2026年餐饮门店食品安全公示考核押题卷及答案

2026年餐饮门店食品安全公示考核押题卷及答案一、判断题（每题1分，共20分）1.《食品经营许可证》应当悬挂或摆放在餐饮服务经营场所的显著位置。答案正确2.从事接触直接入口食品工作的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案正确3.食品原料可以与非食品类物品（如清洁剂、消毒剂）同库存放。答案错误4.食品处理区内可以设置员工个人生活用品存放区。答案错误5.餐饮服务提供者可以使用食品安全国家标准允许使用的食品添加剂，但严禁采购、储存、使用亚硝酸盐。答案正确6.用于食品加工的刀具、砧板应做到生熟分开，并有明显标识。答案正确7.冰箱内食品原料和半成品可以混放，只要密封包装即可。答案错误8.食品加工制作过程中，可以使用围裙擦拭手部。答案错误9.餐饮具消毒后的感官要求是光洁、无残渣、无油渍、无水迹。答案正确10.食品留样应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。答案正确11.经营进口冷链食品时，应查验入境货物检验检疫证明等相关文件，并留存电子或纸质凭证。答案正确12.食品经营许可证的有效期为5年。答案正确13.“明厨亮灶”包括“透明厨房”和“视频厨房”等实现形式。答案正确14.餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等信息。答案正确15.发生食物中毒时，应立即对中毒人员进行催吐，然后再送医院。答案错误16.热菜在常温下的存放时间一般不得超过2小时。答案正确17.食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上，并保持加热充分。答案正确18.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者不得设置最低消费额。答案正确19.食品安全员每日根据风险管控清单开展检查，并做好记录，即为落实“日管控”制度。答案正确20.餐饮服务单位在网络平台公示的信息可以与线下门店公示的信息不一致。答案错误二、单项选择题（每题1分，共30分）1.餐饮服务提供者从事经营活动前，应当取得下列哪项许可？（）A.《食品生产许可证》B.《食品经营许可证》C.《餐饮服务许可证》D.《工商营业执照》答案B2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查？（）A.每半年B.每年C.每两年D.每季度答案B3.食品经营许可证的有效期为几年？（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案B4.食品原料贮存时，与墙壁、地面的距离一般应在多少厘米以上？（）A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案B5.在冷藏条件下，食品原料、半成品、成品应如何存放？（）A.随意堆放B.分开存放，避免交叉污染C.成品放在下层，原料放在上层D.半成品和成品混放答案B6.解冻后的食品原料如不能立即加工，最适宜的存放方式是（）A.常温放置B.冷藏存放C.再次冷冻D.阳光下放置答案B7.进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？没有明确保质期的食品，保存期限不得少于几年？（）A.三个月；一年B.六个月；二年C.九个月；三年D.十二个月；五年答案B8.餐饮服务单位采购鲜猪肉时，应当查验并留存下列哪项证明？（）A.动物检疫合格证明B.饲料检验证明C.饮用水检验证明D.环境监测证明答案A9.下列哪种物质属于餐饮服务提供者严禁采购、储存和使用的？（）A.亚硝酸盐B.食盐C.白糖D.酱油答案A10.食品处理区的“三防”设施不包括下列哪项？（）A.防蝇帘B.防鼠板C.防尘罩D.防盗门答案D11.热菜制作后至食用前，在常温下的存放时间一般不超过（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案B12.食品加工制作时，食品中心温度应不低于多少℃？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案B13.冷冻食品解冻后再次冷冻，可能导致的主要风险是（）A.口感更好B.微生物大量繁殖C.营养增加D.颜色变浅答案B14.餐饮具使用后应及时清洗消毒，首选方式是（）A.化学消毒B.热力消毒C.擦拭消毒D.清水冲洗答案B15.使用紫外线灯进行空气消毒时，照射时间一般不少于多少分钟？（）A.5分钟B.10分钟C.30分钟D.60分钟答案C16.冷食类食品制售专间的温度应不高于多少℃？（）A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃答案D17.食品留样应存放于下列哪种容器中？（）A.一次性塑料袋B.清洗消毒后的密闭专用容器C.无盖不锈钢盆D.普通纸盒答案B18.食品留样冷藏保存时间不得少于多少小时？（）A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时答案C19.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，“大笑”表示该餐饮单位食品安全状况为（）A.优秀B.良好C.一般D.整改中答案A20.餐饮服务单位通过视频方式向消费者展示食品加工制作过程，属于“明厨亮灶”的哪种形式？（）A.透明厨房B.视频厨房C.隔断厨房D.封闭厨房答案B21.餐饮服务单位应当在经营场所显著位置公示的内容不包括（）A.《食品经营许可证》B.从业人员健康证明C.食品安全投诉举报电话D.年度营业收入答案D22.餐饮服务单位使用的水应符合下列哪项标准？（）A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.景观用水标准D.农业灌溉用水标准答案A23.餐厨废弃油脂应当交由下列哪类单位收运处理？（）A.任何有运输车辆的单位B.具有相应资质的企业C.附近养殖场D.私人收购者答案B24.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者不得（）消费者超量点餐。A.诱导、误导B.提醒C.建议D.尊重答案A25.餐饮企业落实食品安全主体责任，应当建立的机制是（）A.日管控、周排查、月调度B.月管控、季排查、年调度C.年管控、季排查、月调度D.日排查、周管控、月调度答案A26.食品安全员每日开展检查后，应当形成下列哪项记录？（）A.《每日食品安全检查记录》B.《每周食品安全排查治理报告》C.《每月食品安全调度会议纪要》D.《年度食品安全报告》答案A27.关于进货查验记录和凭证的保存期限，下列说法正确的是（）A.保存至食品销售完毕即可B.不得少于产品保质期满后六个月，无保质期的不少于两年C.保存一年即可D.不必保存答案B28.发生食品安全事故时，餐饮服务单位下列做法正确的是（）A.立即停止营业，封存可疑食品，并向有关部门报告B.将可疑食品继续销售C.自行处理后继续营业D.隐瞒不报答案A29.餐饮服务人员进入食品处理区工作前，正确的做法是（）A.洗手消毒，更换工作衣帽B.直接进入C.化浓妆并佩戴外露饰物D.吸烟后进入答案A30.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的哪项资质进行审查并公示？（）A.食品经营许可证B.房屋租赁合同C.员工学历证明D.菜单价格答案A三、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务单位应当在经营场所显著位置公示的信息包括（）A.《食品经营许可证》B.从业人员健康证明C.食品安全管理人员信息D.食品原料价格行情答案ABC解析公示信息主要包括食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理人员信息、量化等级、投诉举报电话等。原料价格行情不属于法定公示内容。2.下列哪些措施可以有效防止交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工生食和熟食使用不同的刀具、砧板C.从业人员处理完生食品后不洗手直接处理即食食品D.原料、半成品、成品分区分类存放答案ABD解析处理生食品后必须洗手消毒，才能接触熟食或即食食品，否则会造成交叉污染，故C错误。3.关于食品留样，下列做法正确的有（）A.每个品种留样量不少于125克B.在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上C.留样容器应清洗消毒并密闭D.留样记录包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等答案ABCD解析均符合《餐饮服务食品安全操作规范》对食品留样管理的要求。4.食品添加剂的“五专”管理包括（）A.专人采购B.专柜存放C.专人负责、专人使用D.专用运输车辆答案ABC解析食品添加剂“五专”管理一般指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。“专用运输车辆”不属于“五专”内容。5.餐饮服务从业人员出现下列哪些情况时，应当立即离开工作岗位？（）A.腹泻B.手部受伤并化脓C.普通感冒D.呕吐答案ABD解析患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。普通感冒不属于上述情形。6.发生疑似食品安全事故后，餐饮服务单位应当立即（）A.停止生产经营活动B.封存导致或可能导致事故的食品及其原料C.清理现场后继续经营D.向所在地市场监管部门报告答案ABD解析发生食品安全事故后，不得清理现场、不得继续经营，应保护现场并立即报告。7.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理哪些食品？（）A.超过保质期的食品B.腐败变质的食品C.感官性状异常的食品D.包装完好的食品答案ABC解析应及时清理变质、超过保质期或者感官性状异常的食品，包装完好但未过期的食品不在必须清理之列。8.下列温度控制要求正确的有（）A.冷藏食品贮存温度一般为0℃-8℃B.冷冻食品贮存温度宜低于-18℃C.食品加热中心温度不低于70℃D.冷食类专间温度不高于25℃答案ABCD解析四项均为餐饮服务常用温度控制要求。9.采购食品时，应索取并留存的凭证包括（）A.供货者的许可证B.食品出厂检验合格证明或其他合格证明C.购货凭证D.供货者法定代表人身份证答案ABC解析采购食品应查验供货者许可证和食品合格证明文件，并留存购货凭证。法定代表人身份证不属于法定查验材料。10.“明厨亮灶”的主要实现形式包括（）A.透明玻璃隔断B.视频传输技术C.开放式厨房D.封闭式后厨答案ABC解析“明厨亮灶”是通过透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式，向消费者公开食品加工制作过程。封闭式后厨不属于“明厨亮灶”实现形式。四、简答题（每题10分，共30分）1.简述餐饮服务单位食品安全信息公示的内容和要求。答案（1）在经营场所显著位置公示《食品经营许可证》；（2）公示从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明；（3）公示食品安全管理人员信息；（4）公示餐饮服务食品安全量化等级、投诉举报电话；（5）公示内容应当真实、清晰、完整，并及时更新。解析食品安全信息公示有助于消费者知情监督，也是“餐饮门店食品安全公示”考核的核心内容。各地还可结合实际要求公示“两个责任”落实、食品原料来源、自查记录等信息。2.简述餐饮服务单位食品采购进货查验制度的主要内容。答案（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；（4）对采购的食品进行感官查验，发现腐败变质、掺假掺杂等异常情况时，应拒绝接收；（5）建立进货查验台账，做到票证齐全、账实相符。解析进货查验是餐饮服务食品安全的源头管控措施，也是落实索证索票、实现食品可追溯的