贵州美食旅游攻略推介

2026·黔味之旅贵州美食旅游攻略推介酸·辣·鲜·香2026年黔味之旅01黔味初识贵州饮食文化总览02贵阳寻味省会经典美食巡礼03黔地风味各地州市美食地图04山水佐餐美食与景点融合路线05黔行指南实用攻略与出行建议黔味初识一方水土养一方味酸辣鲜香，是贵州递给世界的第一张名片01山与湿气造就酸辣基因云贵高原的山与湿气，写进了贵州人的味觉基因一方水土，养出一口酸辣湿气驱寒山地湿重，辣椒与酸汤助身体驱寒祛湿以酸代盐古时缺盐，先民以酸代盐，酸味成为黔菜底色物产基底稻作、山地野菜与河鲜，构成黔菜的基本原料多民族共酿一桌好味民族交融之处，往往最出美味节庆与待客离不开酒与歌，饮食与民俗相互成就苗族酸汤开胃是苗家待客的头道风味侗族腌鱼腌肉时间发酵出的醇厚滋味布依族糯食与糍粑软糯香甜里的山地记忆酸辣之外还有鲜香酸辣之外还有鲜香，鲜香才是黔味的底子酸红酸汤、白酸汤与盐酸菜发酵出层次分明的果酸辣糍粑辣椒、糟辣椒与糊辣椒香辣温和不燥鲜香山野河鲜与现舂蘸水共同提味一碟蘸水定乾坤蘸水是贵州餐桌的通用语言，一菜一味，全靠现拌料常见配料主料折耳根香辛木姜子辣源糊辣椒发酵水豆豉蘸三种蘸水素菜蘸水提香火锅蘸水调辣凉拌蘸水增鲜魂灵魂地位点睛一碟蘸水，定下一桌黔味的乾坤贵阳寻味市井烟火最抚人心从清晨的肠旺面到深夜的烙锅，贵阳的味觉不打烊02贵阳人的一天从一碗粉面开始一碗粉面下肚，一天才算正式醒过来肠旺面经典清晨组合：血旺、脆哨与红油花溪牛肉粉暖胃开场：汤清味厚素粉轻快唤醒味觉：酸辣爽口街头小吃藏着市井烟火贵阳的街头小吃，用亲民价格与市井烟火气，构成最鲜活的味觉入口。丝娃娃招牌开胃解腻薄面皮裹上十几种素菜，口感清爽。酸汤点睛再浇一勺酸汤，味道更富层次。清爽开胃轻快口感，是街头小吃的解腻首选。经典小吃群4款恋爱豆腐果外焦里嫩，街头人气小吃。洋芋粑软糯香脆，饱腹之选。豆腐圆子外酥内嫩，风味独特。糕粑稀饭甜糯温暖，各有拥趸。市井生态街巷业态并存路边小摊与老字号同时活跃。随性而食适合边走边吃，轻松融入街巷。烟火气市井氛围浓厚，最鲜活的味觉入口。一锅烙锅煮热贵阳夜贵阳的夜，从一锅烙锅开始热起来现烙现吃平底铁锅现烙，食材自选，蘸辣椒面食用烟火三件套烤脑花、烤肉串、烤豆腐，组成夜晚的烟火气深夜不打烊夜宵摊多营业至深夜，是体验本地生活的窗口酸汤鱼与辣子鸡的江湖贵阳宴席的双雄，一锅酸鲜、一盘香辣酸·汤·鱼酸汤鱼红酸汤·江团或鲶鱼以红酸汤煮江团或鲶鱼酸中带鲜，开胃生津辣·子·鸡辣子鸡糍粑辣椒·干炒香辣用糍粑辣椒炒制香辣紧实，越嚼越香黔地风味九市州各有各的拿手好菜一路向南向北，每一站都有专属味道03黔北味道

遵义与赤水遵义·羊肉粉滚烫羊汤配米粉，撒上糊辣椒与花椒面，鲜辣暖胃羊肉粉乌江·豆腐鱼江鱼与嫩豆腐同煮，辣中带嫩，河鲜本味尽显豆腐鱼赤水·山城风味晒醋、腊肉与竹笋，成就山城独有的醇厚滋味山城风味黔东南

酸汤鱼的原乡红酸汤2项代表作

凯里酸汤鱼酸香开胃的经典名菜酸香开胃酸味醇厚，香气扑鼻，令人食欲大开腌鱼腌肉3项侗族传统腌鱼腌肉糯米辣椒腌制独特发酵工艺风味独特咸香交融，回味悠长特色吃法2项油茶牛瘪特色吃法，风味浓郁考验食客勇气新奇口感，令人印象深刻黔西南与黔南

山野牛羊味兴义羊肉粉汤鲜肉嫩，常配

薄荷

与

辣椒面汤鲜肉嫩，常配薄荷与辣椒面，一口鲜香暖胃。羊肉粉贞丰糯米饭·鸡肉汤圆街头常客，糯香与咸鲜交织街头常客，糯香与咸鲜交织，地道山野滋味。糯米饭汤圆独山盐酸菜·荔波风猪兼具风味与伴手价值兼具风味与伴手价值，山野美味可带回家。伴手礼安顺

小吃之城安顺，一座为边走边吃而生的小吃之城招牌裹卷米皮卷素菜，浇上酸辣汁，一口一个清爽必尝名吃夺夺粉、小锅凉粉、旧州鸡辣子远近知名小吃街密集街头巷尾摊位相连，随走随吃才是正确打开方式黔西黔东

烙锅与绿豆粉水城·烙锅烙锅闻名黔西经典吃法，声名远扬配辣椒面蘸食以香辣辣椒面蘸料佐味黔西风味毕节·风味汤圆馅足皮糯馅料饱满，皮糯软糯适口酸菜与豆制品同样出色的酸菜与豆制品黔西风味铜仁·早餐茶点绿豆粉经典的早餐之选思南花甜粑经典的茶点之选黔东风味山水佐餐好山好水配好味在瀑布边、苗寨里，把风景吃进肚子里04黄果树旁的安顺味“看完黄果树瀑布，回安顺老城吃一顿地道小吃。”—安顺之旅“建议

半天看瀑布

，

半天逛小吃街。”—行程小贴士一日三餐不重样裹卷清爽开胃夺夺粉酸辣过瘾鸡辣子香辣下饭苗寨长桌宴的山野盛宴西江千户苗寨的长桌宴，是待客的最高礼节一方长桌宴，串起苗寨最浓的山野人情与待客热忱山野食单苗家风味酸汤鱼、糯米饭、腊肉与米酒依次上桌，铺开一席地道的山野风味。敬酒仪式苗家礼俗席间敬酒歌与高山流水轮番登场，在歌声中体验苗家独有的热情。沉浸体验地道风情在长桌间围坐畅谈，身临其境感受苗寨最地道的待客之道。荔波小七孔后的清凉味结合夏季热门水景与当地消暑美食，强化清凉主题小七孔水色碧绿，游后最宜来一碗冰粉解暑当地招牌荔波风猪—腊香浓郁夏夜消暑好去处当地招牌腌酸—酸爽开胃夏夜消暑好去处当地招牌河鲜—鲜嫩清甜夏夜消暑好去处青岩古镇的卤香青岩卤猪脚卤香浓郁，配玫瑰糖与冰浆更佳一锅卤香，半日闲情——米豆腐、糕粑稀饭与古城烟火交织古镇石板街两旁，米豆腐、糕粑稀饭随处可见。距贵阳城区较近，适合安排半日游。遵义红色之旅与酒香遵义会议会址与茅台镇，串成一条红色人文与酒香的经典路线一条从革命圣地到酱香古镇的经典路线，红色记忆与酒香风味在此交织红色人文历史记忆在遵义会议会址驻足，重温那段决定命运的历史转折时刻。酒文化体验酱香底蕴前往茅台镇参观酒厂与酒文化城，切身感受醇厚的酱香底蕴。沿途补给地道风味以羊肉粉、乌江鱼犒劳旅途，为整段行程补充地道风味。梵净山下的铜仁风味登梵净山后，到铜仁老城寻一碗绿豆粉与米豆腐从梵净山顶下来，一碗热乎的铜仁风味，是这趟旅程最踏实的收尾。老城早餐铜仁老城清晨一碗绿豆粉、米豆腐，是登山后的第一口清爽。山间风味江口·印江江口、印江一带的社饭与腊肉，值得一试。热食驱寒山区小馆山区气温偏低，一碗热汤热食格外舒服。黔行指南带上胃口，出发贵州一份清单，一场说走就走的味觉旅行05五天黔味环线这样走贵阳起点→东南推进→遵义返程五天串联五城风味与五处山水天数城市必吃顺游景点第1天贵阳肠旺面

丝娃娃甲秀楼第2天安顺裹卷

夺夺粉黄果树瀑布第3天凯里酸汤鱼西江千户苗寨第4天荔波风猪

冰粉小七孔第5天遵义羊肉粉

乌江鱼遵义会议会址什么季节去吃什么春·山野新绿山野菜、清明粑，尝一口鲜嫩春意夏·消暑开胃冰粉、凉粉、酸汤，清爽解腻秋·风味最足新米、稻田鱼、初晒腊味，秋收滋味浓冬·热辣暖身火锅、烙锅、羊肉汤，热辣暖身驱寒点菜与口味的实用贴士辣辣度沟通怕辣提前说明要

微辣蘸水可让蘸水单独上折折耳根接受度气味气味独特首次首次尝试建议少量酸酸汤分类白酸清爽红酸果香更浓带得走的贵州味道辣椒制品糟辣椒贵州发酵辣椒酱，酸辣鲜香，下饭炒菜两相宜。糍粑辣椒软糯绵密的辣椒糊，是贵州辣子鸡的灵魂底料。糊辣椒面干辣椒炭火煳香后碾碎，蘸水增香一绝。发酵风味盐酸菜酸香脆爽的开胃腌菜，贵州餐桌的经典配菜。酸汤底料红酸白酸皆有，在家也能复刻黔味。干货特产腊肉柴火熏制，肥瘦相间，越嚼越香的黔味腊货。晒醋日晒陈酿，酸中带醇，调味蘸水皆宜。刺梨制品维C满满的贵州山珍，干果果脯皆成伴手礼。出行提醒与行程建议贵州多山路，城市之间建议预留充足车程；景点分散，按东南西