食堂采购管理制度

食堂采购管理制度

食堂采购管理制度1

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1.必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2.负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价

廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须

遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3.根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品

种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4.负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5.协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6.调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请

付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同

等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食

品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等

因素•，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为

备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件:

1.具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务

登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须

同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验

报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应

商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食

品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应

约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、

食品安全责任等。

5.供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验

收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库,

拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质

量相符，验收后在单据上签字。

3.不定期抽杳入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1.“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装，包装是否完

好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变

色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四

问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、送

货单。

2、肉的验收：

①索取检疫合格证。

②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

③查看是否注水。

④肉外表无毛。

3.鱼的验收：

①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是

否齐全。

②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4.米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收:

①索取出厂合格证、检验证明；

②看透明度，色泽透明的是植物油；

③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

④尝味道，有异味的可能是地沟油；

⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“蟒叭”爆炸

声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程

1.采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体

经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的'把握必须适度，应避

免因采购过多放力时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2.采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食

品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商

送货。

3.货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配

送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划

表上登记准确，按验收实际入库。

4.货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单

申请付款。

5.未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应

商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价

格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，

收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、本制度从20XX年XX月XX日起执行。

食堂采购管理制度2

1.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2.不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的

食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3.采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报

告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4.食堂食品的验收采用食堂主管负责,炊事员协助验收的方式

进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等

方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数

量、价格,并有一名炊事员证明签字。验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以

当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不

得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责

任提出异议,并有权拒绝采用,并应及时向校长、总务处汇报以便及

时解决问题。

食堂采购管理制度3

为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待

遇，特制订木制度。

1.办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进

行市场采购。

2.采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，

并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核

人员根据原始进料单复咳数量，并做好当日采购记录。

3.当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐H对账、汇总，资金总领不

得超过规定的人员标准。

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室

证明，分管领导审核后表主要领导审批。

6.建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

食堂采购管理制度4

为规范公司职工食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购

成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则

1.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物

品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本；

2.加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好采

购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；

3.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购；

4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律

在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供

应商，事后记录在账，上报办公室主任审查；

5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容

1.食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其

他。

2.厨房日用品采购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法

（-）供货商选择

1.初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中

要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2.试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服

务三方面进行比较。

3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由办公室主任、食堂管理员、

食堂厨师商量后确

定供货商，并签订供货协议，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、

…份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货

商，要求价格公道、质量有保障。

（二）采购数量的确定

为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勒进快销的原则，按

单采购的原则来确定日常的采购数量。

1.食品原料采购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素,

根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类

中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由

采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件1）,采购量根据每日所需量，可略

微超量，但不得超出总量10机水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天

用量，采购入库存放在鱼缸内。

③肉类

此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1—2天

的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2.厨房日用品采购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向办公

室主任申请，填写立项审批单。

3.餐饮用具采购

需采购餐饮用具时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向办

公室主任申请，填写立项审批单。

4、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及

送货时间，列出次R的采购食品原料类别、数量。填写采购计划单（见附件2）。

（三）货物验收

1.货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师负责把关，基本要求为：米面

等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得

以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新

鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特

点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2.验收人员：食堂管理