2026年食品安全监管人员能力考核试题C卷含答案

2026年食品安全监管人员能力考核试题C卷含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.12个月；3年C.6个月；3年D.12个月；2年答案：A2.按照《食品生产经营监督检查管理办法》（市场监管总局令第61号修订，2026年施行），对发生过食品安全事故、抽检连续3批次不合格的高风险食品生产企业，监督检查频次不得低于（）。A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每两个月1次答案：A3.以下哪种食品添加剂属于2025年国家新增纳入重点管控的超范围超限量使用高风险品类（）？A.硫酸铝钾B.二氧化钛C.脱氢乙酸钠D.三氯蔗糖答案：B4.食用农产品集中交易市场开办者应当对入场销售者的食用农产品进行抽样检验，针对绿叶菜类农药残留项目的快检筛查覆盖率不得低于每日进场批次的（）。A.30%B.50%C.70%D.100%答案：B5.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》2026年修订内容，第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行网上巡查，巡查频次对高风险商家（冷食类、生食类、裱花蛋糕类）不得低于（）。A.每日1次B.每3日1次C.每周1次D.每半月1次答案：C6.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标注生产者的联系方式，以下联系方式标注不符合规范的是（）。A.固定办公电话B.消费者服务热线C.企业注册地址对应的邮政信箱D.企业法定代表人私人手机号答案：D7.按照《食品安全抽样检验管理办法》，对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向组织实施抽检的市场监管部门提出书面复检申请。A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：B8.以下不属于2026年国家食品安全风险监测重点项目的是（）。A.小麦粉中呕吐毒素B.婴幼儿配方乳粉中氯丙二醇酯C.餐饮具中阴离子合成洗涤剂D.包装饮用水中矿物质含量答案：D9.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次每样食品留样量不得少于（），留样冷藏保存时间不得少于（）。A.100g；24小时B.125g；48小时C.150g；48小时D.200g；72小时答案：B10.根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品，已经造成或者可能造成健康损害的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A11.以下哪种情形可依法对食品生产经营者作出从轻或者减轻行政处罚的决定（）？A.故意实施违法行为，违法行为危害后果严重B.隐匿、销毁违法行为证据C.主动供述市场监管部门尚未掌握的违法行为D.胁迫、诱骗他人实施违法行为答案：C12.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过（）向消费者销售。A.商超渠道B.医疗机构或者药品零售企业C.母婴店D.网络第三方平台答案：B13.食品加工人员进行以下哪种操作时不需要佩戴清洁的一次性手套（）？A.接触直接入口食品B.接触待清洗的生鲜蔬菜原料C.分餐操作D.接触消毒后的餐饮具答案：B14.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，糕点类食品中铝的残留量（以干基计）不得超过（）。A.100mg/kgB.200mg/kgC.300mg/kgD.500mg/kg答案：A15.以下关于进口冷链食品监管的要求，表述错误的是（）。A.进口冷链食品应当具备入境货物检验检疫证明、核酸检测合格证明、消毒证明B.进口冷链食品生产经营者需在“浙冷链”“沪冷链”等属地追溯系统上传全链条追溯信息C.进口冷链食品入库前无需查验外包装消毒证明，可直接入库储存D.接触进口冷链食品的从业人员需按规定每周开展1次核酸检测答案：C16.某超市销售的预包装大米标签上标注“有机大米”，但无法提供有机产品认证证书及销售凭证，该行为违反了食品安全法关于（）的规定。A.食品标签虚假标注B.食品添加剂使用C.食品进货查验D.食品从业人员管理答案：A17.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当配备食品安全总监、食品安全员，其中从业人员超过（）的食品生产企业、用餐人数超过（）的学校食堂应当配备专职食品安全总监。A.100人；500人B.200人；300人C.300人；1000人D.500人；2000人答案：C18.餐饮服务提供者使用餐饮具洗涤剂应当符合GB14930.1-2022标准要求，以下哪种洗涤剂不得用于清洗直接接触入口食品的餐饮具（）？A.食品用A类洗涤剂B.食品用B类洗涤剂C.工业用洗涤剂D.植物源食品级洗涤剂答案：C19.对按照规定实施停产整改的食品生产企业，整改完成后提出复产申请的，监管部门应当在（）内组织现场核查，核查通过后方可恢复生产。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B20.食品安全“两个责任”机制要求，地方党政领导干部对包保的食品生产经营主体开展督导，其中对A级主体（大型企业、学校食堂等）的督导频次为（）。A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每月1次答案：A二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品生产企业的以下哪些场所需要设置防鼠、防蝇、防虫设施（）？A.原料仓库B.生产车间C.成品包装间D.办公区走廊E.餐厨废弃物存放区答案：ABCE2.以下属于食品安全监督检查人员在现场检查时可以依法采取的措施有（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所E.当场收缴对个体工商户作出的200元罚款答案：ABCD3.预包装食品营养标签应当强制标注的核心营养素包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：BCDE4.餐饮服务提供者加工制作食品过程中，禁止出现的行为有（）。A.使用腐败变质、油脂酸败的食品原料B.超范围、超限量使用食品添加剂C.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）D.使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类E.回收食品经过重新加工后再次销售答案：ABCDE5.食品销售者应当履行进货查验义务，查验供货者的哪些材料（）？A.营业执照B.食品生产经营许可证C.产品合格证明文件D.供货者的法定代表人身份证明E.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：ABCE6.根据GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位的专间（冷食间、生食间、裱花间）应当符合以下哪些要求（）？A.专间内温度不得高于25℃B.设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施C.专间门能够自动关闭，配备防蝇设施D.专间内的废弃物容器盖子应当为手动开启式E.进入专间的人员需要二次更衣、佩戴口罩和一次性手套答案：ABCE7.以下哪些情形属于食品安全事故（）？A.某企业聚餐后30人出现呕吐、腹泻等急性胃肠道症状，经疾控部门判定为副溶血性弧菌污染食品导致B.某品牌婴幼儿配方乳粉被查出阪崎肠杆菌超标，未造成消费者健康损害，但已销售至3个省份C.某农户使用禁用农药种植韭菜，导致5名食用者出现农药中毒症状D.某超市销售过期面包，消费者购买后未食用即发现过期E.某餐饮单位使用的餐具有大肠菌群超标，未造成健康损害答案：AC8.网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者履行的管理义务包括（）。A.审查入网餐饮服务提供者的食品经营许可证，确保线上标注的经营地址、经营项目与许可证一致B.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现违法行为及时制止并报告监管部门C.对入网餐饮服务提供者的加工过程进行公开，对无堂食的纯外卖商家降低信用评分D.建立投诉举报处理机制，及时处理消费者涉及食品安全的投诉E.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证到期的，及时停止为其提供平台服务答案：ABDE9.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，出现以下哪些情形时应当立即停止生产经营活动，及时整改（）？A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求B.出现存在食品安全潜在风险的情况C.监管部门监督抽检出现1批次非致病性微生物不合格D.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，未调整岗位E.生产设备出现故障，可能影响食品质量安全答案：ABDE10.以下食品中禁止生产销售的有（）。A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.添加食品添加剂以外的化学物质的食品D.营养成分不符合标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品答案：ABCD11.市场监管部门开展食品安全监督抽检时，应当遵循的要求有（）。A.抽样人员不得少于2人B.抽样时应当出示执法证件C.抽取的样品应当由被抽样单位签字确认，购买的样品无需支付费用D.检验机构应当按照食品安全标准规定的检验方法开展检验E.检验结果应当及时告知被抽样单位答案：ABDE12.食品安全管理员应当具备的能力包括（）。A.掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识B.能够制定本单位食品安全管理制度并组织实施C.能够对从业人员开展食品安全培训和考核D.能够排查本单位食品安全风险隐患，提出整改措施E.能够代替法定代表人承担所有食品安全法律责任答案：ABCD13.以下关于特殊食品监管的表述正确的有（）。A.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当声明“本品不能代替药物”B.婴幼儿配方乳粉产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册批准C.特殊医学用途配方食品广告适用药品广告管理的相关规定D.保健食品可以在普通食品销售区域设置专柜销售，不得与普通食品混放E.进口特殊食品应当有中文标签，中文标签应当符合我国食品安全国家标准要求答案：ABCE14.监管人员在对食品小作坊进行检查时，重点检查内容包括（）。A.是否取得食品小作坊登记证B.生产加工场所卫生条件是否符合要求C.是否使用符合标准的食品原料、食品添加剂D.是否建立进货查验和销售记录制度E.产品标签是否标注“小作坊食品”标识及登记证号答案：ABCDE15.以下关于食品安全信用监管的表述正确的有（）。A.市场监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况B.对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次C.对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以对其法定代表人、主要负责人实施从业限制D.食品生产经营者的信用记录不得向社会公开，仅限监管部门内部使用E.守信食品生产经营者可以享受监管部门的“容缺受理”“无事不扰”等激励措施答案：ABCE三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其主要负责人是本单位食品安全第一责任人。（√）2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品加工用添加剂。（×）4.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热后可以销售食用。（×）5.集中交易市场开办者应当定期对入场销售者的经营环境和条件进行检查，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门。（√）6.食品生产企业可以先对出厂产品进行销售，后补做产品出厂检验。（×）7.接到消费者食品安全投诉举报后，监管部门应当在法定期限内进行核查处理，并将处理结果告知举报人。（√）8.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的不得进口和销售。（√）9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，无需查验供餐单位的资质证明。（×）四、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内一家糕点生产企业生产的老式面包存在防腐剂超标问题。监管人员随即对该企业开展现场检查，现场查获未销售的老式面包共120kg，货值金额2400元；查阅企业生产记录显示，该批次面包共生产200kg，已销售80kg，销售单价20元/kg，违法所得1600元。经抽样检验，该批次面包中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）实测值为0.72g/kg，不符合GB2760-2024标准中糕点类食品脱氢乙酸最大使用量0.5g/kg的要求，检验结论为不合格。检查中还发现，该企业未按规定配备专职食品安全管理员，出厂检验记录不全，部分原料采购未留存供货方资质和合格证明。问题：（1）该企业存在哪些违法行为？（6分）（2）结合《食品安全法》相关规定，应当对该企业作出哪些行政处罚？（6分）（3）针对该企业存在的管理漏洞，监管部门应当督促企业落实哪些整改要求？（3分）参考答案：（1）违法行为：①生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品（脱氢乙酸含量超出国家标准限量）；②未按规定配备食品安全管理人员；③未按规定建立并遵守食品出厂检验记录制度、食品原料进货查验记录制度。（2）行政处罚：①没收违法所得1600元，没收未售出的不合格面包120kg；②因货值金额不足1万元，处5万元以上10万元以下罚款；③对企业未落实进货查验、出厂检验制度、未配备食品安全管理人员的行为，责令限期改正，给予警告，逾期不改正的可以处5000元以上5万元以下罚款；④情节严重的，可责令停产停业，直至吊销许可证。（3）整改要求：①限期配备符合要求的专职食品安全管理员，组织所有从业人员开展食品安全培训考核；②严格落实进货查验制度，对所有原辅料供应商资质、产品合格证明进行查验留存，建立完整的采购台账；③完善出厂检验流程，对每批次成品按照标准要求开展检验，检验合格后方可出厂销售，留存完整检验记录；④严格按照GB2760标准要求使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，安排专人管理添加剂，精准计量使用，杜绝超限量使用问题。2.2026年5月，某县市场监管局在对辖区中学食堂开展春季学校食堂专项检查时发现：该食堂冷食间未设置二次更衣区域，冷食间内放置有未清洗的生菜原料，加工用刀具、砧板未按标识区分生熟；食堂留样冰箱内部分留样食品未标注餐次、加工时间，留样量仅为80g；采购的20kg冷冻猪肉无检疫合格证明，货值金额480元，未落实进货查验记录；2名食堂从业人员未取得有效健康证明即上岗操作。问题：