2026年公共营养师考试题库及答案

2026年公共营养师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）评价食物蛋白质营养价值时，常以哪种食物蛋白质作为参考蛋白？A.大豆蛋白B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白D.鸡蛋黄蛋白答案：C下列哪种氨基酸是婴幼儿生长发育所必需，而成人体内可以合成的非必需氨基酸？A.赖氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.色氨酸答案：B下列关于脂肪生理功能的叙述，错误的是？A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.构成身体组织和生物膜D.提供必需氨基酸答案：D目前确定的必需脂肪酸是？A.亚油酸和花生四烯酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.α-亚麻酸和花生四烯酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：B膳食纤维的生理功能不包括？A.增强肠道功能B.降低血糖和胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥答案：C中国营养学会推荐我国成人碳水化合物提供能量应占全日总能量的？A.20%~30%B.30%~40%C.50%~65%D.70%以上答案：C下列食物中维生素A含量最丰富的是？A.猪肝B.大豆C.大米D.玉米答案：A人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B维生素B1缺乏可引起哪种疾病？A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.口角炎答案：B下列哪种维生素缺乏可引起坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B钙的最好食物来源是？A.奶及奶制品B.蔬菜C.谷类D.肉类答案：A机体长期缺乏碘可引起？A.佝偻病B.贫血C.甲状腺肿大D.异食癖答案：C孕妇对铁的需要量增加，主要是为了？A.满足胎儿生长发育和母体自身需要B.促进钙的吸收C.合成维生素DD.增强胃肠道功能答案：A产妇在分娩后，最适合补充的汤汁是？A.浓鸡汤B.排骨汤C.蔬菜汤和适量红豆汤D.浓缩鱼汤答案：C解析：产后初期胃肠功能未完全恢复，过于油腻的浓汤容易导致消化不良和乳汁淤积，应以清淡的蔬菜汤和适量红豆汤为宜。婴儿添加辅食的最佳起始时间是？A.2个月B.4~6个月C.8个月D.10个月答案：B下列哪项不是婴儿添加辅食的原则？A.从一种到多种B.从稀到稠C.从细到粗D.从多到少答案：D老年人蛋白质的摄入应？A.适量减少，以植物蛋白为主B.适量增加，优质蛋白占一半以上C.大量增加，以动物蛋白为主D.维持不变，以豆类蛋白为主答案：B谷类食物的第一限制氨基酸通常是？A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B大豆中含量较低的矿物质是？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：D大豆中具有抗氧化和降血脂作用的成分是？A.大豆低聚糖B.大豆皂苷C.大豆异黄酮D.植酸答案：C蔬菜水果中含量丰富且不能被人体消化吸收，但对健康有益的成分是？A.葡萄糖B.果糖C.膳食纤维D.蔗糖答案：C《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天的烹调油摄入量为？A.15~25克B.25~30克C.35~40克D.45~50克答案：B某成年男性，身高175cm，体重80kg，其体质指数（BMI）为多少？A.22.5B.24.5C.26.1D.28.0答案：C解析：根据BMI计算公式BMI=体人体能量消耗的主要途径是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A食物热效应最高的是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案：C孕妇在孕期易出现生理性贫血，主要是因为？A.铁摄入不足B.血浆容量增加多于红细胞增加C.红细胞破坏增多D.叶酸缺乏答案：B解析：孕期血浆容积增加幅度大于红细胞增加幅度，导致血液相对稀释，出现生理性贫血。糖尿病患者的饮食治疗中，碳水化合物供给应占总能量的？A.20%~30%B.35%~40%C.45%~60%D.70%以上答案：C高血压患者的饮食治疗中，应严格限制的营养素是？A.钾B.钙C.钠D.镁答案：C骨质疏松症的预防，最关键的营养素是？A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素AD.磷和维生素E答案：A下列哪种烹饪方式对食物中维生素C的破坏最小？A.炸B.炖C.急火快炒D.烤答案：C营养调查的内容不包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检查D.心理测试答案：D24小时回顾法通常调查受访者过去几天的膳食情况？A.1天B.3天C.5天D.7天答案：B解析：为减少变异，常用连续3天的24小时回顾法进行调查。健康成年人腰围的标准为？A.男性<85cm，女性<80cmB.男性<90cm，女性<85cmC.男性<95cm，女性<90cmD.男性<100cm，女性<95cm答案：A在中国食品营养成分表上，必须强制标示的营养成分是？A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素CD.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁答案：A保健食品的适宜人群标签标识要求是？A.可以替代药物进行治疗B.必须明确标注适宜人群和不适宜人群C.可以声称治愈某种疾病D.无需标注不适宜人群答案：B细菌性食物中毒中，发病率最高的是？A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒答案：A河豚鱼毒素在下列哪种条件下最稳定？A.高温B.酸性环境C.碱性环境D.盐腌答案：B以下属于营养强化剂的是？A.苯甲酸钠B.维生素B2C.亚硝酸钠D.山梨酸钾答案：B营养咨询的基本原则不包括？A.科学性原则B.个性化原则C.强制性原则D.参与性原则答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）膳食纤维的生理功能包括？A.改善肠道功能B.降低血脂C.控制血糖D.提供大量能量答案：ABC解析：膳食纤维虽然属于碳水化合物，但人体缺乏相应的消化酶，不能被消化吸收，因此不提供能量。下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD促进钙吸收的因素有？A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸答案：AB下列属于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸答案：ABC孕妇营养缺乏对胎儿的影响主要包括？A.早产B.流产C.先天性畸形D.低出生体重答案：ABCD婴儿辅食添加的原则包括？A.从少到多B.从稀到稠C.从细到粗D.从一种到多种答案：ABCD下列哪些疾病与长期高脂膳食密切相关？A.肥胖症B.冠心病C.高血压D.痛风答案：ABCD营养健康教育的主要对象包括？A.个体B.家庭C.社区D.学校答案：ABCD下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的有？A.馒头B.燕麦片C.西瓜D.黄豆答案：BD人体营养状况评价包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室生化检查D.临床症状和体征检查答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分）植物性食物不含胆固醇，因此植物油中也不含胆固醇。答案：正确母乳中的钙磷比例适宜，钙吸收率高，是婴儿钙的最佳来源。答案：正确大豆蛋白质属于优质蛋白质，其氨基酸模式接近人体需要。答案：正确维生素C是水溶性维生素，在体内可以大量储存，因此不需要每天补充。答案：错误解析：水溶性维生素在体内储存量较少，需每天通过膳食补充。谷类食物的第一限制氨基酸是蛋氨酸。答案：错误解析：谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸。老年人的能量需求高于青壮年。答案：错误解析：老年人基础代谢率下降，体力活动减少，能量需求低于青壮年。人体在30岁左右达到骨峰值，此后骨量逐渐流失。答案：正确糖尿病患者应当严格控制碳水化合物摄入，完全不吃主食。答案：错误解析：糖尿病患者应控制总能量，合理分配碳水化合物的比例，完全不吃主食会导致酮症酸中毒等危害。动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。答案：正确脂肪是人体内能量密度最高的营养素，每克脂肪在体内可产生9kcal能量。答案：正确维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等症状。答案：正确蛋黄中胆固醇含量较高，因此中老年人应完全禁止食用鸡蛋黄。答案：错误解析：蛋黄富含卵磷脂等多种营养素，适量摄入对健康利大于弊，不必完全禁食。体力活动水平是影响人体能量消耗的重要因素。答案：正确食物频率法常用于回顾性膳食调查，了解长期饮食习惯。答案：正确高血压患者应当限制饮酒，最好不饮酒。答案：正确孕期营养不良只影响胎儿的生长发育，对母体健康无显著影响。答案：错误解析：孕期营养不良不仅会导致胎儿发育迟缓、畸形等，还会导致母体自身营养缺乏、贫血、骨质疏松等问题。保健食品可以替代药品，用于治疗疾病。答案：错误低温环境下人体需要增加能量摄入，以维持体温。答案：正确牛奶是维生素B2的良好来源。答案：正确果糖的升糖指数较低，因此糖尿病患者可以大量食用果糖。答案：错误解析：虽然果糖GI值低，但大量摄入会加重肝脏负担，导致血脂异常，不适合糖尿病患者大量食用。四、简答题（每题10分，共20分）简述《中国居民膳食指南（2022）》中平衡膳食的八条核心准则。答案：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。简述肥胖的营养防治原则及具体措施。答案：（1）控制总能量摄入：限制每日能量的摄入