2026年四级公营养师考试练习题附答案

2026年四级公营养师考试练习题附答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.2025年修订实施的《公共营养师国家职业标准》中，四级公共营养师的核心职业功能不包括下列哪一项（）A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.慢性疾病的营养处方制定D.营养教育和社区营养管理基础答案：C解析：慢性疾病营养处方制定为二级及以上公共营养师的核心职业功能，四级公共营养师需掌握基础营养干预宣教、营养状况初步筛查等技能，不具备独立开具临床营养处方的资质。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日谷薯类杂豆类的总摄入量为（）A.100-200gB.250-400gC.400-500gD.500-600g答案：B解析：2022版膳食宝塔明确谷薯类每日摄入量250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，是碳水化合物、B族维生素、膳食纤维的核心来源。3.某食物的蛋白质氨基酸评分经计算为85分，参照模式为鸡蛋氨基酸模式，下列说法正确的是（）A.该食物蛋白质为优质蛋白质B.该食物的第一限制氨基酸评分值为85C.该食物蛋白质消化率高于鸡蛋D.该食物蛋白质真消化率为85%答案：B解析：氨基酸评分是被测食物中每克氮的氨基酸含量与参考蛋白同一种氨基酸含量的比值，分值最低的必需氨基酸为第一限制氨基酸，其分值即为该食物的氨基酸评分；氨基酸评分未考虑消化率因素，不能直接判定蛋白质是否为优质蛋白，更不能等同于消化率指标。4.用称重法开展居民膳食调查时，下列不需要记录的数据是（）A.调查期开始前的食物结存量B.调查期内每日购进的食物总量C.调查期结束时的食物剩余量D.调查对象的每日活动代谢当量答案：D解析：称重法的核心记录项包括结存量、购进量、废弃量、剩余量，通过“食物消耗量=结存量+购进量-废弃量-剩余量”的公式计算人均食物摄入量；活动代谢当量属于膳食能量计算环节的参考数据，不属于称重法现场记录范畴。5.下列体质指数（BMI）计算结果中，符合我国成年人超重判定标准的是（）A.18.2kg/㎡B.22.5kg/㎡C.24.8kg/㎡D.28.6kg/㎡答案：C解析：我国成年人BMI判定标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为体重正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。6.下列营养素中，不能为人体提供能量的是（）A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质答案：B解析：人体三大产能营养素为碳水化合物、脂肪、蛋白质，能量系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g；维生素、矿物质、膳食纤维、水不直接参与供能。7.某成年男性从事中等体力劳动，身高175cm，体重70kg，按照2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，其每日能量推荐摄入量（EAR）为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：C解析：18-49岁成年男性中等体力活动水平的能量EAR为2600kcal/d，轻体力活动为2250kcal/d，重体力活动为3000kcal/d。8.采用24小时回顾法开展膳食调查时，通常的调查时间覆盖范围是（）A.从调查当日起床到当日睡觉的全部食物摄入B.从调查时点向前回溯24小时的全部食物摄入C.调查当日三餐的正餐食物摄入D.调查前1周的平均食物摄入答案：B解析：24小时回顾法是通过访谈形式，让被调查对象回忆从调查时点向前推24小时内的所有食物（包括零食、饮料、加餐）摄入情况，不受正餐时间限制，1周食物平均摄入是食物频率法的调查范畴。9.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂，在体内可大量储存；水溶性维生素包括B族维生素、维生素C，在体内储存量少，需每日从食物补充，过量摄入多随尿液排出。10.测量成年人上臂围时，正确的测量点是（）A.肩峰与尺骨鹰嘴连线的中点B.上臂最粗壮的位置C.肘横纹上2cm处D.肩峰下3cm处答案：A解析：上臂围测量的标准定位为：被测者自然站立，手臂自然下垂，取左侧上臂肩峰（肩胛骨外侧最突出点）与尺骨鹰嘴（肘部骨性最突出点）连线的中点，用软尺水平绕臂一周测量，误差不超过0.1cm。11.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日烹调油摄入量不超过（）A.15gB.25-30gC.40-50gD.60g答案：B解析：膳食指南明确每日烹调油摄入量控制在25-30g，每日食盐摄入量不超过5g，添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下。12.下列食物中，含铁量最高且铁吸收率最好的是（）A.菠菜B.鸭血C.鸡蛋黄D.红枣答案：B解析：动物血、肝脏、红肉中的铁为血红素铁，吸收率可达20%-30%，鸭血含铁量约30.5mg/100g；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率多在5%以下，菠菜含铁量仅2.9mg/100g，且受草酸干扰吸收率极低。13.对学龄前儿童开展生长发育评价时，WHO推荐的Z评分法中，生长迟缓的判定标准是（）A.年龄别身高Z评分<-2B.年龄别体重Z评分<-2C.身高别体重Z评分<-2D.BMIZ评分<-2答案：A解析：年龄别身高Z评分<-2提示长期营养不足导致的生长迟缓；年龄别体重Z评分<-2提示体重不足；身高别体重Z评分<-2提示近期营养不良导致的消瘦。14.公共营养师在开展营养教育时，下列哪类沟通方式的受众接受度最高（）A.印发专业营养学术手册发放给社区居民B.结合居民日常饮食案例开展面对面互动宣讲C.在社区公告栏张贴营养素化学结构式海报D.要求居民背诵膳食指南条目答案：B解析：营养教育需遵循通俗性、实用性、互动性原则，结合日常饮食案例的面对面宣讲符合受众认知水平，接受度远高于纯专业资料发放、教条式宣传。15.下列食物储存方式中，最容易导致亚硝酸盐含量超标的是（）A.新鲜蔬菜冷藏存放不超过3天B.腌制泡菜在腌制20天以后食用C.剩绿叶菜在室温下存放超过24小时D.冷冻肉类在-18℃条件下存放3个月答案：C解析：绿叶蔬菜中硝酸盐含量较高，室温存放时间过长时，细菌繁殖会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，室温存放24小时的剩绿叶菜亚硝酸盐含量可达到国家安全限值的5倍以上；泡菜腌制20天后亚硝酸盐含量会下降到安全水平，-18℃冷冻可抑制细菌繁殖，不会导致亚硝酸盐大量生成。16.下列关于膳食调查中食物生熟重量比值的计算，正确的是（）A.生熟比=生食物重量/熟食物重量B.生熟比=熟食物重量/生食物重量C.生熟比=（生食物重量-废弃重量）/熟食物重量D.生熟比=熟食物重量/（生食物重量-废弃重量）答案：A解析：生熟重量比值是计算食物摄入量的核心参数，指每单位重量的熟食物对应的生食物重量，公式为生熟比=生食物可食部重量/烹制后的熟食物重量，记录熟重后乘以生熟比即可得到摄入的生食物重量，用于营养成分计算。17.成年人维生素D缺乏最容易导致的疾病是（）A.夜盲症B.骨软化症C.脚气病D.坏血病答案：B解析：维生素D可促进钙吸收，成年人缺乏时会导致骨密度下降、骨软化症，儿童缺乏会导致佝偻病；夜盲症为维生素A缺乏导致，脚气病为维生素B1缺乏导致，坏血病为维生素C缺乏导致。18.采用皮褶厚度计测量肱三头肌皮褶厚度时，正确的操作是（）A.测量时皮褶厚度计压力应调整为20g/㎡B.捏起皮褶时应连带肌肉组织一起提起C.连续测量3次，取平均值作为最终结果D.在皮褶捏起后10秒再读数答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时，皮褶计标准压力为10g/㎡，捏起皮褶时仅提起皮肤和皮下脂肪组织，避免连带肌肉，捏起后2秒内读数，连续测量3次取平均值，每次测量间隔不小于3秒，减少组织压缩导致的误差。19.中国居民平衡膳食餐盘（2022版）的膳食结构划分中，蔬菜类的占比约为（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：B解析：平衡餐盘将食物分为4个部分，其中蔬菜占34%（约1/3）、水果占17%、谷薯类占27%、动物性食物占15%，另有1杯奶类及equivalents，直观体现一餐的食物搭配比例。20.某50岁女性，绝经后近期出现腰背部疼痛、腿抽筋症状，经骨密度检查提示骨量减少，除补充钙制剂外，应优先指导其补充下列哪种营养素（）A.维生素EB.维生素KC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：绝经后女性骨量流失加速，钙吸收能力下降，维生素D可促进肠道钙吸收、减少骨钙流失，是钙吸收利用的必需营养素；维生素K参与凝血和骨钙素合成，但不是该人群的优先补充项。21.下列关于食物频率法的描述，错误的是（）A.可用于了解被调查对象长期的膳食摄入模式B.调查内容需包含特定食物的食用频率和单次食用量C.适用于个体日常膳食营养素摄入量的精准计算D.可用于分析膳食因素与慢性疾病的关联答案：C解析：食物频率法属于回顾性膳食调查方法，侧重于了解长期食物摄入频率和习惯，存在回忆偏倚，精准度不足，不能用于个体营养素摄入量的精准计算，多用于群体膳食模式、慢性病营养关联研究。22.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白馒头答案：C解析：燕麦麸含有丰富的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，GI值约为55以下，属于低GI食物；白米饭GI约83，白馒头GI约88，糯玉米GI约70，均属于中高GI食物。23.测量婴幼儿身长时，正确的操作要求是（）A.3岁以下婴幼儿采用卧位测量身长B.测量时婴幼儿穿着鞋子、戴帽子不影响结果C.身长测量的读数精确到1cmD.测量时婴幼儿头部无需贴紧头板答案：A解析：3岁以下婴幼儿站立不稳，采用卧式量床测量身长，测量时需脱去鞋帽，婴儿头部贴紧头板、双耳连线与床面垂直，双腿伸直、足板贴紧足跟，读数精确到0.1cm。24.膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.可耐受最高摄入量D.适宜摄入量答案：B解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含四个核心指标：EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量，可满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中97%-98%个体的需要量）、AI（适宜摄入量）、UL（可耐受最高摄入量）。25.下列哪种食物属于优质蛋白质来源且饱和脂肪酸含量较低（）A.肥猪肉B.去皮鸡胸肉C.动物黄油D.椰子油答案：B解析：去皮鸡胸肉蛋白质含量约24.6g/100g，脂肪含量仅1.2g/100g，且饱和脂肪酸占比低，属于优质低脂肪蛋白来源；肥猪肉、黄油、椰子油饱和脂肪酸含量均超过50%，蛋白质含量极低。26.社区营养管理中，下列哪项属于高危营养人群的一级预防措施（）A.为肥胖人群制定减重膳食方案B.对社区全体居民开展控盐控油健康宣教C.为糖尿病患者开展膳食血糖监测指导D.对高血压并发症患者开展营养干预答案：B解析：一级预防又称病因预防，面向全体人群开展健康宣教、消除致病危险因素，减少营养相关疾病的发病风险；针对已出现肥胖、糖尿病、并发症人群的干预属于二级、三级预防范畴。27.下列关于食品标签营养成分表的标识要求，说法正确的是（）A.所有预包装食品必须标识能量、核心营养素的含量值及其占NRV的百分比B.营养成分表中蛋白质的NRV百分比计算不需要参考体重因素C.食品中钠含量低于50mg/100g时，可标识为“低钠”D.营养声称“无糖”是指食品中总糖含量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）答案：A解析：我国《预包装食品营养标签通则》要求所有预包装食品必须强制标识能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4类核心营养素的含量及NRV占比，即“1+4”强制标识项；“低钠”要求钠≤120mg/100g，“无糖”要求糖含量≤0.5g/100g(ml)，且NRV百分比计算是基于标准体重成年人的营养素推荐量统一计算的。28.某女性轻体力劳动者，每日能量需要量为1800kcal，按照合理膳食的宏量营养素供能比要求，其每日碳水化合物的适宜供能范围对应的摄入量是（）A.50-100gB.120-180gC.225-315gD.400-500g答案：C解析：合理膳食的宏量营养素供能比为：碳水化合物占总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。1g碳水化合物供能4kcal，计算可得1800kcal×50%÷4=225g，1800kcal×65%÷4=292.5g，C选项数值在适宜范围内。29.用记账法开展集体食堂膳食调查时，下列哪项数据会导致人均食物摄入量计算结果偏高（）A.漏掉记录废弃的食物重量B.多记录了购进的食物重量C.漏记了就餐人日数D.把剩余食物重量多记了10%答案：B解析：记账法的人均食物摄入量=（期初结存+本期购进-废弃量-期末剩余）÷总人日数，多记录购进食物重量会导致分子变大，计算出的人均摄入量偏高；漏记废弃量、漏记人日数也会导致结果偏差，但需结合计算逻辑判断，B为直接导致结果偏高的明确操作错误。30.下列关于人体测量指标的描述，错误的是（）A.腰围是反映腹部脂肪堆积程度的核心指标B.我国成年男性腰围≥85cm、女性≥80cm即可判定为中心性肥胖C.臀围测量需在臀部最丰满处水平绕一周D.腰臀比越大，提示外周型肥胖风险越高答案：D解析：腰臀比=腰围/臀围，比值越大提示腹部脂肪堆积越多，中心性肥胖风险越高；外周型肥胖的脂肪主要堆积在臀部和下肢，腰臀比值较低。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.四级公共营养师在开展膳食评价时，可使用的工具和方法包括（）A.中国居民平衡膳食宝塔B.膳食营养素参考摄入量（DRIs）C.食物成分表D.临床处方手册答案：ABC解析：四级公共营养师可借助平衡膳食宝塔评价食物结构合理性、DRIs评价营养素摄入水平、食物成分表计算食物营养成分含量，临床处方手册为临床医师使用工具，不属于公共营养师膳食评价常用工具。2.下列属于人体营养状况评价的体格测量指标的有（）A.身高B.体重C.皮褶厚度D.血红蛋白答案：ABC解析：身高、体重、皮褶厚度、腰围、上臂围均属于体格测量指标；血红蛋白属于实验室生化检测指标，不属于体格测量范畴。3.2022版中国居民膳食指南的核心推荐条目包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD解析：2022版膳食指南共8条核心推荐，除上述选项外还包括：少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。4.下列关于24小时回顾法的优缺点，说法正确的有（）A.操作简便，对被调查对象的文化程度要求较低B.调查时间短，应答率较高C.可准确反映长期膳食摄入的平均水平D.存在回忆偏倚，对调查员的访谈技巧要求较高答案：ABD解析：24小时回顾法的优势为操作简便、应答率高、不改变被调查者饮食习惯，缺点是依赖被调查者的记忆能力，存在回忆偏倚，仅能反映短期膳食摄入情况，不能准确代表长期膳食水平。5.下列维生素中，属于B族维生素的有（）A.硫胺素B.核黄素C.抗坏血酸D.烟酸答案：ABD解析：硫胺素即维生素B1，核黄素即维生素B2，烟酸即维生素B3，均属于B族维生素；抗坏血酸是维生素C的别称，不属于B族。6.社区营养宣教中，针对老年人群的重点宣教内容应包括（）A.食物细软、少量多餐，预防肌肉衰减B.充足补钙和维生素D，预防骨质疏松C.严格限制所有脂肪摄入，避免血脂升高D.足量饮水，主动参加轻度身体活动答案：ABD解析：老年人膳食需注意食物细软、少量多餐，保证足量优质蛋白摄入预防肌肉衰减，充足补充钙和维生素D，主动饮水、适度活动；脂肪摄入需控制饱和脂肪和反式脂肪摄入，而非严格限制所有脂肪，适量的不饱和脂肪是老年人心血管健康的必需营养素。7.称重法开展膳食调查时，需要记录的环节包括（）A.烹调前的食物生重（可食部）B.烹调后的熟重C.餐后剩余食物的重量D.进餐人员的性别、年龄、劳动强度答案：ABCD解析：称重法需记录各环节食物重量以计算实际摄入量，同时需记录进餐人员的基本信息和人日数，才能计算人均营养素摄入水平，结合劳动强度和DRIs开展营养评价。8.下列食物中，属于膳食钙的良好来源的有（）A.牛奶B.北豆腐C.芝麻酱D.可乐答案：ABC解析：牛奶钙含量约104mg/100g且吸收率高，北豆腐因使用卤水/石膏点制，钙含量约105mg/100g，芝麻酱钙含量高达1170mg/100g，均为钙的良好来源；可乐中含有磷酸和咖啡因，会促进钙流失，不属于钙的来源。9.营养教育的基本沟通原则包括（）A.科学性原则：宣教内容符合营养学权威依据，不传播伪科学信息B.通俗性原则：用受众易懂的语言替代专业术语C.针对性原则：结合不同人群的饮食特点和健康需求设计内容D.强制性原则：要求受众必须按照宣教内容改变饮食习惯答案：ABC解析：营养教育是健康促进的手段，需遵循科学、通俗、实用、针对性原则，以引导为主，不具备强制性。10.下列关于食物血糖生成指数的应用，说法正确的有（）A.糖尿病患者应尽量选择低GI食物替代部分精制主食B.低GI食物富含膳食纤维，饱腹感强，有利于体重控制C.高GI食物消化吸收快，可用于运动后快速补充能量D.低GI食物可以不限量食用，不会导致血糖升高答案：ABC解析：低GI食物虽然升血糖速度慢，但仍含有能量，过量摄入同样会导致总能量超标、血糖波动，需控制总摄入量。11.学龄前儿童的膳食指导要点包括（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水C.食物应完全切碎煮烂，不需要提供需要咀嚼的食物D.经常户外活动，合理安排零食答案：ABD解析：学龄前儿童处于咀嚼能力发育关键期，食物烹制应软硬适中，适当提供有一定硬度的食物锻炼咀嚼能力，而非完全煮烂切碎。12.下列预包装食品的营养声称，符合国家标准规范的有（）A.某牛奶产品标识“高钙”，钙含量为150mg/100mlB.某饼干产品标识“无糖”，总糖含量为0.3g/100gC.某食用油标识“零脂肪”，脂肪含量为0.3g/100mlD.某挂面标识“低钠”，钠含量为200mg/100g答案：AB解析：根据GB28050要求，“高钙”固体食品钙≥30%NRV/100g、液体食品≥15%NRV/100ml（钙NRV为800mg，15%NRV为120mg，150mg符合要求）；“无糖”要求糖≤0.5g/100g(ml)；“零脂肪”要求脂肪≤0.5g/100g(ml)；“低钠”要求钠≤120mg/100g，200mg不符合低钠标准。13.下列属于营养缺乏病的有（）A.缺铁性贫血B.维生素C缺乏导致的坏血病C.碘缺乏导致的地方性甲状腺肿D.高尿酸血症导致的痛风答案：ABC解析：痛风属于代谢紊乱导致的营养过剩相关疾病，不属于营养缺乏病。14.膳食调查中，人日数计算正确的有（）A.某食堂早餐有200人就餐，午餐300人，晚餐250人，三餐能量比为3:4:3，总人日数为200×0.3+300×0.4+250×0.3=255人日B.某调查对象仅吃了1天中的早餐和午餐，三餐能量比为3:4:3，其个人人日数为0.7人日C.某家庭3人全部在家吃早中晚三餐，调查3天的总人日数为9人日D.某食堂调查期间所有就餐人员均吃满三餐，共500人就餐1天，总人日数为1500人日答案：ABC解析：人日数的计算为个人人日数=早餐餐次比×早餐就餐次数+午餐餐次比×午餐就餐次数+晚餐餐次比×晚餐就餐次数，吃满三餐的1人1天为1人日，500人吃满1天为500人日，D选项计算错误。15.下列关于合理膳食的基本要求，说法正确的有（）A.食物种类多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.宏量营养素供能比例适宜，微量营养素满足机体需要C.食物安全卫生，无毒无害D.烹饪方式尽量多采用油炸、熏烤，提升食物风味答案：ABC解析：合理膳食要求烹饪方式健康，多采用蒸、煮、炖、快炒的方式，减少油炸、熏烤食物摄入，减少致癌物生成和油脂过量摄入。三、判断题（共20题，每题0.5分，正确选√，错误选×）1.四级公共营养师可以独立为2型糖尿病患者制定胰岛素注射方案和临床营养处方。（×）解析：胰岛素注射方案为临床医师制定，临床营养处方为二级及以上公共营养师或临床营养医师的执业范围，四级公共营养师仅能开展基础营养宣教和膳食指导。2.膳食纤维属于人体必需的营养素，适量摄入可促进肠道蠕动、降低慢性病发病风险。（√）解析：膳食纤维被称为第七大营养素，虽然不能被人体消化吸收，但具有重要生理功能，是膳食结构的必要组成部分。3.采用24小时回顾法开展膳食调查时，不需要调查被调查者的零食、饮料摄入情况，仅需要记录正餐食物即可。（×）解析：24小时回顾法需要记录所有入口的食物，包括零食、饮料、加餐、调味品等，否则会导致能量和营养素计算结果偏低。4.测量体重时，被测者应穿着轻薄衣物，空腹、排空大小便，站立在体重秤中央，读数精确到0.1kg。（√）解析：体重测量的标准操作要求可减少衣物、食物重量导致的测量误差，保证数据准确性。5.鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在营养学中常被作为参考蛋白。（√）解析：鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成与人体需求高度匹配，氨基酸评分100分，是营养学中常用的参考蛋白。6.膳食指南推荐每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，这里的添加糖包括天然存在于水果、牛奶中的果糖和乳糖。（×）解析：添加糖指的是人工添加到食物中的蔗糖、果糖、葡萄糖、糖浆等，天然存在于完整水果、奶类中的糖不属于添加糖范畴。7.皮褶厚度测量可以间接反映人体皮下脂肪含量，用于评估体脂率水平。（√）解析：人体脂肪约2/3储存在皮下组织，通过测量肱三头肌、肩胛下、脐旁等部位的皮褶厚度，可结合公式推算体脂率。8.维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，过度加热会导致维生素C大量破坏。（√）解析：维生素C为水溶性维生素，性质不稳定，遇热、遇氧容易被氧化破坏，蔬菜急火快炒可减少维生素C损失。9.记账法膳食调查的精确度高于称重法，适合开展个体精准营养评价。（×）解析：称重法是所有膳食调查方法中精确度最高的，适合个体和群体的精准营养计算；记账法操作简便但精确度较低，适合集体食堂的大规模膳食调查。10.我国成年人健康腰围的控制目标为男性不超过85cm，女性不超过80cm，腰围超标提示中心性肥胖风险升高。（√）解析：腰围是中心性肥胖的核心判定指标，腰围超标与糖尿病、高血压、心血管疾病的发病风险高度相关。11.为了提升营养宣教效果，宣讲时可以适当夸大营养缺乏的危害，比如“不吃保健品一定会得癌症”，提升居民重视程度。（×）解析：营养宣教必须遵循科学性原则，内容真实、客观，不得夸大效果、传播虚假信息误导受众。12.食品营养成分表中的NRV%指的是每100g/100ml或每份食物中的营养素含量，占一个60kg成年男性每日营养素推荐摄入量的百分比。（√）解析：NRV即营养素参考值，是预包装食品营养标签上用于比较食物营养成分的统一参考尺度，以轻体力活动成年人为标准设定。13.植物性食物中的蛋白质均为非优质蛋白质，不含有必需氨基酸。（×）解析：大豆类食物（黄豆、黑豆、青豆）中的蛋白质属于优质蛋白质，必需氨基酸组成齐全、模式与人体接近，吸收率高；其他植物性食物的蛋白质多为半完全或不完全蛋白。14.测量血压时，被测者应安静休息5分钟以上，坐位时上臂与心脏处于同一水平，连续测量2-3次取平均值。（√）解析：规范的血压测量操作可减少运动、情绪、体位导致的测量误差，是营养相关慢性病筛查的基础操作。15.孕早期女性因为妊娠反应，不需要额外增加能量摄入，只需维持孕前平衡膳食即可，重点补充叶酸。（√）解析：2023版DRIs推荐孕早期（妊娠1-3个月）能量摄入与非孕期一致，孕中期开始每日增加300kcal能量，孕早期重点保证叶酸、碘等微量营养素摄入。16.食物频率法调查时，需要列出被调查人群经常食用的食物清单，一般包含几十种到上百种常见食物。（√）解析：食物频率法的核心是设计包含当地常吃食物的问卷，调查各类食物的食用频率（每天/每周/每月/每年吃几次）和单次食用量。17.脂肪的供能系数最高，所以膳食中脂肪摄入越少越健康。（×）解析：脂肪是人体必需营养素，可提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收，膳食中脂肪供能比需保持在20%-30%的适宜范围，过低摄入会影响正常生理功能。18.社区营养工作中，为0-6岁儿童建立生长发育监测档案，定期测量身高体重，属于营养监测的工作内容。（√）解析：社区营养监测包括人群营养状况监测、食物消费监测、营养相关疾病监测，儿童生长发育监测是重点工作内容之一。19.牛奶是贫铁食物，长期单纯牛乳喂养、未及时添加辅食的婴幼儿容易发生缺铁性贫血。（√）解析：牛奶中铁含量仅0.3mg/100g，且吸收率仅10%左右，纯牛奶喂养的婴幼儿若不及时添加含铁丰富的辅食，容易出现缺铁性贫血。20.膳食调查计算中，可直接使用熟食物的重量查询食物成分表计算营养素含量，不需要换算生重。（×）解析：食物成分表中的营养成分数据多以生重可食部为基础计算，熟食物需根据生熟比换算为生重后，才能查询食物成分表计算营养素含量。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.某社区开展居民营养状况调查，共调查120名35-50岁的中年居民，采用24小时回顾法结合称重法开展膳食调查，同时开展体格测量和生化检测，结果显示：该人群平均每日烹调油摄入量48g，食盐摄入量11g，谷薯类摄入量中精制米面占比92%，全谷物和杂豆占比仅8%，新鲜蔬菜摄入量220g/天，水果摄入量85g/天，奶类摄入量30g/天；体格测量显示38%的居民BMI超过28，47%的居民男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm，29%的居民血压偏高。请结合四级公共营养师的工作范畴，回答以下问题：（1）该人群的膳食结构存在哪些主要问题？（6分）（2）针对该人群的营养问题，应开展哪些针对性的营养教育和膳食指导内容？（9分）参考答案：（1）膳食结构问题：①烹调油和食盐摄入量严重超标，分别超过推荐值60%-92%、120%，是肥胖、高血压的重要危险因素；②谷薯类结构不合理，精制米面占比过高，全谷物、杂豆摄入不足，膳食纤维、B族维生素摄入不足；③蔬菜、水果摄入量不足，