食品微生物检验技术题库（含答案）

食品微生物检验技术题库（含答案）

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽胞病原菌

D、芽胞菌

正确答案：C

2.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短

的链状，这种细菌称（）

A、链球菌

B、四联球菌

C、葡萄球菌

D、双球菌

正确答案：A

3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、尿素酶

B、蛋白醐

C、转氨酶

D、链激酶

正确答案：D

4.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

Ax6h

B、18-24h

C、4h

D、12-16h

正确答案：C

5.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混

淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

C、作样品稀释的液体，每批都要有空白

D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

正确答案：A

6.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞核

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞膜

正确答案：B

7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、分解

B、合成

C、还原

D、氧化

正确答案：A

8.细菌细胞壁主要成分是（）

A、肽聚糖

B、几丁质

C、果胶糖

D、纤维素

正确答案：A

9.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、加热后

B、于高温下

C、进行解冻

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

10.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A\适应强、易变异

B、体积小、分布广

C、生长旺、繁殖快

D、吸收多、转化快

正确答案：B

11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃15-30s

B、62℃15min

C、72℃30min

D、62℃15-30s

正确答案：A

12.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、高镒酸钾

B、山梨酸

C、苯酚

D\新洁尔灭

正确答案：D

13.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢

特点的培养基为（）

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、合成培养基

D、选择培养基

正确答案：B

14.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、乳酸杆菌

B、嗜热乳酸链球菌

C、酵母菌

D、丙酮菌

正确答案：B

15.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、15s

B、10s

Cx20s

D、5s

正确答案：A

16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用

时间不宜超过多少分钟

Av25min

By15min

C\30min

Dx20min

正确答案：D

17.实验室用电安全，下面做法正确的是（）

A、开启烘箱或马弗炉过夜

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、线路布置清楚，负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

18.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

19.细菌在生物学分类上属于（）

A、原核生物类

B、多核生物类

C、单核生物类

D、真核生物类

正确答案：A

20.霉菌和酵母通常生长：（）

A、28℃

B、55℃

C、这些都不是

D、37℃

正确答案：A

21.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、30±1℃

B、35±1℃

Cx25~28℃

D、36±1℃

正确答案：C

22.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、体积大的样

B、固体样

G混合样

D、一个批次的样

正确答案：D

23.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、1-2s

B、20-30min

C、20-30s

D、1-2min

正确答案：D

24.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

B、乳糖、蔗糖，果糖

C、乳糖、菊糖，葡萄糖

D、乳糖、蔗糖，葡萄糖

正确答案：D

25.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、划线法

B、倾注法

C、穿刺法

D、涂布法

正确答案：C

26.细菌的芽胞是

A、一种细菌接合的通道

B、一种繁殖方式

C、一种运动器官

D、细菌生长发育的一个阶段

正确答案：D

27.平板划线接种的目的是

A、鉴别菌种

B、保藏菌种

C、传代

D、分离出单个菌落

正确答案：D

28.以下属于碱性染色剂的是（）

A、刚果红

B、伊红

C、苯胺黑

D、结晶紫

正确答案：D

29.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A\湿润

B、比较大

Cx不透明

D、绒毛状或絮状

正确答案：D

30.剪刀、镶子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、高压蒸汽

B、酒精浸泡

C、烘箱消毒

D、酒精灯火焰灼烧

正确答案：D

31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

D、器具与乳糖发酵管分开灭菌

正确答案：A

32.沙门氏菌属

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵麦芽糖

正确答案：C

33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、链激酶

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④转氨酶

正确答案：A

34.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

Ax无菌操作

B、采用有效的保藏方法

C、纯种分离

D、低温冷藏

正确答案：C

35.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A、60℃

B、90℃

C、46℃

D、55℃

正确答案：C

36.一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、食醋

B、乙醇

C、高镒酸钾

D、结晶紫

正确答案：A

37.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、砂土管保藏

B、真空冷冻干燥保藏

C、斜面低温保藏法

D、石蜡油封法

正确答案：B

38.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100C,应每

日（）灭菌

A、3次

B、1次

c、2次

D、4次

正确答案：B

39.实验室安全守则中规定，严禁任何()入口或接触伤口，不能

用()代替水杯

Ax药品、玻璃器皿

B、食品、烧杯

C、药品、烧杯

D、食品、玻璃器皿

正确答案：C

40.细菌生长繁殖中需营养物质其中的镂盐、硝酸盐、蛋白陈等属于

哪一类物质

Av氮源

B、碳源

C、无机盐类

D、维生素类

正确答案：A

41.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

Av个/g(ml)

B、个/kg(L

C、个/10g(ml)

D\个/100g(ml)

正确答案：A

42.下列描述不正确的是

Ax由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

43.以下靠电离作用杀菌的是

A、红外线

B、X射线

C、紫外线

D、微波

正确答案：B

44.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高镒酸钾

B、酒精

C、甲醛

D、甲醇

正确答案：C

45.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、大肠杆菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、桔青霉菌

正确答案：D

46.菌种衰退的本质原因有

A、营养条件不适

B、基因突变

C、环境不适应能力下降

D、传代过多

正确答案：B

47.微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.肉毒毒素进入机体的方式有（）

A、食物媒介

B、吸入

C、肠道感染

D、创伤感染

正确答案：ABCD

2•在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）

A、转化

B、原生质体融合

C、接合

D、转导

正确答案：ABCD

3.常用的分离纯化方法

A、稀释涂布平板法

B、单细胞挑取法

C、稀释混合平板法

D、平板划线法

正确答案：ABCD

4.微生物群体生长规律（）

A、稳定期

B、延滞期

C、衰亡期

D、对数期

正确答案：ABCD

5.生长因子分为（）

A、氨基酸

B、喀咤

C、嗷令

D、维生素

正确答案：ABCD

6.食品的变质包括哪些()

A、营养价值下降

B、审美感上升

C、安全性下降

D、品质下降

正确答案：ACD

7.菌种退化的预防()

A、控制传代次数

B、利用不同类型的细胞进行接种传代

C、创造良好的培养条件

D、采用有效的菌种保藏方法

正确答案：ABCD

8.决定接种方法的因素有()

A、培养方法

B、标本来源

C、标本采集时间

D、培养基性状

正确答案：BCD

9.细菌生长需要的无机盐有()

A、钙

B、镁

C、磷

D、硫

正确答案：ABCD

10.革兰氏染色的操作步骤是

A、结晶紫染色

B、复染

C、95%酒精脱色

D、碘液固定

正确答案：ABCD

11.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为（）

A、黄绿色

B、绿色

C、黄色

D、灰绿色

正确答案：ABD

12.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）

A、抗原性

B、治病作用

C、对细菌具有保护作用

D、有特殊的H抗原

正确答案：ABC

13.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）

A、链球菌属中的嗜热链球菌

B、金黄色葡萄球菌

C、双歧杆菌属

D、乳杆菌属

正确答案：ACD

14.细菌的主要遗传物质不包括（）

A、质粒

B、脂类

C、核糖核酸

D、核质

正确答案：ABC

15.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有（）

A、荚膜

Bx菌毛

C、鞭毛

D、芽抱

正确答案：ACD

16.蜡样芽抱杆菌食物中毒是由于•（）共同蚱用所致

A、活菌

B、细胞毒素

C、溶血毒素

D、肠毒素

正确答案：AD

17.属于真核细胞型微生物的是

A、螺旋体

B、细菌

C、放线菌

D、寄生虫

正确答案：BD

18.微生物基因突变类型（）

A、抗药性突变型

B、形态突变型

C、条件致死突变型

D、营养缺陷型

正确答案：ABCD

19.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）

A、寄生曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、黄曲霉

正确答案：AD

20.能杀灭细菌芽范的的方法()

A、煮沸法

B、高压蒸汽灭菌法

C、流通蒸汽消毒法

D、间歇蒸汽灭菌法

正确答案：ABD

21.丝状真菌的生长繁殖主要有()

A、无性抱子繁殖

B、有性胞子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

22.配置培养基的基本原则()

A、根据营养物质的浓度及配比

B、适当的PH

C、培养基中原料的选择

D、根据微生物对营养的要求

正确答案：ABCD

23.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是

A、多糖

B、载体蛋白

C、酶

D、脂质

正确答案：ABCD

24.细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案：ACD

25.细菌的基本结构包括()

A、细胞壁

B、细胞膜

C、荚膜

D、细胞质

正确答案：ABD

三、判断题(共48题，每题1分，共48分)

L带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好

Ax正确

B、错误

正确答案：B

3.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的

增菌培养基中都含有盐

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成

Ax正确

B、错误

正确答案：A

6.革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色

Ax正确

B、错误

正确答案：B

7.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

Ax正确

B、错误

正确答案：A

8.沙土管保臧法不适于保藏产生抱子的霉菌、放线菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.牛肉膏蛋白月东培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌

Ax正确

B、错误

正确答案：B

10.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成

荚膜、有鞭毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

13.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短

者由4〜8个细胞组成，长者20、30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运

动

Ax正确

B、错误

正确答案：A

14.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.球菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的

非致病性球菌

Ax正确

B、错误

正确答案：B

20.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化

C02合成菌体有机质。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

21.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状

Av正确

B、错误

正确答案：B

22.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭

菌。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

23.检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪

月东大豆肉汤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.可以用漂白粉消毒饮用水

Ax正确

B、错误

正确答案：A

26.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物

中毒的病原菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.微生物的芽胞或狗子含水较多，抗干燥能力较强。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

28.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽胞的形成

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便

污染的程度

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.球菌属革兰氏染色呈阳性

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子

Ax正确

B、错