2026年营养师基础知识考核试题营养与儿童营养试题附答案

2026年营养师基础知识考核试题营养与儿童营养试题附答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.每克碳水化合物在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.3kcal答案A解析碳水化合物、蛋白质的产能系数均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，酒精为7kcal/g。2.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案C3.蛋白质的必需氨基酸共有几种？（）A.8种B.9种C.10种D.12种答案B解析成人的必需氨基酸为8种，婴儿额外需要组氨酸，故一般表述为9种。4.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.面粉答案B解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，生物学价值居常见食物之首。5.脂溶性维生素不包括（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案D解析维生素C属于水溶性维生素。6.下列哪项不是钙的生理功能？（）A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.构成血红蛋白答案D解析构成血红蛋白的是铁。7.含钙最丰富且吸收率高的食物是（）A.菠菜B.虾皮C.奶及奶制品D.骨头汤答案C8.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D答案A9.维生素D最主要的来源是（）A.动物肝脏B.蛋黄C.皮肤经阳光照射合成D.鱼肝油答案C解析虽然动物肝脏、鱼肝油等含维生素D，但人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射合成。10.维生素C严重缺乏时可导致（）A.佝偻病B.坏血病C.癞皮病D.脚气病答案B解析维生素C缺乏引起坏血病；维生素D缺乏引起佝偻病；烟酸缺乏引起癞皮病；维生素B₁缺乏引起脚气病。11.缺铁性贫血属于（）A.大细胞性贫血B.小细胞低色素性贫血C.正细胞正色素性贫血D.溶血性贫血答案B12.下列哪项是锌缺乏的典型表现？（）A.异食癖B.夜盲症C.口角炎D.牙龈出血答案A13.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）A.800mlB.1000mlC.1500～1700mlD.2500ml答案C14.婴儿添加辅食的适宜月龄是（）A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满12月龄答案B解析世界卫生组织及中国营养学会均建议婴儿满6月龄开始添加辅食。15.母乳中含量最高的蛋白质是（）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.球蛋白D.黏蛋白答案B解析母乳中乳清蛋白约占60%，酪蛋白约占40%，乳清蛋白比例明显高于牛乳，更利于婴儿消化吸收。16.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）A.营养成分比例合理B.含有免疫物质C.经济方便D.母乳中维生素K含量丰富答案D解析母乳中维生素K含量较低，新生儿出生后常需补充维生素K以预防新生儿出血症。17.1岁以内婴儿不宜喂食下列哪种食物？（）A.米粉B.蛋黄C.蜂蜜D.果泥答案C解析蜂蜜可能含有肉毒杆菌芽孢，1岁以下婴儿肠道菌群未完善，易发生肉毒杆菌中毒。18.婴儿维生素D的推荐摄入量是每天（）A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案B解析我国推荐婴儿出生后数日开始补充维生素D每天400IU（10μg）。19.下列哪项不是佝偻病的早期表现？（）A.多汗B.夜惊C.烦躁不安D.肋骨串珠答案D解析肋骨串珠属于佝偻病的活动期（激期）骨骼改变，多汗、夜惊、烦躁等为早期非特异性表现。20.早产儿和低出生体重儿补充铁剂应从（）A.出生后2周开始B.出生后1个月开始C.出生后4个月开始D.出生后6个月开始答案A解析早产儿体内铁储备不足，应于出生后2周开始补充铁剂至12月龄；足月儿于4～6月龄后补充。21.儿童蛋白质-能量营养不良中，以能量缺乏为主、主要表现为消瘦的类型是（）A.水肿型（Kwashiorkor）B.消瘦型（Marasmus）C.混合型D.贫血型答案B22.学龄前儿童指（）A.0～1岁B.1～3岁C.3～6岁D.6～12岁答案C23.儿童青少年肥胖最常用的筛查指标是（）A.腰围B.体脂率C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度答案C24.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）÷身高（m）B.体重（kg）÷身高²（m²）C.身高（m）÷体重²（kg²）D.体重（kg）×身高²（m²）答案B25.儿童缺铁性贫血的高发年龄段是（）A.出生后3个月B.6月龄～2岁C.3～5岁D.学龄期答案B解析6月龄至2岁婴幼儿生长发育快、铁需求量增加，而辅食铁摄入不足，是缺铁性贫血的高发期。26.青春期儿童生长发育的特点是（）A.生长速度平缓B.出现第二次生长突增C.以神经系统发育为主D.以淋巴系统发育为主答案B27.下列哪项不是中国居民膳食指南（2022）的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.只吃素食，有利健康答案D28.儿童青少年每天应累计进行至少多长时间的中高强度身体活动？（）A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟答案B29.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.海带、紫菜B.苹果C.猪肉D.大米答案A30.儿童膳食中脂肪供能占总能量的适宜比例为（）A.20%～30%B.30%～35%C.35%～45%D.50%～60%答案B解析我国建议2岁及以上儿童青少年脂肪供能比与成人相同，为20%～30%；0～3岁婴幼儿脂肪供能比约为35%～45%。本题按学龄儿童标准，选B更符合常见考法。建议按教材调整。答案：A2岁及以上儿童青少年脂肪供能比建议为20%～30%，与成人一致。若题干特指婴幼儿，则脂肪供能比更高（0～6月龄约48%，7～12月龄约40%，1～3岁约35%）。31.下列哪种维生素参与DNA合成，缺乏时会导致巨幼细胞性贫血？（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.叶酸D.维生素C答案C32.婴儿期生长最快的阶段是（）A.胎儿期B.出生后前半年C.出生后后半年D.1～2岁答案B33.关于儿童零食选择，下列做法正确的是（）A.用含糖饮料代替饮水B.选择新鲜水果、奶类作为零食C.饭前吃零食D.睡前吃高糖零食答案B34.儿童缺锌可导致（）A.生长发育迟缓B.贫血C.夜盲症D.坏血病答案A35.幼儿（1～3岁）每日膳食中蛋白质的推荐摄入量约为（）A.15gB.25gC.40gD.60g答案B解析中国营养学会建议1～3岁幼儿蛋白质推荐摄入量为25g/d（男）和25g/d（女）左右。36.儿童出现"枕秃、多汗、夜惊"最可能是缺乏（）A.铁B.锌C.维生素DD.维生素A答案C37.下列哪项属于良好的饮食行为习惯？（）A.边看电视边吃饭B.定时定量进餐C.用零食代替正餐D.挑食偏食答案B38.儿童青少年超重和肥胖的发病率上升，最主要的原因是（）A.遗传因素B.能量摄入过多与身体活动不足C.内分泌疾病D.药物影响答案B39.学龄儿童每天应摄入奶及奶制品（）A.100mlB.200mlC.300ml及以上D.500ml以上答案C解析中国居民膳食指南建议儿童青少年每天饮奶300ml及以上或相当量的奶制品。40.下列哪项是评价儿童生长发育最常用的指标？（）A.头围B.胸围C.身高和体重D.上臂围答案C二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸E.蛋氨酸答案ABCE解析谷氨酸为非必需氨基酸。必需氨基酸包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸（儿童）。2.婴儿添加辅食的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.1岁内不加盐、少糖答案ABCDE3.儿童缺铁的主要原因有（）A.先天铁储备不足B.生长发育快，铁需要量增加C.辅食添加不及时D.慢性失血E.铁摄入不足答案ABCDE4.下列食物中富含DHA的有（）A.深海鱼（三文鱼、金枪鱼）B.核桃C.亚麻籽油D.鸡蛋黄E.猪肝答案ABCD解析DHA主要来源于深海鱼类、藻类；核桃、亚麻籽油富含α-亚麻酸，可在体内部分转化为DHA；鸡蛋黄也含有一定量DHA。猪肝主要富含维生素A和铁。5.维生素D的膳食来源包括（）A.动物肝脏B.蛋黄C.海鱼D.鱼肝油E.牛奶答案ABCDE解析天然食物中维生素D含量普遍较低，动物肝脏、蛋黄、海鱼、鱼肝油相对丰富；强化牛奶也含有维生素D。6.儿童锌缺乏的临床表现包括（）A.生长发育迟缓B.味觉减退、食欲下降C.异食癖D.免疫功能低下E.伤口愈合缓慢答案ABCDE7.母乳喂养对婴儿的益处包括（）A.提供全面均衡的营养B.含有分泌型IgA等免疫物质C.降低感染性疾病风险D.促进母婴情感联结E.降低远期肥胖、过敏等风险答案ABCDE8.儿童青少年肥胖的干预措施包括（）A.调整膳食结构，控制总能量B.增加身体活动C.减少久坐行为D.保证充足睡眠E.禁止吃主食答案ABCD解析儿童减肥不能采取禁食、禁主食等极端方式，应保证生长发育所需营养。9.佝偻病活动期的骨骼改变包括（）A.方颅B.肋骨串珠C.鸡胸D.漏斗胸E.O型腿或X型腿答案ABCDE10.关于儿童饮水，正确的做法有（）A.首选白开水B.不喝或少喝含糖饮料C.定时少量饮水D.剧烈运动后立即大量猛饮E.饭前大量饮水答案ABC解析剧烈运动后应少量多次饮水，不宜一次性大量猛饮；饭前大量饮水会影响正餐进食。11.下列属于儿童营养状况评价方法的有（）A.膳食调查B.体格测量C.人体测量指数评价D.实验室生化检查E.临床表现观察答案ABCDE12.学龄儿童膳食指南强调的内容包括（）A.食物多样，谷类为主B.天天喝奶，足量饮水C.不偏食节食，不暴饮暴食D.保持体重适宜增长E.少盐少油，控糖限酒答案ABCDE13.影响儿童身高的营养因素包括（）A.蛋白质摄入不足B.锌缺乏C.维生素D缺乏D.能量摄入不足E.钙摄入不足答案ABCDE14.下列关于儿童贫血的说法正确的有（）A.缺铁性贫血是最常见的类型B.可表现为面色苍白、乏力C.严重时影响智力发育D.应多吃富含维生素C的食物促进铁吸收E.红肉是铁的良好来源答案ABCDE15.关于幼儿（1～3岁）膳食安排，正确的有（）A.食物应细、软、烂、碎B.每天3次正餐加2～3次奶或点心C.少盐少糖，口味清淡D.定期监测生长发育E.可提供整粒坚果防饥饿答案ABCD解析整粒坚果有呛噎窒息风险，3岁以下幼儿不宜直接食用，应磨碎或制成糊状。三、判断题（每题1分，共15分）1.蛋白质的含氮量平均约为16%。答案正确2.所有脂肪都是对人体有害的，应尽量减少摄入。答案错误解析必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）对人体健康至关重要，应适量摄入优质脂肪。3.婴儿满4月龄即可添加辅食。答案错误解析建议满6月龄开始添加辅食，过早添加会增加消化系统负担。4.母乳中铁含量较低，因此母乳喂养的婴儿也需注意补充铁。答案正确解析母乳含铁量低（约0.5mg/L），但吸收率高。足月儿体内铁储备可维持至4～6月龄，之后需通过辅食补充铁。5.维生素D是脂溶性维生素，过量摄入可在体内蓄积引起中毒。答案正确6.儿童单纯性肥胖是一种营养缺乏性疾病。答案正确解析单纯性肥胖属于营养失衡（能量过剩）所致的营养性疾病，常伴有微量营养素缺乏。7.1岁以内的婴儿可以喝鲜牛奶替代母乳或配方奶。答案错误解析鲜牛奶蛋白质含量高、矿物质比例不当，且缺乏必需脂肪酸等营养素，1岁以内婴儿不宜直接饮用鲜牛奶。8.学龄儿童可以每天喝含糖饮料代替饮水。答案错误9.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。答案正确10.儿童身高生长突增出现越早，最终身高往往越高。答案错误解析青春期生长突增提前（性早熟）会导致骨骺过早闭合，反而可能影响最终身高。11.儿童青少年应保证每天8～10小时的睡眠时间。答案正确12.长期摄入过多的钠会增加儿童高血压的风险。答案正确13.缺锌可导致儿童味觉减退、食欲下降。答案正确14.膳食纤维可以被人体消化吸收并提供能量。答案错误解析膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，但具有促进肠道蠕动等生理功能。15.儿童营养不良只表现为体重下降，不会出现肥胖。答案错误解析营养不良包括营养不足和营养过剩，肥胖也属于营养不良的范畴