(2025年)生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案)

(2025年)生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据《生猪屠宰兽医卫生检验规程》（农医发〔2023〕14号）要求，生猪待宰期间停食静养时长为（），宰前3小时停止供水。A.6~12小时B.12~24小时C.24~36小时D.36~48小时2.生猪宰前待宰圈的日常巡查频次为每（）一次，重点观察生猪精神状态、呼吸、排泄物等异常表现。A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时3.生猪宰后头部检验中，剖检两侧颌下淋巴结的核心目的是排查（）。A.猪瘟B.猪炭疽C.猪囊尾蚴D.猪丹毒4.生猪旋毛虫病检验的规范采样部位是（），两侧各采集约20g肉样用于检验。A.膈肌脚B.背最长肌C.咬肌D.腰肌5.下列疫病中，属于一类动物疫病，宰前发现后不得急宰、必须按规定全群扑杀并作无害化处理的是（）。A.猪丹毒B.猪肺疫C.非洲猪瘟D.猪副伤寒6.生猪屠宰环节“瘦肉精”常规快速检测的三类目标化合物不包括（）。A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.四环素7.宰后检验发现生猪胴体肌肉苍白、质地松软、表面有汁液渗出，最可能属于下列哪种异常肉（）。A.DFD肉B.PSE肉C.黄疸肉D.注水肉8.依据《生猪屠宰管理条例》规定，生猪屠宰兽医卫生检验相关记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.5年9.宰后检验发现疑似炭疽病猪时，下列处置方式正确的是（）。A.立即解剖病猪，采集病变样本送检B.将病猪送入急宰间快速屠宰减少损失C.立即停止屠宰作业，封锁现场并按规定上报D.将病猪胴体高温处理后出场10.生猪宰后囊尾蚴检验的规范采样剖检部位不包括（）。A.咬肌B.腰肌C.心肌D.脂肪组织11.生猪宰后检验中，发现心脏二尖瓣出现菜花样疣状赘生物，提示该生猪生前可能患有（）。A.急性猪瘟B.慢性猪丹毒C.猪肺疫D.猪副伤寒12.下列有害组织中，属于生猪屠宰过程中必须修割并作无害化处理的“三腺”是（）。A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴结B.甲状腺、胰腺、颌下淋巴结C.胸腺、肾上腺、肠系膜淋巴结D.甲状腺、胸腺、腹股沟淋巴结13.生猪宰后剖检发现肾脏表面有大小均匀的点状出血，呈现“麻雀卵”样外观，淋巴结呈大理石样边缘出血，提示可能感染（）。A.猪丹毒B.猪瘟C.猪肺疫D.猪弓形虫病14.屠宰场急宰间的消毒频次要求为（）。A.每日下班前消毒一次B.每批次急宰作业结束后立即彻底消毒C.每周消毒一次D.每月消毒一次15.生猪屠宰放血时，正常的放血时间应不少于（），确保放血充分，避免肉品淤血影响品质。A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟16.下列无害化处理方式中，适用于炭疽等芽孢杆菌类疫病病畜处理的是（）。A.高温处理B.化制处理C.焚毁处理D.深埋处理17.生猪宰后检验发现全身肌肉中散布有大量米粒大小的乳白色囊尾蚴包囊（即“米猪肉”），每40cm²肌肉切面包囊数量超过3个时，该胴体应当（）。A.高温处理后出厂B.冷冻处理后出厂C.盐腌处理后出厂D.全部化制或焚毁处理18.生猪屠宰使用的肉品检验合格印油应当为（），对人体无毒无害，盖印后清晰不易脱落。A.工业印油B.食品级蓝色印油C.红色油漆D.记号笔墨水19.依据《动物防疫法》要求，生猪屠宰场发现染疫或者疑似染疫生猪时，应当履行的第一责任是（）。A.立即屠宰，减少损失B.立即报告，采取隔离等控制措施C.自行低价处理给养殖户喂鱼D.把病猪驱赶出场外20.宰前检验中发现生猪体表出现菱形或方形紫红色疹块，指压褪色，体温升高至41℃左右，提示可能患有（）。A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪疥螨21.DFD肉的典型特征是肌肉颜色暗黑、质地坚硬、表面干燥，其产生的主要原因是（）。A.宰前长期应激，肌糖原耗竭B.宰前短期强烈应激，糖酵解过快C.屠宰后冷冻速度过快D.屠宰时放血不全22.生猪入场后，应当按照产地、批次分圈饲养，待宰圈的饲养密度应当保证每头生猪占有面积不少于（）。A.0.5㎡B.1.0㎡C.2.0㎡D.3.0㎡23.宰后检验发现猪肺脏出现纤维素性炎症，胸膜与肺脏粘连，切面呈大理石样花纹，提示可能患有（）。A.猪支原体肺炎B.猪传染性胸膜肺炎C.猪肺疫D.猪流行性感冒24.生猪屠宰环节的检验记录应当包含的核心信息不包括（）。A.生猪来源、入场时间、数量B.宰前检验、宰后检验结果C.无害化处理情况D.生猪采购价格25.旋毛虫包囊在猪肉中的抵抗力特点，下列说法正确的是（）。A.普通炖煮温度（100℃）下1分钟即可全部杀灭B.肉块中心温度达到70℃以上时可杀灭包囊C.冷冻-18℃下24小时即可全部杀灭D.盐腌1小时即可杀灭26.宰后检验中，发现生猪皮下、肌肉有黄色胶冻样浸润，血液凝固不良呈煤焦油样，颌下淋巴结肿大出血呈砖红色，高度提示为（）。A.猪丹毒B.炭疽C.猪瘟D.黄曲霉毒素中毒27.生猪屠宰时，烫毛池的适宜水温是（），避免水温过高烫伤表皮或水温过低脱毛不净。A.40~50℃B.60~68℃C.80~90℃D.95~100℃28.下列关于注水肉的判定特征，说法错误的是（）。A.肌肉色泽变淡，切面湿润多汁，指压后凹陷恢复缓慢B.皮下脂肪充血呈粉红色，血管周围有半透明胶冻样浸润C.用滤纸贴在肌肉切面上，滤纸很快被水浸湿，不能点燃或燃烧不旺D.肌肉弹性好，切面干燥，肌纤维纹理清晰29.急宰的一般性普通病猪肉，经检验无疫病、无有害物质残留的，应当按规定（）后方可出厂。A.直接鲜销B.高温处理C.冷冻1周D.盐腌处理30.兽医卫生检验人员在检验过程中，手部刀具被病料污染后，应当采用的消毒方式是（）。A.用干毛巾擦拭即可B.75%酒精擦拭或82℃以上热水浸泡消毒C.用自来水冲洗即可D.用工作服擦拭单项选择题参考答案：1.B2.B3.B4.A5.C6.D7.B8.C9.C10.D11.B12.A13.B14.B15.B16.C17.D18.B19.B20.B21.A22.B23.C24.D25.B26.B27.B28.D29.B30.B二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、漏选均不得分）1.依据《生猪屠宰兽医卫生检验规程》，生猪屠宰兽医卫生检验的核心工作内容包括（）。A.宰前检验B.宰后同步检验C.病害产品无害化处理监督D.检验记录整理留存E.生猪采购议价2.生猪宰后同步检验过程中，囊尾蚴检验必须剖检的部位包括（）。A.两侧咬肌B.两侧腰肌C.心肌D.腹部脂肪E.皮肤3.下列生猪疫病中，属于一类动物疫病的有（）。A.非洲猪瘟B.口蹄疫C.猪瘟D.高致病性猪蓝耳病E.猪丹毒4.下列疫病中，属于人畜共患传染病或寄生虫病的有（）。A.炭疽B.旋毛虫病C.猪囊尾蚴病D.非洲猪瘟E.猪弓形虫病5.生猪宰后检验中，常见的淋巴结病理变化包括（）。A.充血肿胀B.点状或弥漫性出血C.化脓坏死D.大理石样变E.干酪样结节6.下列生猪产品或组织中，必须全部进行无害化处理、不得用于食品加工的有（）。A.确诊为非洲猪瘟的生猪胴体及内脏B.炭疽病猪的胴体及被污染垫料C.黄疸肉及伴随的病变组织D.甲状腺、肾上腺等有害腺体E.轻度PSE肉，无其他病理变化7.生猪屠宰环节“瘦肉精”（β-受体激动剂）类违禁物质常规检测的目标化合物包括（）。A.克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.青霉素E.土霉素8.生猪入场查验时，必须核查的资料和标识包括（）。A.有效的《动物检疫合格证明》B.符合规定的畜禽耳标C.运输车辆备案证明及消毒记录D.生猪采购合同E.生猪养殖饲料购买凭证9.下列关于生猪宰前停食静养的作用，说法正确的有（）。A.促进胃肠内容物排空，减少屠宰时胃肠破裂造成的胴体污染B.促进肌糖原代谢，改善肉品品质C.减少生猪运输应激反应，恢复正常生理状态D.让生猪增重，提高屠宰率E.有助于排出体内部分代谢废物10.屠宰场消毒工作的覆盖范围应当包括（）。A.运输生猪的车辆B.待宰圈、屠宰车间地面及墙壁C.检验用刀具、挂钩、容器D.工作人员的工作服、胶靴E.屠宰场办公区域的电脑、文件11.宰后检验中发现下列哪些病变时，需要将相关胴体及产品作无害化处理（）。A.全身淋巴结肿胀出血，脾脏梗死，肾脏点状出血B.肌肉中大量囊尾蚴包囊C.全身组织黄染，肝脏硬化、胆管扩张D.局部肌肉有陈旧性外伤瘢痕，无其他病变E.肝脏表面有少量乳白色细颈囊尾蚴包囊，其他组织无病变12.下列关于猪瘟宰后病变的描述，正确的有（）。A.全身皮肤、黏膜有针尖状出血点，指压不褪色B.淋巴结呈大理石样边缘出血C.肾脏表面有密集点状出血，呈“麻雀卵”外观D.脾脏边缘有黑色梗死灶E.心脏二尖瓣有菜花样赘生物13.生猪屠宰检验合格的生猪产品，应当具备哪些证明或标识方可出厂（）。A.肉品品质检验合格证明B.动物检疫合格证明C.加盖清晰的肉品品质检验合格验讫印章D.加施检疫验讫标识E.销售发票14.下列关于炭疽病的处置要求，说法正确的有（）。A.疑似炭疽的病猪严禁解剖，防止形成芽孢污染环境B.病猪及同群猪全部扑杀后焚毁处理C.污染的场地用20%漂白粉或10%氢氧化钠溶液彻底消毒D.接触病猪的人员需要进行医学观察E.病猪胴体经高温煮熟后可以销售15.造成PSE肉产生的常见原因包括（）。A.生猪宰前运输、驱赶过程中受到强烈应激B.屠宰时电击致晕参数不当，生猪应激强烈C.宰后胴体冷却速度过慢D.生猪宰前长期饥饿，肌糖原耗竭E.烫毛水温过高多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCE10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABC三、判断题（共20题，每题1分，正确打√，错误打×）1.生猪宰前停食静养期间，为避免生猪体重下降，可以少量饲喂谷物饲料，不影响检验结果和肉品安全。2.旋毛虫病是重要的人畜共患寄生虫病，人食用未彻底煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉可导致感染。3.宰后检验确诊为猪瘟的病猪胴体，经过121℃高温处理30分钟后即可上市销售。4.单纯性轻度PSE肉，无其他病理变化、无异味的，不属于不合格肉品，可正常出厂用于食品加工。5.生猪屠宰过程中，如果刀具划破胃肠道造成胴体污染，只需用清水冲洗污染部位即可，无需修割。6.急宰间应当与正常屠宰车间物理隔离，设置独立出入口，配备专用的刀具、容器和消毒设施。7.生猪颌下淋巴结的剖检应当在放血后、烫毛前完成，便于及早发现炭疽病变，避免污染扩大。8.“瘦肉精”快速检测结果为阳性的生猪，可送入屠宰线正常屠宰，产品经高温处理后即可销售。9.猪囊尾蚴检验时，需顺着肌纤维方向切开咬肌、腰肌和心肌，观察切面上有无乳白色圆形包囊。10.宰前发现口蹄疫疑似病猪时，为减少经济损失，应当立即将病猪及同群猪送急宰间快速屠宰。11.黄疸肉的本质是脂肪组织中的色素沉着，不影响食用安全，可直接上市销售。12.生猪屠宰检验记录可以在屠宰结束后1个月内补填，只要内容准确即可，不需要实时记录。13.生猪宰后检验过程中，剖检淋巴结时只需观察淋巴结表面变化，无需切开观察髓质、皮质病变。14.生猪屠宰过程中摘除的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，经高温煮熟后可以作为动物饲料原料利用。15.非洲猪瘟病毒不感染人，因此检出非洲猪瘟阳性的猪肉产品，只要彻底煮熟就可以上市销售。16.宰前巡检时发现生猪异常死亡、死因不明的，应当立即将死猪送入无害化处理间处理，无需上报。17.正常健康生猪的宰后肌肉应为鲜红色，有弹性，指压凹陷立即恢复，切面湿润不粘手。18.注水肉的特征是肌肉色泽变淡，切面渗水严重，滤纸贴附后很快被浸湿，燃烧试验时滤纸不易点燃。19.屠宰场检验人员无需经过专业培训，只要有相关工作经验就可以上岗从事检验工作。20.对被炭疽芽孢污染的场地，采用常规的75%酒精喷洒即可达到彻底消毒效果。判断题参考答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.√18.√19.×20.×四、简答题（共5题，每题6分）1.简述生猪宰前检验的主要流程和工作要点。答题要点：（1）入场查验：核查动物检疫合格证明有效性，核对畜禽耳标信息，检查运输车辆备案及消毒证明，开展群体临床健康检查，资料不全、临床异常的生猪按规定隔离、上报或退回，不得入场。（2）待宰静养：生猪按产地、批次分圈存放，严格执行12~24小时停食静养要求，宰前3小时停止供水，静养期间严禁饲喂泔水或违禁添加物；每4小时巡查一次圈舍，观察生猪精神、呼吸、运动状态及排泄物性状，发现异常立即隔离开展个体检查。（3）送宰检验：生猪送宰前逐头开展临床检查、测量体温，健康合格的出具送宰凭证准予屠宰；疑似一类动物疫病的立即采取隔离管控措施并上报；患有普通疾病、外伤且无碍肉品安全的送急宰间处置；死亡生猪按病死动物管理要求规范处置。（4）急宰检验：急宰作业前核查生猪状态，急宰过程全程同步开展检验，作业结束后对工具、场地彻底消毒，产品根据检验结果分类处置。2.简述生猪宰后同步检验的核心操作要点。答题要点：宰后检验实行胴体、头蹄、内脏统一编号、同步对照检验，核心环节包括：（1）头部检验：放血后烫毛前剖检两侧颌下淋巴结，排查炭疽、淋巴结脓肿等病变；脱毛后检查口腔、鼻盘、蹄部有无水疱、溃疡，剖检两侧咬肌排查囊尾蚴。（2）内脏检验：红下水（心、肝、肺）检验重点检查肺脏有无炎症、坏死、寄生虫，剖检支气管淋巴结；检查心脏有无出血、赘生物，剖开心室检查心肌囊尾蚴；检查肝脏有无坏死、硬化、寄生虫包囊，剖检肝门淋巴结。白下水（胃、肠、脾）检验重点检查胃肠黏膜有无出血、溃疡、坏死，剖检肠系膜淋巴结；检查脾脏有无梗死、肿胀。（3）胴体检验：检查皮肤有无出血点、疹块、异常斑块；剖检腹股沟浅、深淋巴结，必要时剖检髂内、腘淋巴结，观察有无充血、出血、坏死病变；顺肌纤维剖检两侧腰肌排查囊尾蚴；剥离肾包膜检查肾脏有无出血、梗死、变形。（4）旋毛虫检验：采集两侧膈肌脚各约20g肉样，去除脂肪结缔组织后采用压片镜检或集样消化法排查旋毛虫包囊。（5）复检：对各环节检验结果综合判定，合格胴体加盖检验合格印章、出具合格证明；不合格的按规定标注，移送无害化处理。3.简述生猪宰后检验中黄疸肉与黄脂肉的鉴别要点及处置原则。答题要点：鉴别要点：（1）黄染范围：黄脂肉仅脂肪组织黄染，皮肤、黏膜、实质器官、关节液无黄染；黄疸肉除脂肪外，全身皮肤、黏膜、巩膜、关节液、实质器官均出现黄染。（2）病理变化：黄脂肉多与饲料色素沉着、维生素E缺乏有关，无器质性病变；黄疸肉多因溶血、肝胆疾病、胆道阻塞导致胆红素代谢障碍，常伴随肝脏肿大硬化、胆管扩张、胆汁浓稠等病理改变。（3）放置试验：黄脂肉室温放置24小时后黄色逐渐消退；黄疸肉放置24小时后黄染程度加深，胆红素定性试验呈阳性。处置原则：单纯性黄脂肉，无其他病变、放置24小时黄染消退的，可正常出厂；放置后黄染不消退、有异味的，作非食用化制处理；黄疸肉一律判定为不合格，连同病变组织全部无害化处理，不得上市销售。4.简述生猪屠宰环节“瘦肉精”快速检测的操作流程及阳性结果处置要求。答题要点：操作流程：（1）采样：按屠宰批次按比例采集生猪尿液，或宰后采集肝脏、肌肉组织样本，样本编号逐一对应生猪个体或批次，避免交叉污染。（2）检测：严格按照试剂盒说明书开展样本前处理，滴加检测试剂后静置规定时间读取结果，每次检测设置阴阳性质控对照，确保检测结果有效。（3）结果判定：对照线、检测线均显色为阴性；对照线显色、检测线不显色为阳性；对照线不显色为检测无效，需重新检测。阳性处置要求：检出阳性结果后第一时间对对应生猪或产品采取临时隔离、封存措施，严禁移动、屠宰或销售；立即向属地农业农村监管部门上报，按规定采集平行样本送有资质的实验室确证；确证为阳性的，对相关生猪及产品全部作无害化处理，配合监管部门溯源排查养殖、运输环节违法问题；检测及处置记录留存不少于2年。5.简述生猪屠宰环节病害动物及产品无害化处理的适用情形。答题要点：根据规范要求，以下情形必须进行无害化处理：（1）宰前、宰后检验发现的一类动物疫病感染猪、疑似感染猪及同群猪，以及被污染的垫料、粪便、工具等；（2）炭疽、结核、猪囊尾蚴、旋毛虫等人畜共患病的胴体、内脏及副产品；（3）黄疸肉、变质肉、注水注药肉、严重污染或病变的组织器官；（4）宰前死亡、死因不明的生猪，屠宰过程中修割的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有害组织；（5）“瘦肉精”等违禁物质、兽药残留超标的生猪及产品；（6）其他经检验判定不符合食用安全标准的生猪产品。无害化处理需采用焚烧、化制、高温等符合技术规范的方式，处理过程全程记录备查。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某县域定点生猪屠宰场2025年4月8日凌晨待宰巡查时，检验人员发现某批次18头待宰生猪中有4头出现体温升高至41~42℃，精神沉郁，口腔黏膜、鼻盘、蹄冠部出现大小不等的透明水疱，部分水疱破溃形成红色烂斑，病猪跛行、流涎，同群其余生猪也出现食欲减退、精神萎靡的症状。该批生猪为前一日下午从本地某养殖场调入，入场时查验检疫证明齐全，耳标完整，入场群体检查未见明显异常。请回答以下问题：（1）该批生猪的临床症状高度疑似哪类动物疫病？该病属于几类动物疫病？（2）现场值班的兽医卫生检验人员应当立即采取哪些应急处置措施？（3）该批生猪及可能被污染的环境、物品应当如何规范处置？答题要点：（1）该批生猪高度疑似口蹄疫，该病属于国家规定的一类动物疫病，是偶蹄动物共患的急性、热性、高度接触性传染病，可感染人。（2）应急处置措施：第一时间停止该批次生猪移动，对病猪及同群猪所在待宰圈采取临时封控，严禁人员、物品、生猪流动；立即暂停场内全部屠宰作业，对生产通道、车间采取临时封锁；第一时间向属地农业农村主管部门