健康膳食知识竞赛试题A卷

健康膳食知识竞赛试题A卷一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确打“√”，错误打“×”）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成年人每天添加糖的摄入量应控制在50g以下，最好不超过25g。2.空腹喝牛奶会造成蛋白质浪费，所有人群都必须搭配主食才能饮用牛奶。3.精制谷物比全谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质，日常饮食应优先选择精制米面。4.我国轻体力活动成年人每天饮用水的推荐量为1500-1700ml，提倡饮用白开水和淡茶水，不喝或少喝含糖饮料。5.反式脂肪酸摄入量过多会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病发生风险，我国居民每天反式脂肪酸摄入量应不超过2g。6.日常饮食中摄入的深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的1/2以上，深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，这类蔬菜通常β-胡萝卜素、植物化学物含量更为丰富。7.吃鸡蛋时丢弃蛋黄会损失卵磷脂、维生素A、叶黄素、铁等营养素，健康人群每天吃1个整鸡蛋无需担心膳食胆固醇摄入超标。8.大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其加工制成的豆腐、豆浆、腐竹等制品是优质植物蛋白的重要来源。9.野生鱼类生长环境无人工干预，比人工养殖淡水鱼营养价值更高，且不存在重金属、寄生虫污染等食品安全风险。10.水果和蔬菜的营养成分高度相似，只要每天吃够300g水果，就可以完全替代蔬菜满足营养需求。11.婴幼儿添加辅食的最佳时间是满4月龄，越早添加辅食越能降低食物过敏风险，促进生长发育。12.烹调新鲜蔬菜时采用先切后洗的方式，能够减少水溶性维生素C、B族维生素的流失。13.我国18-64岁成年人每周应进行至少150分钟中等强度有氧身体活动，每次活动持续时间不少于10分钟。14.保质期较长的预包装食品一定添加了大量防腐剂，食用后会危害身体健康。15.纯素食人群容易出现维生素B12缺乏问题，日常需要注意通过发酵豆制品、维生素B12强化食品补充相关营养素。16.痛风患者在急性发作期需要严格限制高嘌呤食物摄入，缓解期也需合理控制嘌呤摄入量，同时保证每天饮水2000ml以上促进尿酸排泄。17.所有食品添加剂都对人体有害，只要食用含有食品添加剂的食物就会造成慢性健康损伤，符合国家标准规定使用的食品添加剂也存在安全风险。18.老年人消化功能减弱，日常饮食应完全以细软精米白面、流质食物为主，不需要摄入全谷物和粗纤维蔬菜，避免加重肠胃负担。19.冰箱冷藏层温度为0-4℃，可以完全阻止细菌繁殖，因此剩菜剩饭可以在冷藏层存放1周以上，取出后无需加热即可直接食用。20.坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，但脂肪含量较高，我国居民每周推荐摄入坚果50-70g，相当于每天10g左右，不宜过量食用。二、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，将正确答案序号填在括号内）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成年人每天食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g2.我国成年人每天烹调油的推荐摄入量范围是（）A.10-15gB.20-25gC.25-30gD.40-50g3.我国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，每天应摄入谷薯类食物（），其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100gA.100-200gB.200-300gC.250-400gD.500-600g4.按照平衡膳食要求，我国居民每天奶及奶制品的推荐摄入量为折合鲜牛奶（）A.100-200gB.300-500gC.600-800gD.1000g以上5.平衡膳食推荐每天摄入动物性食物120-200g，其中鱼类等水产品的每周推荐摄入量为（）A.至少2次，累计300-500gB.1次，累计100gC.无需摄入水产品，仅吃畜禽肉即可D.每天500g6.下列关于蔬菜摄入的说法，符合平衡膳食要求的是（）A.蔬菜颜色与营养价值无关，仅吃浅色萝卜、白菜即可满足需求B.每天应摄入300-500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占总摄入量的1/2以上C.腌菜、酱菜风味浓郁、储存方便，可以完全替代新鲜蔬菜D.将新鲜蔬菜榨成滤渣的蔬菜汁饮用，和摄入完整蔬菜的营养价值完全一致7.下列饮品中，最适合作为我国居民日常首选补水来源的是（）A.鲜榨纯果汁B.碳酸饮料C.煮沸后冷却的白开水D.高糖功能饮料8.下列常见主食中，血糖生成指数（GI）最低，更适合糖尿病患者优先选择的是（）A.精白米饭B.白馒头C.整粒煮燕麦D.糯米饭9.下列早餐搭配方案中，最符合平衡膳食要求的是（）A.白米粥配腌制咸菜B.油条配甜豆浆C.全麦面包+煮鸡蛋+凉拌菠菜+温牛奶D.奶油蛋糕配冰咖啡10.预包装食品营养标签显示某食品钠含量为1200mg/100g，按照食盐中钠元素占比约40%折算，该食品每100g中含盐量约为（）A.1gB.3gC.5gD.10g11.下列烹饪方式中，最容易产生苯并芘、杂环胺等致癌物质，且容易造成油脂摄入过量的是（）A.蒸制B.清煮C.明火烧烤、高温油炸D.沸水焯后凉拌12.我国营养学会推荐成年人每天膳食纤维的适宜摄入量为（）A.5-10gB.25-30gC.50-60gD.100g以上13.下列关于老年人膳食安排的说法，错误的是（）A.食物制作适当细软，采用少量多餐的方式，预防微量营养素缺乏B.保证充足的优质蛋白质摄入，延缓肌肉衰减进程C.无需进行户外活动，日常尽量多吃人参、鹿茸等滋补品替代日常饮食D.注意补充钙和维生素D，预防骨质疏松14.针对儿童青少年群体的膳食安排，下列做法正确的是（）A.用含糖饮料代替白开水，满足儿童对甜味的偏好B.三餐合理、规律进餐，保证每天奶及奶制品摄入，配合足量户外运动C.将油炸食品、膨化零食作为正餐，节约用餐时间D.为控制体重，青春期女孩完全不吃主食15.孕期女性膳食需要重点补充的关键营养素不包括（）A.叶酸B.铁C.碘D.酒精16.下列关于剩菜剩饭处理方式的说法，符合食品安全要求的是（）A.剩菜在室温下放置2小时以上充分放凉后，再放入冰箱储存B.剩菜冷藏存放时间不超过48小时，再次食用前彻底加热至中心温度70℃以上C.剩菜可以反复多次加热，不会产生亚硝酸盐等有害物质D.冷冻层存放的剩菜可以储存半年以上，取出后无需加热直接食用17.下列食物中，氨基酸模式与人体需求最接近、消化吸收率最高的优质蛋白质来源是（）A.鸡蛋B.玉米C.红薯粉条D.碳酸可乐18.中国居民平衡膳食餐盘（2022）按照食物重量折算占比，占餐盘面积最大的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜类C.水果类D.动物性食物类19.下列关于膳食脂肪摄入的说法，正确的是（）A.脂肪是人体必需的营养素，完全不摄入脂肪会影响脂溶性维生素吸收和类固醇激素合成B.动物油比植物油更健康，日常烹调应全部使用动物油C.饱和脂肪酸对心血管无不良影响，可以大量摄入D.反式脂肪酸对人体无明确危害，日常无需限制摄入量20.下列关于日常食品安全的做法，正确的是（）A.发霉的花生、玉米只要清洗干净、经过高温蒸煮就可以放心食用B.发芽的土豆只要挖掉发芽部分和周边组织，就可以完全去除龙葵素，放心食用C.购买预包装食品时注意查看生产日期、保质期、食品生产许可证编号，不购买三无产品D.路边无经营资质摊贩售卖的小吃比家庭自制食物营养更丰富，可经常食用三、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分，将正确答案序号填在括号内）1.《中国居民膳食指南（2022）》提出的8条核心膳食准则包括下列哪些内容（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费2.下列食物品类中，属于全谷物范畴的有（）A.燕麦粒B.糙米C.藜麦D.精制白大米E.小米F.荞麦3.下列日常做法中，能够有效帮助控制食盐摄入量的有（）A.使用定量限盐勺，精准控制烹调用盐量B.减少酱菜、腌肉、加工肉制品等高盐食物的摄入频率C.购买预包装食品时查看营养成分表，优先选择低钠产品D.烹调时用酱油、豆瓣酱、鸡精等含钠调味品替代食盐，无需控制总用量E.多采用蒸、煮、凉拌的烹调方式，减少红烧、卤制等高盐酱料的使用4.乳糖不耐受人群饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适，这类人群可以选择下列哪些奶制品满足钙和优质蛋白的摄入需求（）A.低乳糖牛奶B.发酵酸奶C.硬质奶酪D.无乳糖舒化奶E.高糖压制奶片5.下列关于添加糖摄入的说法，符合科学证据的有（）A.添加糖是指人工加入到食品中的单糖、双糖，不包括水果、牛奶中天然存在的糖类B.长期过量摄入添加糖会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病的发病风险C.含糖饮料是我国居民添加糖摄入的主要来源之一，日常应少喝或不喝D.家庭烹调中加入的白糖、冰糖、红糖、蜂蜜也属于添加糖范畴，需要控制用量E.添加糖比谷薯类中的复合碳水化合物更健康，可以大量摄入6.下列关于特殊人群膳食安排的说法，正确的有（）A.孕中晚期女性需要适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量，满足胎儿生长发育的营养需求B.6月龄内婴儿应坚持纯母乳喂养，无需额外添加水和其他食物C.痛风患者应严格限制动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物摄入，急性发作期遵医嘱严格控制饮食D.肥胖人群应通过过度节食、完全不吃主食的方式在1个月内快速减重20斤E.缺铁性贫血人群应适当增加瘦红肉、动物血、动物肝脏的摄入，同时搭配富含维生素C的新鲜蔬菜促进铁吸收7.下列食物储存和加工处理方式中，存在明确食品安全风险的有（）A.使用同一块菜板、同一把菜刀处理生肉和即食切配水果B.从冰箱冷藏层拿出的剩菜直接食用，不进行充分加热C.购买散装食品时注意查看保质期，不购买无生产资质、无生产日期的散装食品D.发霉的水果挖掉发霉变质部分后，剩余部分继续食用E.生熟食物分开密封存放，避免交叉污染8.吃动平衡是维持健康体重的核心原则，下列做法符合吃动平衡要求的有（）A.根据身体活动水平调整总能量摄入，保持能量摄入与消耗的动态平衡B.每周至少进行5天中等强度身体活动，累计时长达到150分钟以上C.减少久坐时间，每久坐1小时起身进行短暂活动D.日常出行尽量多走路、多爬楼梯，增加非运动性活动消耗E.吃完饭后立刻平躺休息，减少能量消耗9.下列关于大豆及其制品的营养特点和食用建议，说法正确的有（）A.大豆富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、膳食纤维和B族维生素B.豆腐、豆浆、腐竹、纳豆、天贝都属于大豆制品C.大豆中的蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸组成均衡，营养价值可与动物蛋白媲美D.大豆中含有低聚糖等胀气因子，消化功能较弱的人群可选择加工后的豆腐、豆浆等豆制品，减轻消化负担E.大豆制品营养价值低，日常饮食无需摄入10.下列关于预包装食品标签的识读方法，说法正确的有（）A.配料表按照原料添加量从高到低排序，排在第一位的原料是食品中含量最高的成分B.营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值的百分比C.标注“0反式脂肪酸”的食品完全不含反式脂肪酸，可以无限量食用D.标注“无蔗糖”的食品不含任何碳水化合物，糖尿病患者可以随意食用E.购买食品时应优先选择配料表相对简单、添加糖、油、盐排在配料表靠后位置的产品四、简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.请简述《中国居民膳食指南（2022）》中“食物多样，合理搭配”准则的核心要求，并列举日常饮食中实现食物多样的可操作方法。2.高盐高油饮食是我国居民高血压、肥胖、心血管疾病高发的重要膳食危险因素，请列举日常生活中减少食盐和烹调油摄入的至少5项实用技巧。五、案例分析题（共1题，总计10分）张先生，45岁，办公室职员，日常工作以久坐为主，身高175cm，体重85kg，BMI