学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度1

一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁

销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馔饭、馔菜，违者，罚领班、当事人各

500元。

三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，

对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加

工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、

炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。

五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。

六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现

问题及时处理落实。

七、领班必须对员工的卫生区域货任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫

生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

学校食堂卫生管理制度2

一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名

顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫刍知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平

和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理

发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不

能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、

手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、

处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。

工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染

上乙型肝炎。

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为进•步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制

定本管理制度。

1.食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为

师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

2.自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活

动。

3.食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出

售假劣、腐烂变质食品和芍病、害的兽禽肉类。

4.食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食

品必须经管理员检查合格后方可加工。

5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净

手，不准戴任何手饰上岗，

6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。

7.食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏

随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

8.加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。

9.加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

10.各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分

开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和

嶂螳。

11.凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。

本制度从二。一年X月X日起实行。

学校食堂卫生管理制度4

（一）食品采购

1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的

卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问

题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按

《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者

代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、

冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格

证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败

的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入

库。

（二）食品储存

1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进

先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调

料器皿加盖并有标记。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15

公分以上。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期c

5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

6、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场

内三无：无鼠、无蝇、无尘。

7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与

仓库无关的其它杂物和私人物品。

8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、

用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二

碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、

灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消

毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

（四）食品的卫生安全要求

1、选择经过安全处理的食品。

2、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。

3、立即食用做熟的食品。

4、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。

5、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°Co

6、避免生食品与熟食品接触。

7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。

8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮

沸。

（五）配餐卫生要求

1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

（六）个人卫生

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、

剪指甲；勒洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勒换匚作服。

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生

的疾病的，治愈前不得从事接触宜接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。

3、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、

_L作鞋，JJ乍服、帽整洁十净。

4、上肉前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操

作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上

厕所。

（七）餐厅卫生清洁

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、

无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品

有盖布，并保持干净。

（A）操作间卫生标准

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”

并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持消洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存

放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

（九）环境卫生

1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。

3、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场

所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放-确保工作环境二无:

无鼠、无蝇、无尘。

（十）检杳及惩罚

食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进行检查，对食堂各部门进行检查，对

发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。

学校食堂卫生管理制度5

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造

一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：贾苗生

副组长：向建红

组员：向富兴、食堂从业加工人员

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生

行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故

整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放

过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全

管理。

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表

整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保

存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负

贵餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生；环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口

食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，

并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的

行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不

彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物.

四、严把食品采购关，验收关

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有

登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，

并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注

市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官

性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经生猪产品工生检验不合格的肉类及制品,

（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

（4）具他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数

量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48

小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

学校食堂卫生管理制度6

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生次食卫生和身体健康的重

要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与

学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清

洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业

人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗

位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、

工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清

洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、婶螂、苍蝇和其

他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、平成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储

藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理

制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效

的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存

放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物

品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打

扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家

有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的.经营单位采购食品

并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制

品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交

叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过

保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，

确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具

票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境

卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校

食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐

的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，

一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

学校食堂卫生管理制度7

为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师

生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食

堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到隧时清扫，全天保洁;保持

灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇

孳生地，有灭蝇防蝇措施.

二、原材料采购

坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有

专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、

腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做

到食品无霉变、虫蛀、发馁和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具

等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用；炊具速用后应彻底清洗;餐具、

饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设

施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要

使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤

洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站

进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健

康检杳，检查合格后才能上岗。

七、严格执法，接受监督

各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙

食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处

理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。

八、严格奖惩措施

(一)每学年进行一次，，食堂卫生先进单位，，评选活动。对食堂卫生工作成绩

突出者予以表彰和奖励。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生给予奖励。

(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚：

(1)因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报

者，对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚

款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚

款每次100元。

（4）因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事

故，食堂承担全部经济损失，并处罚款70000元，情节严重的追究其刑事责任。

（5）食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即

上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各

罚款500兀。

九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责

（一）领导机构：由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、

学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一

领导学校食品安全工作。

（二）日常监管：山后勒服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、

各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专

人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。

（三）定期监督检查：由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂

的卫生情况每周检查，并籽检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后

勤服务中心。

（四）不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫

处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及

时通报监督检查结果。

（五）定期消毒:校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负

责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作；食堂负责人要定期到校医院领取消

毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。

（六）取缔违规经营：由保卫处和后勤服务中心负责取缔校园内流动商贩，不

允许校外人员私自在校园内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必须按协议规定

范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚

款。

十、本办法从公布之日起实施，原《—工学院食堂卫生管理暂行办法》（平

工口68号文件）即行废止。

学校食堂卫生管理制度8

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工

作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训I,掌握基本的卫生知识，经常保

持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标

准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染,

并要防蝇、防尘、防鼠.

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食

品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品

及时的清理。

学校食堂卫生管理制度9

1、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分,不加工不符合卫生要

求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内

脏;活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐

败变质。

8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。

9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、

无异味。

学校食堂卫生管理制度10

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生管理制度11

一、原料采购及索证制度：

1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当口公开在财务收

支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查

看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品:

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有

害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于消

洁密闭专用容器内。注明口期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超

过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分

柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入

口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内,

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品c

（4）不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地

方。

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存

放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使

用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显

的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,

必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具

4.加强防蝇、防鼠、防蟒螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食

品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍

于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的

病证或治愈后，方可重新上岗。

4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定

的，及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度

1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报

时间不得超过一个小时。

2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事

故原因，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进

意见书面材料及时报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健

康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐,

爱护食堂内的一切设施。

学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

食堂食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求建过150g,分别盛放在已

消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

工留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染八

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、

品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7.每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

学校食堂卫生管理制度12

1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同

时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范

措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止

投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年

在卫生许可证可有效期满30口前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参

加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的‘个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、螳螂等

有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采

购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以

保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，

不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧

熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低

于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷

藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高

温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具

专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗

净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者

卫生许可证上必须注明Idquo：送餐rdquo：的许可项目。

学校食堂卫生管理制度13

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健

康，特订本校卫生管理制度：

一、原料采购及索证制度：

1.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有

关食品书面证明材料，不采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感

官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的

食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品：

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超

过保质期限的食品。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存:食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜

存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.厨房必须添置“四防一消”设施。

2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐

场所。

3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存

放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使

用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用°

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明

显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,

容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口

食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍

于食品卫生的病症时，应立即脱离JJ乍卤位，待查明病因，排除后碍食品卫生的

病证或治愈后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食

品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加丁食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1.学牛.如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫

生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。

2.应立即组织对中毒师牛.进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制

食物中毒事故进一步扩大。

3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见

书面材料及时报中心学校.

学校食堂卫生管理制度14

为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故

的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》

和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。

一、食堂设备与环境卫生要求

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和

其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工

操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排

放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐

饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的

餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清

洗、保持洁净。

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂

必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求

1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其

质量。

禁止采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感

宜性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害

的食品；

（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质

或超过保质期的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷

藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变

质的感官性状异常的食品及其原料。

5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于

70℃o加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料

分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败

变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。

7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况

下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

三、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食

品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性

肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接

触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食

品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、徘除有碍食品卫生的病症

或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生