食物中毒相关题库及答案

食物中毒相关题库及答案

单项选择题：

1.食物中毒最常见的原因是（）

A.化学性污染B.细菌性污染C.真菌性污染D.动物性污染

答案：B

2.以下哪种食物中毒可导致神经精神症状（）

A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.肉毒中毒D.副

溶血性弧菌食物中毒

答案：C

3.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）

A.二疏丙醇B.亚甲蓝C.阿托品D.解磷定

答案：B

4.食物中毒的主要预防措施是（）

A.加强食品卫生管理B.不吃生冷食物C.保持厨房清洁D.饭

前便后洗手

答案：A

5.河豚鱼中毒的主要毒性物质是（）

A.组胺B.河豚毒素C.秋水仙碱D.龙葵素

答案：B

6.金黄色葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品是（）

A.海产品B.剩米饭、凉糕C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品

答案：B

7.细菌性食物中毒的发病机制主要是（）

A.感染型B.毒素型C.过敏型D.感染型和毒素型并存

答案：D

8.引起肉毒中毒的食品主要是（）

A.海产品B.罐头食品C.自制发酵食品D.剩米饭

答案：C

9.下列哪种食物中毒可引起肝肾损伤（）

A.毒蕈中毒B.霉变甘蔗中毒C.四季豆中毒D.杏仁中毒

答案：B

10.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间有传染性D.临

床表现相似

答案：C

多项选择题：

1.容易引起食物中毒的食物有（）

A.变质的肉类B.发芽的土豆C.未煮熟的豆浆D.霉变的甘蔗

答案：ABCD

2.食物中毒的急救处理原则包括（）

A.催吐B.洗胃C.导泻D.对症治疗

答案：ABCD

3.预防食物中毒的措施有（）

A.保持食品清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.储存食品得当

答案：ABCD

4.以下属于化学性食物中毒的有（）

A.农药中毒B.亚硝酸盐中毒C.重金属中毒D.真菌毒素中毒

答案：ABC

5.食物中毒的诊断依据包括（）

A.发病前有进食可疑食物史B.急性胃肠炎症状C.从呕吐物、粪

便或剩余食物中分离出病原体D.血清学检测特异性抗体阳性

答案：ABCD

6.下列哪些食物容易被肉毒梭菌污染（）

A.罐头食品B.腊肉C.臭豆腐D.豆瓣酱

答案：AD

7.引起沙门氏菌食物中毒的食品主要有（）

A.肉类B.蛋类C.奶类D.水产品

答案：ABC

8.葡萄球菌食物中毒的特点有（）

A.发病快B.潜伏期短C.病程短D.恢复快

答案：ABCD

9.食物中毒的报告内容包括（）

A.发病人数B.死亡人数C.主要症状D.可疑食物

答案：ABCD

10.预防四季豆中毒的方法有（）

A.煮熟煮透B.急火快炒C.不生吃D.食用前用水浸泡

答案：ABC

判断题：

1.食物中毒都是由细菌引起的。（）

答案：错

2.食物中毒患者都有明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。（）

答案：错

3.一旦发生食物中毒，应立即催吐、洗胃、导泻。（）

答案：对

4.变质的食物只要煮熟煮透就可以食用。（）

答案：错

5.河豚鱼只要处理得当就可以食用。（）

答案：错

6.金黄色葡萄球菌食物中毒主要是毒素型中毒。（）

答案：对

7.肉毒中毒是一种致死性食物中毒。（）

答案：对

8.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是二流丙醇。（）

答案：错

9.食物中毒患者应尽早使用抗生素治疗。（）

答案：错

10.食物中毒的现场处理主要是保护现场、封存可疑食物。（）

答案：对

简答题：

1.简述食物中毒的定义。

答案：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品

或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性

疾病。

2.列举常见的细菌性食物中毒。

答案：常见的细菌性食物中毒有沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中

毒、肉毒中毒、副溶血性弧菌食物中毒等。

3.如何预防食物中毒？

答案：保持食品清洁，生熟分开，煮熟煮透，储存食品得当，不吃变

质食物等。

4.食物中毒的急救原则是什么？

答案：催吐、洗胃、导泻、对症治疗。

讨论题：

1.如何加强食品安全管理以预防食物中毒？

答案：加强食品生产、加工、储存、运输等环节的监管，提高从业人

员的卫生意识，加强对食品添加剂的管理等。

2.对于家庭来说，如何避免食物中毒？

答案：注意食品的新鲜度和保质期，烹饪时彻底煮熟，避