食品与营养健康作业指导书

食品与营养健康作业指导书

第一章食品与健康概述............................................................2

1.1食品与健康的关系.........................................................2

1.2食品营养与健康...........................................................3

1.3健康饮食的基本原则......................................................3

第二章营养素及其功能............................................................4

2.1蛋白质....................................................................4

2.2脂肪.....................................................................4

2.3碳水化合物...............................................................4

2.4维生素与矿物质...........................................................5

第三章食物营养成分表............................................................5

3.1食物营养成分表的构成.....................................................5

3.2食物营养成分表为应用....................................................6

3.3食物营养成分表的解读....................................................6

第四章平衡膳食与健康............................................................6

4.1平衡膳食的概念...........................................................6

4.2平衡膳食的制定原则.......................................................7

4.2.1营养均衡原则...........................................................7

4.2.2食物多样性原则.........................................................7

4.2.3适量原则...............................................................7

4.3平衡膳食的实践方法.......................................................7

4.3.1膳食计划...............................................................7

4.3.2食物搭配...............................................................7

4.3.3烹饪方法...............................................................8

4.3.4饮食习惯...............................................................8

第五章食品安全与卫生............................................................8

5.1食品安全的基本知识.......................................................8

5.1.1食品安全定义...........................................................8

5.1.2食品安全风险因素.......................................................8

5.1.3食品安全控制措施.......................................................8

5.2食品卫生的基本要求.......................................................9

5.2.1食品原料卫生要求.......................................................9

5.2.2食品加工过程卫生要求...................................................9

5.2.3食品储存和运输卫生要求................................................9

5.2.4食品销售卫生要求.......................................................9

5.3食品安全与卫生为监管.....................................................9

5.3.1监管体系...............................................................9

5.3.2监管内容...............................................................9

5.3.3监管手段...............................................................9

第六章饮食习惯与健康...........................................................10

6.1良好的饮食习惯..........................................................10

6.1.1保持二餐定时定量......................................................10

6.1.2均衡搭配食物..........................................................10

6.1.3适量摄入膳食纤维......................................................10

6.1.4限制高盐、高糖、高脂肪食物摄入.......................................10

6.1.5充足饮水..............................................................10

6.2不良饮食习惯的危害......................................................10

6.2.1营养不良..............................................................10

6.2.2肥胖...................................................................10

6.2.3消化系统疾病..........................................................11

6.2.4心血管疾病............................................................11

6.2.5糖尿病.................................................................11

6.3改善饮食习惯的方法......................................................11

6.3.1增强营养知识..........................................................11

6.3.2制定科学的饮食计划....................................................11

6.3.3改善烹饪方法.........................................................11

6.3.4培养良好的饮食习惯...................................................11

6.3.5增加体育锻炼..........................................................11

第七章特殊人群的营养与健康.....................................................11

7.1儿童营养与健康.........................................................11

7.2老年人营养与健康........................................................12

7.3孕妇与哺乳期妇女营养与健康.............................................12

第八章运动与营养健康...........................................................13

8.1运动对营养需求的影响...................................................13

8.2运动员的营养需求........................................................14

8.3常见运动营养补剂的选用.................................................14

第九章食品营养与健康产业发展...................................................15

9.1食品营养与健康产业的发展趋势...........................................15

9.2食品营养与健康产业的政策环境...........................................15

9.3食品营养与健康产.业的创新与发展.........................................16

第十章健康教育与宣传...........................................................16

10.1健康教育的重要性.......................................................16

10.2健康教育的方法与途径..................................................16

10.3健康宣传与传播策略....................................................17

第一章食品与健康概述

1.1食品与健康的关系

食品是人类生存的基础，与健康密切相关。食品的摄入不仅为人体提供必需

的营养素，以满足生理需求，还与慢性疾病、肥胖等健康问题的发生密切相关。

食品与健康的关系表现在以下几个方面：

（1）食品摄入与管养平衡：人体需要的营养素种类繁多，包括蛋白质、脂

肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。合理搭配食物，保证摄入充足、均衡的营

养素，有利于维护身体健康。

（2）食品摄入与慢性疾病：不合理的饮食习惯，如高盐、高糖、高脂肪等,

可能导致高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。反之，合理的饮食结

构有助于降低慢性疾病的风险。

（3）食品摄入与心理健康：饮食对心理健康也有一定影响。研究发觉，摄

入富含Omega3脂肪酸、B族维生素等营养素的食物，有助于改善心情，减轻抑

郁症状。

1.2食品营养与健康

食品营养是指食品中含有的营养素及其对人体健康的作用。食品营养与健康

的关系主要体现在以下几个方面：

（1）营养素摄入与生理功能：人体各项生理功能都需要营养素的参与，如

蛋白质参与肌肉生长、修复；碳水化合物为身体提供能量；脂肪参与细胞膜构成

等。保证营养素摄入充足、均衡，有利于维持生理功能的正常进行。

（2）营养素摄入与疾病预防：某些营养素具有预防疾病的作用。如维生素

C具有抗氧化作用，可降低癌症风险；维生素D有助于预防骨折；膳食纤维有助

于降低心血管疾病风险等。

（3）营养素摄入与生长发育：儿童、青少年时期是生长发育的关键时期，

充足的营养摄入对保证其健康成长。如蛋白质、钙、磷、铁等营养素对骨骼、牙

齿、血液等生长发育具有重要作用。

1.3健康饮食的基本原则

为了保证身体健康，以下健康饮食的基本原则值得遵循：

（1）多样化：食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆

奶类等，以满足人体XV不同营养素的需求。

（2）均衡搭配：合理搭配食物，保证摄入充足、均衡的营养素。如蛋白质、

脂肪、碳水化合物的比例适宜，以及各种维生素、矿物质的摄入。

（3）适量摄入：根据个人身体状况、活动量等因素，控制食物摄入量，避

免过量摄入导致肥胖等健康问题。

（4）定时定量：养成良好的饮食习惯，按时进餐，避免暴饮暴食。

（5）注意食品安全：注意食物的清洁、保鲜，避免摄入有害物质，保证食

品安全。

（6）健康烹饪：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烧烤

等烹饪方式，以降低油脂摄入。

（7）适量运动：伙食与运动相结合，保持能量摄入与消耗的平衡，有利于

维护身体健康。

第二章营养素及其功能

2.1蛋白质

蛋白质是生命活动的基本物质，是构成人体细胞、组织的重要成分。蛋白质

在人体内具有多种功能，主要包括以下几个方面：

（1）构成和修复组织：蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤等组织的主要成分,

对于生长发育、组织修复具有重要作用。

（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶的合成，调节生理代谢过程，

如消化酶、抗体等。

（3）维持正常渗透压：蛋白质在血浆中起到维持正常渗透压的作用，有助

于维持体内水分平衡。

（4）提供能量：置白质在体内分解产生能量，每克蛋白质提供4千卡能量。

2.2脂肪

脂肪是人体必需的营养素，具有以下功能：

（1）供给能量：脂肪是人体能量的主要来源之一，每克脂肪提供9千卡能

量。

（2）构成细胞膜：脂肪是细胞膜的重要组成部分，参与细胞膜的结构和功

能。

（3）保护内脏：脂肪在体内分布广泛，对内脏器官起到定的保护作用。

（4）调节生理功能：脂肪中的不饱和脂肪酸具有降低血脂、软化血管、抗

炎等生理作用。

2.3碳水化合物

碳水化合物是人体主要的能量来源，具有以下功能：

（1）供给能量：碳水化合物在体内分解产生能量，每克碳水化合物提供4

千卡能量。

（2）构成细胞成分：碳水化合物是构成细胞壁的主要成分，如植物细胞壁

中的纤维素。

（3）调节生理功能：碳水化合物中的膳食纤维有助于维持肠道健康，降低

血糖、血脂等。

（4）储存能量：碳水化合物在肝脏和肌肉中以糖原的形式储存，以备能量

需要时使用。

2.4维生素与矿物质

维生素与矿物质是人体必需的微量元素，具有以下功能：

（1）维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，参与

酶的合成、调节生理代谢等。如维生素A参与视觉、生长发育等，维生素C具有

抗氧化、增强免疫力等作用.

（2）矿物质：矿物质是构成人体骨骼、牙齿、细胞等的重要组成部分，参

与酶的活化、维持水电解质平衡等。如钙、磷、镁等矿物质参与骨骼、牙齿的构

成，铁、锌等矿物质参与血红蛋白、酶的合成等。

矿物质和维生素在人体内的含量虽然较低，但对维持人体健康具有重要作

用。因此，合理摄入各种维生素和矿物质是保证人体健康的关键。

第三章食物营养成分表

3.1食物营养成分表的构成

食物营养成分表是记录食物中各种营养成分含量的重要工具，其构成主要包

括以下几个方面：

（1）食物名称：明确标示食物的名称，便于消费者识别。

（2）营养成分名称：列出食物中含有的各种营养成分，如蛋白质、脂防、

碳水化合物、矿物质、维生素等。

（3）营养成分含量：标示食物中各营养成分的含量，通常以每100克或每

份食物为单位。

（4）营养成分所占比例：表示食物中各营养成分占每日推荐摄入量的比例,

有助于消费者了解食物的营养价值。

（5）其他信息：如食物的保质期、生产日期、生产厂家等。

3.2食物营养成分表的应用

食物营养成分表在日常生活中具有广泛的应用价值，主要体现在以下几个方

面：

（1）膳食搭配：通过查阅食物营养成分表，消费者可以了解食物的营养价

值，合理搭配膳食，保证营养均衡。

（2）营养干预：针对特定人群，如儿童、老年人、运动员等，可以根据食

物营养成分表制定个性化的营养干预方案。

（3）健康指导：食物营养成分表可以为消费者提供科学、合理的饮食建议,

帮助人们改善生活习惯，预防疾病。

（4）食品研发：食品企业在研发新产品时，可以参考食物营养成分表，优

化产品配方，提高产品营养价值。

3.3食物营养成分表的解读

正确解读食物营养成分表，对消费者科学饮食具有重要意义。以下为解读食

物营养成分表的一些建议：

（1）关注营养成分含量：了解食物中各营养成分的含量，判断其是否符合

自己的需求。

（2）比较营养成分所占比例：通过比较食物中各营养成分所占比例，判断

食物的营养价值。

（3）关注食物的保质期和生产日期：保证食物的新鲜度和安全性。

（4）了解食物的生产厂家：选择信誉良好的厂家生产的产品，保证食品安

全。

（5）结合自身实际情况：根据自己的年龄、性别、身体状况等，合理搭配

膳食。

第四章平衡膳食与健康

4.1平衡膳食的概念

平衡膳食，是指根据人体所需营养素及其相互间比例关系，合理搭配各类食

物，使之在能量、营养素种类及数量上满足人体生理需要的一种膳食方式。平衡

膳食是维护身体健康、提高生活质量的重要因素•。它要求膳食中各种营养素充足、

均衡，既能满足生理需求，又能避免过量摄入导致营养过剩。

4.2平衡膳食的制定原则

4.2.1营养均衡原则

平衡膳食的制定应以营养均衡为基本原则，保证膳食中各类营养素的比例适

宜。具体包括：

（1）蛋白质：动物性蛋白质与植物性蛋白质搭配，保证必需氨基酸的摄入。

（2）脂肪：控制饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的比例。

（3）碳水化合物：以复合碳水化合物为主，限制精制糖的摄入。

（4）矿物质：保证钙、磷、铁、锌等矿物质的摄入。

（5）维生素：保证各类维生素的摄入，特别是维生素A、C、E等抗氧化剂。

4.2.2食物多样性原则

平衡膳食应注重食物多样性，以充分利用各类食物中的营养素。具体包括：

（1）谷薯类：包括大米、面粉、玉米、薯类等0

（2）蔬菜水果：包括叶菜、根茎菜、茄果菜、豆类、水果等。

（3）动物性食物：包括肉类、鱼类、禽类、蛋类等。

（4）乳制品：包括牛奶、酸奶、奶酪等。

（5）豆制品：包括豆腐、豆浆、豆皮等。

4.2.3适量原则

平衡膳食的制定应遵循适量原则，避免过量摄入能量和营养素。具体包括：

（1）控制总能量的摄入，避免能量过剩。

（2）合理分配三餐的能量，早餐占30%,午餐占40冬,晚餐占30%。

（3）控制盐、糖等调味品的摄入。

4.3平衡膳食的实践方法

4.3.1膳食计划

根据个人生理需求、营养状况、生活习惯等因素，制定合理的膳食让戈上具

体包括：

（1）确定每日能量摄入目标。

（2）根据能量摄入目标，计算各类营养素的摄入量。

（3）根据营养素摄入量，选择合适的食物种类和数量。

4.3.2食物搭配

在膳食计划的基础上，进行食物搭配，保证营养均衡。具体包括：

（1）主食搭配：米面搭配、粗细搭配。

（2）蔬菜搭配：叶菜、根茎菜、茄果菜、豆类等搭配。

（3）肉类搭配：瘦肉、禽肉、鱼肉等搭配。

（4）豆制品搭配：豆腐、豆浆、豆皮等搭配。

4.3.3烹饪方法

选择健康的烹饪方法，减少营养素的损失。具体包括：

（1）蒸、煮、炖：保留食物中的营养素，减少油脂摄入。

（2）炒、煎、炸：控制油温，避免过高温度导致营养素损失。

（3）合理搭配调料：减少盐、糖等调味品的摄入。

4.3.4饮食习惯

养成良好的饮食习惯，促进营养吸收。具体包括：

（1）定时定量：保持规律的饮食时间，避免暴饮暴食。

（2）细嚼慢咽：充分咀嚼，利于消化吸收。

（3）餐后休息：餐后适当休息，避免立即进行剧烈运动。

（4）饮食卫生：注意食物的清洁、新鲜，防止食物中毒。

第五章食品安全与卫生

5.1食品安全的基本知识

5.1.1食品安全定义

食品安全指食品在生长、生产、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节

中，不存在对人体健康造成危害的风险，保证人体摄入的食品是安全、卫生、营

养的。

5.1.2食品安全风险因素

食品安全风险因素主要包括生物性风险、化学性风险和物理性风险。生物性

风险主要指病原微生物、寄生虫等；化学性风险包括农药、兽药残留、重金属、

食品添加剂等；物理性风险主要包括异物、放射性物质等。

5.1.3食品安全控制措施

食品安全控制措施包括危害分析和关键控制点（HACCP）体系、食品良好生

产规范（GMP）、食品卫生操作规范（SSOP）等。这些措施旨在从源头把控食品安

全，保证食品在整个产业链中的安全性。

5.2食品卫生的基本要求

5.2.1食品原料卫生要求

食品原料应新鲜、清洁、无污染，符合国家有关卫生标准。禁止使用有毒、

有害、变质、过期等不合格原料。

5.2.2食品加工过程卫生要求

食品加工过程中，应严格遵循卫生操作规程，保持加工场所、设备、工具的

清洁卫生，防止食品污染。

5.2.3食品储存和运输卫生要求

食品储存和运输过程中，应采取有效措施，防止食品变质、污染。储存环境

应符合卫生要求，运输工具应保持清洁、卫生。

5.2.4食品销售卫生要求

食品销售过程中，应保证食品的卫生质量，不得销售有毒、有害、变质、过

期等不合格食品。销售场所应保持清洁卫生，销售人员应具备良好的个人卫生习

惯。

5.3食品安全与卫生的监管

5.3.1监管体系

我国食品安全与卫生监管体系主要包括国家、地方和基层三级监管机构。国

家监管机构负责制定食品安全政策、法规和标准，组织实施食品安全监管；地方

和基层监管机构负责本行政区域内食品安全与卫生的监管工作。

5.3.2监管内容

食品安全与卫生监管主要包括以下几个方面：

（1）食品生产、流通、消费环节的监管；

（2）食品添加剂、食品相关产品的监管；

（3）食品安全的查处；

（4）食品安全风险监测和评估；

（5）食品安全宣芍教育。

5.3.3监管手段

食品安全与卫生监管手段包括行政监管、技术监管、法律监管等。行政监管

主要通过行政许可、行政处罚等手段；技术监管主要通过食品安全检测、风险评

估等技术手段；法律监管则依据《食品安全法》等相关法律法规，对违法行为进

行查处。

通过以上监管手段，我国食品安全与卫生状况得到了有效保障，为人民群众

提供了安全、卫生、营养的食品。

第六章饮食习惯与健康

6.1良好的饮食习惯

良好的饮食习惯是保障人体健康的关键因素。以下为几种常见的良好饮食习

惯：

6.1.1保持三餐定时定量

保持每日三餐的定时定量，有助于维持消化系统的正常运作，避免暴饮暴食

引发的消化不良等问题。

6.1.2均衡搭配食物

合理搭配各类食物，保证摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和

矿物质等营养物质，以满足身体需求。

6.1.3适量摄入膳食纤维

膳食纤维有助于预防便秘、，降低心血管疾病风险。应适量摄入富含膳食纤维

的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。

6.1.4限制高盐、高糖、高脂肪食物摄入

过多摄入高盐、高糖、高脂肪食物，容易导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病。

应控制这类食物的摄入量。

6.1.5充足饮水

保持充足的水分摄入，有助于维持生理功能正常，预防尿路结石、便秘等疾

病。

6.2不良饮食习惯的危害

不良饮食习惯会导致多种健康问题，以下为几种常见危害：

6.2.1营养不良

长期不良饮食习惯会导致营养不良，影响身体发育和免疫力，增加患病风险。

6.2.2肥胖

过多摄入高热量食物，缺乏运动，容易导致肥胖，增加心血管疾病、糖尿病

等疾病的风险。

6.2.3消化系统疾病

不良饮食习惯易引发消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、便秘等。

6.2.4心血管疾病

过多摄入高盐、高脂肪食物，会增加心血管疾病的风险。

6.2.5糖尿病

长期不良饮食习惯，尤其是过多摄入高糖食物，容易导致糖尿病。

6.3改善饮食习惯的方法

为了保持健康，以下为几种改善饮食习惯的方法：

6.3.1增强营养知识

学习营养知识，了解各类食物的营养价值，有肋于合理搭配膳食C

6.3.2制定科学的饮食计划

根据个人需求，制定科学的饮食计划，保证摄入充足的营养。

6.3.3改善烹饪方法

采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烧烤等高热量烹饪方式。

6.3.4培养良好的饮食习惯

养成良好的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽等，有助于消化吸收。

6.3.5增加体育锻炼

适当增加体育锻炼，提高身体代谢能力，促进营养物质的吸收与利用。

第七章特殊人群的营养与健康

7.1儿童营养与健康

儿童期是人生生长发育的关键时期，营养状况对儿童的生理、心理发展具有

重要影响。以下是针市儿童营养与健康的儿个方面进行阐述：

（1）能量需求：儿童能量需求较高，应根据年龄、体重、活动量等因素合

理计算。一般来说，3飞岁儿童每日能量需求约为12001600千卡，6~10岁儿童

约为1500~2000千卡。

（2）蛋白质需求：儿童生长发育迅速，蛋白质需求较高。优质蛋白质来源

包括瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等。3飞岁儿童每日蛋白质需求约为30~40克，6~10

岁儿童约为40飞0克。

（3）脂肪需求：儿童脂肪需求占总能量的25%、35机脂肪来源包括动物脂

肪和植物油，应注意脂肪酸的平衡，适量摄入33和36脂肪酸。

（4）碳水化合物需求：碳水化合物是儿童能量的主要来源，占总能量的

55%~65%。应以全谷物、蔬菜、水果等为主，减少精制糖的摄入。

（5）微量营养素：儿童容易缺乏钙、铁、锌、维生素A、维生素D等微量

营养素。应保证食物多样性，增加富含这些营养素的食物摄入。

（6）水分需求：儿童水分需求较高，每日约为10001500亳升。应鼓励儿

童多喝水，避免含糖饮料。

7.2老年人营养与健康

年龄的增长，老年人的生理功能逐渐衰退，营养需求也发生变化.以下是针

对老年人营养与健康的几个方面进行阐述：

（1）能量需求：老年人能量需求相对较低，应根据年龄、体重、活动量等

因素合理计算。一般来说，60~70岁老年人每日能量需求约为1600~2000千卡。

（2）蛋白质需求：老年人蛋白质需求较高，优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼、

禽、蛋、奶等。60~70岁老年人每日蛋白质需求约为60~70克。

（3）脂肪需求：老年人脂肪需求占总能量的20%〜30%。应适量摄入不饱和

脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

（4）碳水化合物需求：老年人碳水化合物需求占总能量的55旷65%。应以

全谷物、蔬菜、水果等为主，减少精制糖的摄入。

（5）微量营养素：老年人容易缺乏钙、铁、锌、维生素A、维生素D、叶

酸等微量营养素。应保证食物多样性，增加富含这些营养素的食物摄入。

（6）水分需求：老年人水分需求较高，每口约为1000~1500亳升。应鼓励

老年人多喝水，避免含糖饮料。

7.3孕妇与哺乳期妇女营养与健康

孕妇和哺乳期妇女的营养状况直接关系到胎儿和婴儿的生长发育。以下是针

对孕妇与哺乳期妇女营养与健康的几个方面进行阐述：

（1）能量需求：孕妇和哺乳期妇女能量需求较高。孕妇每日能量需求约为

2000^2400千卡，哺乳期妇女约为2200~2600千卡。

（2）蛋白质需求：孕妇和哺乳期妇女蛋白质需求较高，优质蛋白质来源包

括瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等。孕妇每日蛋白质需求约为70~80克，哺乳期妇女约

为85~95克。

（3）脂肪需求：孕妇和哺乳期妇女脂肪需求占总能量的25%~35讹应适量

摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

（4）碳水化合物需求：孕妇和哺乳期妇女碳水化合物需求占总能量的

55限65机应以全谷物、蔬菜、水果等为主，减少精制糖的摄入。

（5）微量营养素：孕妇和哺乳期妇女容易缺乏钙、铁、锌、维生素A、维

生素D、叶酸等微量营养素。应保证食物多样性，增加富含这些营养素的食物摄

入。

（6）水分需求：孕妇和哺乳期妇女水分需求较高，每R约为1500~2000

毫升。应鼓励孕妇和哺乳期妇女多喝水，避免含糖饮料。

（7）哺乳期妇女还需注意：哺乳期妇女应保持良好的心情，避免过度劳累，

保证充足的睡眠。同时注意乳房护理，预防乳腺炎等疾病。

第八章运动与营养健康

8.1运动对营养需求的影响

运动作为一种积极主动的身体活动，对人体的营养需求产生显著影响。运动

能够增加能量消耗，提高基础代谢率，从而影响人体对营养素的需求。以下是运

动对营养需求的主要影响：

（1）能量需求：运动时，人体需要消耗大量的能量以满足肌肉活动的需要。

运动强度、时间和频率的增加，会使能量需求相应增加。因此，运动员和经常进

行运动的人群需要摄入足够的能量来维持运动能力和身体健康。

（2）蛋白质需求：运动能促进肌肉蛋白质的合成和分解，增加蛋白质的摄

入需求。运动员和经常进行运动的人群应保证充足的蛋白质摄入，以促进肌肉修

复和增长。

（3）碳水化合物需求：碳水化合物是运动时的主要能量来源。运动时，肌

肉内的糖原储备会逐渐消耗，因此，运动员和经常进行运动的人群需要摄入充足

的碳水化合物，以保证运动时的能量供应。

（4）脂肪需求：运动能降低血脂，改善心血管功能。适量摄入脂肪对运动

员和经常进行运动的人群有益，但应避免过量摄入，以免影响运动表现和身体健

康。

（5）微量元素和维生素需求：运动能增加人体对微量元素和维生素的需求。

运动员和经常进行运动的人群应保证摄入充足的微量元素和维生素，以维持生理

功能和运动能力。

8.2运动员的营养需求

运动员的营养需求具有个体化和专业性。以下为运动员在不同训练阶段和比

赛时期的营养需求：

（1）训练阶段：运动员在训练阶段需要摄入充足的能量、蛋白质、碳水化

合物、脂肪、微量元素和维生素。其中，蛋白质和碳水化合物的摄入尤为重要，

以促进肌肉修复和增长，提高运动能力。

（2）比赛前期：比赛前期的营养调整对运动员的表现。运动员需要保证充

足的能量摄入，增加碳水化合物储备，提高肌肉糖原含量，以备比赛时使用。

（3）比赛期间：比赛期间，运动员需要根据比赛强度和持续时间调整营养

摄入。•般来说，比赛期间应保证充足的碳水化合物摄入，以维持运动时的能量

供应。

（4）比赛后期：比赛后期，运动员应注重营养恢复，补充比赛过程中消耗

的营养素。此时，蛋白质和碳水化合物的摄入尤为重要，以促进肌肉修复和身体

恢复。

8.3常见运动营养补剂的选用

运动营养补剂是为了满足运动员特殊营养需求而研发的辅助食品。以下为常

见运动营养补剂的选用：

（1）蛋白质补剂:蛋白质补剂有助丁运动员在训练和比赛期间补充蛋白质,

促进肌肉修复和增长。常见的蛋白质补剂包括乳清蛋白、大豆蛋白和鸡蛋蛋白等。

（2）碳水化合物补剂：碳水化合物补剂能迅速补充运动员在训练和比赛过

程中消耗的糖原，提高运动能力。常见的碳水化合物补剂包括葡萄糖、果糖和麦

芽糊精等。

（3）微量元素和维生素补剂：微量元素和维生素补剂能补充运动员在运动

过程中消耗的微量元素和维生素，维持生理功能。常见的微量元素和维生素补剂

包括钙、铁、锌、维生素C和维生素E等。

（4）氨基酸补剂：氨基酸补剂能促进肌肉蛋白质的合成，提高运动能力。

常见的氨基酸补剂包括支链氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸等。

（5）能量饮料：能量饮料含有碳水化合物、电解质和维生素等成分，能迅

速补充运动员在运动过程中的能量消耗。但应注意，过量饮用能量饮料可能导致

不良反应，如失眠、心跳加速等。

第九章食品营养与健康产业发展

9.1食品营养与健康产业的发展趋势

经济的持续增长和人们生活水平的不断提高，食品营养与健康产业在我国逐

渐崭露头角，呈现出以下发展趋势：

（