四级餐厅服务员试题库含答案

四级餐厅服务员试题库含答案

一、单选题(共50题，每题1分，共50分)

1、葡萄酒乙醇含量通常为()

A、8%~12%(V/V)

B、8%、14%(V/V)

C、8%~13%(V/V)

D、(V/V)

正确答案：B

2、上等肥鹅肝呈()

A、黄色

B、褐色

C、乳白色或白色

D、红色

正确答案：C

3、()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、真诚守信

B、安全卫生

C、热情友好

D、文明礼貌

正确答案：A

4、藏族牧民饮食多为一日()餐，早7点第一餐

A、四

五

C、六

D、三

正确答案：A

5、撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用

过的烟灰缸上，然后将()放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、仅用过的

C、干净的在后，用过的在前

D、同时

正确答案：B

6、服务员对待急躁型顾客提供服务时，要()

A、耐心细致，温文尔雅

B、行动迅速，语言简练

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：B

7、瓷器的存放方法是（）。

A、可以堆叠高一些

B、用餐具专柜分档存放

C、可以堆放在洗碗间

D、用物品柜存放

正确答案：B

8、（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、剧院型

B、U型

C、长方形

D、教室型

正确答案：D

9、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.40%

B、0.20%

C^0.30%

D、0.50%

正确答案：D

10、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、

和谐自然”。

A、源于农耕

B、源于渔业

C、源于狩猎

D、源于生活

正确答案：A

11、依据个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

A、每两年

B、每季

C、每半年

D、每年

正确答案：D

12、（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、法国

B、美国

C、意大利

D、英国

正确答案：C

13、在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、葡萄酒杯

C、筷架

D、白酒杯

正确答案；C

14、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、短方桌

B、圆桌

C、长方桌

D、椭圆桌

正确答案：B

15、一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方。

A、55——65

B、30——50

C、45——60

D、60——80

正确答案：C

16、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、3

C、2

D、5

正确答案：D

17、顾客结账时，服务员应采取（）

A、舒适的姿势

B、任意姿态

C、站姿

D、坐姿

正确答案：C

18、被称为家庭式服务的是

A、俄式服务

B、美式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：C

19、中餐最常见分菜顺序是（）

A、从主人顺时针依次分

B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

C、从主宾开始顺时针依次分

D、从主宾开始逆时针依次分

正确答案：B

20、（）的上菜方式是台前托让式

A、口式宴会

B、意式宴会

C、俄式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

21、服务员在回答宾客的提问时，应有足够的（），做到百问不厌。

A、耐心

B、决心

C、善心

D、爱心

正确答案：A

22、在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上水果前

B、任意时候

C^上完菜后

D、客人用餐后

正确答案：A

23、下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：D

24、被称为“葡萄酒之女王”的产地是()

A、科涅克

B、波尔多

C、香槟区

D、勃垦地

正确答案：B

25、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、所用原材料的进货渠道

B、菜肴营养成份的准确含量

C、每种原料的单价

D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

正确答案：D

26、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求

浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是()

A、英国

B、美国

C、德国

D、意大利

正确答案：C

27、瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120C保持()以上。

A、5分钟

B、30分钟

C、20分钟

D、10分钟

正确答案：D

28、()属于贵族式服务

A、英式宴会

B、俄式宴会

C、美式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

29、黄酒的准备工作时间不超过()分钟

A、3

B、5

C、4

D、2

正确答案：A

30、西餐的第一道菜是()

A、汤

B、副菜

C、开胃品

D、蔬菜

正确答案：C

31、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里()

A、赤道附近

B、南北极地区

C、南北纬10-20度

D、南北纬30-50度

正确答案：D

32、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是

()。

A、规格一样的餐具摆在一起

B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案：D

33、对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、职业技能的教育

B、思想道德的教育

C、专业技术的教育

D、业务知识的教育

正确答案：B

34＞属于满族传统食品是是（）

A、酸梅汤

B、豆腐乳

C、泡菜

D、酸汤子

正确答案：D

35、（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、芳香酒

B、增强酒

C、汽酒

D、佐餐酒

正确答案：B

36、桌裙离地面（）。

A^3cm

5cm

C、4cm

2cm

正确答案：B

37、威士忌是属于（）

A、酿造酒

B、混合酒

C、配制酒

D、蒸脩酒

正确答案：D

38、下班前检查（）是防火的要求。

A、餐厅是否关灯

B、撤下的台布是否送走

C、是否有未熄灭的烟头

D、管具是否洗涤消毒

正确答案：C

39、按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、家宴

B、欢迎宴会

C、鸡尾酒会

D、国宴

正确答案：B

40、下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

正确答案：A

41、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、整瓶横放

B、瓶底朝上

C、瓶口朝上

D、金属伯封口

正确答案；A

42、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应

力求（）,颜色、样式、格调一致。

A、样式各异

B、需要统一

C、花纹一样

D、配套组合

正确答案：D

43、九转大肠是（）菜的传统名菜。

A、川

B、鲁

C、徽

D、粤

正确答案：B

44、撤换骨碟时，应是（）o

A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

B、先将干净骨碟一一换上

C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D、先将脏的骨碟一一撤下。

正确答案：C

45、男士同女士握手，应该按（）伸手顺序。

A、男士先伸手

B、年龄小的先伸手

C、双方同时伸手

D、女士先伸手

正确答案：D

46、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、菊花

D、樱花

正确答案：D

47、（）是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、送客走在后

B、遇台阶服务员要照顾好自己

C、迎客走在后

D、始终与客人并排

正确答案：A

48、我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄

是（）

A、15-35岁

13、3555岁

C、55岁上

D、15岁以下

正确答案：A

49、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候

片刻”，立即去（）。

A、收银台取账单

B、告诉主宾

C、告诉收银员

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

50、董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、长方形

B、U型

C、剧院型

D、回型

正确答案：D

二、判断题(共50题，每题1分，共50分)

1、重托常见于俄式服务

A、错误

B、正确

正确答案：B

2、()冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客

人

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔

油池至下水道排放。

A、错误

B、正确

正确答案：B

4、()自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动

中尤为多见。

A、错误

B、正确

正确答案：B

6、与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位

置

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。

A、错误

B、正确

正确答案：B

8、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花

型。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、（）巡台时•，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水，饮

品。

A、错误

B、正确

正确答案：B

10、对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、（）西餐上菜顺序为先冷后热。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、（）巡台口寸，根据客人搜放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，

站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时,

撤掉所跟的汁酱。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、（）如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及

相应的菜牌。

A、错误

B、正确

正确答案：B

15、理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、（）结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、

食品及饮品消费。

A、错误

B、正确

正确答案：B

17、客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A^正确

B、错误

正确答案；A

18、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cm

A、错误

B、正确

正确答案：B

19、餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方

向翻起的一种技法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。

A、错误

B、正确

正确答案：A

21、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的

比例适中。

A、错误

B、正确

正确答案：B

22、开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。

A、错误

B、正确

正确答案：B

23、（）各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下

倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤

羹勺滑入锅中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、蒸煮不利于营养的保持和调和。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、（）带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小，规

范。并呈上酒单，菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品，为客人点单。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、（）在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品

的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。

A、错误

B、正确

正确答案：B

29、宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、正确

B、错误

正确答案：B

v

30、“这是你的收据”的英文意思是"Hereisyourreceipt.o

A、错误

B、正确

正确答案：B

31、自助餐服务只包括菜台服务

A、错误

B、正确

正确答案：A

32、所谓“狮子头”则是指菜肴造型一大而圆，形似狮子头

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。

A、错误

B、正确

正确答案：B

35、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。

A、错误

B、正确

正确答案：A

36、（）上菜后，食品上齐后要告之客人，稍后根据客人的用餐情况做第

二次食品及酒水。

A、错误

B、正确

正确答案：B

37、（）自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。

A、错误

正确

正确答案：B

38、（）西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒