出的四个选项中，有两项或两项以上是符合题目要求的，请将其字母标号填在括号内。多选、少选、错选均不得分。本大题共30题，每题2分。）1.食品安全法中的食品安全，指食品（）。A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.价格合理2.属于食品安全事故分级的有（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故3.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅辅食品D.霉变生虫的食品4.食品中可能存在的生物性危害包括（）。A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫5.食品从业人员在出现下列哪种情况时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.皮肤有伤口B.咳嗽C.腹泻D.发热6.预包装食品标签应当标示下列哪些内容？（）A.食品名称B.净含量C.生产者名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期7.预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）。A.防止细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.彻底杀灭病原菌D.大量使用抗生素8.下列哪些食品属于高风险食品？（）A.生食水产品B.凉拌菜C.熟肉制品D.鲜奶9.食品添加剂的使用应当符合（）。A.品种B.使用范围C.用量D.价格10.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明C.身份证D.税务登记证11.食品生产经营企业应当建立（）制度，确保食品可追溯。A.进货查验记录B.出厂检验记录C.销售记录D.财务记录12.下列哪些病原菌常存在于未煮熟的肉类中？（）A.沙门氏菌B.大肠杆菌O157:H7C.绛珠菌D.副溶血性弧菌13.导致化学性食物中毒的常见原因有（）。A.误食有毒化学物质B.滥用食品添加剂C.食品容器中有毒物质迁移D.食品被农药污染14.下列关于食品储存的说法，正确的有（）。A.食品库房应清洁、干燥、通风B.食品应分类、分架、隔墙、离地存放C.有毒有害物品不得存放在食品库房D.储存食品应做到先进先出15.餐饮服务提供者制作凉菜时，应做到（）。A.在专间内操作B.使用专用工具C.专人加工D.专间内温度控制在25℃以下16.下列哪些食品中可能含有天然毒素？（）A.河豚B.苦杏仁C.发芽土豆D.四季豆17.食品安全标准的内容包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求18.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施有（）。A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.封存被污染的食品工具及用具D.立即销毁所有食品19.下列属于良好生产规范（GMP）内容的有（）。A.厂区环境B.厂房设施C.卫生管理D.生产过程管理20.消毒餐饮具常用的物理消毒方法包括（）。A.煮沸B.蒸汽C.红外线D.洗洁精清洗21.食品检验机构出具虚假检验报告，可能承担的法律责任包括（）。A.罚款B.撤销检验资质C.对直接责任人给予处分D.追究刑事责任22.下列关于转基因食品的说法，正确的有（）。A.属于新食品原料B.转基因食品生产经营者应显著标示C.转基因食品与非转基因食品实质等同D.目前对转基因食品的安全性尚无定论23.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.绝对化用语D.暗示性宣传24.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生习惯，包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤换衣服D.上岗时穿戴清洁的工作衣帽25.下列哪些物质属于非法添加物？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.瘦肉精（克伦特罗）D.罗丹明B26.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理等部门应当立即采取的措施有（）。A.制定食品安全标准B.召回相关产品C.告知消费者停止食用D.采取相应治理措施27.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.学校食堂、集体用餐配送单位应按规定留样B.留样食品应保留48小时以上C.留样量不少于125克D.留样食品应储存在专用冰箱内28.食品生产经营者取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并具有（）。A.与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.与生产经营规模相适应的生产设备C.有食品安全专业技术人员、管理人员D.保证食品安全的规章制度29.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录（）。A.食品名称、规格、数量、生产日期B.进口食品的境外出口商名称及联系方式C.境外生产企业名称及联系方式D.国内收货人名称及联系方式30.下列关于食用碘盐的说法，正确的有（）。A.碘是合成甲状腺激素的主要原料B.缺碘可能导致甲状腺肿大C.高碘地区居民应食用无碘盐D.孕妇和哺乳期妇女对碘的需求量较高三、判断题（判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。本大题共40题，每题0.5分。）1.食品安全标准是强制性的标准，企业必须执行。（）2.只要食品在保质期内，就一定不会变质。（）3.食品生产企业可以使用回收食品作为原料重新生产食品。（）4.生肉、禽类和海产品可以与蔬菜水果混放在冰箱里，只要分开包装即可。（）5.手洗干净后，可以直接接触直接入口食品。（）6.食品标签上标注的“无糖”表示完全不含糖。（）7.发霉的大米清洗后可以继续食用。（）8.所有的细菌都是有害的。（）9.食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。（）10.餐饮服务提供者可以自行决定不向消费者提供消毒餐具。（）11.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）12.进口的预包装食品可以没有中文标签。（）13.食品从业人员必须每年进行健康检查。（）14.河豚鱼含有剧毒，任何单位和个人不得擅自加工经营。（）15.煮沸消毒餐饮具时，一般应保持水温100℃并持续10分钟以上。（）16.食品生产许可证编号中的“SC”代表“食品生产”。（）17.亚硝酸盐和食盐一样，可以大量使用。（）18.保健食品可以声称具有治疗疾病的功能。（）19.食品中检出大肠菌群，说明食品受到了人畜粪便的污染。（）20.冷冻食品在烹饪前必须彻底解冻。（）21.食品生产经营者应当对食品安全负责，承担主体责任。（）22.只有在夏天才容易发生细菌性食物中毒。（）23.使用食品级包装材料盛装食品是安全的。（）24.食品安全国家标准由国务院食品药品监督管理部门制定。（）25.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系。（）26.腌制食品在腌制初期（亚硝酸盐高峰期）不宜食用。（）27.洗手时，只需涂抹洗手液搓揉一下，不需要冲洗干净。（）28.食物中毒发生后，应立即停止食用可疑食物。（）29.农药残留超标是食品安全的重大隐患。（）30.绿色食品、有机食品都属于无公害农产品。（）31.食品加工过程中，生熟食品可以使用同一块案板，只要切完后擦干净即可。（）32.食品从业人员患有感冒，但只要不发烧，就可以继续接触直接入口食品。（）33.食品标签上的营养成分表是强制标示的内容。（）34.烹饪好的熟食在室温下存放时间不应超过2小时。（）35.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的科学依据。（）36.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）37.食品生产企业不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质。（）38.食品保质期预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）39.豆浆煮熟后会产生泡沫，此时表明豆浆已彻底煮熟。（）40.食品安全法规定，国家建立食品安全全程追溯协作机制。（）四、填空题（请在每小题的空格内填入正确答案。本大题共40题，每题1分。）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，并于____年10月1日起施行。2.食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的____负责。3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染和____中有害因素进行监测。4.食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。5.禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和可能危害人体健康的物质的食品。6.食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号以及____等内容。7.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准以及____对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的____。9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。10.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如需召回，应当____。11.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；条件；食品生产许可证编号；产品标准代号及其他需要标示的事项。12.生产经营无标签的预包装食品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处____元以上五万元以下罚款。13.食品添加剂应当____、____、____使用。14.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触____的工作。15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于____。16.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。17.发生食品安全事故，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：开展应急救援工作，封存可能导致事故的食品及其原料，封存被污染的食品工具及用具，责令____，做好食品安全信息发布工作。18.食品安全事故应急预案对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。19.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得食品检验机构资质后，方可从事食品检验活动。食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的部门撤销检验资质，并处____罚款。20.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。21.进口的食品、食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准。22.境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。23.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和境外生产企业名称及联系方式、____等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。24.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。25.食品安全国家标准是____标准。26.食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定属于食品安全标准的内容。27.食品生产经营过程的卫生要求属于食品安全标准的内容。28.与食品安全有关的食品检验方法与规程属于食品安全标准的内容。29.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的____要求属于食品安全标准的内容。30.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求属于食品安全标准的内容。31.食品生产经营者的____行为应当符合食品安全标准。32.食品生产经营者应当建立____制度，对职工进行食品安全知识培训。33.食品生产经营者应当建立____制度，定期对食品安全状况进行检查评价。34.食品生产经营者应当建立____制度，及时消除食品安全事故隐患。35.食品生产经营者应当建立____制度，确保食品可追溯。36.食品生产经营者应当建立____制度，及时召回不安全食品。37.食品生产经营者应当建立____制度，妥善处理不安全食品。38.食品生产经营者应当建立____制度，确保从业人员健康。39.食品生产经营者应当建立____制度，确保生产经营场所符合卫生要求。40.食品生产经营者应当建立____制度，确保生产经营设备符合卫生要求。五、简答题（本大题共15题，每题5分。）1.简述《中华人民共和国食品安全法》中食品安全的定义。2.简述食品生产经营者在食品安全方面的主体责任。3.简述预防细菌性食物中毒的三个基本原则。4.简述食品从业人员手部清洗消毒的步骤。5.简述食品留样的目的和要求。6.简述预包装食品标签应当标示哪些内容？7.简述食品添加剂的使用原则。8.简述HACCP体系的七个原理。9.简述餐饮服务提供者在采购食品时应履行的查验义务。10.简述食品中常见的生物性危害有哪些？11.简述如何预防化学性食物中毒？12.简述食品召回制度的流程。13.简述餐饮具清洗消毒的流程。14.简述食品安全事故分级。15.简述食品生产经营者建立进货查验记录制度的内容和要求。六、案例分析题（本大题共5题，每题10分。）1.某餐饮店在制作凉拌黄瓜时，厨师在切完生肉后，未清洗菜板和刀具，直接切制黄瓜，随后加入调味料提供给顾客。导致多名顾客出现腹痛、腹泻、发热等症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。请分析：(1)导致此次食物中毒的直接原因是什么？(2)该餐饮店违反了哪些食品安全操作规范？(3)应如何预防此类事件再次发生？2.某超市销售某品牌饼干，经监督抽检发现，该饼干中过氧化值超标，不符合食品安全标准。该批次饼干共生产100箱，已售出80箱。请分析：(1)该超市和生产企业应分别采取哪些措施？(2)根据《食品安全法》，他们可能面临什么样的法律责任？(3)消费者购买了该产品，可以主张哪些权利？3.某食品生产企业为了降低成本，在生产肉制品时，超范围使用了防腐剂“山梨酸钾”，并超量使用了着色剂“诱惑红”。请分析：(1)该企业的行为违反了什么规定？(2)这种行为可能对消费者造成哪些危害？(3)食品安全监管部门应如何处理？4.某学校食堂在午餐后，有数十名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。校医初步怀疑是食物中毒。请分析：(1)学校应立即采取哪些应急措施？(2)卫生行政部门接到报告后，应开展哪些工作？(3)如何从源头上防范学校食堂食品安全风险？5.某消费者在购买了一袋“无蔗糖”饼干后，发现配料表中含有人造奶油（含反式脂肪酸），且营养成分表中标注反式脂肪酸为0。该消费者认为受到欺诈。请分析：(1)“无蔗糖”是否等同于“无糖”？为什么？(2)营养成分表中标注反式脂肪酸为0，是否意味着完全不含反式脂肪酸？(3)该案例反映了食品标签和广告宣传中存在哪些问题？应如何规范？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.B7.B8.C9.C10.A11.C12.D13.B14.B15.B16.A17.D18.D19.C20.C21.C22.C23.B24.D25.B26.C27.B28.B29.A30.B31.A32.C33.B34.B35.A36.A37.D38.B39.B40.B41.D42.B43.A44.B45.C46.C47.D48.C49.C50.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.AB11.ABC12.AB13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABC19.ABCD20.ABC21.ABCD22.B23.ABC24.ABCD25.ABCD26.BCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.×21.√22.×23.√24.×25.√26.√27.×28.√29.√30.×31.×32.×33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.×40.√四、填空题1.20092.安全3.食品中有害因素4.环境整洁5.非食品原料6.购货者名称、地址、联系方式7.卫生规范8.证明文件9.立即停止生产10.配合生产者11.贮存12.二千13.从品种、使用范围、使用量14.直接入口食品15.二年16.定期检查17.停止生产经营18.应急保障措施19.十万元20.中文标签21.国家标准22.标签、说明书23.境内代理商24.抽样检验25.强制性26.限量规定27.卫生要求28.检验方法与规程29.营养成分30.标签、标志、说明书31.生产经营32.培训33.健康管理34.安全自查35.进货查验36.出厂检验37.召回38.不安全食品处置39.从业人员健康管理40.生产经营过程控制五、简答题1.答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.答：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责；应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。3.答：(1)防止细菌污染：保持清洁、生熟分开、使用安全的水和原材料。(2)控制细菌生长繁殖：控制温度（危险温度带5℃-60℃）、控制时间。(3)杀灭病原菌：烧熟煮透（中心温度达到70℃以上）。4.答：(1)在水龙头下淋湿双手；(2)涂抹洗手液（或肥皂）；(3)掌心对掌心搓揉，手指交错掌心对手背搓揉，手指交错掌心对掌心搓揉，两手互握互搓指背，拇指在掌中转动搓揉，指尖在掌心中搓揉；(4)用清水冲洗干净；(5)用干净纸巾或烘干机烘干。5.答：目的是为了在发生食品安全事故时，便于查找原因，明确责任。要求：将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。6.答：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表；(3)生产者的名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)贮存条件；(6)食品生产许可证编号；(7)产品标准代号；(8)营养成分表；(9)法律法规或者标准规定必须标示的其他事项。7.答：(1)不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；(2)不应当掩盖食品腐败变质；(3)不应当降低食品本身的营养价值；(4)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量；(5)不得超范围、超限量使用。8.答：(1)进行危害分析；(2)确定关键控制点；(3)建立关键限值；(4)建立关键控制点的监控程序；(5)建立纠偏措施；(6)建立验证程序；(7)建立记录保持程序。9.答：应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。10.答：主要有细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特菌等）、真菌（如黄曲霉毒素等产毒真菌）、病毒（如诺如病毒、甲肝病毒等）、寄生虫（如旋毛虫、肝吸虫等）。11.答：(1)严禁使用非食用化学物质（如工业用盐、工业酒精等）；(2)严格管理农药、兽药，遵守休药期规定；(3)严格按照标准使用食品添加剂，不超范围、超限量使用；(4)注意食品容器的卫生，防止有害物质迁移；(5)不食用天然含有毒素的动植物（如河豚、毒蘑菇）或处理不当的食品（如发芽土豆）。12.答：(1)食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(2)食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如需召回，应当配合生产者召回。(3)食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。13.答：(1)刮掉餐具表面上的食物残渣；(2)用含洗涤剂的溶液洗净餐具表面；(3)用清水冲去餐具表面残留的洗涤剂；(4)将洗净的餐具放入消毒设施（如消毒柜、煮沸锅）进行消毒；(5)消毒后的餐具应放入保洁柜或专用保洁设施内备用，防止二次污染。14.答：根据食品安全事故的性质、危害程度以及涉及范围，将食品安全事故分为：特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）、一般食品安全事故（Ⅳ级）。15.答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、案例分析题1.答：(1)直接原因是生肉中的致病