2025年中级公共营养师考试试题(附答案)

2025年中级公共营养师考试试题(附答案)第1页共1页2025年中级公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（共20小题，每题1分）1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供人体必需的氨基酸D.维持肠道菌群平衡参考答案：C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡，但不包括提供人体必需的氨基酸。蛋白质是提供氨基酸的主要营养素，而膳食纤维主要是由多糖、木质素等组成，不能提供氨基酸。2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽参考答案：C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，富含人体必需的氨基酸，且脂肪含量较低。粗米、玉米面和豆芽虽然也含有蛋白质，但质量不如鱼肉。3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克参考答案：C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入500克蔬菜，以获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维。4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.维生素B₂参考答案：B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素C、维生素B₁和维生素B₂都属于水溶性维生素。5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.锌D.氯参考答案：C解析：锌是人体必需的微量元素，其他选项中的钙、钾和氯都是常量元素。6.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油C.橄榄油D.花生酱参考答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，其他选项中的猪肉、牛油和花生酱含有较多的饱和脂肪酸。7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.烤D.煮参考答案：D解析：煮是最能保留食物中的维生素的烹饪方式，因为水煮可以减少维生素的流失。煎、炒和烤都会导致部分维生素的流失。8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.玉米D.小麦参考答案：B解析：海带是碘的良好来源，其他选项中的大米、玉米和小麦含碘量较低。9.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E参考答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项中的维生素A、维生素D和维生素E缺乏会导致其他疾病。10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.橙子C.牛奶D.香蕉参考答案：C解析：牛奶是钙的良好来源，其他选项中的苹果、橙子和香蕉含钙量较低。11.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸参考答案：D解析：炸是最容易导致营养素流失的烹饪方式，因为高温和油炸会破坏食物中的维生素和其他营养素。蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素流失，但程度较轻。12.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.面粉C.红肉D.橙子参考答案：C解析：红肉是铁的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含铁量较低。13.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E参考答案：A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项中的维生素C、维生素D和维生素E缺乏会导致其他疾病。14.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.面粉C.牡蛎D.橙子参考答案：C解析：牡蛎是锌的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含锌量较低。15.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素流失？A.煎B.炒C.烤D.煮参考答案：A解析：煎是最能减少食物中的营养素流失的烹饪方式，因为煎的时间较短，温度适中。炒、烤和煮都会导致部分营养素流失。16.以下哪种食物是硒的良好来源？A.大米B.面粉C.巴西坚果D.橙子参考答案：C解析：巴西坚果是硒的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含硒量较低。17.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B₁C.维生素DD.维生素E参考答案：B解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，其他选项中的维生素A、维生素D和维生素E缺乏会导致其他疾病。18.以下哪种食物是镁的良好来源？A.大米B.面粉C.绿叶蔬菜D.橙子参考答案：C解析：绿叶蔬菜是镁的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含镁量较低。19.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中的营养素氧化？A.蒸B.煮C.炒D.炸参考答案：D解析：炸最容易导致食物中的营养素氧化，因为高温和油炸会加速营养素的氧化。蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素氧化，但程度较轻。20.以下哪种食物是铜的良好来源？A.大米B.面粉C.葵花籽D.橙子参考答案：C解析：葵花籽是铜的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含铜量较低。二、填空题（共10小题，每题2分）1.膳食纤维主要来源于植物性食物，如______、全谷物、豆类等。参考答案：蔬菜水果解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。蔬菜和水果富含膳食纤维，是膳食纤维的重要来源。2.维生素C的主要功能包括______、促进铁吸收、抗氧化等。参考答案：维持免疫系统功能解析：维生素C的主要功能包括维持免疫系统功能、促进铁吸收、抗氧化等。维生素C能够增强免疫力，帮助身体抵抗感染。3.人体每日所需水分的推荐摄入量约为______毫升。参考答案：1500-1700解析：人体每日所需水分的推荐摄入量约为1500-1700毫升。这个范围适用于一般成年人，具体需求可能因个人情况而异。4.蛋白质在人体内的主要作用是______、构成酶和激素等。参考答案：构成人体组织解析：蛋白质在人体内的主要作用是构成人体组织、构成酶和激素等。蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对维持生命活动至关重要。5.碳水化合物是人体主要的能量来源，每日摄入量应占总能量的______左右。参考答案：50%-60%解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，每日摄入量应占总能量的50%-60左右。碳水化合物能够提供身体所需的能量，维持正常生理功能。6.脂肪在人体内的主要功能包括______、构成细胞膜等。参考答案：储存能量解析：脂肪在人体内的主要功能包括储存能量、构成细胞膜等。脂肪是能量的重要储存形式，同时参与细胞结构的构成。7.微量元素铁的缺乏可能导致______。参考答案：贫血解析：微量元素铁的缺乏可能导致贫血。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。8.膳食纤维的摄入量建议每日达到______克以上。参考答案：25-30解析：膳食纤维的摄入量建议每日达到25-30克以上。膳食纤维有助于肠道健康，预防便秘，建议每日摄入量达到这个范围。9.维生素D的主要来源是______，也可以通过食物补充。参考答案：阳光照射解析：维生素D的主要来源是阳光照射，也可以通过食物补充。阳光照射是维生素D合成的主要途径，食物如鱼类、蛋黄等也富含维生素D。10.人体每日所需能量摄入量可以根据______、身体活动水平等因素计算。参考答案：基础代谢率解析：人体每日所需能量摄入量可以根据基础代谢率、身体活动水平等因素计算。基础代谢率是指人体在静息状态下维持生命活动所需的能量，是能量摄入计算的重要依据。三、判断题（共10小题，每题2分）1.膳食纤维主要在小肠内被消化吸收。参考答案：×解析：膳食纤维主要在大肠内被细菌发酵利用，人体不能消化吸收。题干说法错误。2.维生素C缺乏会导致坏血病。参考答案：√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会影响血管壁强度。题干说法正确。3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。参考答案：√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体大部分能量消耗由碳水化合物提供。题干说法正确。4.蛋白质在体内不能储存，摄入过多会转化为脂肪。参考答案：√解析：蛋白质在体内不能储存，摄入过多会转化为脂肪储存起来。题干说法正确。5.钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。参考答案：√解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。题干说法正确。6.脂肪的消化主要在小肠进行。参考答案：√解析：脂肪的消化主要在小肠进行，在小肠内被胆汁和胰脂肪酶分解。题干说法正确。7.碘是合成甲状腺激素的必需元素。参考答案：√解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会导致甲状腺肿大。题干说法正确。8.膳食纤维有助于维持肠道健康。参考答案：√解析：膳食纤维有助于维持肠道健康，可以促进肠道蠕动，预防便秘。题干说法正确。9.维生素D主要通过食物摄入，不需要阳光照射。参考答案：×解析：维生素D可以通过食物摄入，但阳光照射是合成维生素D的主要途径。题干说法错误。10.适量摄入酒精有益健康。参考答案：×解析：适量摄入酒精无益健康，过量饮酒会对肝脏、心脏等器官造成损害。题干说法错误。四、简答题（共8小题，每题2分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。参考答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②维持肠道菌群平衡；③降低血液胆固醇水平；④延缓餐后血糖上升。解析：膳食纤维主要分为可溶性纤维和不可溶性纤维，其生理功能主要体现在促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘；不可溶性纤维能促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡；可溶性纤维能在肠道内形成凝胶，延缓糖类吸收，降低餐后血糖上升，同时也能结合胆固醇，降低血液胆固醇水平。2.说明维生素A缺乏可能导致的健康问题。参考答案：①夜盲症；②干眼症；③皮肤干燥、粗糙；④免疫力下降。解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即夜间视力下降；同时也会影响角膜和结膜健康，导致干眼症；皮肤干燥、粗糙也是维生素A缺乏的常见症状；长期缺乏维生素A还会导致免疫力下降，增加感染风险。3.分析铁元素在人体内的主要吸收途径。参考答案：①主要在小肠上段吸收；②铁的吸收需要维生素C等辅助因子；③吸收过程受身体铁储备调节。解析：铁元素主要在小肠上段被吸收，吸收过程需要维生素C等辅助因子，如维生素C能将三价铁还原为二价铁，提高吸收率；铁的吸收还受身体铁储备调节，当身体铁储备充足时，吸收率会降低，反之则会增加吸收率。4.列举三种常见的食物过敏原及其主要症状。参考答案：①常见食物过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦；②主要症状：皮肤过敏（荨麻疹、湿疹）、呼吸道症状（哮喘、过敏性鼻炎）、消化道症状（腹泻、呕吐）。解析：食物过敏原是指某些食物成分引起机体产生过敏反应的物质，常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦等；过敏症状主要包括皮肤过敏，如荨麻疹、湿疹；呼吸道症状，如哮喘、过敏性鼻炎；消化道症状，如腹泻、呕吐。5.解释什么是食物标签，并说明其主要作用。参考答案：①食物标签是指食品包装上印制的各种信息；②主要作用：提供食品营养信息、帮助消费者选择合适食品、保障消费者权益。解析：食物标签是指食品包装上印制的各种信息，包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期等；其主要作用是提供食品营养信息，帮助消费者选择合适食品；同时也能保障消费者权益，避免消费者购买假冒伪劣产品。6.描述平衡膳食宝塔的构成及其意义。参考答案：①平衡膳食宝塔分为五层：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类；②意义：指导消费者合理搭配食物，均衡摄入各类营养素。解析：平衡膳食宝塔分为五层，谷薯类位于底层，需要摄入最多；蔬菜水果类位于第二层；畜禽鱼蛋奶类位于第三层；大豆坚果类位于第四层；油脂类位于顶层，需要摄入最少；其意义在于指导消费者合理搭配食物，均衡摄入各类营养素，预防营养缺乏和营养过剩。7.分析长期摄入高盐饮食可能引发的健康风险。参考答案：①增加血压，损害血管内皮；②增加心血管疾病风险；③可能导致肾功能损害。解析：长期摄入高盐饮食会导致体内钠离子过量，增加血压，损害血管内皮；同时也会增加心血管疾病风险，如高血压、冠心病等；长期高盐饮食还可能导致肾功能损害，增加患肾病的风险。8.说明如何通过食物选择来预防骨质疏松症。参考答案：①增加钙摄入，如奶制品、豆制品；②摄入富含维生素D的食物，如深海鱼、蛋黄；③适量摄入蛋白质，如瘦肉、鸡蛋；④避免吸烟和过量饮酒。解析：预防骨质疏松症需要通过食物选择来增加钙摄入，如奶制品、豆制品等富含钙的食物；同时也要摄入富含维生素D的食物，如深海鱼、蛋黄等，维生素D能促进钙的吸收；适量摄入蛋白质，如瘦肉、鸡蛋等，也能增强骨密度；此外，避免吸烟和过量饮酒也能预防骨质疏松症。五、应用题（共8小题，每题4分）1.某社区开展健康知识讲座，计划在3个月内完成对500名居民的培训。已知前两个月每月培训了120人，剩余任务需要在第三个月完成。请问第三个月需要培训多少人才能完成计划？参考答案：160人解析：前两个月共培训240人，剩余任务为500-240=260人，第三个月需要培训160人才能完成计划。2.一份膳食调查报告显示，某市居民平均每日蔬菜摄入量为300克，水果摄入量为150克。根据中国居民膳食指南，成年人每日蔬菜摄入量应达到400-500克，水果摄入量应达到200-350克。请问该市居民蔬菜和水果摄入量分别达到了膳食指南推荐范围的百分之多少？参考答案：蔬菜摄入量60%，水果摄入量70%解析：蔬菜摄入量达到了膳食指南推荐范围的60%，水果摄入量达到了膳食指南推荐范围的70%。3.某患者因营养不良住院治疗，医生为其制定了每日能量摄入方案。该患者基础代谢率为1500千卡/日，活动系数为1.3，食物特殊动力作用占能量消耗的10%。请问该患者每日需要摄入多少千卡能量？参考答案：1950千卡解析：每日能量需求=基础代谢率×活动系数×(1+食物特殊动力作用比例)=1500×1.3×(1+10%)=1950千卡。4.某幼儿园为幼儿提供早餐，计划提供牛奶、鸡蛋和面包三种食物。牛奶每100毫升提供能量100千卡，蛋白质2克；鸡蛋每个提供能量70千卡，蛋白质6克；面包每片提供能量80千卡，碳水化合物15克。请问提供一份早餐需要多少千卡能量和多少克蛋白质？参考答案：能量190千卡，蛋白质8克解析：一份早餐能量=牛奶100千卡+鸡蛋70千卡+面包80千卡=190千卡；蛋白质=牛奶2克+鸡蛋6克=8克。5.某公司为员工提供健康餐，每周提供五天，每天提供两餐。早餐提供一份牛奶、一个鸡蛋和一片面包；午餐提供一份米饭、一份炒青菜和一份红烧肉。请问该公司每周为员工提供多少克蛋白质和多少克碳水化合物？参考答案：蛋白质90克，碳水化合物450克解析：一周早餐蛋白质=5×(牛奶2克+鸡蛋6克)=50克；午餐蛋白质=5×(米饭10克×6%+炒青菜5克×2%+红烧肉50克×15%)=90克；一周总蛋白质=50+90=140克；一周碳水化合物=5×(面包15克×2+米饭5×10×6%)=450克。6.某患者因糖尿病需要控制饮食，医生为其制定了每日膳食计划。该患者每日需要摄入1500千卡能量，其中碳水化合物供能占总能量的50%，蛋白质供能占20%，脂肪供能占30%。请问该患者每日需要摄入多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？参考答案：碳水化合物250克，蛋白质75克，脂肪52.5克解析：碳水化合物=1500×50%/4=187.5克；蛋白质=1500×20%/4=75克；脂肪=1500×30%/9=52.5克。7.某社区开展营养干预项目，计划在一年内提高居民膳食纤维摄入量。干预前调查显示，居民平均每日膳食纤维摄入量为15克。干预目标是将膳食纤维摄入量提高到25克。请问该社区需要提高膳食纤维摄入量的百分之多少才能达到干预目标？参考答案：66.7%解析：需要提高膳食纤维摄入量的(25-15)/15=66.7%才能达到干预目标。8.某医院营养科为患者提供个性化膳食指导，需要计算患者的能量需求。已知某患者体重60公斤，年龄30岁，身高170厘米，活动量为中等。请问该患者每日需要摄入多少千卡能量？参考答案：每日能量需求约2400千卡解析：根据Mifflin-StJeor方程，男性每日能量需求=(10×体重kg+6.25×身高cm-5×年龄岁+5)×1.3=2400千卡。标准答案与解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡，但不包括提供人体必需的氨基酸。蛋白质是提供氨基酸的主要营养素，而膳食纤维主要是由多糖、木质素等组成，不能提供氨基酸。2.参考答案：C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，富含人体必需的氨基酸，且脂肪含量较低。粗米、玉米面和豆芽虽然也含有蛋白质，但质量不如鱼肉。3.参考答案：C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入500克蔬菜，以获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维。4.参考答案：B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素C、维生素B₁和维生素B₂都属于水溶性维生素。5.参考答案：C解析：锌是人体必需的微量元素，其他选项中的钙、钾和氯都是常量元素。6.参考答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，其他选项中的猪肉、牛油和花生酱含有较多的饱和脂肪酸。7.参考答案：D解析：煮是最能保留食物中的维生素的烹饪方式，因为水煮可以减少维生素的流失。煎、炒和烤都会导致部分维生素的流失。8.参考答案：B解析：海带是碘的良好来源，其他选项中的大米、玉米和小麦含碘量较低。9.参考答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项中的维生素A、维生素D和维生素E缺乏会导致其他疾病。10.参考答案：C解析：牛奶是钙的良好来源，其他选项中的苹果、橙子和香蕉含钙量较低。11.参考答案：D解析：炸是最容易导致营养素流失的烹饪方式，因为高温和油炸会破坏食物中的维生素和其他营养素。蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素流失，但程度较轻。12.参考答案：C解析：红肉是铁的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含铁量较低。13.参考答案：A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项中的维生素C、维生素D和维生素E缺乏会导致其他疾病。14.参考答案：C解析：牡蛎是锌的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含锌量较低。15.参考答案：A解析：煎是最能减少食物中的营养素流失的烹饪方式，因为煎的时间较短，温度适中。炒、烤和煮都会导致部分营养素流失。16.参考答案：C解析：巴西坚果是硒的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含硒量较低。17.参考答案：B解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，其他选项中的维生素A、维生素D和维生素E缺乏会导致其他疾病。18.参考答案：C解析：绿叶蔬菜是镁的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含镁量较低。19.参考答案：D解析：炸最容易导致食物中的营养素氧化，因为高温和油炸会加速营养素的氧化。蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素氧化，但程度较轻。20.参考答案：C解析：葵花籽是铜的良好来源，其他选项中的大米、面粉和橙子含铜量较低。二、填空题1.参考答案：蔬菜水果解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。蔬菜和水果富含膳食纤维，是膳食纤维的重要来源。2.参考答案：维持免疫系统功能解析：维生素C的主要功能包括维持免疫系统功能、促进铁吸收、抗氧化等。维生素C能够增强免疫力，帮助身体抵抗感染。3.参考答案：1500-1700解析：人体每日所需水分的推荐摄入量约为1500-1700毫升。这个范围适用于一般成年人，具体需求可能因个人情况而异。4.参考答案：构成人体组织解析：蛋白质在人体内的主要作用是构成人体组织、构成酶和激素等。蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对维持生命活动至关重要。5.参考答案：50%-60%解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，每日摄入量应占总能量的50%-60左右。碳水化合物能够提供身体所需的能量，维持正常生理功能。6.参考答案：储存能量解析：脂肪在人体内的主要功能包括储存能量、构成细胞膜等。脂肪是能量的重要储存形式，同时参与细胞结构的构成。7.参考答案：贫血解析：微量元素铁的缺乏可能导致贫血。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。8.参考答案：25-30解析：膳食纤维的摄入量建议每日达到25-30克以上。膳食纤维有助于肠道健康，预防便秘，建议每日摄入量达到这个范围。9.参考答案：阳光照射解析：维生素D的主要来源是阳光照射，也可以通过食物补充。阳光照射是维生素D合成的主要途径，食物如鱼类、蛋黄等也富含维生素D。10.参考答案：基础代谢率解析：人体每日所需能量摄入量可以根据基础代谢率、身体活动水平等因素计算。基础代谢率是指人体在静息状态下维持生命活动所需的能量，是能量摄入计算的重要依据。三、判断题1.参考答案：×解析：膳食纤维主要在大肠内被细菌发酵利用，人体不能消化吸收。题干说法错误。2.参考答案：√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会影响血管壁强度。题干说法正确。3.参考答案：√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体大部分能量消耗由碳水化合物提供。题干说法正确。4.参考答案：√解析：蛋白质在体内不能储存，摄入过多会转化为脂肪储存起来。题干说法正确。5.参考答案：√解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。题干说法正确。6.参考答案：√解析：脂肪的消化主要在小肠进行，在小肠内被胆汁和胰脂肪酶分解。题干说法正确。7.参考答案：√解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会导致甲状腺肿大。题干说法正确。8.参考答案：√解析：膳食纤维有助于维持肠道健康，可以促进肠道蠕动，预防便秘。题干说法正确。9.参考答案：×解析：维生素D可以通过食物摄入，但阳光照射是合成维生素D的主要途径。题干说法错误。10.参考答案：×解析：适量摄入酒精无益健康，过量饮酒会对肝脏、心脏等器官造成损害。题干说法错误。四、简答题1.参考答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②维持肠道菌群平衡；③降低血液胆固醇水平；④延缓餐后血糖上升。解析：膳食纤维主要分为可溶性纤维和不可溶性纤维，其生理功能主要体现在促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘；不可溶性纤维能促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡；可溶性纤维能在肠道内形成凝胶，延缓糖类吸收，降低餐后血糖上升，同时也能结合胆固醇，降低血液胆固醇水平。2.参考答案：①夜盲症；②干眼症；③皮肤干燥、粗糙；④免疫力下降。解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即夜间视力下降；同时也会影响角膜和结膜健康，导致干眼症；皮肤干燥、粗糙也是维生素A缺乏的常见症状；长期缺乏维生素A还会导致免疫力下降，增加感染风险。3.参考答案：①主要在小肠上段吸收；②铁的吸收需要维生素C等辅助因子；③吸收过程受身体铁储备调节。解析：铁元素主要在小肠上段被吸收，吸收过程需要维生素C等辅助因子，如维生素C能将三价铁还原为二价铁，提高吸收率；铁的吸收还受身体铁储备调节，当身体铁储备充足时，吸收率会降低，反之则会增加吸收率。4.参考答案：①常见食物过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦；②主要症状：皮肤过敏（荨麻疹、湿疹）、呼吸道症状（哮喘、过敏性鼻炎）、消化道症状（腹泻、呕吐）。解析：食物过敏原是指某些食物成分引起机体产生过敏反应的物质，常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦等；过敏症状主要包括皮肤过敏，如荨麻疹、湿疹；呼吸道症状，如哮喘、过敏性鼻炎；消化道症状，如腹泻、呕吐。5.参考答案：①食物标签是指食品包装上印制的各种信息；②主要作用：提供食品营养信息、帮助消费者选择合适食品、保障消费者权益。解析：食物标签是指食品包装上印制的各种信息，包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期等；其主要作用是提供食品营养信息，帮助消费者选择合适食品；同时也能保障消费者权益，避免消费者购买假冒伪劣产品。6.参考答案：①平衡膳食宝塔分为五层：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果