商务宴请礼仪知识

商务宴请礼仪知识

商务宴请礼仪知识1

1、什么是宴会

宴会是因社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。是社交与饮食结合的

一种形式，商务人士通过宴会不仅获得饮食艺术的享受，同时可增进

人际间的交往。

2、如何安排宴会一一宴会的选择

按规格分：国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐别分：中国宴会、

西餐宴会、中西合餐宴会；按时间分：早宴、午宴、晚宴；按礼仪分：

欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会；按性质分：鸡尾酒会、冷餐宴会、

茶会、招待会等。清楚了宴会的分类，就要做好宴会准备。这次宴会

的目的是什么、以什么名义、范围和形式都要明确。然后根据上述内

容确定宴请的时间和地点。最后就是填写请柬并送出。

商务宴请礼仪的六大要点

1、桌次及座次安排

在商务礼仪和国际礼仪中，都是以右为上。大型的宴会如果桌次

为纵向排列，以靠墙为上，依次排列。如果是横向排列，则中间为上，

右边次之，左边居尾。比外，女性以夫为贵。但如果女性的地位显赫，

丈夫不一定以妻为贵。不过依照中国的传统，丈夫的位置要尽量靠前

以示尊重。

按照商务宴请礼仪的规范，一般是政府官员为上，社会团体领袖

为中，社会贤达为下。但是也要遵循特例。要尊老、尊师、尊贤。离

座的顺序应该是等主陪和首席主宾离座后其他人员方可离座。

2、菜肴安排

无论你选择的是那种宴会形式，首先耍解决的就是菜肴的安排。

要充分考虑客人的口味，依此来确定菜肴的‘具体内容。因此，要做

好客人在就餐方面的特殊要求和禁忌这项功课。比如回族人不吃猪肉,

上海人好甜食，而四川、湖南人则偏好辣椒，山东等沿海城市的人好

吃海鲜等。同时,可以邀请客人吃一些当地特色，特色即是文化，会

给人留下较深的印象。

3、餐巾的使用

餐巾是用来擦嘴及手上的油渍，不要用餐巾擦拭餐具。餐巾应有

进餐者自己或服务员从杯中取出，然后摊开放在大腿上。所有主宾入

座后才可以使用餐巾。不能随便玩弄餐巾，中途离开可将餐巾放于椅

背上表示还要继续进餐。

4、酒水的安排

对客人的洒水要求不需要提前了解，之需要在宴会即将开始时恰

当询问客人就可以体现出对客人的尊重。询问是有技巧的，一般应采

用封闭式询问，即给出选择的内容以免客人点一种没有的酒水造成尴

尬。

5、时间安排

宴会的时间一般以主人的时间为准。如果主人安排时间是中午

12点半，客人就不要商量说要不12点吧。当然，宴会主人最好跟客

人协商来共同确认，这样双方都会感觉很舒服c当然也有特殊情况，

比如宴请领导，但是领导的时间安排与主人想冲突，这时候就要按客

人的时间为准

宴会的结束时间一般情况下也应由主人确定，但遇到特殊情况也

要变通，会使客人感到被尊重。结束宴会的协商也是有技巧的，可有

主人询问客人：〃要不要再来点别的？〃这句话的意思其实是〃善意的

谎言〃，客人到这个时候就可以表示已经吃饱了可以离席。这个时候，

整个宴会就在愉快的氛围中结束了。

商务宴请礼仪体现的是一个人的绅士风度和商务素质。餐桌文化

可以体现一个国家、一个民族在长期的历史发展过程中形成的所独有

的一套文明体系。

商务宴请礼仪知识2

商务宴请礼仪的基本原则

商务宴请礼仪，指的就是商务人员以食物、饮料款待他人时，以

及自己在宴请活动中，必须认真遵守的行为规范，一般来说，商务宴

请的礼仪有下列两条基本原则：

适量原则

宴请的适量原则是指在商务宴请活动中，对于宴请的规模、参与

的人数、用餐的档次以及宴请的具体数量、都要量力而行。务必要从

实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排，而切忌虚荣好强、

炫耀攀比，甚至铺张浪费、暴殄天物。

特别需要提出的是，商务人员务必力戒利用公款大吃大喝。那样

的做法，不但对个人身体无益，而且还会有假公济私、挥霍国库、败

坏社会风气之嫌。仅为自己的口腹之欲而毁坏名节，是商务人员所绝

对不应该做的。从根本上讲，宴请的适量原则所提倡的，是厉行节约、

反腐倡廉的风气，是做人务实、不图虚荣的境界。

4M原则

宴请的4M原则是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则，其

中的4M指的是4个以M为字头的单词，分别是：

Menu：精美的菜单；

2、Mood：迷人的气氛；

3^Music：动人的音乐；

4、Manners：优雅的礼节；

这些都是人们在安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题,

4M原则的.主要含义，就是耍求在安排或者参加宴请活动时，必须优

先对菜单、气氛、音乐、礼节等四个方面的问题加以高度重视，并应

力求使自己在这些方面所作所为符合律己、敬人的行为规范。

商务宴请的类型和原则其实都是为了更好的辅助商务宴会的进

行。不同类型的商务宴会有不同的风格和要求，但是所有的宴请都要

遵循4M的原则。

成功的商务宴请需要注意的10个细节

L餐厅的选择。计划宴请之前，要对客人的喜好有所了解.，比如

口味、喜欢的菜系、用餐地点等等。值得注意的是，宴请的环境很重

要，相对安静的环境更便于彼此之间的交谈。

2.到达餐厅之前先吃点东西。都知道，商务宴请的主要目的是为

建立商务关系，并不是为了填饱肚子，所以提前我们应该有所准备。

3.开门见上并不一定好。不要一上来就开始谈生意、谈合作，先

闲聊几句缓解一下气氛，再慢慢切入正题。

4.避免点一些复杂食物。为了避免出现尴尬，还是不要点太复杂

的食物，譬如螃蟹等笔。

5.放下手机，让对方感受到被重视、被尊重。不要把手机放在餐

桌上，更不要手机每震动一次都瞥一眼。将手机设置成震动或者静音,

如果不是特别重要的事情，不要被手机打断思路和彼此的谈话。

6.暂时离开座位，将餐巾布放在椅子上。这也是餐桌礼仪的一部

分，餐巾放到自己的椅子上，不要让所有人都看到，吃完后，折一折

放到自己左手边。

7.把握用餐速度。这里的用餐速度指自己的用餐速度，应该和大

多人保持一致。太快，别人会觉得您很饿，吃相不雅，太慢又会显得

拖拖拉拉。

8.点餐时和大多数人保持一致。除非对方也点了咖啡、甜点等食

物，否则就不要点，一个人吃会很尴尬滴！

9.不要靠近餐桌脱掉外套。如果室内和室外温差相差很多，需要

脱掉外套,请离餐桌远一点，不打扰别人用餐，同时也为了干净卫生。

10.付款。抢着付钱实在不怎么好看，如果是您主动邀约，就在

账单到餐桌之前结掉餐费吧！

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商务宴请礼仪体现的是一个人的绅士风度和商务素质。餐桌文化

可以体现一个国家、一个民族在长期的历史发展过程中形成的所独有

的一套文明体系。

面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手

撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半再用手撕

成块来吃避免像用锯子似的害是非曲直包应先把刀刺入中央部分,

往靠近自己身体的部分切下再将面包转过来切断另一半。切时可用

将面包固定，避免发出声响。

喝酒的姿势与方法

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中让客人鉴别一

不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。

接着，侍者会来倒酒这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由

待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚商务宴请礼仪大全商务宴

请礼仪大全。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指

握住杯脚，小指放在杯子的.底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是

倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接

触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。应外，一饮而尽、边喝

边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在

酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面

小纸擦较好。

喝汤也有讲究

喝汤也不能吸着喝

先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置汤送入

口中商务宴请礼仪大全礼仪大全。汤匙怀与嘴部呈5度角较好。身体

的上部略微前倾。碗作咔手工艺汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高。

如果汤用由握环手工艺碗装，可直接拿住握环端起来喝。

商务宴请礼仪知识4

眼见生意就要谈成，客户提出约会，于是地点订在城中有名的高

级餐厅。这次不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。

马上开始餐桌礼仪特训，为这重要一〃餐〃做好准备。其实所谓餐

桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的

实用守则。

谨记〃整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。现代中

餐礼仪中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有

〃孟光接了梁鸿案〃那样的口子，但也还是终于形成今天大家普遍接受

的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万

别。这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官

府，行帮，民间等。

现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究

仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道

进行引见介绍，听从东道安排。然后入座：这个〃英雄排座次〃，是整

个中国食礼中最重要的一项。

从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的

来讲，座次〃尚左尊东"〃面朝大门为尊〃家宴首席为辈分最高的长者,

末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自

首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑

地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边

依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则

正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为

首席。

然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8（8在对面），右手边为3,

5,7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，

左边依次2,4,6席，右边为3,5,7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜:上菜顺序，中餐一般讲

究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，

最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜-比如燕窝席里的燕窝，海参宴里

的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅

以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是：（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清

口茶。但不是必须的。

因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，火会，烧，蒸，浇，扒

等组合。大菜•（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一

头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子,银耳甜汤等点心■一般大宴不供饭，

而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。（饭）■如果还没吃饱水

果■爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，

点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的

头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红烟，红扒和沙锅，火锅

等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。

此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜

品的分量也要不同:大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣,

古人云:“美食不如美器〃，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方

觉生色。

%所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自

然加倍讲究。

一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，

小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。

外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。

色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状,

颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，耍用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷

或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉

菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒（当然

中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到）。所以中餐，最

好配备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴

酒（30度左右），各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。

古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增

高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。

敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广

开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立

刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，

因为真正高人洒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有

超过1斤7,8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。

宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风,

落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝

丝檀香。

透过窗板木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极!

所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围

墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。

至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待:迎宾-

列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，（敬烟-

不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品）入席进餐-上茶点，冷盘，斟

宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕--递香巾净手，上清

口茶。

递账单送客至于国宴，现在用分席制，四（热）菜一汤，外加冷菜，

甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒,

还有矿泉水。

国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的、亭台水榭。间或

有乐队伴奏，讲坛。

国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。至于想要了解明清官

府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的

明清小说。

小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。礼仪指

导西餐礼仪总盘点:饭店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先

预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，

其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在

预定时间到达，是基本的礼貌。

再国贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美

人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋

子。

如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时.，男

士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘

了让女士们走在前面。

入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,

身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰

到后面的椅子时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的

距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对

酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口

味，主调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来

杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜

顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦

水果，还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅

都欢迎只点前菜的客人。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不

是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,

往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

最好不要把餐巾塞入领口。

饮酒与食物的搭配饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人

们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。

但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显

得陈旧，越来越不适用了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮

酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己

口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋

友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。

生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样

和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？

是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决

你遇到的难题。

这些所谓的“原则〃不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与

酒类之间如何影响，相互作用的。饮洒时搭配食物重要的是根据口味

而定。

食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范

围，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，

原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。

但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳

酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性

食物一起食用。

酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐时，同样可

以依个人口味选择甜点。

一般说来，甜食会使甜泗口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿

尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。

但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃

甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜

于一点的酒类。

这样酒才能保持原来的口味。苦味：仍然使用〃个人喜好〃原则。

苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或

除去苦味，可以将苦酒和带苦味