营养学试题有答案

1.维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3.除8种必需氨基酸外.还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5.（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9.人体的热能消耗包括1基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）

四方面。

10.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪

酸。

12.营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来

全面评价食品蛋白质的营养价值。

13.人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食

纤维）和维生素七大类。

14.凡在人体内总重量小于（0.01%）者，称为微量元素。

15.正常成人体内.蛋白质约占体重的（16%—19%）,每天约有（3%）蛋白质被更新。

16.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的

蛋白质”

1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸

2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）

A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮【）.正氮平衡

3.维持人体基本生命活力的能量消耗是（B）

A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

4,能促进钙吸收的措施是（A）

A.经常在户外哂太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒

5.具有激素性质的维生素是（B）

A.维生素BlB.维生素B2C.维生素DD.烟酸（维生素PP）

6.维生素B2缺乏体征之一是（A）

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙赧疼痛出血

7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

A.棉籽糖B.果胶C.纤维素I）.淀粉

8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）

A.45%—50%B.70%以上C.55%—65%D.30%以下

10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）

A.45%B.25%—30C.20%以下D.20%-30%

11.（C）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量D.AAS

12.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（B）克。

A.4B.25C.75D.64

13.负氮平衡的人群（C）

A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇

14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醉摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固

醇的摄入量不应超过（A）。

A.300mgB.400mgC.500mgI）.600mg

15.钾的最好食物来源为（A）o

A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类

16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。

A2000mgB.2100mgC.2200mgD.2300mg

17、维生素长与(B)作用有关。

A.抗不孕B凝血C.抗赖皮病D,抗脚气病

18、体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大约需要多消耗()的能量。

A.4000kCalB.5000kCalC.6000kCalD.7000kCal

三.多项选择题

1.促进钙吸收的因素有5BDE)

A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素

2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)

A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白

3.影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)

A.体表面积与体型B,年龄C.内分泌D.寒冷E.性别

4.促进铁吸收的因素有(BE)

A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C

5.维生素A缺乏引起(ACE)

A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病E.失明

6.不溶性膳食纤维包括(AD)

A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶

7.人体必需脂肪酸为(BC)

A.Y-个亚麻酸B.亚麻酸C.亚油酸D.EPA.E.DHA

8.食物的能量来源是(ABCD)

A.碳水化合物B.酒精C.脂肪I).蛋白质E.矿物质

9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE)

(A)

A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、ill

药

3目前确定的最基本必需脂肪酸

是(

B)

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a-亚麻酸C、亚油

酸、花生四烯酸D、-亚麻酸、花生四烯酸

4成年人维生素D缺乏常见的表现

是(B

)

A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎

5、中国居民膳食所需能量50%以上是由提

供。(D)

A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水

化合物

6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平

衡。(B)

A、20克B、30克C、40克D、50

克

7、评价食物蛋白质的质量高低，主要

看(D

)

A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学

价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

8维生素B2缺乏最常见的原因

是

B)

A、食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失I)、容易丢

失

9、人体所需维生素C要靠食物供给是因

为D)

A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不

能合成维生素

10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需

要、(D)

A、4-6个月B、3-6个月C、5-7个

月D、2-4个月

11类胡萝卜索在体内可以转变成哪种维生

素A)

A、维生素AB、维生素DC、维生素

CD、维生素Bl

12植物油中亚油酸含量最低的

是(

C)

A、菜油B、玉米油C、椰子

油D、橄榄油

13大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸其

中(B)

A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨

酸较多D、两者都不是

14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最

高(。)

A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、

以上都不是

15与能量代谢有关的维生素

是

0)

A、维生素AB、维生素EC、维生素

DD、维生素B1

16下列不属于中国居民膳食指南内容的

是D)

A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的席食

C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松

17植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因

为B)

A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量

rSD、与脂肪含量有关

18按世界卫生组织的定义营养教育

是(B）

A、改变人们的饮食行为B、达到改善营养状况的目的C、两者都

对D、两者都不对

19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以F

富含饱和脂肪酸的食物

有

C)

A豆油B、花生油C、榔子

油【）、玉米油

20富含碘食品

是

B)

A动物内脏B、海带C、牛

奶I)、肉类

21限制性氨基酸是

指

1))

A、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸

C、人体能合成的氨基酸【）、食品中含量相对不足的氨基酸

22下面哪种不是食品腐败变质的原

因(

B)

A、食品本身的组成和性质B、食品形状C、微生物的作

用I)、环境因素

23老年人膳食哪项是错误

的

(C)

A、食物粗细搭配B、适度体力活动C、食物加工要精D、保持能

星平衡

24地图舌是缺乏何种营养

素

D)

A、维生素CB、维生素AC、维生素

DD、维生素B

25为了减少维生素C的更多次失炊具应避免使

用(B)

A、铝锅B、铜锅C、砂

锅D、陶瓷锅

26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误

的(C

)

A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证食糖供给D、重视户

外活动

27、根据食谱制定原则食谱的评价不包

括(B)

A、食谱中食品种类是否齐全B、烹调方

法

C、各类食物的量是否充足D、能量和营

养素摄入是否适宜

28、常用巴氏消毒法是

指

)

A、食品在60-65℃左右加热30分钟B、食品在70-80℃左右加热30分钟

C、食品在40-50℃左右加热30分钟D、食品在60-65℃左右加热10分钟

29、以下烹调过程中使营养素损失的方法

是（D）

A、上浆挂糊B、加醋C、急炒I）、力U

碱

30、钙的最佳食物来源

是

（B）

A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D鱼

肝油

31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素

是（

D）

A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素

A和维生素D

32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应

在（C）

A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后

3个月

33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中分解而

致。（C）

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白

质D、纤维素

34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别

是（A）

A、20%〜30%,10%〜14%,60%〜70%B、10%〜15%,20%〜30%,55%〜70%

C、12%〜14%,17%〜25%,60%〜70%【）、10%〜14%,20%〜30%,55%〜65%

35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的

是（B）

A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛

奶D、鱼

36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

(B)

A、4kcal/g>9kcal/g^9kcal/gB、4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C、9kcal/g>4kcal/gA4kcal/gD、4kcal/gs4kcal/g>4kcal/g

37不属于无机盐的兀素

是

(B)

A、硫B、氮C、

硒D、铁

38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损

失(D)

A、维生素CB、维生素AC、维生素

EI)、B族维生素

39糖尿病病人膳食控制的总原则

是(C

)

A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入

C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和

胆固醉的摄入

40平衡膳食是

指

(D)

A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体

全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素•，且比例适当

41、判断机体肥胖最常用最简便的指标

是(D)

A、理想体重BJiMlC、皮褶厚度【)、

体脂含量

42我国居民热能和蛋白质的主要来源

是D)

A、肉类B、奶蛋类C、大

豆D、粮谷类

43保健食品是

指

(B)

A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食

品D、药膳

44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐

是(C)

A、钙B、碘C、

锌D、硒

45、以F属于碱性食品的

是

(B)

A、鸡蛋B、柠檬C、

猪D、乳酪

46、高血压发病的危险因素之一是;摄入过多

的(B)

A、钙B、钠C、

钾D、磷

47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多

的(A)

A、植酸B、草酸C、醋

酸D、碳酸

48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相

关(C)

A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔

点D、亚麻酸含量

49下列哪种物质属于膳食纤

维

(C)

A、蔗糖B、淀粉C、果

胶D、果糖

50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因

是(A)

A、没吃早饭，出现低血糖现象B、天气太热C、长期贫血【)、

睡眠不足

1.对我国居民来说，每FI膳食纤维摄入的理想水平是(C)

A10〜15克B.15〜20克C.20〜25克D.25〜30克

2.以下食物搭配能较好起到蚩白质互补作用的是(A)

A.大豆+面粉氏鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+渚肝

3.以卜.各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D)

A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D)

A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的(B)

A.5%B.10%C.15%D.20%

6.以下说法正确的是(D:

A.蒸储水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是(D)

A.豆浆B.豆腐C.豆干1).豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是(C)

A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D,冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是(B)

10.A.维生素AB.B族维牛素C.维生素CD.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是(C)

A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是(D)

A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是(B)

A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二卜二碳六烯酸(DHA)的食物是(1))

A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是(A)

A.鲜枣B.苹果C.西瓜D,梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是(A)

A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆

16.以下属于优质铁食物来源的是(D)

A.牛奶B.大米C.菠菜D,瘦肉

17.下列食物中含钙最高的是(A)

A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.菱白

18.以下含维生素D最丰富的食物是(A)

A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆

19.锌在人体内的主要生理功能是(B)

A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是(B)

A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是(A)

A.铁B.硫C.钠D.镁

22.成年人缺碘会发生(B)

A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏(A)

A.锌B.硒A钙D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏(C)

A.维生素BlB.维生素AC.维生素CD.维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状是(C)

A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的(C)

A.10%B.20%C.30%D.40%

27.能量摄入达到推荐供绐量90%时为(B)

A.超量B.正常C.不足D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是(C)

A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒

29.食物成分表中出现〃…”符号表示(C)

A.未测定B.微量C.未检出1).不含有

30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于(B)

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

31.人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗和食物特殊动力作用.

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程

度3个方面进行评价.

33.人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是皮肤合成.

34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的视黄醉:

另一个是存在于植物性食物中的8-胡萝卜素.

35.每天油脂类的摄入量不应超过25克，食盐摄入量不应超过6克为宜.

36.实际体重大于参考体重10%〜20%为超重，大于参考体重20%以上为肥胖.

37.食物热效应

也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不

能少）

38.强化食品

指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。

39.转基因食品

指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成

品及食品添加剂。

40.淀粉的老化

糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出

现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。

41.成碱性食品

某些食品（如大多数蔬菜,水果及豆类品等）,其成分经人体代谢氧化分解后,最终产品

为阳离子，这样的食品称为碱性食品

42.呵I顾询问法

这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算

其摄入的能量和营养素。

43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（X燕麦的血糖生成指数比粳米低）

44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒.（X脂溶性维生

素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒）

45.糙米的营养价值优于精米.）

46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（X解冻阶段）

47.体质指数（BUI）即身高（米）/体重（千克）的比隹.（X体质指数是体重（千克）/身

高2（米）的比值）

48.简要回答膳食纤维的生理功能.

增强肠道功能，有利于粪便的排出；预防大肠肿瘤；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醉;

摄入过多对矿物质吸收不利。

49.食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

蛋白质变性，易受消化酶年用，提高了消化率；淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收；脂肪

在热力的作用下，才能乳叱，分解，更易被消化吸收；加热可破坏新鲜食物中的晦，杀死微

生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。

50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.

(1)合理控制总能量的摄入(2)对糖类选择上：忌食富含单糖，多糖的食物；多选用吸收

较慢的多糖类食物；在食用含淀粉较多的根茎类，鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食；多选用

低血糖生成指数食物，注意适当增加粗粮和面食的比例：增加可溶性膳食纤维的摄入。

51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.

底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃500克和

1()()-200克；第三层为动物性食物，每天应吃125-200克；第四层为奶类和豆类，每天奶类

100克，豆类50克；第五层为油脂，每天不超过25克。

52.简要回答蛋白质和能晶缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现？

消瘦；体力下降；水肿；免疫力降低：合并其他营养缺乏。

53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.

牛奶

蛋白质约3.0%-3.5%,为优质蛋白质，易消化利用；糖