食品安全题库含答案

食品安全题库含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.高温加热油脂产生的有害产物是（）

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性锻基化合物

D、以上都是

正确答案：D

2.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,

使用前应当洗净、（）。

擦

A干

、

吹

B干

、

消

c毒

、

密

D封

、

正确答案：C

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A、药品

B、少数西药

C、任何中药材

D、按照传统既是食品又是中药材的物质

正确答案：D

4.用化量消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为

250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时

间（）以上。

A、10分钟

B、1分钟

C、5分钟

D、30分钟

正确答案：C

5.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可

证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可

证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可

证

正确答案：D

6.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等

进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店

铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。（）

A、正确

B、错误注释:法规文件是“鼓励与支持"，不是‘要求'

正确答案：B

7.副溶血性弧菌的特点是（）

A、嗜热性

B、嗜盐性

C、嗜冷性

D、嗜酸性

正确答案：B

8.重大京动餐饮服务提供者应当（）。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐

饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管

理

C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

D、以上都是

正确答案：D

9.下列g品原料中，（）中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白

质。

肉

A禽

、

豆

B大

、

生

c花

、

蛋

D鸡

、

正确答案：D

10.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少（），并持续15分钟

（冷冻饮品生产HACCP）

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

正确答案.D

11.水产高含有的自然毒素是（）

A、贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

正确答案：A

12.餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管

理人员即可的单位是（）。

A、学校食堂

B、大型餐馆

C、快餐店

D、特大型餐馆

正确答案：C

13.“醉谷病”是（）

A、硅中毒

B、赤霉病麦中毒

C、霉变甘蔗食物中毒

D、亚硝酸中毒

正确答案：B

14.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A、食品安全标准是自愿性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是鼓励性标准

D、食品安全标准是强制性标准

正确答案：D

15.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品

安全法的规定，建立食品安全（）体系，保证食品可追溯。

溯

A追

、

B召回

、

跟

c踪

、

退

D货

、

正确答案：A

16.餐饮用具使用后应及时洗净，消毒，（）存放，便于安全使用

A、分档

R、定位

C^编号

D、标识

正确答案：B

17.中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠

民生的重要任务来抓，重点是（）

A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系

B、强化食品安全监管能力

C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D、以上都是

正确答案：D

18.食品标准是指（）

A、食品产品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品安全标准

D、以上都是

正确答案：D

19.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

雇

其解

即将

A、立

作岗位

全的工

食品安

不影响

到其他

其调整

B、将

报

瞒不

C、隐

不变

岗位

疗，

其治

D、劝

：B

答案

正确

）

是（

主要

方法

生产

肪的

物脂

20.动熬炼

A、水代

B、压榨

C、溶剂

D、

：A

答案

正确

（）

许的

是允

习惯

哪些

下列

堂中

校食

21.学

具内

烹调器

再倒回

的饭菜

尝过味

A、将

间

入工作

随意进

员不得

工作人

B、非

烟

西、抽

吃东

作间

，在操

作效率

提高工

C、为

洗

先切后

工菜肉

D、加

：B

答案

正确

指（）

析是

险分

全风

品安

22.食

估

险评

A、风

理

险管

B、风

流

险交

C、风

是

上都

D、以

：D

答案

正确

常的应

氨酶异

谷丙转

发现

时，

检查

功能

行肝

员进

业人

务从

饮服

23.餐

）。

查（

当检

-IgM

HEV

gM和

AV-I

A、H

T

SGP

OT和

B、SG

-IgM

HAV

gG和

AV-A

C、H

gM

EV-I

和H

BV-M

D、H

：A

答案

正确

（）

菌是

病原

中毒

食物

长的

易生

中，

禽肉

藏的

在冷

24.

球菌

葡萄

黄色

A、金

斯特菌

增生李

核细胞

B、单

曲菌

肠弯

C、空

门菌

D、沙

：B

答案

正确

（）

食品

采购

禁止

定的

》规

全法

品安

是《食

项不

下哪

25.以

品

洁食

秽不

、污

生虫

变、

、霉

酸败

油脂

质、

败变

A、腐

品

其制

等及

动物

、水产

、兽

、畜

的禽

B、死

其制品

肉类及

合格的

检验不

检验或

经卫生

C、未

是

上都

D、以

：B

答案

正确

26.第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求（）。

A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合

《餐饮服务食品安全操作规范》等要求

B、切配烹饪场所面积N食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的

可适当减少）

C、分装专间面积2食品处理区面积10%

D、以上都是

正确答案：D

27.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、将食品与有毒有害物品一起运输

C、防止食品在储存、运输过程中受到污染

D、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

正确答案：B

28.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损

害的，依法承担（）。

A、刑事责任

B、赔偿责任

C、行政责任

D、道义责任

正确答案：B

29.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入

网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许

可证的，还应当审查其许可证。

A、实名登记

B、联系方式登记

C、用户注册

D、实地考察

正确答案：A

30.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）

A、肝脏

B、听神经

C、视神经

D、肾脏

正确答案：C

31.引起食品腐败变质（）除外。

A、N-硝基化合物

B、食物因素

C、微生物

D、湿度

正确答案：A

32.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列

哪些因素（）

A、经济费用

B、效益

C、技术可行性

D、以上都是

正确答案：D

33.食品安全基础标准包含（）

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、农药残留限量

D、以上都是

正确答案：D

34.从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章（或签

字）的购物凭证。

A、市场管理部门

B、经营户

C、市场管理部门或经营户

D、以上都不对

正确答案：C

35.食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,

还应查脸（）。

A、食品出厂检验合格证或其他合格证明

B、健康证明

C、培训证明

D、营业执照

正确答案：A

36.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超

过（）小时

A、4

B、2

C、24

D、1

正确答案：D

37.食物中的有毒金属来源于（）

A、特殊的自然环境

B、人为污染的环境

C、食品加工、储存、运输和销售过程

D、以上都是

正确答案：D

38.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉产生的3-硝基丙酸主要损害人

体的（）

A、消化系统

B、呼吸系统

C、内分泌系统

D、中枢神经系统

正确答案：D

39.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食

品污染（）。

A、戴戒指

B、戴口罩

C、手部进行消毒

D、穿戴洁净的工作服帽

正确答案：A

40.下列哪项不是食用农产品（）

A、水生植物

B、糖果

C、奶制品

D、水产动物产品

正确答案：B

41.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接（）

A、行业准入

B、融资信贷

C、证券发行

D、以上都是

正确答案：D

42.油脂酸败最早期的改变是（）

A、比重增加

B、酸度升高

C、默基价升高

D、过氧化值升高

正确答案：D

43.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）