新编中国传统文化 第九章中国古代舌尖文化课件

第九章中国古代舌尖文化中国传统文化茶的定位贯穿中国传统社会始终，既是日常民生的刚需品类，也是精神文化的重要载体。民间将茶归入柴米油盐酱醋茶的日常开销序列，印证了茶在世俗生活中的普适价值。文人将茶纳入琴棋书画诗酒茶的风雅体系，体现了茶在精神层面的高阶属性。这种双重属性构建了中国茶文化的核心特质，既扎根市井烟火，又连通文人雅趣。茶从解渴的实用饮品升华为承载东方哲思的文化符号。中国茶的文化深度历经数千年沉淀，从日常刚需到精神载体，从神农尝百草的偶然发现到文人墨客的精神寄托，茶早已超出饮品范畴，成为中华传统文化的重要组成部分。龙井茶得名于经典传说，传说以独特的叙事逻辑串联起茶叶特质、皇权文化与民间记忆，成为茶文化传播的重要载体。乾隆帝发现茶香的情节，精准捕捉到干茶自然散发的香气特征，以“清香”这一直观感受引发听众共鸣，让茶叶的感官特质通过故事具象化。太后饮茶后“红肿消退、胃胀缓解”的描述，将茶叶的药用价值转化为可感知的体验，契合早期茶作为“解毒灵药”的历史定位。乾隆帝将十八棵茶树封为御茶的情节，赋予茶叶皇权背书的象征意义，让普通茶叶跃升为承载皇恩的文化符号。这一传说并非孤立的故事，它承载着多重文化内涵，成为龙井茶的核心标识，延续千年仍为文化IP赋能。我们通过神农尝百草的传说解读茶的起源与药用发现。茶的发现与利用可追溯至遥远的神农时代，不仅是传说中的故事，更是载入典籍的文化印记。唐代茶学专著《茶经》明确记载“茶之饮，发乎神农”，更留下“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”的经典记述。“荼”是茶的古称，这一记载清晰印证：茶最初并非以饮品身份登场，而是以药用价值走进先民生活，带着天然草木清香，承担了解毒疗疾的实用功能，为后续茶文化的数千年发展埋下了最初的文明种子。中国饮茶的历史最早追溯到神农时代，是中华文明史的重要组成部分。我们翻开唐代陆羽的《茶经》，其中明确记载“茶之饮，发乎神农”，更提及神农尝百草时，一日遭遇七十二种毒素，依靠茶完成解毒的传奇经历。这段记载并非单纯的传说，它印证了茶最初的食用价值，也揭示了茶与中华文明共生共长的深厚渊源。中国茶文化的源远流长，正是从这片神奇的茶叶开始，逐步演变成融合物质需求与精神追求的文化符号。梳理饮茶的历史脉络，能够清晰看到中国饮茶起源的多元说法，学界暂无统一定论，但现存可考的汉代文献能够证实，中国人饮茶的历史不会晚于汉代。现存最早的可信茶学资料来自西汉王褒撰写的《僮约》。这份文献的价值不止于文字记载，它从侧面证明了当时成都一带已经出现茶的买卖活动，形成了初步的茶叶交易市场，这也意味着人工种茶已经具备一定规模。在两汉到三国时期，茶是仅在上层社会流通的珍稀饮品，普通民众几乎没有接触的机会。晋代之后，饮茶之风逐步向下蔓延，渗透到社会各个阶层，最终催生了延续至今的全民饮茶习俗，也为后续茶文化的成熟发展埋下了伏笔。西汉蜀人王子渊赴成都应试，暂住亡友之妻杨惠家中，杨惠命家僮便了为其酤酒，便了不满，赴亡主坟前哭诉，称当初卖身仅约定看家，并无为他人男子沽酒的职责，杨氏与王子渊恼火之余，以一万五千钱买下便了为奴，写下契约《僮约》，详细约定其日常劳作内容。契约中明确出现“武阳买茶”“烹茶尽具”两项条款，要求便了每日前往武阳集市采购茶叶，煮茶前需洗净专用器皿。这一记载并非文学虚构，是现存最早的茶饮交易与日常饮用文献实证。它直接证明，早在西汉时期，成都周边武阳一带已形成稳定的茶叶交易市场，茶叶不再是零星采摘的野生资源，已具备规模化人工种植基础，否则无法支撑集市化的商业买卖。同时煮茶需专用器具，说明茶已成为日常饮食的固定内容，而非偶然享用的珍稀物产，为后续饮茶习俗扩散、茶文化逐步成型提供了关键的早期佐证。茶的最初发现与利用，可追溯至神话时代的神农氏，其记载承载着先民的集体记忆。唐代陆羽所著《茶经》明确提及“茶之饮，发乎神农”，并记录神农曾“日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这段记载并非普通叙事，而是展现了上古先民在实践中认知自然的智慧。神农作为传说中农业与医药的始祖，亲自遍历山川采集草药，以身试药以辨别药性，在某次中毒濒危之际，偶然咀嚼到身旁的茶树叶片，从而解毒醒神。这类传说虽带有浪漫主义色彩，却也暗示了远古时期茶被发现于药用场景的真实可能性。它象征着中华文明早期对植物认知的突破，从被动依赖自然到主动探索并利用植物资源的进步。《茶经》中的记载，使茶从单纯的植物转变为文化符号，融入了中国人对天地万物的敬畏与探索精神。中国茶文化拥有独特的定位，它是一种介于物质与精神之间的“中介文化”。要理解这种属性，可以从两方面入手。首先茶源自植物，是可采摘、可饮用、可感知的实际存在，具备明确的物质属性，是日常饮品与生活物资，这是茶文化得以生长的物质根基。同时茶又超越了普通饮品的范畴，深度融入人们的精神世界与社会礼仪，承载着情感表达、审美追求、道德修养等精神层面的内涵，这正是“中介文化”的核心体现——它一端连着物质生活，一端连着精神世界。中国茶文化的外延十分丰富，包含茶艺、茶道、茶礼等核心组成部分。茶艺聚焦茶的冲泡技艺与品饮艺术，讲究水的品质、器具搭配、冲泡手法以及环境氛围营造，是将茶叶转化为适口茶汤的实践过程，兼具技术美感与仪式美感。茶道则是茶文化的精神内核，融合了儒、释、道三家思想，追求清、静、和、雅的境界，引导人们在品茶中修身养性、体悟人生。茶礼是茶在社交与礼仪场景中的体现，从古代宫廷祭礼到民间待客之道，以茶为媒传递敬意、增进情谊，成为维系社会关系的文化纽带。茶文化还与其他艺术形式深度融合，派生出茶乐、茶诗、茶书画等多样的文化形态。古代文人雅士以茶会友、以茶助兴，在品茶的悠然心境下创作出无数与茶相关的经典诗词、书画作品，甚至衍生出配套的茶事音乐，这些作品反过来又丰富了茶文化的精神内涵，让茶从一种饮品升华为承载中国传统美学与人文精神的文化符号。大家熟知的陆羽所著的《茶经》，是唐代茶文化形成的标志性典籍，它第一次把茶从日常的饮食器物，提升到了系统的文化层面。《茶经》不仅详尽记载了茶的源流、采制、器具与煮饮方法，更将茶道精神融入儒家的中庸、道家的自然与佛家的清寂之中，构建了一套完整的饮茶美学与哲学体系。正是这部经典的问世，使得中唐时期形成了中国茶文化发展的第一个高峰。文人雅士以茶会友、以茶修心，寺院僧侣以茶供佛、以茶禅修，煮茶、鉴泉、赏器、品茗成为上流社会与知识阶层竞相追慕的风尚。茶不再仅仅是解渴之物，而是成为精神交流与文化表达的重要媒介。我们今天所讲的茶文化，实际上从唐代开始，才真正形成了一种具有审美自觉与哲学内涵的完整文化形态。《茶经》的出现，标志着中国茶文化走向成熟，也为后世宋、明时期的茶风兴盛奠定了思想与审美基础。宋代茶文化攀上新的高峰，绝非偶然的风尚转变，而是时代土壤与人文特质共同孕育的文化硕果。宋代重文抑武的治国基调，给文人士大夫打造了优渥闲适的生存空间，让宋人拥有充足的精力与雅兴，把日常饮茶打磨成极致的艺术游戏。斗茶之风从皇家贵族蔓延至市井街巷，上至宫廷赐茶的庄重礼仪，下到市集百姓的趣味比拼，全民皆以斗茶为乐，茶叶品质、茶汤技艺、比拼规矩都在一次次切磋中走向成熟。点茶道在这一时期成型，注水、击拂、调膏的每一个动作都有严苛章法，茶盏汤色、汤花咬盏的效果成为评判标准，饮茶彻底脱离了单纯的生理解渴功能，演变成承载审美意趣与精神追求的文化活动。伴随饮茶风尚普及，配套产业与文化载体同步繁盛。茶器制造突飞猛进，建窑黑釉茶盏因能衬出白茶汤的雪白汤花成为斗茶标配，工艺精美、形制考究。城市中茶馆星罗棋布，成为市民社交、文人雅聚的公共空间，茶文化彻底融入市井生活。茶书创作进入第一个高潮，蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等专著先后问世，把饮茶实践上升为系统的理论总结。北宋后期茶文化的全面繁荣，是宋代崇文风气、市民经济与文人审美共同作用的结果，也为后世茶文化的发展定下了雅致考究的精神底色。明代是中国茶文化发展的关键转折时期，茶饮领域掀起一场覆盖生产、器具、场景、文化创作的全方位变革。明初官方明令废除团茶，推动散茶全面兴起，降低了茶叶饮用门槛，让饮茶行为从贵族圈层走向更广泛的民间群体。宜兴紫砂茶具趁势崛起，凭借独特的材质与审美特质自成一派，成为茶文化与传统工艺融合的经典符号。文人圈层的茶会成为品茗赋诗的固定社交载体，茶馆也逐步承担起曲艺传播的公共空间功能，让茶的社交属性得到极大延伸。明代留存至今的古典茶书多达35种，占据现存古典茶书总量的一半以上，茶文化的理论总结达到前所未有的高度。多重维度的协同演进，最终催生出晚明时期中国茶文化发展的第三个高峰，为后世茶文化的传承与普及奠定了坚实基础。梳理中国茶文化的完整发展脉络，才能读懂这盏茶汤背后的千年兴衰。清中叶到文革结束的漫长时段里，茶文化持续走向低迷：历经封建王朝落幕的时代动荡、近现代社会转型的冲击，加之工业化快节奏生活挤压了慢饮茶的生存空间，曾经繁盛的茶艺茶道逐渐退化为日常解渴的俗常习惯，承载精神内核的茶礼、茶诗、茶书画等附属文化形式也日渐式微，这是茶文化发展历程中不容忽视的低谷期。20世纪80年代后，随着经济复苏与传统文化回归浪潮兴起，茶文化迎来全面复兴。各地茶艺馆陆续复建，传统茶艺技艺重新整理流传，茶道精神的研究逐渐回到大众视野；同时茶文化学术研究日益活跃，茶史考证、当代茶事活动、跨界茶创意不断涌现，让茶文化重新焕发新生，成为当代人连接传统与日常的重要文化载体。茶艺作为茶文化的根基组成，其演化脉络与中国茶文化的整体发展进程深度契合，从唐代萌芽起步，经宋代发展精进，明代完成适配改革，至清代走向繁盛成熟，始终是茶文化传承传播的核心载体。茶艺并非孤立的沏茶技艺，而是融合多门类艺术的综合性文化形态。它将美学、文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服饰、插花等艺术形式融入饮茶全过程，构建出兼具实用价值与审美意趣的茶艺文化体系。茶艺的存在，让抽象的茶文化内涵拥有了具象的呈现路径。人们通过规范的沏茶流程、雅致的饮茶环境、配套的文化体验，既能感知茶叶本身的风味特质，也能体会背后承载的人文精神，为后续理解更高层次的茶道内核搭建了重要桥梁。从茶之艺的基础构成来看，茶叶作为核心载体，其产地、采摘时节、制作工艺直接决定茶汤的品质基底，不同品类的茶叶适配不同冲泡方式，决定了茶艺表达的核心方向。水与茶的关联早已融入行业共识，古人将水比作茶之母，山泉水、江河水、地下水各有特质，不同的水硬度、矿物质含量会改变茶叶的溶解速率与风味呈现，最终影响茶汤的鲜爽度与醇厚感。器作为茶之父，茶具的材质、造型、容量不只是盛放茶汤的容器，更是茶艺表达的重要组成部分。紫砂壶的聚香性、白瓷盖碗的敞口设计、玻璃杯的观赏性，都在适配不同茶叶的冲泡需求，也承载着不同时代的审美取向。三者相互配合并非简单的叠加，而是构建出完整的茶艺表达逻辑。选茶定基调，择水赋风味，配器增意境，每一个要素的选择都会影响最终的品茗体验。这种对细节的极致追求，恰好印证了茶艺并非单纯的饮茶动作，而是融合了自然属性与人文思考的综合艺术实践，也为后续理解从茶艺到茶道的升华奠定了认知基础。第19页中国茶道是东方哲学与生活美学深度融合的文化形态，它并非孤立的技艺展示或精神说教，而是实现饮茶技艺、道德修行与宇宙本体通达三者统一的完整文化体系。我们从三个层次拆解茶道核心内涵，帮助理解这一文化形态的深层逻辑。饮茶之道是茶道的表层基础，指向饮茶的技艺方法，也就是日常所说的茶艺。它是茶事活动的入门载体，解决如何泡好、品好一杯茶的实操问题，属于茶道的物质实践层面。饮茶修道是茶道的中层进阶，借日常饮茶活动完成内心的道德涵养与规律体悟。它将茶事从物质享受升华为精神修行，是茶人从感知茶味走向体认正道的过渡环节。饮茶即道是茶道的终极境界，达成饮茶与修道的完全合一，实现“茶即道”的通透状态。它不需要刻意区分饮茶动作与修行行为，在最日常的茶事中通达生命本源与宇宙根本，是历代茶人追求的终极精神指向。这三层内涵从具体技艺到精神修行再到本体通达，构建起中国茶道完整的精神闭环。第20页饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道，构成中国茶道的三重内涵。三者层层递进，将饮茶文化从日常行为升华为精神追求。饮茶之道是茶道的基础，聚焦于饮茶的技艺方法，涵盖选茶、冲泡、品鉴等实操技巧，是人们接触茶道的入门路径，也是茶道落地的外在载体。饮茶修道是茶道的核心延伸，以饮茶为媒介，引导人在品茶过程中省察自我、体悟规律、修养德行，将品茶行为与精神修炼深度绑定，实现茶与人心的共鸣。饮茶即道是中国茶道的终极境界，打破饮茶与修道的边界，让饮茶本身成为体认宇宙本源、生命根本的过程，达到茶与人、人与道浑然一体的状态。第21页茶道由四大要素共同构成，并非单纯的饮茶技艺表演，而是一套完整的东方生活哲学实践体系。茶境作为茶道活动的空间载体，是营造仪式感的核心基础。不同于随意的日常居家环境，茶道对环境有着系统性要求——从空间布局、光线明暗、香氛搭配，到绿植点缀、器物摆放，都需要契合清雅、宁静的调性。中式茶室常见的竹帘、流水、挂画，本质都是通过构建沉浸式场域，帮助参与者从繁杂日常中抽离，进入专注从容的状态，为后续的饮茶修行做好情绪铺垫。茶礼是茶道活动中必须遵循的行为规范，承载着人际交往的分寸与敬意。它并非刻板的繁文缛节，而是通过奉茶手势、接茶姿势、品茶顺序等细节传递尊重：比如茶客需双手接茶、轻嗅茶香后小口慢饮，不可牛饮；主人斟茶时遵循“七分满”的传统，暗合“茶满欺人”的处世提醒。这些礼仪把尊重他人、克己复礼的道德准则融入饮茶动作，让日常饮茶成为修身正己的实践。茶艺是茶道的外在表现形式，是将饮茶行为升华为艺术的核心环节。从选茶、备器、煮水、投茶到出汤，每一个步骤都有讲究：冲泡者的手法需流畅优雅，茶汤浓度要把控得当，呈现出兼具观赏性与适口性的品饮体验，让饮茶从生理需求转化为审美享受。茶修是茶道的最终指向，即“借茶修行”的内核。参与者在专注泡茶、品茶的过程中，磨炼专注力与耐心，观照内心情绪，领悟为人处世的道理——比如从茶汤的浓淡变化体会中庸适度的哲理，从泡茶的慢节奏习得沉稳克制的品性。第22页中国茶道精神始终没有形成全民公认的统一内核，核心原因在于茶文化跨越千年的发展历程中，不同时代、不同立场的文化精英对茶的精神内核有着差异化解读。唐代陆羽作为茶道体系的奠基人，在《茶经》中提出“最宜精行俭德之人”的论断，首次将饮茶行为与个人品德修养绑定。这一精神内核的提出与唐代士族文化的兴起密切相关，当时的士大夫阶层追求简约自持的生活方式，饮茶成为他们彰显道德操守的载体。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出的“清、和、淡、洁、韵、静”六字精神，带有鲜明的宋代宫廷审美印记。作为帝王，他将饮茶升华为一种修身养性的雅致活动，主张通过饮茶实现心境的澄澈平和，这种精神内涵反映了宋代统治阶层对闲适雅致生活的追求。中国茶道精神的多元解读，恰恰体现了茶文化强大的包容性——它既能成为帝王修身的工具，也能成为平民养德的载体，不同阶层都能在饮茶过程中找到精神共鸣点，这也是茶文化能够传承千年、至今仍有强大生命力的核心原因。第23页我们梳理完从茶艺实操到茶道内涵的核心演进逻辑，就会发现，茶道精神是贯穿千年茶文化的价值内核，却始终没有形成全国统一的共识性表述。这种认知上的多元，恰恰是茶道文化包容性的鲜活体现。唐代陆羽作为茶道的奠基者，在《茶经》中提出“为饮，最宜精行俭德之人”，首次将饮茶行为与个人品德修养绑定，为茶道注入了“俭德”的精神底色。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提炼出“清、和、淡、洁、韵、静”六字精神，以帝王的审美视角拓展了茶道的文化内涵，让茶从日常饮品升华为兼具修身与审美价值的文化符号。近代茶学家庄晚芳先生，将千年茶道精神凝练为“廉、美、和、敬”四字，赋予其廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人的清晰内涵，为当代茶文化传播提供了易记易懂的价值准则。台湾中华茶艺协会提出的“清、静、怡、真”，则涵盖了清洁清静、待人恭敬、身心怡悦、追求真知的多层意涵，与传统精神一脉相承，更贴合现代茶人的精神需求。

时下，很多年轻人以“吃西餐、喝咖啡、品拉菲”视为一种有品位、有情调、有文化的表现。殊不知，中国的茶酒食历经数千年而留存于今，不仅仅是为人果腹的物质形式，而且是承载了艺术、思想、哲理的文化形态。中国传统文化中的茶酒食既有体现市井百态的一面，也有展现高雅深沉的一面。或许大家对其所蕴含的品位、情调和文化知之甚少吧！“不到园林怎知春色如许”，本章就让我们一起走进中国传统舌尖文化，领略中国茶、酒、食的独特魅力。中国传统文化第一节中国的茶文化

第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化内容提要：

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”，茶可以是你干热口渴时的及时水，一大口下肚，重要的是润喉爽心，茶香、茶味都不那么重要。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶可以是你细品赏心的慢生活，一小口啜饮，品闲庭花落，尝云淡风轻。

第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化课前导入

你平时喝茶么？都喝过什么茶？你能猜出右图中

是什么茶么？

第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化

你猜对了么？上页右图中的茶就是著名的西湖龙井茶。第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化

皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出的。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。

（一）茶的发现茶的发现和利用，传说始于神农时代。唐代陆羽《茶经》称“茶之饮,发乎神农”，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”

一、从茶之源、茶之用到茶文化【神农尝百草】

相传在公元前2700多年以前，神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”。这就是茶的最早发现。一、从茶之源、茶之用到茶文化（二）饮茶的起源与发展

关于饮茶的起源众说纷纭。但总的来说，中国人饮茶不晚于汉代。现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的《僮约》为主要依据。一、从茶之源、茶之用到茶文化【《僮约》】说西汉时蜀人王子渊去成都应试，在双江镇亡友之妻杨惠家中暂住。杨惠热情招待，命家僮便了去为子渊酤酒。便了对此十分不满，跑到亡故的主人坟上大哭，并说：“当初主人买我来，只让我看家，并未要我为他人男子酤酒。”杨氏与王子渊对此十分恼火,便商议以一万五千钱将便了卖给王子渊为奴,并写下契约。契约中规定了便了每天应做的工作,其中有两项是“武阳买茶”和“烹茶尽具”。就是说,每天不仅要到武阳市上去买茶叶,还要煮茶和洗刷器皿。《僮约》证明,当时在成都一带已有茶的买卖,如果不是大量人工种植,市场便不会形成经营交易。一、从茶之源、茶之用到茶文化（二）饮茶的起源与发展

从两汉到三国，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之物。晋以后，饮茶才进入中下层社会，成一时风尚。上自帝王将相、下到平民百姓、中及文人士大夫，社会各阶层普遍饮茶。也正是在两晋南北朝时期，中国人的饮茶习俗才得以形成，并延续至今。一、从茶之源、茶之用到茶文化（三）茶文化的内涵与形成发展1.茶文化的内涵中国茶文化是一种介于物质与精神之间的“中介文化”。

中国茶文化是包括茶艺、茶道、茶礼、以及与其他文化相结合后派生出的与茶相关的各种文化形式，如茶乐、茶诗、茶书画等。一、从茶之源、茶之用到茶文化（三）茶文化的内涵与形成发展2.茶文化的形成与发展两晋南北朝时期，中国茶文化初现端倪。中国茶文化的真正形成始于唐代。《茶经》的问世是唐代茶文化形成的标志，并促进中唐形成了中国茶文化的第一个高峰。一、从茶之源、茶之用到茶文化（三）茶文化的内涵与形成发展2.茶文化的形成与发展宋代，点茶道和斗茶之风流行天下，茶器、茶馆初盛，茶书始兴，并于北宋后期形成了中国茶文化的第二个高峰。一、从茶之源、茶之用到茶文化（三）茶文化的内涵与形成发展2.茶文化的形成与发展至明代，中国茶叶发生重大变革，明初废团茶而兴散茶；宜兴紫砂茶具异军突起、独树一帜；茶会成为文人墨客品茗话诗的常见活动形式；茶馆作为曲艺艺术活动的理想场所；明代茶书现存35种之多，占了现存中国古典茶书一半以上……在晚明时期，形成了中国茶文化的第三个高峰期。一、从茶之源、茶之用到茶文化（三）茶文化的内涵与形成发展2.茶文化的形成与发展从清中叶到文革结束这一时期，中国茶文化走向低迷。直至20世纪80年代之后，中国茶文化才开始复兴。不仅茶艺、茶道得以复苏，茶文化的研究也日益活跃。一、从茶之源、茶之用到茶文化(一)茶之艺茶艺是茶文化的基础，也是茶文化的重要组成部分。茶艺起源于中国，萌芽于唐、发扬于宋、改革于明、极盛于清。茶艺也是一门综合性的艺术。它与美学、文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花等艺术门类结合，共同构成了茶艺文化。二、从茶之艺到茶之道 (一)茶之艺茶艺的基本要素包括：1.茶叶2.水——“水是茶之母”3.器——“器是茶之父”二、从茶之艺到茶之道 （二）茶之道1.茶道的内涵中国茶道是饮茶之道和饮茶修道的统一，而饮茶即道是中国茶道的最高境界，是茶人的终极追求。因此，中国茶道蕴含饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道三义。二、从茶之艺到茶之道 （二）茶之道1.茶道的内涵饮茶之道——饮茶的技艺，也就是通常所说的茶艺，“道”在此作“方式、方法、技艺”讲；饮茶修道——借助饮茶活动以修行正道、体道悟道，此“道”指道德、规律、真理、本源、生命本体、终极实在等；饮茶即道——饮茶即修道，即“茶即道”，此“道”指本源、生命本体、宇宙根本、终极实在。二、从茶之艺到茶之道 （二）茶之道2.茶道的构成

茶境，就是茶道活动的环境。茶礼，是指茶道活动中遵循一定礼法。茶艺，是饮茶艺术，饮茶生活的艺术化。茶修，即借茶修行。二、从茶之艺到茶之道 （二）茶之道3.茶道精神

中国的茶道精神一直没有相对统一和共同认可的说法。唐代陆羽首倡“俭德”的茶道精神，在《茶经》中提出“为饮，最宜精行俭德之人”；宋徽宗赵佶的《大观茶论》中有言“祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静，非惶非遑遽之时可得而好尚矣”，其中的“清、和、淡、洁、韵、静”是为茶道精神之另一说；二、从茶之艺到茶之道 （二）茶之道3.茶道精神

近代茶学家庄晚芳先生则将中国茶道精神归纳为“廉、美、和、敬”，为廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人之意；台湾中华茶艺协会第二节大会通过的茶道基本精神则是“清、静、怡、真”，其中，“清”指清洁、清廉、清静、清寂，“敬”为尊重他人、对己谨慎，“怡”乃换了怡悦，而“真”是真理之真、真知之真。二、从茶之艺到茶之道 （三）茶道与哲学1.茶道与道家及道教

道家天人合一哲学思想中国茶道将自然主义与人文精神有机地结合起来道教清静无为的长生养生观

道教和茶道在“静”的方面高度契合。二、从茶之艺到茶之道 （三）茶道与哲学2.茶道与儒家

中庸之道及中和精神是儒家茶人自觉贯彻并追求的哲理境界和审美情趣。儒家思想融入茶道的显著特点之一是茶礼的形成。中国茶道也蕴含着儒家积极入世的乐观主义精神。二、从茶之艺到茶之道 （三）茶道与哲学3.茶道与佛教

佛教与中国茶道的形成、发展和传播密切相关。佛门茶事活动生动体现了茶道的表现形式，促进了中国茶道枯索静寂之美的形成。“茶禅一味”二、从茶之艺到茶之道 （一）茶与诗词小说1.茶与诗、词

中国茶诗萌芽于晋、兴盛于唐宋、延续于元明清、至今不绝于屡。据统计，中国以茶为题材的诗有数千首，盛唐以后的著名诗人几乎全都留下了咏茶诗篇。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 “七碗茶”诗

唐卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》节选一碗喉温润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 （一）茶与诗词小说1.茶与诗、词

宋代之后的茶文学中，茶词虽不断，但佳作不多。

《西江月·茶词》宋苏轼龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 （一）茶与诗词小说2.茶与散文、小说

最早的涉茶文是西汉王褒的记事散文《僮约》现存最早的茶文是西晋杜育的《荈赋》宋代苏轼的《叶嘉传》是苏轼杰出的文学才华和丰富的茶文化知识相结合的产物，通篇无“茶”字，但茶却无处不在。是古今茶文中的一篇奇文。现代散文中，周作人的《喝茶》和林清玄的《茶味》都是别具一格、令人回味。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 【《茶味》林清玄】

我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程时常令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡，逐渐失去人生之味的老年。我也时常与人对饮，最好的对饮是什么话都不说，只是轻轻到品茶；次好的是三言两语，再次好的是五言八句，说着生活的近事；末好的是九嘴十舌，言不及意；最坏的是乱说一通，道别人是非。与人对饮时常令我想起，生命的境界确是超越言语的，在有情的心灵中不需要说话，也可以互相印证。在喝茶中有水深波静、流水喧喧、花红柳绿、众鸟喧哗、车水马龙种种境界。我最喜欢的喝茶，是在寒风冷肃的冬季，夜深到众音沉默之际，独自在清净中品茗，一饮而尽，两手握着已空的杯子，还感觉到茶在杯中的热度，热，迅速地传到心底。犹如人生苍凉历尽之后，中夜观心，看见，并且感觉，少年时沸腾的热血，仍在心口……三、从茶诗词、茶小说到茶书画 （一）茶与诗词小说2.茶与散文、小说

中国茶事小说起源于魏晋，茶的故事已在志怪小说集中出现。唐代是中国小说发展的第一个高峰期，此时的茶事小说多为轶事小说集，以记人物言行和所闻轶事为主要内容，散见于《大唐新语》、《酉阳杂俎》等书。宋元时期，茶事小说依然多数为轶事小说，多见于笔记小说集。明清时期，古典茶事小说发展进入巅峰时期，众多传奇小说和章回体小说都出现描写茶事的章节，如《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠轩”、《老残游记》第九回“三人品茶促膝谈心”等。另如《水浒传》、《西游记》、《聊斋志异》等都有对名茶、茶器、饮茶习俗、饮茶艺术的描写。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 【《红楼梦》中的茶事描写】

纵观众多古典小说，描写茶事最为细腻、生动而寓意深刻的非《红楼梦》莫属，堪称中国古典小说中写茶的典范。如第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”一中，妙玉在招待了贾母、刘姥姥等人后，把黛玉、宝钗几位请进了她的耳房里用茶，此茶的水“是五年前我（妙玉）在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪”。充分表现了当时讲究用雪水烹茶的择水方式，并被认为是一大雅趣。《红楼梦》所描绘的贾府贵族的日常生活中，煎茶、烹茶、茶祭、赠茶、待客、品茶这类茶事活动比比皆是，真正写出了中国茶文化的深邃内涵。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 （二）茶与琴棋书画1.茶与琴琴，也称七弦琴，又有雅琴、素琴之美称，现今多称古琴。它是历代文人雅士修身养性、体悟至道的“明德之器”。琴与茶性情相宜，琴韵清雅和淡，茶韵清静怡真，可谓“琴茶同韵”。除古琴外，古筝、洞箫、竹笛、琵琶、埙等乐器也都是演奏茶事音乐的理想乐器。《阳关三叠》、《梅花三弄》、《平沙落雁》、《高山流水》、《平湖秋月》等都是颇具代表性的茶事乐曲。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 （二）茶与琴棋书画1.茶与琴一边品味佳茗，一边聆听妙曲，确是人生一大赏心乐事。如明代唐寅的《琴士图》中就描绘了这样一幅景象。青山旷野中，一位高士静坐苍松前，面对飞瀑流泉，拂琴茗饮，神思飘逸，似已融趣于水声琴音之中。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 明唐寅《琴士图卷》（局部）（二）茶与琴棋书画1.茶与棋

棋是启迪智慧、陶冶情操的一门艺术。古人将棋声、煎茶声列为最清音。一边弈棋、一边品茗平添闲情雅趣。棋以潇洒、超然为神趣，茶以清雅、淡泊为妙韵，棋道与茶道都是养生之道。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 （二）茶与琴棋书画3.茶与书法许多书法家爱饮茶。于是，专门以茶诗、茶字为题材的茶书法便成为书画界一种特殊的好尚。现存最早的茶事书法出现在我国第一个茶文化高峰的唐代。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 三、从茶诗词、茶小说到茶书画

唐怀素《苦笋帖》“苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。”

启功《七椀》“七椀神功说玉川，生风枉讬地行仙。赵州一语吃茶去，截断群流三字禅。”（二）茶与琴棋书画4.茶与绘画唐代以来，文人雅士常有品茶时赏字观画、写字作画的习惯。无茶不文人、文人多茶人。他们寄情于山水，放情于茶事。三、从茶诗词、茶小说到茶书画 明唐寅《事茗图》局部1.中国人饮茶不晚于＿＿代，现存最早且较为可靠的资料依据是＿＿撰写的《＿＿》。（汉代，王褒，僮约）2.世界第一部茶著作是＿＿，作者＿＿，＿＿人，被后人誉为＿＿。（《茶经》，陆羽，唐代，茶圣）3.时至今日，我国已形成＿＿、＿＿、＿＿和＿＿四大茶叶产区，生产＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿等各种不同制作工艺的茶品供世人享用。（西南、华南、江南、江北；绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶）4.“水是茶之＿＿，器是茶之＿＿。”（母、父）5.茶艺起源于＿＿，萌芽于＿，发扬于＿，改革于＿，极盛于＿＿。（中国、唐、宋、明、清）课后练习课后练习6.中国茶道包含了＿＿、＿＿、＿＿、＿＿四大要素。（茶镜、茶礼、茶艺、茶修）7.中国茶道受到中国哲学及宗教的综合作用。从茶道的发展过程看，＿＿思想主要体现在源头和精神上，儒家思想主要体现在＿＿＿＿＿＿上，＿＿则主要体现在审美情境上。（道家、道德实践和礼仪、佛教）8.在众多脍炙人口的茶诗中，当首推唐代＿＿的《＿＿＿》。

（卢仝、《走笔谢孟谏议寄新茶》）9.清代陶瓷茶具以＿＿为主，又被称为“三才碗”，由＿＿、＿＿、＿＿三部分组成，分别代表＿＿、＿＿、＿＿。（盖碗，盖、托、碗，天、地、人）10.现存最早的茶事书法作品出现在我国第一个茶文化高峰的＿＿，狂草书法家＿＿僧人写有《＿＿》。（唐代、怀素、苦笋贴）1.很多茶的名称都蕴含着一个美丽传说，请查阅资料，了解中国的十大名茶以及它们背后的传说故事。2.大家都看过《甄嬛传》吧，《甄嬛传》中的很多情节都展现了中国传统茶文化，请梳理出《甄嬛传》中所品用的茶，并具体列出出现的场景和情节。可以《甄嬛传》第三集18分15秒至24分45秒片段为例）知识拓展3.

《茶，一片树叶的故事》（以下简称“《茶》”）是中国首部全面探寻世界茶文化的纪录片，2013年底于央视纪录频道首播。该片共分为六个篇幅，分别为“土地和手掌的温度”、“路的尽头”、“烧水煮茶的事”、“他乡，故乡”、“时间为茶而停下”以及“一碗茶汤见人情”。纪录片分别从茶的种类、历史、传播、制作等角度完整呈现的关于茶的故事。摄制组穿越了遍布地球的茶叶国度，深度走访了全世界200余位“茶人”。最终，摄制组精选了其中60余位“茶人”的茶话茶事，讲述了茶地的自然奇观、神秘的制茶工艺、各国的茶道以及茶与人的故事。知识拓展本节结束第二节中国的酒文化内容提要：

中国是茶的故乡，亦是酒的故乡。与茶的温和、静雅相比，酒更多了豪放和喧嚣，所以人们常说“酒劝壮士，茶添风雅”。不论“李白抖酒诗百篇”的激情、“莫使金樽空对月”的气概、“葡萄美酒夜光杯”洒脱、“酒逢知己千杯少”的喜悦，还是“红酥手、黄滕酒”的苦痛、“今朝有酒今朝醉”的无奈、“牧童遥指杏花村”的悲伤、“一醉方休”的痛快；不论，辛弃疾醉里挑灯看剑、苏东波把酒问青天、王羲之酒醉书“兰亭”、八大山人无酒不画，还是刘邦项羽鸿门宴、曹操煮酒论英雄、宋太祖杯酒释兵权、阮籍以酒避祸解忧……无一不体现着中国酒文化的丰富与深邃。

第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化

课前导入

在酒文化浓郁的中国有着数十家酒文化博物馆，如西塘的中国酒文化博物馆、贵州酒文化博物馆、红星二锅头博物馆、张裕酒文化博物馆等等。不论身处哪一家酒文化博物馆中,呼吸着当下酒味的清香、欣赏着古时酒器之韵美的同时，也能将中国酒文化的博大精深了解一二。（一）酒的起源

中国是世界上最早酿酒的国家之一。在中华民族悠久的历史长河中，酒的起源可以追溯到上古时期，至今已有五千多年的历史。然而，关于中国酿酒起源的说法各有不同仪狄造酒杜康造酒一、酒的起源与发展【仪狄造酒】

史籍中有多处关于仪狄“作酒而美”、“始作酒醪（láo）”记载，因此有人认为仪狄乃制酒之始祖。自上古三皇五帝时所形成并流行于民间的各种造酒方法，都是仪狄将其归纳总结出来，并始之流传于后世的。一、酒的起源与发展晋朝江统《酒诰》中载，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，传出芳香的气味并流出带此香气的液体。后来，魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法就越来越多了。一、酒的起源与发展【杜康造酒】（一）酒的起源还有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫（shú）酒”。这里并无时代先后之分，只是讲他们作的是不同的酒。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。几千年来中国酒推陈出新，其品种之多、产量之大、声誉之高，在世界酒史上名列前茅。一、酒的起源与发展（二）酒的发展中国酒的历史源远流长。含糖野果自然发酵酿成酒的现象在新石器时代以前就被先人们注意和利用了；仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一类的酒器，这充分说明距今5000多年前用发酵的谷物酿酒的工艺已经出现。那时的先民认为是一种含有极大魔力的液体，主要用以祭祀祖先神灵，医病驱魔，仅仅是极少先民享用；到了龙山文化后期（距今约4000年前），先民的酿酒和饮酒已经成为人们生活中平常之事。一、酒的起源与发展（二）酒的发展商代，酿酒业开始有了发展。酿酒从农业中分离出来，成为独立的手工业。周代，酿酒已有一套比较完善和合乎科学的酿酒工艺，在《诗经》、《楚辞》等古籍中载有“旨酒”、“吴醴”、“椒浆”等美酒，说明已能酿制各种黄酒、果酒、配制酒。此外，周代起开始设置专门的管酒官员。秦汉之后，随着农业和手工业的发展，我国传统酒逐步进入成熟期。《酒诰》、《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒巨著先后问世，它们详细记述了制曲酿酒的工艺技术，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生巨大深远的影响，并说明在相当长的历史时期内，我国一直是世界上制曲酿酒独一无二的国家。一、酒的起源与发展（二）酒的发展唐宋时代，中国传统酒的发展进入灿烂的黄金时代。从文化名人李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等饮酒、颂酒的诗词中有着充分的反映。由于汉唐盛世，促进了中国经济、文化的交流与互相渗透，也促进了中国酒的发展。宋代，举世闻名的“中国白酒”问世，成为酒中佳品，而且黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒品也竞相发展，使中国酒达到历史上的鼎盛时期。至明清两代，酒的产量和品种大大超过前朝，并逐渐形成了现今最为常见的黄酒、白酒、啤酒、果酒和配制酒五大类别。一、酒的起源与发展（二）酒的发展一、酒的起源与发展黄酒白酒啤酒配置酒红酒（一）酒礼

酒礼即饮酒的礼节，用来体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范总和。酒与礼密不可分也正是中国酒文化的特点之一。二、酒与社会生活 （一）酒礼

1.祭祀之礼不论祭祀天地、社稷，还是祭祀祖先、五祀，祭必用酒、饮酒必祭是我国历来已久且必行的礼则。至今，我国各民族都普遍保留着用酒祭祀祖先的习俗，特别每逢农历正月初一、清明、冬至等重要的节日，都要进行祭祖活动。祭祀中，人们要把酒置于酒杯供奉祖先，意谓让神、祖先同享人间美酒；或默念祈祷并将酒洒于地上，酹

（lèi）酒而祭以祈求祖宗神灵的庇佑。二、酒与社会生活 （一）酒礼

2.宴饮之礼中国人历来好客，常设宴款待客人。伴随宴饮活动，也产生了许多相应礼节。

二、酒与社会生活 （一）酒礼

2.宴饮之礼宴饮前，主人要充分准备宴饮的酒食；客人则要衣冠整洁、准时赴宴。宴饮过程中则需要注意多项酒礼。其一，宴饮的座次需按资排辈以别尊卑长幼。其二，主客双方要相互敬酒。其三，饮酒时要注意长幼之序。其四，饮酒的过程要“拜、祭、啐、卒爵”二、酒与社会生活 （二）酒俗随酿酒业普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的重要饮品，酒事活动逐步广泛促进形成了较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。

二、酒与社会生活 （二）酒俗酒与民俗不可分。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。祭拜庆典、农事节庆时若无酒，缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁时无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓；丧葬时无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴时无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。总之，无酒不成礼、无酒不成俗，离开了酒民俗活动便无所依托。

二、酒与社会生活 （三）酒令我国既有着悠久的酒史，又有着悠久的游戏史，而中华传统文化的齐合性特征刚好把酒和游戏结合为一，形成了一种佐饮助兴的酒令，古人把它称之为“酒戏”，即饮酒的游戏。

二、酒与社会生活 （三）酒令中国酒令名目繁杂。清代俞敦培《酒令丛钞》分为古令、雅令、通令、筹令。《中国酒令大观》记载：覆射猜拳类（68种）；口头文字类（348种）；骰子类（128种）；骨(牙)牌类（38种）；筹子类（78种）；杂类（56种）等六大类，计726种。1．覆射猜拳类2．口头文字类3．骰子类4．牌类5．筹子类6．杂类

二、酒与社会生活 （一）酒与诗词古往今来，诗人和酒有着不解之缘；纵观中国文学史，诗和酒也常常相提并论。酒是古典诗词的催化剂，它激发着诗人的情绪、点燃了诗人的创作灵感。在卷帙浩瀚的古诗中，不论是田园诗、边塞诗、宫廷诗，不论是送别诗、闺怨诗、应制诗……几乎每一种诗体都写到酒，有关酒的名篇、名句俯拾皆是，长诵不衰。在诗酒结合的不断发展中，也逐渐形成了中国独具特色的“诗酒文化”。

三、从酒诗词、酒书画到酒小说

（一）酒与诗词

1.唐代咏酒诗唐代诗歌大盛、诗人们嗜酒成风，因此咏酒诗也极为丰富，几乎所有的诗人都有关于酒的诗篇。在酒诗的内容中，既有体现借酒消愁、潇洒闲适、忘却尘世之情的，也有展现豪放狂欢和真挚友情的。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

（一）酒与诗词1.唐代咏酒诗在唐代众多诗人当中，写酒诗最具代表性的当属“诗仙”李白。李白的咏酒诗词中比较有名的有《将进酒》《把酒问月》《月下独酌》、《金陵凤凰台置酒》《对酒》《襄阳歌》《悲歌行》《对酒忆贺监》等。这些诗词皆为千古盛传不衰的咏酒名篇。与李白同代的爱酒诗人，还有杜甫、贺知章、孟浩然、王昌龄、白居易、刘禹锡、元稹、李商隐等等。从唐代诗人嗜酒，诗歌繁荣，可以看出诗酒交融的盛况。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

李白与《将进酒》（一）酒与诗词

2.宋代咏酒词两宋是词的繁荣时期,也是咏酒诗词佳作迭出的时期。北宋时期的王禹锡、范仲淹、欧阳修、柳永、王安石、苏轼、秦观、黄庭坚,南宋时期的朱敦儒、李清照、陆游、范成大、辛弃疾等都有咏酒词的传世佳作。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

（一）酒与诗词

2.宋代咏酒词中国古典诗歌有着表现忧患意识的悠久传统，这一传统在宋代咏酒词中不仅得到了很好的表现,而且又有了“踵事增华,变本加厉”的发展。

一方面思乡怀土、感伤离别、伤春悲秋的忧患情结,在咏酒词中得到了更为深邃、更为细腻的表现。另一方面宋代词人的咏酒之作通常都带有鲜明的时代特征和忧患意识。正是在这种特定的社会文化氛围中,宋代文人的咏酒词有相当一部分深深地打上了时代的烙印。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

（二）酒与书画1.酒与书法被誉为天下第一行书的《兰亭集序》，就是大书法家王羲之在绍兴兰亭与人聚饮时写就的。王羲之在“曲水流觞”醉酒中信手写下《兰亭集序》，此序写成，众名士都拍案叫绝，就连王羲之在酒醒之后也大吃一惊，事后他又多次书写《兰亭集序》（简称《序》），再也没有达到醉酒时遒媚劲健、绝代所无的艺术境界。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

王羲之《兰亭集序》（二）酒与书画1.酒与书法

张旭号“草圣”，与李白、贺知章等人同为“酒中八仙”。张旭喜欢喝酒，“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，有时把头浸在墨汁里，用头发抒写飘溢奇妙、异趣横生，时人称他为“张颠”，称他的狂草为“醉墨”。杜甫在《饮中八仙歌》中写道：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”活灵活现地刻画出了张旭醉后挥毫的神态。正因为如此，才有不朽之作《古诗四帖》传世。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

张旭《古诗四帖》（二）酒与书画1.酒与书法唐朝另一位酒与书齐名的应属怀素。怀素是出家人，人称“醉僧”，在经禅之余爱好书法，尢其擅长写草书。他又爱好喝酒，喝酒时就到处乱写，寺院里墙壁、衣物、器皿都留下他草书的痕迹。有人问怀素写字的秘决，他竟以“醉”字作答，正所谓“醉来信手两三行，醒后却书书不得”（怀素语）。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。三、从酒诗词、酒书画到酒小说

怀素《自叙帖》（二）酒与书画1.酒与书法三、从酒诗词、酒书画到酒小说

唐朝以后，书法艺术得以继承发展，和酒也是一直相随相伴。苏东坡、黄庭坚、米芾、蔡襄都以书法著称于世，号称“宋四大家”。这四人既是书法大家，又是酒中人。苏东坡不但喜欢喝酒，还能自己酿酒，黄庭坚寄情山水田园，饮酒酬唱，以诗词书画解愁自娱，米芾一生嗜酒，有诗为证，“醉困不知醒，欹枕卧江流”。（二）酒与书画1.酒与书法三、从酒诗词、酒书画到酒小说

唐朝以后，书法艺术得以继承发展，和酒也是一直相随相伴。苏东坡、黄庭坚、米芾、蔡襄都以书法著称于世，号称“宋四大家”。这四人既是书法大家，又是酒中人。苏东坡不但喜欢喝酒，还能自己酿酒，黄庭坚寄情山水田园，饮酒酬唱，以诗词书画解愁自娱，米芾一生嗜酒，有诗为证，“醉困不知醒，欹枕卧江流”。（二）酒与书画三、从酒诗词、酒书画到酒小说

2.酒与绘画绘画与书法一样，要达到得心应手的程度，必须有娴熟而深厚的技巧和功底，并心有所感而寄于笔墨。要做到心有所感，许多书法家借助于酒力，许多画家也是这样。（二）酒与书画2.酒与绘画三、从酒诗词、酒书画到酒小说

苏轼的绘画作品往往是乘酒醉发真兴而作，黄山谷题苏轼《竹石》诗说：“东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。”连苏轼自己也承认“枯肠得酒芒角出，肺肝搓牙生竹石，森然欲作不可留，写向君家雪色壁。”苏东坡酒后所画的正是其胸中郁结和心灵的写照。“扬州八怪”之一郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉和美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时”。“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。在段成式的《酉阳杂俎》中，有寺院主持以酒换取吴道子画的记载。明代画家唐伯虎，在桃花坞建筑屋室，饮酒作画，以卖画为生，求画者往往携酒而来，才可得到一幅画。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。（二）酒与书画2.酒与绘画三、从酒诗词、酒书画到酒小说

酒除了是画家们创作的催化剂，还是画家们创作的重要题材,诸如文会、雅集、夜宴、月下把杯、蕉林独酌、醉眠、醉写……无一不与酒有关,无一不在历代中国画里反反复复出现。这样的名画比比皆是，如东汉壁画《夫妇宴饮图》、“砖印壁画”《竹林七贤与荣启期图之一——阮籍》、晚唐孙位的《高逸图》、南宋刘松年的《醉僧图》、明代仇英的《春夜宴桃李图》、清康熙《五彩钟馗醉酒像》等等。（二）酒与书画2.酒与绘画三、从酒诗词、酒书画到酒小说

明代仇英《春夜宴桃李图》（二）酒与书画2.酒与绘画三、从酒诗词、酒书画到酒小说

可见，酒与书画艺术的不解之缘由来已久，不少书法家和画家的许多艺术精品的产生，都与酒密切相关。当然，他们之所以能创造出精湛的艺术品，最主要的原因，还是他们的勤学苦练。但是，酒对书画作品的诞生所起的巨大推助作用也是不可忽视的。刘松年《醉僧图》四、酒与国家政治

随着酒的社会化程度的加深，其精神价值也越来越大。而这种精神价值的不断增强，致使酒的社会化逐渐向酒的政治化衍生。古代把饮酒当成天子诸侯的专利，并制定详尽的饮酒规定，实质上都带有极强的政治目的——维护特权和巩固统治。而北宋赵匡胤解救夺权、明代朱元璋借酒消患、“鸿门宴”以酒为政治斗争工具等一个个因酒而生的历史故事，更是给酒文化又贴上了政治标签。四、酒与国家政治

酒政，或称酒法，是国家对酒业从生产、流通、销售到使用过程所制定实施的政策和制度。由于酒作为一种特殊商品，涉及国家财政收入、粮食分配、百姓健康、社会治安等诸多问题，因此，中国历代统治者都对酒类的产销政策十分重视，实行了各类严格的管理。中国古代酒政形式主要有酒禁、榷酒、酒税等形式。（一）中国古代酒政

（一）中国古代酒政

1.酒禁酒禁是用法律手段和行政命令禁止酒类的生产、流通。距今4000多年以前的大禹时期，中国人已经开始有意识地禁酒，而周朝所颁布的禁酒令《酒诰》既标志着酒禁的开始，也标志着中国酒政的开始。在此后的历朝历代中，禁酒都极为普遍，禁酒类型也有不同。四、酒与国家政治

（一）中国古代酒政

2.榷酒榷酒，古称榷酤或榷酒酤，是酒政的主要形式。它包括酒专卖和酒曲专卖，实际上就是由国家了垄断酒类的生产和买卖。中国酒专卖始于西汉天汉三年（公元98年）二月，以后历代相沿。榷酒的首创，在中国酒政史上具有重大意义，它不仅为国家扩大了财政来源、加强了经济上的中央集权，同时也达到了节约粮食的目的。四、酒与国家政治

（一）中国古代酒政

3.税酒税酒是对酒征收的专税。中国税酒始于战国时期。西汉以后，除隋朝和一些禁酒或实行酒专卖的时期以外，历代都曾对酒类开征专税。唐代还曾以酒税代徭役。四、酒与国家政治

（二）酒与政治谋略以酒解仇、以酒招安、以酒赐恩、以酒避难、以酒消灭异己、以酒巩固政权等等,这些都是酒在封建社会政治扮演的不同角色,很多帝王和政治家都在酒的掩护下不自觉地把酒当成了政治斗争的工具和手段,演出了一幕幕的政治悲喜剧。四、酒与国家政治

（二）酒与政治谋略1.鸿门宴“鸿门宴”发生在陈胜吴广起义后的第三年(公元前206年)。项羽;刘邦;项伯;张良;范增。“项庄舞剑，意在沛公”后人也常用“鸿门宴”一词比喻不怀好意的宴会。四、酒与国家政治

青梅煮酒论英雄是《三国演义》里最

为精彩的内容之一。刘备；曹操四、酒与国家政治

（二）酒与政治谋略1.煮酒论英雄（二）酒与政治谋略3.杯酒释兵权“杯酒释兵权”做为一个成语，逐步引申为泛指轻而易举地解除将领的兵权。宋太祖赵匡胤石守信、王审琦等武将四、酒与国家政治

课后练习1.关于酒起源的传说有＿＿、＿＿等。（杜康酿酒、仪狄酿酒）2.现代“酒”最为常见的有＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿五大类别。（黄酒、白酒、啤酒、果酒、配制酒）3.酒与＿密不可分，也正是中国酒文化的特点之一。（礼）4.宴饮中需要注意的酒礼有：宴饮座次需＿＿以别尊卑长幼；主客双方要＿＿敬酒；饮酒时要注意＿＿。（按资排辈、相互、长幼之序）5.在唐代众多诗人中，写酒诗最具代表性的当属“诗仙”＿＿。（李白）6.王羲之在“＿＿”醉酒中信手写下《＿＿》。（曲水流觞、兰亭集序）7.中国古代酒政的形式主要有＿＿、＿＿、＿＿等形式。（酒禁、酒榷、酒税）8.在中国封建社会时期，很多帝王和政治家都在酒的掩护下不自觉地把酒当成了政治斗争的工具和手段，演出了一幕幕的政治悲喜剧，最具代表性的如＿＿、＿＿、＿＿等。（鸿门宴、煮酒论英雄、杯酒释兵权）课后练习1.观看纪录片《中国酒文化》，了解中国酒文化历史。2.在本节中提到了“煮酒论英雄”和“鸿门宴”的酒政故事，请同学们结合电视剧《三国演义》和《楚汉传奇》中的情节去细细欣赏品味。知识拓展3.了解自制葡萄酒的方法，并尝试自酿葡萄酒。4.观看视频《中西饮酒文化和礼仪》知识拓展本节结束第三节中国的食文化

第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化内容提要：

在中国，“饮食”似乎不只是吃饭那么简单，它不仅体现着中国人的烹食特色、民俗礼节，还体现着中国人的哲学思想和人文情怀。因此，在几千年的发展历程中，“饮食”成为中国传统文化的重要脉络。中国饮食文化在长期的发展、演变和积累过程中，既创造了具有独特风味的中国饮食体系，也成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化你认为在外国朋友眼中，中国传统饮食文化对他们有多大的吸引力呢？课前导入第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化

在大家所熟知的《家有儿女》中有这样一集：戴明明认识了一位到中国来旅行的美籍华人朋友——迈克，迈克是一个提倡环保公益的青年旅行者，怀揣着一个走遍世界的宏伟计划。在戴明明的介绍下，刘星、小雪和迈克见面后也都被他的旅行计划所感动、鼓舞，三个孩子准备立刻放弃学业和当前的生活跟随迈克去远行，成为永远的环保旅行者。父母们为此大为着急，他们分析到要想劝住孩子们就必须先留住迈克，可怎样才能想办法留住迈克？在刘梅、夏东海和戴天高的共同商讨下，决定要用中国传统文化来吸引这位热爱旅行的迈克。他们邀请迈克到家来一起品尝中国茶，由刘梅夫妇介绍并演示中国茶艺。没想到，迈克在看到“关公巡城”、“韩信点兵”等一系列茶艺展示，听到关于茶的选择、茶的历史以及如何品茶后，对中国传统文化产生了极为浓厚的兴趣并为此着迷。随后迈克决定要从中国传统饮食学起系统了解中国传统文化。后来，迈克在未提前通知的情况下先走了并留信给大家，说他此行不但要宣传环保，还要弘扬中国传统文化，但他觉得带上戴明明一起去旅游是个累赘，会有很多麻烦。戴明明大失所望，不过戴天高终于放心下来。第九章

中国古代舌尖文化中国传统文化

其实，不仅仅是“迈克”，很多外国人着迷于中国传统文化都是从中国的舌尖文化开始的。中国菜、中国酒、中国茶，无一不吸引着他们的味蕾和神经。2013年10月英国美女AlisonGold的一首英文歌曲《ChineseFood》流行网络，歌词中唱到“我爱蛋卷，我爱云吞汤……幸运饼干预知未来……我爱中国菜，不骗你哦！我爱米饭，我爱面条，我爱炒面……”这一视频上传到YouTube上短短两天就过了300万。（一）中国饮食的起源发展早在旧石器早期，人们并不懂得取火和熟食，“茹毛饮血”就是当时饮食状况的真实写照。燧人氏发明钻木取火后，人们开始食用熟食并从此进入了石烹时代。进入新石器时代后，随着种植业、养殖业和制陶业的发展，中国的先人们逐渐告别了单纯依赖自然的生活方式，创造出灿烂的原始饮食文化。一、中国饮食文化概述（一）中国饮食的起源发展夏商周三代是中国饮食文化的成形时期。出现了较系统的烹调理论，膳食制造业的日趋成熟，促使并形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝期间的10个世纪，是中国封建社会向上发展时期，也是中国饮食文化发展的一个新阶段。隋唐至明清是中国饮食文化的又一高峰时期。一、中国饮食文化概述在中国，食与医有着密切的联系，几千年前就有“医食同源”和“药膳同功”的说法。中国古代医学源于饮食，传说中的神农氏不仅是教人们种庄稼、树百谷的农业之神，还是医药的发明者、是华夏民族的药王。《神农本草经》、《黄帝内经》、《食疗本草》等医学、养生书籍中也都有涉及饮食的内容，体现出医食同源的理念。一、中国饮食文化概述（二）中国饮食文化的特点1.医食合一有人说，美国人用脑子吃饭，因为他们吃一个面包也要计算卡路里；日本人用眼睛吃饭，因为他们非常重视食品的色彩美；而中国菜被称为“舌头菜”，因为只有中国人懂得用舌头吃饭。而众所周知的纪录片《舌尖上的中国》，也充分体现了中国饮食文化中注重原料天然性味、讲求食物隽美之味的特点。一、中国饮食文化概述（二）中国饮食文化的特点2.本味主张由于我国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异。因此，在饮食上也形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”、“南甜北咸东酸西辣”的说法；而“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”八大菜系各也具独特风味。一、中国饮食文化概述（二）中国饮食文化的特点3.风味多样中国人特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。比如，冬天味醇浓厚、多炖焖煨；夏天清淡凉爽、多凉拌冷冻。此外，中国传统饮食还反对食用反季节食品。孔子说“不食不时”，一是说定时吃饭，二是说不吃反季节食品。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。一、中国饮食文化概述（二）中国饮食文化的特点4.四季有别中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，特别注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。希望通过和谐统一，给人以物质和精神双重的享受。一、中国饮食文化概述（二）中国饮食文化的特点5.讲究美感我国传统饮食自古就注重品味、情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的规范，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定要求。比如，中国菜肴的命名就颇有趣味，既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，饱含生活情趣。如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。一、中国饮食文化概述（二）中国饮食文化的特点6.注重情趣由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等地域差异，各地区和各民族在饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等方面都有所不同，从而使我国饮食文化呈现复杂的地域差异。中国饮食地域性差异的形成有其历史原因：一是地理环境差异。二是经济差异。三是宗教信仰和民族习惯的差异。二、中国饮食的区域性和传统菜系（一）中国饮食文化的区域性汉族发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系，最具影响的是鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系

1．鲁菜鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。齐鲁风味以济南菜为代表，以清香、鲜嫩、味纯著称。用高汤调制是济南菜的一大特色；胶辽风味亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色；孔府风味以曲阜菜为代表，有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系鲁菜九转大肠

2．川菜四川菜系主要流行于西南地区和湖北地区。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系川菜麻婆豆腐

3．苏菜江苏菜系一般餐馆中亦被称为“淮扬菜”，今天国宴仍以淮扬菜系为主。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。江苏菜系由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系苏菜松鼠鳜鱼

4．粤菜广东菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。粤菜的海外影响极大，在国外是中国的代表菜系。由于当地气候潮湿又靠近沿海，广东菜系口味偏甜，甜度超过杭州菜，但不如江苏菜系和本帮菜。广东菜由广府、客家、潮汕三种风味组成。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系粤菜白切贵妃鸡

5．闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。闽东风味以福州菜为代表，具有几大鲜明特征：一为刀工巧妙、寓趣于味，二为汤菜众多、变化无穷，三为调味奇特、别是一方。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系闽菜佛跳墙

6．浙菜浙江素有粮仓的美誉，浙菜风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重原味，制作精细。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系粤菜白切贵妃鸡

7．湘菜湖南菜系以长沙菜为代表，湖南菜系各地风味统一，是民间第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系湘菜剁椒鱼头

8．徽菜徽州菜系，不等同与安徽菜，徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。徽州风味主要特点是擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味、冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。二、中国饮食的区域性和传统菜系（二）中国传统菜系徽菜臭鳜鱼饮食民俗是指人们在筛选食料，加工、烹制食物和食用食物的过程中所形成并能够传承的风俗习惯，也称饮食风俗。中国食俗丰富多彩且内涵丰富，集中表现在传统节令食俗和人生仪礼食俗。传统节令食俗中，春节的年夜饭、元宵节的元宵、端午节的粽子、七夕节的巧果、中秋节的月饼、冬至的水饺、腊八节的腊八粥……人生仪礼中，婴儿降生时的红鸡蛋、孩子满月时的满月酒、婚礼中的交杯酒和“撒帐”、老人做寿时的长寿面和寿桃……无一不增进着亲族间的联系、表达着人们对生活的追求、展示着饮食中的文化观念和文化审美。三、饮食民俗和饮食礼仪（一）饮食民俗

中国古代延客礼仪比较复杂，但却有着十分独特的文化内涵。中国有在置办重要宴会前数天便以极为谦恭热诚的口吻向拟邀请客人敬达请柬的礼俗。这种请柬一般是数天前呈上第一柬，宴会当天递上