舌尖上的贵州文化之旅课件

贵州·美食人文分享舌尖上的贵州文化之旅酸辣鲜野·名菜小吃·民族餐桌·山水人文2026年课程导览01黔味密码解读酸辣鲜野的味觉基因02名菜小吃盘点经典菜肴与街头风味03民族餐桌走进苗侗长桌宴与共食文化04山水人文串联贵州景点与文旅新貌酸辣之味黔味密码三天不吃酸，走路打蹿蹿一方水土养一方味，读懂贵州从酸辣开始01群山密码：以酸代盐贵州地处云贵高原，群山环绕、气候潮湿，古时交通闭塞、食盐稀缺。先民把煮饭剩下的米汤放入坛中自然发酵，以酸味刺激舌头，代替食盐调味。以酸代盐，成就贵州味觉底色群山密码地理成因群山闭塞食盐稀缺，酸味成为生存替代方案发酵智慧米汤入坛自然发酵，以酸代盐，成就最早的白酸汤历史溯源凯里酸汤1400多年前苗族先民的生存智慧，被称为救命水黔味四大特征酸·酸汤之酸辣·辣椒之辣苦·抹茶之苦怪·折耳根之怪一缸酸汤的两种面孔白酸汤温润原料工艺糯米与山泉水熬制米汤，自然发酵汤色与味汤色乳白，气味芳香，酸感温润有回甜情感象征如同母亲的慈爱红酸汤浓郁原料工艺以毛辣果与红辣椒为主料，配生姜、白酒、甜酒装坛发酵汤色与味色泽鲜红，酸辣浓郁，层次丰富情感象征如同父亲的热忱明清时期番茄、辣椒传入苗寨，红酸汤逐渐成为主流VS酸汤鱼：生存智慧的结晶酸汤鱼的文化分量，由

国家级非物质文化遗产

与500年

传承谱系共同铸就传承人杨再双家族已传17代有超过

500年

的历史2013凯里红酸汤获国家地理标志产品认证区域品牌确立2016凯里市被授予中国酸汤美食之都称号城市美食名片2021凯里酸汤鱼制作技艺入选国家级非物质文化遗产国字号文化身份2025凯里酸汤鱼入选贵州十大名菜省级菜系代表2026制作技艺获批省级非遗地方标准师徒口传心授变为可量化、可复制的规范辣椒的百般模样贵州是国内最早食用辣椒的地区之一，先民曾以辣代盐，吃辣精细考究、层次丰富。糍粑辣椒焦香热油激出焦香糟辣椒酸辣封坛发酵出酸辣糊辣椒烟火糊香柴火煨烤出烟火糊香辣椒与酸汤的产业版图350万亩辣椒种植面积8000吨虾子镇中国辣椒城日均吞吐量81亿元凯里酸汤全产业链产值1600家全国凯里酸汤品牌餐饮门店现代工艺升级传统发酵周期从

1年

缩短至

30天古法风味与现代效率兼得产业分量补充黔味从餐桌走向产业被誉为辣椒华尔街现代工艺说明条横跨全页，突出发酵周期从

1年

缩短至

30天苦与怪：山野另类风味酸辣苦怪四味风格迥异，却同源共生。苦：贵州抹茶得益于山地环境与遮阴培育工艺，形成鲜醇柔和、苦后回甘的特质。2025年出口量位居全国第一、全球第二，远销50多个国家和地区。细度可达1200目以上，通过500余项欧盟农残检测。怪：折耳根风味小众，却是贵阳夜市与贵州蘸水里不可或缺的灵魂配料。评价两极分化，喜欢的人赞其脆嫩野香。折耳根冰淇淋等创新产品不断涌现。黔味名片名菜小吃一碗酸汤鱼，吃尽黔山秀水从宴席名菜到街头小吃，皆是黔味名片02黔菜谱系：酸鲜香辣味厚黔菜汲取贵州各民族美食文化精髓，形成酸鲜、香辣、味厚的独特风格。黔菜汲取贵州各民族美食文化精髓，形成酸鲜、香辣、味厚的独特风格。这些美食拒绝千篇一律，个个特立独行，既代表贵州饮食文化，也体现当地人对美食的热爱与追求。经典名菜4道宫保鸡丁阳朗辣子鸡乌江豆腐鱼凯里酸汤鱼传统小吃5道羊肉粉牛肉粉肠旺面丝娃娃鱼酸酱酸汤鱼：贵州美食的灵魂起锅前淋入木姜子油增香，是提味的关键一步。贵阳与凯里是吃酸汤鱼的最佳城市：贵阳连锁品牌知名度最高，凯里本地做法更加原生态。酸汤鱼是贵州美食的灵魂，汤、鱼、蘸水三要素共同构成其风味密码汤汤底发酵野生西红柿自然发酵，酸味醇厚不刺激，带独特鲜香鲜香天然发酵带来独特鲜香，是汤底灵魂所在鱼鱼品稻田鱼现杀稻田鱼，肉质鲜嫩江团江团久煮不老，嫩滑鲜美嫩滑两种鱼品皆口感嫩滑，久煮不老一碗粉里的贵州温度花花溪牛肉粉汤底牛骨与多种香料慢熬数小时，浓郁鲜香口感牛肉厚实软烂，米粉爽滑佐味佐以酸菜与糊辣椒，一碗下肚浑身舒坦老字号王记、飞碗遵遵义羊肉粉汤底鲜羊肉慢熬出乳白浓汤，毫无膻味食法浇米粉，放羊肉片与调料而食历史已有300余年制作历史风靡大街小巷粉馆栉比鳞次，食客之多首屈一指肠旺面：贵阳早餐灵魂肠是猪大肠，旺是猪血，面条是特制的鸡蛋碱水面。肠猪大肠旺猪血面特制鸡蛋碱水面一碗肠旺面的五重讲究5面条手工碱水面经三翻四搭九道切，弹牙筋道血旺嫩如豆腐脑，一夹即断肥肠软糯弹牙，毫无腥腻脆哨金黄酥脆，与绿豆芽一同丰富口感层次汤底红亮的红油用糍粑辣椒与肠油慢熬，辣而不燥、油而不腻省级非物质文化遗产口碑老店早上六点就有人排队，想吃要趁早丝娃娃：面皮卷起的乡味面皮裹菜丝，形如襁褓中的婴儿，故称丝娃娃两大流派蘸水2派传统派酱油、醋调老汤，守本味红酸汤派毛辣果与番茄熬红汤，色泽鲜红、酸爽可口，更受年轻人欢迎《舌尖上的中国2》曾专题报道十余样配菜&起源传播配菜黄瓜丝、豆芽、海带丝、折耳根、酸萝卜等十余样，薄如蝉翼面皮包裹起源可追溯至民国时期，亦称春卷2022贵阳举办首届丝娃娃节传播《舌尖上的中国2》专题报道，走向全国街头烟火：小吃群像恋爱豆腐果炭火慢烤至外皮焦脆起泡，内里嫩滑爆浆，塞入折耳根辣椒馅料洋芋粑粑土豆泥煎至金黄酥脆，外酥里糯，蘸辣椒面豆腐圆子外酥里嫩，掰开蘸折耳根辣椒水，豆香与酸辣迸发安顺裹卷米皮裹酸萝卜丝、海带丝、豆腐沫，淋秘制辣椒酱糯米饭油润糯米包裹脆哨、酸萝卜、白糖，咸甜交织这些藏在街头巷尾的美味，是贵州人热爱生活、随性豁达的生活态度。火锅与烙锅：围炉热辣三五好友围炉而坐，边烙边吃，热辣酣畅，是夜宵街头最热闹的风景。火锅类3款酸汤鱼汤酸辣鲜美，鱼久煮不老夺夺粉火锅汤酸辣鲜美豆豉火锅汤酸辣鲜美烙锅4项万物皆可烙一口中间凸起的铁锅架在火上，堪称万物皆可烙烙至金黄焦脆洋芋片、臭豆腐、五花肉、蔬菜随意铺在锅中，烙至金黄焦脆香辣蘸水蘸上五香辣椒面或折耳根蘸水，食材本味与香辣调料完美融合毕节·六盘水毕节和六盘水的烙锅最为出名交融之席民族餐桌长桌一摆开，他们就成了我们一餐一食，藏着多民族交融的生动印记03侗族饮食三字诀侗族分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区，以贵州省人口最多，饮食文化自成一体，可用三个字概括：饮食三字诀杂·酸·欢侗家人自称：三天不吃酸，走保打倒窜杂膳食结构常见食料不少于五百种食料丰富多样，取材广泛天上飞的、水里游的、地上长的，皆可入馔酸口味嗜好自古便有侗不离酸的说法口味嗜酸，代代相传带酸味菜品占半数以上欢筵宴氛围糯米饭最香、甜米酒最醇席间饭香酒醇酒歌最好听、宴席上最欢腾侗族腌酸的时间账侗族有无菜不腌、无菜不酸的传统，腌制方法讲究，保存时间惊人侗族四类腌制品可保存时长对比（年）腌鱼最长可保存

20–30年，远超其他腌品01侗族腌酸无菜不腌、无菜不酸腌菜：可保存

2

年腌鸡鸭：可保存

3–5

年腌肉：可保存

5–10

年腌鱼：可保存

20–30

年十道大菜组成的侗寨酸鱼全席，世所罕见，非有大庆大典不开坛五色糯米饭与稻作文明糯稻不只是粮食，更是

稻作文明与民族记忆的载体相似的稻作生活，生长出了共同的饮食崇拜。展厅展出的五色糯米饭，正是

多民族共享同一味觉记忆的见证。五色染制黑枫叶黄密蒙花红红蓝草紫红蓝草民族共食苗族、布依族、侗族

都会制作

五色糯米饭吃时不用筷子，用手捏成团食用，称为

吃抟饭长桌宴：共食即共享一张长桌摆开，热气腾腾的酸汤端上来，食物香气混着烟火味，大家互相招呼举杯、夹菜、谈笑。一张长桌，共食即共享。长桌的伦理与认同共食即文化长桌承载生活伦理与情感秩序看似只是吃饭的地方，却承载着贵州人的生活伦理与情感秩序共食意味着分享、接纳、礼让、信任共食意味着分享、接纳、礼让、信任不同民族村寨语言习俗汇聚一桌共坐一桌的人，可能来自不同民族、村寨，有着不同的语言和习俗举筷举杯间你我界限模糊认同生成当大家共同举筷、共同举杯时，你我的界限变得模糊，我们的认同逐渐生成食物流动，即文化交流。高山流水与苗家待客礼苗家待客礼仪与姊妹节：以敬酒礼为窗口，呈现苗家待客礼仪与文旅活力苗家待客礼酸汤鱼配芦笙与糯米酒，盛装敬酒歌，高山流水敬酒礼🎄台江苗族姊妹节台江苗族姊妹节举办时间2026年4月30日至5月10日五一假期首日游客接待量10万人次姊妹节的价值综合定位集文化展演、旅游推介、非遗技艺、体育赛事、民俗体验于一体文旅激活以特色民俗活动激活文旅市场活着的民族饮食博物馆岜沙苗寨活态文化位于贵州从江县，2012年入选第一批中国传统村落名录被称为“最后的枪手部落”，男子身背腰刀、肩扛火枪至今延续芦笙舞、镰刀剃头、祭拜古树等传统习俗，堪称苗族文化的活化石走向世界的山野味道海外社交平台上，深入中国山野乡村、亲身感受中式生活的热潮持续火热深山苗寨与芦笙、火枪，正吸引着越来越多的海外游客2291.4万人次▲

同比+20.4%2026年上半年全国入境外国人山水人文山水人文看一次黄果树，吃一辈子酸汤鱼美食与山水同行，共赴一场贵州之旅04黄果树：亚洲第一瀑黄果树瀑布：以规模数据与核心体验，呈现震撼气势瀑布高度77.8米亚洲第一大瀑布瀑布宽度101米亚洲第一大瀑布瀑布群数量18个亚洲第一大瀑布特色体验3项陡坡塘瀑布宽达

105米，是瀑布群中最宽的瀑布水帘洞长达

134米，游客可从洞内多个窗口近距离观赏瀑布银链坠潭瀑布如串串银链坠入深潭，形态优美这里也是

87版《西游记》的取景地，雨季打卡主瀑布的磅礴气势最为震撼。87版《西游记》取景地荔波小七孔：地球绿宝石2016年《孤独星球》评选全球15张风景照，首张即小七孔卧龙潭01古桥揽胜七孔古桥建于清道光十五年（1836年）25米桥长4米宽·5米高历经近两百年风雨，七孔石桥横卧碧波之上02飞瀑流泉瀑布水景68级跌水瀑布层层叠叠，宛如天然阶梯卧龙潭蓝绿澄澈见底，被誉为地球腰带上的绿宝石鸳鸯湖因矿物质含量不同，湖水呈现蓝绿两种颜色03秘境奇观水上森林形成树在水中长、水在石上流的独特景观林木与溪石共生，根系盘踞石间，自成一片水上碧绿世界一步一景，穿行其间如入天然水上绿廊世界自然遗产的矩阵贵州世界遗产以自然景观为主，海龙屯是全省目前唯一的世界文化遗产，被誉为废墟美学的代表。景点类型核心看点梵净山世界自然遗产红云金顶、蘑菇石、云海佛光赤水丹霞世界自然遗产佛光岩赤色绝壁、四洞沟瀑布群海龙屯世界文化遗产三十六步天梯、飞虎关关隘遗迹施秉云台山世界自然遗产白云岩喀斯特、晨雾孤峰群海龙屯是全省目前唯一的世界文化遗产，被誉为废墟美学的代表。千户灯火与鼓楼大歌西江千户苗寨与肇兴侗寨，苗侗村寨的昼夜美学与人文体验苗族建筑、银饰、刺绣与侗族鼓楼、大歌，共同构成民族风情的高地。西江千户苗寨世界最大的苗族聚居村寨，吊脚楼群沿山坡层层铺展白天是田园诗意，入夜是万家灯火，犹如现实版千与千寻可看苗族盛装巡游与高山流水敬酒礼肇兴侗寨中国最大的侗族村寨，五座鼓楼错落分布没有过度商业化，可听一场原生态侗族大歌可跟着当地人学做侗绣，住稻田边的民宿古镇里的慢时光青石板路蜿蜒曲折，市井烟火与历史厚重并存。镇远古镇3项九山抱一水，一水分两城舞阳河将古镇分为太极格局傍晚时分在祝圣桥看夕阳夜晚时分在河边吃酸汤鱼太极格局青岩古镇2项贵阳的后花园一座用石头筑成的军事古镇市井滋味满街的卤猪脚、玫瑰冰粉藏着最地道的市井烟火市井烟火朱砂古镇2项藏在万山深处工业风古镇，曾经的汞矿遗址变身复古打卡地随手大片悬崖泳池、矿洞隧道随手一拍都是大片工业风喀斯特的两种极致万峰林与马岭河峡谷