DB12-T 493-2025 地理标志产品芦台春酒

ICS67.160.10CCSX62代替DB12/T493-2018Productofgeographicalindication--LutaichunjiuDB12/T493—2025I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB12/T493-2018《地理标志产品芦台春酒》，与DB12/T493-2018相比，除编辑性修改外，主要技术修改变化如下：——修订了第3部分中的术语和定义；——修订了生产工艺；——增加了5.2中酱香型芦台春酒的酒精度范围；——修订了6.4.1.1酱香型芦台春酒感官要求；——修订了6.4.1.2酱香型芦台春酒的质量等级；——修订了6.4.1.2酱香型芦台春酒中固形物的理化指标。本文件由天津市工业和信息化局提出并归口。本文件起草单位：天津芦台春酿造有限公司、天津卫酒集团有限公司、天津北酱酒业有限公司、天津德和检测有限公司、天津芦台春文化创意产业园有限公司。本文件主要起草人：李继齐、李昂、杨文丽、李梦、杨春望、刘佳佳、赵淑先、杨珍、王会军、童媛、陈哲、刘艳、宋晓芬、张莹。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：——2013年首次发布为DB12/T493-2013；——2018年第一次修订为DB12/T493-2018；——本次为第二次修订。DB12/T493—20251地理标志产品芦台春酒本文件规定了地理标志产品芦台春酒的保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。本文件适用于《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1353玉米GB/T1354大米GB/T8231高粱GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语GB/T23544白酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1酱香型芦台春酒jiangxiangxinglutaichunjiu以高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇、造甲城镇和潘庄镇的特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。3.2浓香型芦台春酒nongxiangxinglutaichunjiuDB12/T493—20252以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇、造甲城镇和潘庄镇的特定地域范围内按浓香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。3.3酱香型芦台春酒大曲jiangxiangxinglutaichunjiudaqu以小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不少于6个月。3.4浓香型芦台春酒大曲nongxiangxinglutaichunjiudaqu以小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈化时间不少于6个月。3.5酒龄storagetimeofliquor生产出来的酒贮存老熟的时间，以年为单位。3.6发酵周期fermentationcycle酱香型芦台春酒，经高温堆积后入窖密闭发酵的时间。浓香型芦台春酒，从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。4地理标志保护范围以天津市宁河区人民政府划定的芦台春酒地理标志产品保护范围为准，应符合附录A。5产品分类5.1按产品的香型分为：——酱香型；——浓香型。5.2按产品的酒精度分为：——酱香型：46%vol～62%vol；35%vol～45%vol；——浓香型：52%vol、38%vol。6要求6.1原料要求6.1.1水应符合GB5749的规定。6.1.2高粱应符合GB/T8231的规定。6.1.3小麦应符合GB1351的规定。DB12/T493—202536.1.4大米应符合GB/T1354的规定。6.1.5糯米应符合GB/T1354的规定。6.1.6玉米应符合GB1353的规定。6.2酿造环境6.2.1应符合本文件第4章规定的范围。6.2.2应以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻黑色粘泥层做酿酒窖泥筑窖。6.3生产工艺6.3.1酱香型芦台春酒以高粱、小麦、水为原料，采用酱香型芦台春大曲作为发酵剂，酿酒生产周期为一年，经两次投粮、九次蒸煮（馏）、八次加曲堆积、八次发酵、七次摘酒，在经过一年盘勾，轮次酒贮存应不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投粮到产品出厂应不少于五年。6.3.2浓香型芦台春酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，采用浓香型芦台春酒大曲作为糖化发酵剂，使用泥底砖窖或泥窖池，固态发酵，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存陈酿而成。基酒酒龄应不少于一年半，调味酒酒龄应不少于三年。6.4感官要求6.4.1酱香型芦台春酒6.4.1.146%vol～62%vol酱香型芦台春酒感官要求见表1。表146%vol～62%vol酱香型芦台春酒感官要求6.4.1.235%vol～45%vol酱香型芦台春酒感官要求见表2。DB12/T493—20254表235%vol～45%vol酱香型芦台春酒感官要求长6.4.1.3酱香型芦台春酒理化指标见表3表3酱香型芦台春酒理化指标6.4.2浓香型芦台春酒6.4.2.1浓香型芦台春酒感官要求见表4。表4浓香型芦台春酒感官要求6.4.2.2浓香型芦台春酒感官要求见表5。表5浓香型芦台春酒理化指标DB12/T493—202556.5卫生要求应符合GB2757的规定7生产规范应符合GB/T23544和GB8951的规定。8分析方法8.1感官要求、理化指标的检验应按GB/T10345、GB5009.225和GB12456执行。8.2卫生指标的检验应按GB5009.12、GB5009.36、GB5009.266执行。8.3净含量检验应按