食品安全试题及答案

食品安全试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.7D.102.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可在一定程度上掩盖食品的质量缺陷3.我国食品安全国家标准的制定主体是（）。A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院标准化行政部门D.国家市场监督管理总局4.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正），下列哪种食品不属于特殊食品？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.绿色食品5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；2C.12；3D.18；56.根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.07.根据《食品召回管理办法》（2020年修订），一级召回的启动时限为食品生产者知悉食品安全风险后（）内。A.24小时B.72小时C.7日D.15日8.根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，下列哪项不属于预包装食品的强制标示内容？A.产品名称B.配料表C.生产批号D.保质期9.下列哪种情形的食品，不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的范畴？A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品D.病死畜禽肉类制品10.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023年修订），食用农产品批发市场应当配备（），对进场销售的食用农产品进行抽样检验。A.检验设备和检验人员B.食品安全管理人员C.质量安全追溯系统D.快速检测设备和辅助人员11.沙门氏菌食物中毒的主要致病食品类别是（）。A.动物性食品B.植物性食品C.发酵食品D.腌制食品12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。关于记录和凭证保存期限，下列说法正确的是（）。A.不得少于1年B.不得少于2年C.不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年D.不得少于产品保质期满后1年，无明确保质期的不得少于3年13.下列哪种食品添加剂属于可在各类食品中按生产需要适量使用的品种？A.山梨酸钾B.苯甲酸C.柠檬酸D.苏丹红14.根据《食品冷链物流追溯管理要求》（GB/T28843-2012），冷冻预包装食品的贮存温度应控制在（）以下。A.0℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃15.根据《食品安全法》，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。该处罚针对的违法情形不包括以下哪项？A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿配方乳粉D.未按规定对采购的食品原料进行检验16.我国食品接触材料及制品通用安全要求的国家标准编号是（）。A.GB2760B.GB2762C.GB4806.1D.GB771817.下列关于农药残留的说法，错误的是（）。A.农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称B.我国食品中农药最大残留限量的执行标准为GB2763系列C.只要食品中检出农药残留，就属于不合格食品D.科学合理使用农药可将农药残留控制在安全限量范围内18.根据《保健食品注册与备案管理办法》（2020年修订），保健食品的标签、说明书不得涉及的内容是（）。A.疾病预防、治疗功能B.保健功能C.适宜人群D.不适宜人群19.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.高血脂20.下列关于食品召回的说法，正确的是（）。A.食品召回分为主动召回和责令召回两种形式B.只有食品生产者负有召回义务，食品经营者没有召回义务C.召回的不安全食品一律应当集中销毁D.三级召回的启动时限为知悉风险后48小时内二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，下列关于食品安全标准的说法正确的有（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准C.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D.食品行业标准可以替代食品安全国家标准2.下列属于GB2760-2014规定的食品添加剂功能类别的有（）。A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗氧化剂3.根据GB7718-2011，预包装食品配料表的标示要求包括（）。A.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列B.加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列C.复合配料（已有国家标准且加入量小于25%的除外）应标示其原始配料D.食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称4.下列食品中，必须进行无害化处理或销毁，不得再次销售的有（）。A.超过保质期的食品B.回收的食品C.标签存在瑕疵的食品D.检验不合格的食品5.沙门氏菌食物中毒的典型临床表现包括（）。A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.皮肤黄疸6.根据《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度7.下列关于婴幼儿配方食品的说法，符合《食品安全法》规定的有（）。A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制B.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册C.婴幼儿配方食品可以宣传“益智”“增强免疫力”等保健功能D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉8.食品冷链物流过程中，应当记录的追溯信息包括（）。A.食品名称、数量B.运输过程温度记录C.发货人、收货人信息D.运输、交接时间9.下列产品中，属于食用农产品范畴的有（）。A.新鲜采摘的白菜B.经过清洗包装的鲜鸡蛋C.冷冻分割的鸡肉D.腌制的腊肉10.发生食品安全事故后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门依法可以采取的应急处置措施有（）。A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品，并责令清洗消毒C.责令食品生产经营者停止经营问题食品D.依法发布食品安全事故及处理情况的信息三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。3.只要食品中检出食品添加剂成分，就属于不合格食品。4.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。5.食品生产经营人员取得健康证明后，即可从事所有类型的食品生产经营工作。6.食品召回的责任主体仅为食品生产者，食品经营者无需承担召回义务。7.保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等内容，并声明“本品不能代替药物”。8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。9.预包装食品配料表中，食品添加剂可以仅标示“食品添加剂”字样，无需列明具体名称。10.食用农产品进入批发、零售市场销售后，其质量安全监督管理适用《食品安全法》。11.冷藏食品的贮存温度要求为0℃以下。12.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备法定资质的食品检验机构进行检验。13.所有预包装食品都必须标注保质期。14.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，货值金额不足一万元的，由食品安全监督管理部门并处五万元以上十万元以下罚款。15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。四、简答题（共4题，每题8分，共32分）1.请简述《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）规定的食品安全工作原则。2.请简述食品添加剂使用应当符合的基本要求。3.请简述食品生产经营者建立食品安全追溯体系的法定要求。4.请简述食物中毒的主要流行病学特点。五、案例分析题（共2题，第1题6分，第2题7分，共13分）1.2024年3月，某市市场监督管理局执法人员对辖区内A连锁超市开展日常监督检查，发现该超市销售的B品牌原味核桃仁（预包装食品，净含量500g，保质期12个月）存在以下问题：一是配料表中标示“食品添加剂：甜蜜素、防腐剂、香精”，未列明各食品添加剂的通用名称；二是生产日期标示为“见包装背面”，未明确标注具体位置；三是该批次产品的进货查验记录仅记载了食品名称、规格、数量、供货者名称，缺少生产日期、保质期、供货者联系方式等内容，且进货查验凭证仅保存了10个月。请结合《食品安全法》《GB7718-2011预包装食品标签通则》的相关规定，回答以下问题：（1）该预包装核桃仁的标签存在哪些违法违规情形？（3分）（2）A超市的进货查验行为是否符合法律规定？为什么？（3分）2.2024年5月，C市D食品有限公司生产的某批次速冻水饺（共2000箱）被当地市场监督管理局抽检，检出金黄色葡萄球菌不符合GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》的规定，属于不安全食品。D公司收到检验报告后，认为涉事产品销量不大（已销售1200箱，库存800箱），且不会导致严重健康问题，遂仅封存库存产品，未启动召回，也未向监管部门报告。3天后，有3名消费者因食用该批次水饺出现呕吐、腹泻、发热等症状，被诊断为细菌性食物中毒。请结合《食品安全法》《食品召回管理办法》的相关规定，回答以下问题：（1）D公司的行为存在哪些违法违规之处？（4分）（2）发生食品安全事故后，D公司应当采取哪些处置措施？（3分）---------------------------------------参考答案一、单项选择题1.B2.D3.A4.D5.B6.B7.A8.C9.C10.A11.A12.C13.C14.C15.D16.C17.C18.A19.C20.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√四、简答题1.参考答案：我国食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。（1）预防为主：将食品安全监管关口前移，从源头防范食品安全风险，通过加强全链条隐患排查、过程管控，提前采取防控措施，避免食品安全事故发生。（2）风险管理：以食品安全风险评估结果为基础，科学设定监管重点、标准和措施，合理配置监管资源，有效管控食品安全风险，最大限度降低危害程度。（3）全程控制：对食品从种植养殖、生产加工、运输贮存到销售餐饮的全链条实施监管，覆盖每个环节，确保食品安全可追溯、可管控。（4）社会共治：统筹调动政府部门、生产经营者、行业协会、消费者、媒体等各方力量，构建政府监管、企业主责、行业自律、公众参与、舆论监督的多元治理格局。2.参考答案：根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用应符合以下基本要求：（1）不应对人体产生任何健康危害：在规定的使用范围和使用量内长期摄入，不会对人体健康造成急性、慢性或其他潜在健康损害。（2）不应掩盖食品腐败变质：不得利用食品添加剂掩盖食品变质、腐败等质量问题，欺骗消费者。（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷：不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，不得通过添加剂弥补生产加工中的质量不足。（4）不应降低食品本身的营养价值：食品添加剂的使用不得牺牲食品固有营养成分，若存在营养降低风险需有充分的技术必要性支撑。（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量：严格遵循技术必要性原则，不得超范围、超限量使用食品添加剂。3.参考答案：根据《食品安全法》相关规定，食品生产经营者建立食品安全追溯体系的法定要求如下：（1）信息记录要求：如实记录食品生产经营全流程信息，包括原料采购、生产加工、贮存运输、销售流向等内容，确保信息真实、准确、完整。（2）保存期限要求：进货查验、出厂检验等记录及凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。（3）可追溯要求：实现食品全链条逆向可追溯，一旦发现食品安全问题，能够快速定位问题来源、排查涉事产品范围，及时采取控制措施。（4）信息化要求：鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立电子追溯系统，逐步实现追溯信息跨主体、跨区域互联互通。4.参考答案：食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病，其主要流行病学特点如下：（1）发病与食物高度相关：所有患者均食用过相同的有毒食物，未食用者不发病，停止食用该食物后，发病迅速停止。（2）潜伏期短，发病集中：一般在进食后数分钟至数小时内发病，短期内可出现大量症状相似的患者，发病曲线呈骤升趋势。（3）临床表现相似：患者多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主，部分类型可伴有神经系统、肝肾功能损害等特异性表现。（4）无传染性：不存在人与人之间的直接传播，发病曲线在骤升后快速下降，无传染病流行的余波特征。五、案例分析题1.参考答案：（1）该预包装核桃仁的标签存在两项违法违规情形：①食品添加剂未按规定标示通用名称。根据GB7718-2011及《食品安全法》规定，食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称，“甜蜜素”通用名称为环己基氨基磺酸钠，“防腐剂”“香精”属于功能类别，不能替代具体通用名称。②生产日期标示位置不明确。根据GB7718-2011要求，若日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应当标示具体部位，仅标注“见包装背面”不符合标准