2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含参考答案)

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含参考答案)一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，其主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。这体现了食品安全管理的（）原则。A.预防为主B.风险管理C.主体责任D.社会共治2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。承担食品安全风险监测工作的技术机构是（）。A.国务院卫生行政部门会同国务院有关部门认定的机构B.市级以上食品药品监督管理部门认定的机构C.疾病预防控制中心D.第三方检测机构3.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国家质量监督检验检疫总局4.某食品生产企业生产的奶粉其蛋白质含量低于食品安全国家标准，该企业除可能面临罚款外，还可能被（）。A.责令停产停业B.吊销许可证C.以上都有可能D.责令改正5.根据《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品生产许可证或食品经营许可证D.卫生许可证6.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息。A.电子台账B.纸质记录C.会计凭证D.手工报表7.禁止生产经营（）的食品。A.营养成分不符合标准的B.标签、说明书不符合规定的C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的D.超过保质期的8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）措施。A.无害化处理、销毁B.重新加工后销售C.降价销售D.捐赠给福利机构10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.使用范围、用量B.“不添加”、“零添加”等虚假宣传C.生产者信息D.生产日期11.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（）。A.境内代理商的名称、地址、联系方式B.境外生产商的名称、地址、联系方式C.进口商的名称、地址、联系方式D.出口商的名称、地址、联系方式12.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（），保证食品安全。A.抽样检验B.批次检验C.全数检验D.自行检定13.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院认证认可监督管理部门14.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明（）。A.监管管理部门的责任B.消费者的责任C.运输企业的责任D.原料供应商的责任15.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.违约责任16.某餐饮服务单位使用过期的食品原料加工食品，依据《食品安全法》，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上十五万元以下17.食品生产经营者聘用人员从事接触直接入口食品的工作，该人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，食品生产经营者未及时调整其工作岗位的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.五千元以上二万元以下C.二千元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下18.食品安全标准是（）标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.自愿性19.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标注（）。A.主要营养成分及其含量B.能量C.营养声称D.生产工艺20.食品生产许可证编号中的“SC”代表（）。A.FoodB.SafetyC.ChineseD.Standard21.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）年。A.3B.5C.4D.1022.下列哪种物质不属于《食品安全法》明令禁止在食品生产经营中添加的物质？（）A.吊白块B.三聚氰胺C.罗丹明BD.苯甲酸钠（在限量范围内）23.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查，及时清理B.只要不发霉即可C.凭经验判断D.等到监管部门检查24.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.税务登记证D.组织机构代码证25.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.代偿责任制C.连带责任制D.按份责任制26.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）元。A.五百B.一千C.二千D.三千27.食品药品监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，支付相关费用；不得收取食品生产经营者的（）。A.检验费和其他任何费用B.样品费C.抽样费D.差旅费28.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替（）”。A.药物B.医疗C.保健品D.特殊医学用途配方食品29.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于有碍食品安全疾病？（）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.高血压30.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及检验合格证号等信息。A.保质期B.购货者名称及联系方式C.检验人员D.生产地址31.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品药品监督管理等部门对食品安全监督抽检结论确定的食品，在生产经营者（）的情况下，应当实施重复抽检。A.提出异议B.申请复检C.拒绝签字D.不服处罚32.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。但分支机构应当建立（）。A.统一的进货台账B.本地的进货台账C.详细的收货记录D.销售记录33.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位（）的指导和监督。A.食品安全教育B.食堂食品安全C.资金使用D.人员管理34.国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全标准进行（）。A.修订和审核B.审核和发布C.修订和整合D.整合和废止35.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及（）。A.生产工艺B.最大使用量或残留量C.检验方法D.质量规格36.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（）标准进行检验。A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.协议标准37.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品（）的材料。A.安全性、营养充足性B.特殊医学用途临床效果C.功效成分D.市场前景38.食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上十五万元以下C.十万元以上五十万元以下D.十五万元以上三十万元以下39.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明有食品安全风险的食品，应当按照《食品安全法》第十二条的规定进行（）。A.确认检验B.监督抽检C.进一步调查D.风险评估40.食品药品监督管理部门应当公布本部门的电子邮件地址、电话，接受咨询、投诉、举报。接到咨询、投诉、举报的部门应当自收到咨询、投诉、举报之日起（）个工作日内予以答复、核实、处理。A.5B.7C.10D.15参考答案：1.C2.A3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.A10.B11.C12.B13.D14.A15.C16.A17.A18.B19.A20.B21.B22.D23.A24.B25.A26.B27.A28.A29.D30.B31.A32.C33.B34.C35.B36.C37.A38.C39.B40.A二、多项选择题（共30题，每题2分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。以下哪些主体在食品安全治理中承担重要责任？（）A.食品生产经营者B.食品行业协会C.消费者协会D.新闻媒体E.县级以上人民政府2.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。这些措施包括（）。A.发布警示B.召回食品C.暂停生产、进口、销售D.修改标准E.吊销许可证3.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.虚假标注生产日期、保质期的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁6.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员生产经营食品应当（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗工作C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应及时调整到不影响食品安全的工作岗位D.上岗时穿戴清洁的工作衣、帽E.保持个人卫生7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的哪些信息？（）A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些信息？（）A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.供货者名称、地址及联系方式9.食品经营者贮存食品，应当做到（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.按照食品标签标示的贮存条件贮存D.先进先出E.分类分架10.食品添加剂的使用应当符合下列哪些要求？（）A.不应当掩盖食品本身腐败变质B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应当降低食品本身的营养价值E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量11.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.夸大宣传D.绝对化用语（如“最佳”、“顶级”等）E.误导消费者的文字12.食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当履行进货查验义务，查验（）。A.供货者的许可证B.食品出厂检验合格证C.其他合格证明D.供货者的营业执照E.供货者的纳税证明13.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.农业行政部门E.公安部门14.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采取下列哪些措施？（）A.对生产经营的食品进行抽样检验B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.查封、扣押用于违法生产经营的工具、设备E.进入生产经营场所实施现场检查15.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的部门撤销检验资质，并可能面临（）。A.十万元罚款B.直接负责的主管人员五年内不得从事食品检验工作C.造成重大损害的，终身不得从事食品检验工作D.构成犯罪的，依法追究刑事责任E.吊销营业执照16.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5E.617.下列哪些食品属于特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品E.转基因食品18.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的哪些信息？（）A.名称B.规格C.数量D.生产日期E.境外出口商名称及联系方式19.食品安全法所称食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.潜在E.遗传20.食品生产经营者的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这体现了（）的要求。A.可追溯B.责任倒查C.全程控制D.风险管理E.预防为主21.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当（）。A.按照国家有关规定和食品安全标准采购食品B.遵守餐饮服务食品安全操作规范C.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备D.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施E.对餐具、饮具进行消毒22.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取（）措施。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.向食品药品监督管理部门报告23.食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。监督检查记录应当包括（）。A.监督检查的时间B.地点C.检查内容D.发现的问题E.处理结果24.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。这体现了食品安全法的（）。A.社会监督原则B.公众参与原则C.信息公开原则D.透明原则E.民主原则25.食品生产经营者应当自行或者委托第三方机构，对本单位的食品安全管理状况进行评价。评价发现食品安全隐患的，应当立即（）。A.停止生产经营活动B.整改C.消除隐患D.向监管部门报告E.召回产品26.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。这属于（）的要求。A.知情权B.选择权C.标签标识规定D.特殊食品管理E.进出口管理27.食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当履行下列哪些义务？（）A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现市场内有违法行为的，应当及时制止并报告E.公开食品安全信息28.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防功能B.治疗功能C.保健功能（除保健食品外）D.营养声称E.功效成分29.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处（）。A.五千元以上五万元以下罚款B.吊销许可证C.责令停业整顿D.没收违法所得E.拘留直接责任人30.食品安全管理人员应当具备下列哪些知识和能力？（）A.食品安全法律法规知识B.食品安全专业知识C.食品安全管理操作技能D.食品安全事故应急处置能力E.食品检验技能参考答案：1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABC10.ABCDE11.ABCDE12.ABC13.AB14.ABCDE15.ABCD16.B17.ABC18.ABCDE19.AC20.ABC21.ABCDE22.ABCDE23.ABCDE24.ABC25.BC26.ABC27.ABCD28.AB29.A30.ABCD三、判断题（共40题，每题1分）1.食品安全标准是必须执行的标准，除此之外，省级卫生行政部门可以制定地方食品安全标准。（）2.食品生产经营者可以将食品先上市销售，然后再进行检验。（）3.食品生产企业可以随意更改食品的生产日期。（）4.进口的食品必须符合中国食品安全国家标准。（）5.保健食品可以声称具有治疗疾病的功能。（）6.食品添加剂只要在限量范围内使用，就是绝对安全的，不需要评估。（）7.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度，只需要保留票据即可。（）8.发生食品安全事故，事故单位应当立即向所在地食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（）9.食品检验机构出具虚假检验报告，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，只能向销售者要求赔偿。（）11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）12.患有感冒、流感的食品从业人员，只要症状不严重，可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）13.食品生产许可证有效期为5年，期满后可以自动延续。（）14.食品药品监督管理部门可以对食品实施免检。（）15.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）16.婴幼儿配方食品生产企业可以将生产配方全部对外公开。（）17.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）18.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）19.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，可以要求被抽样单位支付检验费。（）20.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）21.食品生产企业若发现产品存在安全隐患，只需自行召回即可，无需向监管部门报告。（）22.餐品服务提供者在制作凉菜时，应当设置专间或专用操作区。（）23.食品标签上应当标示食品的配料表。（）24.如果食品的某种营养成分含量极低，可以不在标签上标示。（）25.食品生产经营者聘用不得从事接触直接入口食品工作的人员，由县级以上食品药品监督管理部门吊销许可证。（）26.食品安全标准由国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。（）27.农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托食品检验机构，对进场销售的农产品进行抽样检验。（）28.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）29.食品生产经营者未依照本法规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）30.进口预包装食品没有中文标签的，可以在海关补办标签后入境销售。（）31.食品添加剂必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）32.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）33.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）34.食品生产经营者可以自行选择是否参加食品安全责任保险。（）35.学校食堂应当取得食品经营许可证，并应当严格遵守食品安全法律法规。（）36.食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。（）37.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出复检申请。（）38.复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（）39.食品药品监督管理部门责令食品生产经营者召回食品，生产经营者应当立即停止生产、销售，并召回已上市销售的食品。（）40.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（）参考答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.×14.×15.×16.×17.√18.√19.×20.√21.×22.√23.√24.×25.×26.×27.√28.√29.√30.×31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.×（应为5个工作日内）38.√39.√40.√四、填空题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》所称食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品经营许可。4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。5.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证。7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。9.国家对食品添加剂的生产实行许可制度。10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。11.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。12.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。13.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。14.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。16.发生食品安全事故，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政等部门应当按照应急预案的规定进行处理。17.食品检验机构应当独立于食品生产经营组织，确保检验数据客观、公正。18.违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。20.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。参考答案：1.治疗2.可追溯3.食品生产许可、食品经营许可4.全面负责5.接触直接入口食品6.购货者名称、地址、联系方式7.许可证8.变质或者超过保质期9.许可10.安全可靠11.药品12.疾病预防、治疗13.召回14.中文标签、中文说明书15.逐批检验16.应急预案17.客观、公正18.刑事19.经营者、生产者20.十倍、三倍五、简答题（共10题，每题5分）1.简述《食品安全法》中规定的食品生产经营者的主体责任。2.食品生产经营企业在进货查验时应当查验哪些材料？3.简述食品召回的分级及其对应的处理措施。4.食品安全标准应当包括哪些内容？5.食品生产经营过程中直接入口食品的卫生要求有哪些？6.简述发生食品安全事故时，事故单位的报告义务和时限。7.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理中可以行使哪些职权？8.什么是“三无”食品？为什么禁止生产经营？9.简述食品标签应当标示哪些事项。10.食品从业人员健康管理有哪些具体规定？参考答案：1.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。其主要负责人落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强从业人员培训和健康检查，建立并执行进货查验、出厂检验、过程控制、追溯体系等制度，保证生产经营过程持续合规，确保食品安全。2.食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。3.食品召回分为三级：(1)一级召回：已经或可能引发严重健康损害甚至死亡的，应当在24小时内启动召回，发布召回公告。(2)二级召回：对健康造成危害或损害可能性较小的，应当在48小时内启动召回，发布召回公告。(3)三级召回：标签、标识存在瑕疵，对健康基本无危害的，应当在72小时内启动召回，发布召回公告。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。4.食品安全标准应当包括下列内容：(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；(4)对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求；(5)食品生产经营过程的卫生要求；(6)与食品安全有关的质量要求；(7)与食品安全有关的食品检验方法与规程；(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。5.直接入口食品的卫生要求包括：(1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的场所，环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；(2)具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；(3)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；(4)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求；(5)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；(6)生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。6.发生食品安全事故，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政、质量监督等部门进行调查处理。7.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以行使下列职权：(1)进入生产经营场所实施现场检查；(2)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；(3)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；(4)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；(5)查封违法从事生产经营活动的场所。8.“三无”食品是指无生产厂家名称、无生产日期、无生产地址的食品。禁止生产经营“三无”食品是因为其来源不明，无法追溯，质量无法保证，存在极大的食品安全隐患，严重侵害消费者的知情权和身体健康，属于典型的非法生产经营行为。9.预包装食品的标签应当标明下列事项：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表；(3)生产者的名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)产品标准代号；(6)贮存条件；(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)生产许可证编号；(9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。10.食品从业人员健康管理规定：(1)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度；(2)从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；(3)患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；(4)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例背景：某市食品药品监督管理局在执法检查中发现，A食品公司生产的“香脆椒”产品中检出苏丹红IV（一种非食用物质，致癌物）。经查，A公司为了降低成本，故意在原料辣椒粉中添加苏丹红IV以提升色泽。该批产品货值金额为5万元，已销售2万元，库存3万元。问题：(1)A公司的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)针对A公司的违法行为，食品药品监督管理部门应当如何处罚？请列出具体的处罚依据和种类。(3)如果消费者购买了该产品，可以主张哪些权利？参考答案：(1)A公司的行为违反了《食品安全法》第三十四条第（一）项“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。同时，也违反了食品安全标准中关于污染物限量和禁止添加非食用物质的规定。(2)根据《食品安全法》第一百二十三条，违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。本案中货值金额5万元，应处5万×15=75万元至5万×30=150万元罚款。同时吊销许可证。直接负责的主管人员处五日以上十五日以下拘留。(3)消费者可以要求赔偿损失（退还价款），并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。即可以主张退还货款，并额外要求2000元（2万×10）的惩罚性赔偿。2.案例背景：B连锁超市在采购一批“鲜牛奶”时，未查验供货商的食品经营许可证和产品合格证明，直接上架销售。后经举报，该批牛奶中有部分已超过保质期。经核算，该批牛奶货值金额共计8000元。问题：(1)B超市在采购环节存在什么违法行为？(2)B超市销售超过保质期食品的行为应如何定性？(3)食品药品监督管理部门对B超市应如何处罚？参考答案：(1)B超市违反了《食品安全法》第五十三条关于食品经营者履行进货查验义务的规定，未查验供货者的许可证和食品合格证明。(2)B超市销售超过保质期食品的行为违反了《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。(3)对于未履行进货查验义务，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对于销售超过保质期食品，依据《食品安全法》第一百二十四条，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，