生猪屠宰质量管理规范检查标准

附件1

生猪屠宰质量管理规范检杳标准

1.制定依据

根据《生猪屠宰质量管理规范》等制定本标准。

2.检查项目

检查项目共160项，其中重点项目34项（条款序号后标注

“*”），一般项目】26项。检查项目表见附录lo

项目分布（重点项/一般项）：机构与人员14项（4/10）,厂房

与设施设备52项（9/43）,宰前管理14项（5/9）,屏宰过程管理27

项（6/21）,检验检疫19项（5/14）,产品出厂管理13项（2/11）.追

溯与召回6项（1/5）,委托管理8项（2/6）,质量监督与记录管理7

项（0/7）。

3.检查方法

根据检查项目，采取查看文件、记录、图纸等资料，实地查看、

现场提问等方式进行检查。

4.检查结果

每项检查结果分为‘飞“、“丫-"、"丫”三档（不涉及为"/''）,项

目得分80分以上的.判定为符合要求，枪查结果标为“Y”；项目得

分60—80分的，判定为基本符合要求,检查结果快为项目

得分60分以下的.判定为不符合要求，检查结果标为“N”。

汇总检查结果时，重点项目的“Y-”不折合"N”；一般项目的3

个“Y-”折合为1个“N”,不足3个“Y-”的折合为1个

5.检查结论

通过分别计算重点项目不符合项数、重点项目基本符合项数

和一般项目不符合项数作出最终检查结论。

重点项目一般项目

不符合项数结论

不符合项数基本符合项数（折合后总数）

符合《生猪屠宰质量管理

0W3W15

规范》要求

云1//

不符合《生猪屠宰质量管

/>4/

理规范》要求

//N16

6.有关要求

生猪定点屠宰厂（场）应严格执行《生偌屠宰质量管理规范》

要求，坚持诚实守信，禁止任何虚假、欺骗行为。如在检查中发现

生猪定点屠宰厂（场）存在虚假、欺骗行为的，则不再继续进行现

场检查，检查结论为“不符合《生猪暑宰质量管理规范》要求检

查组应保留相关虚假、欺骗行为的证据。

附录1

生猪屠宰质量管理规范检查项目表

序号章节条款检查内容主要检萱方法检查结果

1第六条生猪定点屠宰厂（场）主蹙负优人全面负费本厂（场）生猪产品质量安全工作.套价文件等资料。

生猪定点屠宰厂（场）应当设立侦址管理部负员从生相进厂（场）到生猪产丛出厂（场）的全过

2第七条应杆文件等资料.

程质W:管理.

3*生猪定点用率厂（场）应当明确历垃安全负行人.直石文件箸资料.

好讨安全负贲人应当至少具有百枚科医、食品卫生等相关专业大专学历成中级专业技术职称，以及两

4T」；安全管理相关工作短验；学历和技术职称将不能满足的,应当至少具有f：」/；质fit安全查看档案等资料.

首理相关工作羟物.

第八条

历31安全负资人应当兵符下列刷堂安全竹理能力।

（-＞掌握生砧必室、动物防及'食品安全等法律、法规和行关标准：

5（二》具符识别和控制生狗产品wi献安全风险的专业知识：现场提问.

（三）熟悉屠室相关设傕议的*工艺沛程.操作程序以及过程控制等要求；

（四）其他应当具备的质量安全管理能力.

牛筋定点以室厂（场）的府帝安全仇诗人自检时水厂（场）主要仇击人仇击.

生猪定点培宰厂（场）质疑安全负也人承担下列主要职费：

第二章

机构彳人员（-）狙织制定并落实木厂（场）生猪进厂（场）JE船登记、待宰静养、肉品品质检物、产品出厂

（场》记录、不合格产品料回、无害化处理.现场逆含等质显转理制度，

（-＞组织拟if委托际宰标议.并对其中的所信安全条款实蜒监督和检直：

（三》如仅落实国家规定的操作规程、消毒技术规范、技术密求以及本规范：

（四）组织拟定并科促落实师fit安全他险防控措施.定期组织开展自育.评估版员安全状况.及时向

6第九条我籽文件等资料.

本厂（场）主要负货人报的质量安全工作情况并提出改进措健，阻止、纠正质圻安全违法行为或不配

范行为：

（五）报演开展相关法神、法规和标准的培训和考核：

（六〉负贡本厂（场）松脸室放吊管理体娱的建立和持续有效运行；

（七》接殳和配合农业农村主瞥部门开展的设督检龙等工作:

（八）其他俄纸安全管理责任.

生拓定点常宰厂（场）应当按照前效规定.结合本厂（场）实际.细化制定班届安全负员人职无.

杳而人员登记表・实也

7・生垢定点喝宰厂（场）应当配备与宰规模相适应的屠宰技术人员.

M我看.

第十条

必宰技术人员应当其在H1：*M础理论知识和实际操作技能,符合£品傲后室加工人员岗位技能要求3宴地各G.界向不同为

8

INY/T3349）的规定.位人员.

序号*节条款检查内容主要检查方法检行结果

筐籽厂区平面图.实也

24*设有待宰间.隔囱间、JXN间、⑶宰间，检附室.官方西医至和无岩化处理间（或轲存设施）等.

查看.

25设有生猪运锹千辆、产品运撇。辆以及工具清洗两毒的区域〃实地资方.

第卜六条

26生猪运输半辆清洗消也IX域应当临近生猪卸我区域.实地爽杳.

育科排污许可证或备集

27行符合环境保护要求的污免防治设施.

文件等资菖，实地直看

唐价厂区平面图，实地

28生产区各车间的布同、设施应当满足生产工艺流程和卫生要求.

第十七条陪空间不应设置在无看化处理间、废弃物袋存场所、污水处理设施、锅炉房等建筑物及场所主导风向衣籽厂区平面图.实他

29

的下风俯〃改看。

30*居室间清沽区与非清沽区应当分隔.实地表石。

31待室间应当有足够的网含容录，能容纳不少r设计弛班用室使力的生睹.实地查看.

第十八条

32待率间圈舍隔墙高度不低H米.隔堵和地面应当采用不淡水、易清洗材料.实地查看.

33第三单第十九条隔离间应当单独设立.位待率间主导风向的下风口J・宜靠近卸加台.坡地告看.

厂房与校施设备

34第二十条急宰问应当设在待宰何和隔禹河附近，有冷、热水供应装置,出入11设置便于手推生出入的消海池〃实地杳

台看车间平面图.实地

35居军间的建筑面枳与设施应当与设计屠宰能力相适应.

查看.

36坨宰间地面应当梁用易消注、赳息蚀的材料•其表面应当平整无裂缝、无枳水.实地杳看.

我看车间平面图，实也

37喝*间内各加工区应当划分明确.人流、物流互不干扰,符合生产工艺.卫生及检聆检搜要求.

方二十一条'■（：

查杆生产记录,实地百

38*屠宰间不得用于济宰生猪以外的其施动物.

看.

居室间检脍检疫操作区域的长度应当按照均位检验检疫人员不小于1.5米计里,踏脚台高度应当适合检

39实地表存.

蛉校狡悚作的要求.

40国有何的清沽区和非消沽叵应当分别设有与用车能力相适应并与用宰间相连通的更衣室.实地直看.

第二十二条

41地率间根抠需要设置H生间.卫生间不得与必宰加工、包装或储存等区域自接连通.实地查看.

42璃宰间的卫生间门应当能自动关《h门窗不应出按开向车间.实地育莉.

序号*节条款检查内容主要检查方法检行结果

尼宰问应肖根据工艺流程向需要，在用水位置分别设置冷、热水供应装JL消琳用热水温度不应低了实地杳身,必要时使出

43

82c.温度计检测.

第二十二条

44端宰间加工用水的管道应当有防虹吸或防回流式置。实地资方.

45居宰间明沟排水口处应当设况不切腐蚀材料格榭,并有防制、防区设施.实地爽杳.

!«宰间照慢应当能满足检脱检技人员和用宰技术人员的工作需要.阳宰间加工线操作邰位的照发应力实地杳看,必要时使田

46第二十四条

不低于200勃克斯•拴验检疫操作部位的照度应当不便于500勒克斯.照度仪检测.

47居率间内应当有良好的通风、排气装置.实地代君.

范二十五条

48属宰间内空气流动的方向反当从清洁区流向非涌洁区.实地育君〃

生猪定点居宓厂（场）应当配省与设计出*能力相适应、符合出家规定的培宰设备和工器具,并按工

494之流程有序排列.用免引门交叉污炎.实地无在，

第二十六条不得使用产业结构调整指导FI录中规定的海汰类生产工艺装备.

属宰间内与生猪产品按触内设的和工器具,应当耐冏斑，可反兔清洗消行，不与生必产屁、清洁剂和

50实地15看.

消毒剂等发生反应.

第三章1猪定点居宰厂（场）应、设仃符合要求的检验室.配备满足日常检验检测需要的设蒐设备,便好开

<1「房与曲怖初名第二十七条展常见理化指行构测.“攫肉精”等的快速烤丹.以.及国京双定的汕物依桶料却.并N4•定的普西殿土她唐看.现场报何.

用检观能力。

查看出厂记录等资料•

52生猪定点培率厂（场）应当根据生产工2稻产品类型等制要，设也相应的储行瘁.

实地查看.

53第二十八条储存阵内应当有防秘、防双、助虫设施.实地查看.

54储存年的温度应当符合所保存产品的特定要求.冷藏、冷冻健存库应当具有温度监控设省.实地货石.

生猪定点用率厂（场）应当在不同场所配备必要的清洗消毒设施设番•不M场所清洗消毒设施设备不

55实地吉看,现场提问.

粉混用.

56厂（场）区出入口处应当单独设置人员消选通道.实地查存，

生猪运输车剂入口处应当改巴与门问变.长4米以上、深0.3米以上的消毒池,配置消毒喷雾器或设置

57实地查看.

第二十九条消毒通道.

58用宰间入口处应当设置与届*规模相适应的洗手设施、换鞋设逅或r作料乾消#设施.实地查看.

59车间内应当设有工器具、容错和囿定设符的清洗洵再设施,弁有充足的冷热水沟.实地杳着.

60隔离间.无害化处理间的门口应当设置下轮、鞋靴汨毒设施.实地杏#.

序号*节条款检查内容主要检查方法检行结果

6!生猪定点切宰厂（场）应当在远离车间的地点设置废弃物临时存放设施.实地查行.

62废弃物临时存放出施炖当便于清洗消毒，结构严定,能防止虫害、口有等，实地表君.

第三十条

63乍向内存放陵弃物的设施和容器应当有清晰、明显标识。实地看若〃

笫三敬

64厂区内废弃物应当及时清除或处理，不应堆放废弃设缶和其他杂物.实地查看.

厂房与设施设得

牛.猪定点用室厂（场）应当配备与设计省宰能力相适应的痫死生符及病害生拓产品无理化处理设施设

65实地查看.

省・

第三十一条

66*无普化处理采用的处理方法应当符合《病死及胸古动物无古化处理技术规瓶3及相关要求.实地查看.

生猪定点居宰厂《场）应当加强对进厂（场）生猪的管理.it立供应商评价制度,全面评估供应商

位看他度文木等资料，

67（包括生后饲骅者.生猪经纪人、委托人等）的生猪疫病防控和质量安全保降能力.供应商评价内容

现场提何.

第三十二条应当包括生猪来淞、防疫、斡药和饲料使用、运物第怯况，以及质量安全保障措施，

箱制合格供应商名录•他好记录和保存.直看记录等资料.

生猪定点胧宰厂（场）应当建立生猪进厂（场》近验登记制度，规定查验登记流程、生猪蛤收标准、

69有有制度文本等资料.

牛.薪行验要求、不合格牛稻处理、育验笠记记录等内容.

第三十三条

自验登记记录包括生猪进厂（场）时间、生猪来源、数最、检疫证明号和生猪供货者名称、地址、联

70*吉希记录等资料.

系方式、运的车播（5总.杳验结Ml和我蛤人等内咨.

牛.必定点济宰厂（场〉应当依法当脸进厂（场）牛我的检疫证明、承诺达标合格证等凭证.发生动物分行记录筹资料.实地

71

疫情时.还应当杳蛤运输车的荏本情况.s«.现场提问.

我看记来等资料.实也

72第三十四条应当利用侑息化手段核实和关信息,病保证物相符.

第四条fifi.

宰射性理

对进厂（场）生捐应当杳验畜禽标识帜俄情况以及精神状况.外貌、呼吸状态和扑泄物状态等.确认看记录等资料•实也

田i5

临床设旗，符合收收标准.查看，现场促同.

杳柠记录等资料.实也

74。生.拓定点常宰厂（场）应为将验收合格的生牯赶入待空间静养待宰，按批次对生猪实施分圈件理.

纪G

第三十五条

生猪定点屠宰J（场）应为按照•,一圈一档”的炭则对恃宰生睹实施档案笆理，如实记录生猪供应商名包？;记录等资料.实地

75

软.生猪数麻、来源、入园时间、生猪批次等内容.fifi.

生猪定点屠宰厂（场＞或当建立生猪林宰的等管理制度，明确生猪宰曲停食19水静养时限、格宰巡查唐希制度文本等货料，

76

领次、巡查内容*何园处理和待宰静非记录等内容.现场提何.

第三十六条

直看记录等资料・实也

生猪临宰前应当停住冲养不少于小时,*前小时停止喂水.

77123吉石.现场提问.

78海三十七条生拓定点瑞车厂（场）也当在生法屠牢前，对生猪体上遂行嗡淋，沈净生粘体衣的我便、污物笠。实地设雷，现场假问。

序号*节条款检查内容主要检查方法检行结果

筐籽记录等资料.女也

79*生猪定点屠宰厂（场）应当及时对和较后的乍必运输车辆进行彻底清洗消毒.

第四章查看.

第三十八条

宰前笞理食行记求等资料，实.也

80。每批次生猪送宰后,应当对空网进行彻底清洗消毒.

杳榕

81生猪定点居室厂（场）应当制作屠宰工2流程困，在显著位置公示.实地?e后,

第三十九条生猪定点屠宰厂（场）居宰生猪的工2应当至少包括致悴.刺杀放血、烫七脱E（成划皮）、吊挂提

82。开、去头陆星、雕圈、开馆冷腔、崂半（据半》、整修等.符合《奇禽从半操作规程生猪》（GBT实地先在.

17236）的相关规定.

83生拓定点屠宰厂（场）应当根招后宰工艺流程设置培率生产岗位.•并在北著位置悬挂岗位标识睥.实地食石.

第四十条

查看规范文木等资料•

84。制定并执行主央尚位的操作规范，

大地变后，现场提问。

生精定点陷宰厂（场》每日陷宰生猖的.应当检直工作环境、娟宰设施设备、工甥具、容器等的卫生查看记录等资料・实地

85第四十一条

状况和运行使阳状专.直行,现场梭向.

生猪定点屠宰厂＜场》应当根据珀甘方式和产品类整，制定层宰生产记录表刺,如实记求生睹批次、改存记录等贷料,实也

86*第四十二条

ftft.*前.谟量.生猪产丛名族、*后里员、生猪产品所有人、生产批号、照*时间等内容.杳看.

我行记录等资料.实也

X7生.估定点济中厂（场）应当对厂（tf）＞区定即除虫灭出.

第五章含看，现场掘网.

民宰过程管理屠室向阳招防总、防蚊舆警设住，实地隹心，

89保持处冬现场清沽卫生，及时湎理杂物.实地式窗.

90工作人员进入坨宰间前进行洗手、消傩.更换工作衣帽和鞋歌.实地查看.现场提何.

91璃宰过程中•北清沾区与清洁区的工作人员不得申岗•实地查看•现场磴向.

92实地行书,现场提向。

第四十三条璃室过程中生猪产晶及使用的工器兵不得落地.不汨与不清洁的衣面接触，

实地查百，现场提问.

牛.拓禺宰，检验过程中快月的工器具.如刀具、内脏托盘等,应当一猪一更换,每次使用后用82C以

93*必要时使用温度计检机

上的热水进行清洗消毒,不得使用化学清洁剂.湿度.

柄害及可疑病害胴体、组仪、体液、科断内容物等应当隼独放置.避免污染其他生猪产M.设备和场

94*实地JE看.现场提问.

地：造成污染的,按要求进行处理.

95使用符合出家规定的加工助剂、消洗剂、消出招、泗滑剂等化学制剂.实地查看.现场提向.

不得在屠宰过程中进行设班设住的维护、维修等作业。确需进行的，应当件止居宰作业.并采取适当

96实地簧看,现场梃何.

居的避免丸小生猪产小.

序号*节条款检查内容主要检查方法检行结果

衣价记录等资料，女也

97*每FI屠宰结束后.对码率何等场地进行彻底清洗泊席.

第四十三条杳看.现场提同.

98生猪产品与不可食用砌产品、废弃物.病死生猪枝折资产拈等分类分区分库存放，清新标识.实地资方.

生猪定点陷宰厂（场）应当建立出室设备铃理制度,制度应当包括采胸'，验收、使用悚作、维护维怪

99及后制度文本等资料.

及相关记录等内容.

100第四十四条生南定点烟宰厂（场）应当加定屠宰关送设备操作规程.15看规程文本等资料.

维护维修记录应当包括设爸幺林和编号、维护维价项目'llffl.故障描述、结果.以及人员签字等内套价记录等资料，理而

101

容.提问.

生猪定点属宰厂（场）应当按照国家有关规定严格化学试剂和危险化学黑管理，按规支采购、储存、

102第五条实地行君,现场提问.

使用和处理.

电*过程管理第四十五条

如实记录危险化学品名称、入年数51和日期、出库致fit和H期、领用人签字、保管人答字、库存数他

103皆而记录等资料.

等内容.

生拓定点M室厂（场》应当严格遵守国京安全生产有关法律规定,加强安全生产管理,建立健全全员

104第四十六条查看制度文本等资料.

安全生产货任制和安全生产规章制收,构建安全风冷分级肾控和睨电排查泊理双重例防机制.

生猪定点肥宰厂《场）发现生猪染疫或者就似央疫的，应当立即向所在地农业农村主管部门或苫动物点杆记录等资料，现石

105第四十七条

投病预防投制机构报告,弄采取停止居宰、的禹等控制拈版.同时告知驻场方方鲁医.提问.

牛猪定点闲物厂（场）应，计对产品师址安个小神、丽大动物衿懦、安全牛产虫放为突龙印件M东应

106肾病预案义小节资H.

第四十八条急假案.

107定期开履应急培训和演练，£i者培训演练资料.

生猪定点