2026年公共营养师职称考试试卷及答案

2026年公共营养师职称考试试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据《公共营养师国家职业技能标准（2022年版）》，公共营养师三级（高级工）对应的申报条件中，累计从事本职业或相关职业工作满（）年，可直接申报。A.3B.5C.7D.10答案：B2.2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订版中，18-49岁成年男性轻体力活动者的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）g/d。A.60B.65C.70D.75答案：B3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.粳米饭B.燕麦麸C.烤红薯D.白面包答案：B4.孕期生理性贫血主要是由于（）导致的。A.铁摄入不足B.血容量增加幅度大于红细胞增加幅度C.叶酸缺乏D.维生素B12缺乏答案：B5.我国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日奶及奶制品的摄入量相当于液态奶（）g。A.200B.300C.300-500D.500答案：C6.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B7.某食物中蛋白质的必需氨基酸评分中，赖氨酸的氨基酸评分为65，含硫氨基酸评分为82，色氨酸评分为70，其余氨基酸评分均高于100，则该蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.含硫氨基酸C.色氨酸D.无法判断答案：A8.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血答案：B9.下列矿物质中，参与甲状腺素合成的是（）。A.锌B.硒C.碘D.铜答案：C10.学龄前儿童是指（）岁的儿童。A.1-3B.3-6C.6-12D.0-6答案：B11.2025版《中国居民膳食指南》中，针对一般人群的核心推荐条目共有（）条。A.6B.8C.10D.12答案：B12.膳食调查中，（）方法最容易获得准确的个体食物摄入数据，适用于个人、家庭或团体的膳食摄入评估。A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法答案：B13.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.[身高（m）]²/体重（kg）D.体重（kg）/[身高（cm）]²答案：B14.按照我国成人体重判定标准，BMI值为（）时属于肥胖。A.≥24B.≥25C.≥28D.≥30答案：C15.高血压患者的膳食干预中，建议每日食盐摄入量不超过（）g，同时注意控制隐形盐的摄入。A.3B.5C.6D.10答案：B16.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C17.下列食物成分中，可促进肠道钙吸收的是（）。A.草酸B.植酸C.膳食纤维D.乳糖答案：D18.大豆中存在的（）是一种抗营养因子，可抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，充分加热可被破坏。A.植酸B.胀气因子C.胰蛋白酶抑制剂D.植物红细胞凝集素答案：C19.母乳中含量最低的营养素是（），因此纯母乳喂养的婴儿出生数日后需及时补充。A.钙B.铁C.维生素AD.维生素D答案：D20.老年人基础代谢率较年轻时下降（）左右，因此能量摄入应适当减少，避免超重肥胖。A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%答案：B21.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染的食物不包括（）。A.花生B.玉米C.大米D.大豆答案：D22.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.山梨酸钾B.谷氨酸钠C.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：A23.营养教育的核心目标是（）。A.普及营养知识B.改变人们的不良膳食行为C.提高居民健康素养D.降低慢性病发病率答案：B24.某成年男性轻体力活动者，一日总能量需要量为2250kcal，按照蛋白质供能比15%计算，其每日蛋白质需要量约为（）g。A.55B.65C.75D.84答案：D25.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K答案：D26.评价人体近期营养状况最常用的血清蛋白指标是（）。A.白蛋白B.前白蛋白C.血红蛋白D.转铁蛋白答案：B27.食物热效应最高的营养素是（），其热效应约占自身产能的20%-30%。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C28.学龄前儿童每日膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）以上。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：B29.下列关于痛风患者膳食指导的说法，错误的是（）。A.限制高嘌呤食物摄入B.保证充足饮水，每日2000ml以上C.严格限制果糖摄入D.急性发作期可适量食用浓肉汤补充营养答案：D30.预包装食品营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙答案：D31.人体能量消耗的最主要途径是（），占总能量消耗的60%-70%。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A32.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）。A.河豚鱼中毒B.副溶血性弧菌中毒C.毒蕈中毒D.亚硝酸盐中毒答案：B33.乳母的能量推荐摄入量较非孕成年女性增加（）kcal/d，以保证泌乳需求。A.200B.300C.500D.700答案：C34.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C35.下列维生素中，缺乏可导致同型半胱氨酸血症的是（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素E答案：B36.学龄儿童青少年每日应至少进行（）分钟的中等强度身体活动，减少久坐时间。A.30B.45C.60D.90答案：C37.下列油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高的是（）。A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.棕榈油答案：A38.用体质指数判定肥胖的优点不包括（）。A.测量简便B.可反映体脂分布情况C.与体脂含量相关性高D.适用于大规模人群筛查答案：B39.下列属于化学性消化的是（）。A.牙齿咀嚼食物B.胃蠕动搅拌食物C.胰淀粉酶分解淀粉为麦芽糖D.胆汁乳化脂肪答案：C40.社区营养监测的核心内容不包括（）。A.居民膳食营养摄入状况B.人群营养相关健康指标C.食品卫生合格率D.社区常住人口收入水平答案：D二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.缬氨酸E.谷氨酸答案：ABD2.2022版《中国居民平衡膳食宝塔》推荐的食物类别包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类E.油盐答案：ABCDE3.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）。A.钙B.铁C.锌D.钾E.硒答案：BCE4.肥胖的常见并发症包括（）。A.2型糖尿病B.高血压C.血脂异常D.骨质疏松E.睡眠呼吸暂停综合征答案：ABCE5.下列食物中，属于含铁丰富且吸收率高的食物有（）。A.动物血B.猪肝C.菠菜D.瘦牛肉E.黑木耳答案：ABD6.膳食调查常用的方法包括（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法答案：ABCDE7.孕期营养不良对母体的影响包括（）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.妊娠期高血压疾病D.低出生体重E.营养不良性水肿答案：ABCE8.维生素C缺乏的典型症状包括（）。A.牙龈肿胀出血B.皮肤瘀点瘀斑C.神经炎D.伤口愈合不良E.口角炎答案：ABD9.合理烹调的原则包括（）。A.减少营养素损失B.改善食物感官性状C.杀灭有害微生物D.提高食物消化吸收率E.尽量生食保留营养答案：ABCD10.下列属于老年人膳食指导要点的有（）。A.食物细软、少量多餐B.保证充足优质蛋白质C.多摄入富含膳食纤维的食物D.严格控制脂肪摄入，完全素食E.足量饮水，合理选择饮品答案：ABCE11.食品腐败变质的主要原因包括（）。A.微生物作用B.食物本身的组成和性质C.环境温度D.环境湿度E.紫外线照射答案：ABCDE12.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）。A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优选全谷物和低GI食物C.清淡饮食，限制精制糖摄入D.定时定量进餐，细嚼慢咽E.完全避免水果摄入答案：ABCD13.人体测量学常用的营养评价指标包括（）。A.身高、体重B.体质指数C.腰围D.皮褶厚度E.上臂围答案：ABCDE14.下列属于脂溶性维生素特点的有（）。A.溶于脂肪和有机溶剂B.缺乏症状出现缓慢C.过量摄入易引起中毒D.主要储存于肝脏E.随尿液排出，不易蓄积答案：ABCD15.母乳喂养的优点包括（）。A.营养成分最适合婴儿需求B.含有丰富的免疫活性物质C.增进母婴情感联结D.促进母亲产后恢复E.喂养方便、经济卫生答案：ABCDE16.营养配餐的基本原则包括（）。A.食物多样，谷类为主B.保证能量和营养素供给充足、比例适宜C.三餐分配合理，零食适当D.兼顾饮食习惯与营养需求E.注意食品安全与卫生答案：ABCDE17.下列关于钠的生理功能的说法，正确的有（）。A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.维持正常血压D.增强神经肌肉兴奋性E.参与能量代谢答案：ABCD18.学龄前儿童常见的营养问题包括（）。A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.超重肥胖D.生长迟缓E.蛋白质-能量营养不良答案：ABCDE19.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.鱼肉答案：ABCE20.食品营养标签中营养成分表必须标注的内容包括（）。A.能量B.核心营养素含量C.营养素参考值百分比（NRV%）D.食物的血糖生成指数E.胆固醇含量答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确选√，错误选×）1.摄入过多的反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化的发生风险。（）答案：√2.植物性食物中含有的维生素A原可在人体内转化为维生素A，其中β-胡萝卜素的转化效率最高。（）答案：√3.为保证老年人的营养摄入，应鼓励其尽可能多地摄入动物性食物，减少蔬菜、水果的摄入。（）答案：×4.膳食中的钠主要来源于食盐，除食盐外，酱油、酱类、腌制品、加工零食中也含有大量隐形盐。（）答案：√5.所有人群的膳食中，碳水化合物的供能比越高越有利于健康。（）答案：×6.乳母在哺乳期需要严格控制食物摄入，避免摄入过多脂肪导致体重增加，即使乳汁分泌不足也不能增加能量摄入。（）答案：×7.中国居民膳食指南建议，成年人每日应摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。（）答案：√8.食物中的血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率较低；非血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高。（）答案：×9.维生素B2缺乏可出现口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状，称为“口腔生殖综合征”。（）答案：√10.营养补充剂可以代替天然食物，只要服用足够剂量的营养补充剂，就不需要遵循平衡膳食原则。（）答案：×四、简答题（共2题，每题5分，共10分）1.简述2022版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐内容。答案：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6