2026年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附答案）

2026年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新要求，食品销售企业食品安全管理人员初次安全培训时长不得少于（）学时，年度继续教育培训时长不得少于（）学时。A.40；12B.40；24C.30；12D.30；242.销售冷藏冷冻食品的经营场所，冷冻柜的温度应当稳定控制在（）以下。A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃3.根据《食品销售企业食品安全监督管理办法》（2025版），直接接触入口食品的从业人员，健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.18个月D.2年4.下列哪类食品不属于《食品销售许可管理办法》规定需标注特殊销售提示的范畴？（）A.保质期不足7天的短保食品B.含新食品原料的食品C.辐照食品D.转基因食用植物油5.食品销售企业进货查验记录及相关凭证的保存期限，在产品保质期满后不得少于6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年6.从事散装食品销售的经营者，应当在散装食品的容器、外包装上清晰标注的信息不包括（）。A.食品名称、生产日期或生产批号B.保质期及生产者名称地址C.经营者联系电话D.食品生产许可编号7.预包装食品标签强制标示内容中，“配料表”的标示顺序应当按照（）递减排列。A.配料添加量的重量占比B.配料的市场采购价格C.配料的营养贡献占比D.配料的添加时间顺序8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.许可证原件留存C.经营场所现场核验D.从业人员健康证逐一核查9.销售临近保质期食品，企业应当设置的专区/专柜标识颜色推荐为（）。A.绿色B.黄色C.红色D.蓝色10.食品销售过程中发现的过期食品，应当采取的正确处置方式是（）。A.退回供应商更换合格批次B.拆封后作为餐厨废弃物处理C.单独存放于不合格品区，标注清晰标识并委托有资质单位无害化销毁，留存记录D.降价促销给价格敏感型消费者11.根据《食品召回管理办法》（2024修订），食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，属于（）级召回，企业应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.一；24B.一；48C.二；24D.二；4812.预包装食品营养标签强制标示的“4+1”核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠13.进口预包装食品应当有中文标签，标签应当符合我国食品安全国家标准要求，以下哪项不属于强制标注内容？（）A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.进口报关单编号D.生产日期、保质期14.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案，结合企业经营规模，（）至少开展1次应急演练。A.每季度B.每半年C.每年D.每2年15.下列哪种情形，食品销售企业可以不查验供货者的许可证和食品合格证明文件？（）A.从农民专业合作社采购新鲜蔬菜B.从连锁总公司统一配送预包装食品C.从食品生产企业采购自制食品D.所有采购情形均需查验16.冷藏食品贮存运输过程中，冷藏环境温度应当稳定控制在（）区间。A.0℃-4℃B.0℃-8℃C.2℃-6℃D.-2℃-2℃17.根据《反食品浪费法》配套食品安全监管要求，食品销售企业对临近保质期食品的促销行为，下列做法正确的是（）。A.遮盖原保质期，打印新的延期保质期标签销售B.以“买一送一”方式将过期食品捆绑临期食品销售C.明确标注“临近保质期食品”提示后，在专区内打折销售D.将临期食品重新包装后作为新日期产品销售18.食品销售企业的食品安全管理员岗位变动时，应当在变动后（）个工作日内向属地市场监督管理部门报备。A.5B.10C.15D.3019.预包装食品包装上的“SC”编号共有（）位，代表食品生产许可合法资质。A.12B.14C.16D.1820.对于特殊医学用途配方食品的销售管理，下列说法正确的是（）。A.可以在普通食品区与婴幼儿配方乳粉混放销售B.应当设立专区或专柜销售，提示“特殊医学用途配方食品应当在医生或临床营养师指导下使用”C.为提升销量，可以宣传产品具有疾病预防、治疗功效D.无需查验供货方的特殊食品生产/经营许可资质二、多项选择题（共10题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.食品销售企业应当建立的食品安全管理制度包括以下哪些内容？（）A.进货查验和查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度D.不合格食品处置制度E.食品安全追溯制度2.下列属于预包装食品标签禁止标注的内容有（）。A.标注“非转基因”标识用于普通不含转基因成分的食用植物油B.标注“具有降血压、降血糖功效”的保健作用描述C.标注“本产品为婴幼儿最佳食品”的表述D.标注“最高奖项价值5万元”的有奖销售宣传内容E.真实标注食品的配料成分及营养成分表3.散装直接入口食品销售过程中，应当采取的防尘防蝇防护措施包括（）。A.设置密闭容器或加盖售卖B.配备专用取货工具，禁止消费者直接接触食品C.从业人员佩戴口罩、一次性手套D.与生鲜畜禽产品、水产品保持1米以上物理距离E.每天对销售容器进行清洗消毒并留存记录4.食品贮存管理要求中，需要做到的“四防”措施包括（）。A.防鼠B.防蝇C.防虫D.防霉E.防盗5.下列关于特殊食品销售管理的要求，说法正确的有（）。A.特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类B.特殊食品应当设置专区专柜销售，不得与普通食品混放C.保健食品标签应当标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语D.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产后拆零销售E.特殊食品的广告内容应当经省级以上市场监管部门审查批准6.食品销售企业开展食品安全自查的内容应当覆盖哪些环节？（）A.经营场所环境卫生状况B.从业人员健康管理及个人卫生情况C.食品保质期及贮存条件合规情况D.进货查验记录完整性情况E.前期发现问题的整改落实情况7.入网食品销售经营者应当在经营活动主页面显著位置公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.营业执照C.食品安全管理人员联系方式D.产品检验合格证明文件E.投诉举报电话8.从业人员上岗前应当具备的卫生要求包括（）。A.取得有效健康证明，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作B.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露C.销售直接入口食品时应当佩戴一次性口罩、手套D.操作前洗净手部，操作过程中不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等行为E.可以将个人生活用品带入食品销售操作区域9.不合格食品退市处置过程中，应当留存的记录资料包括（）。A.不合格食品的名称、规格、批次、数量B.不合格项及风险等级说明C.召回/下架的时间、范围及处置流向D.无害化销毁的凭证及影像资料E.对相关责任人的处理及整改措施10.下列关于食品经营许可证管理的说法，正确的有（）。A.食品经营许可证有效期为5年B.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可C.许可证应当悬挂在经营场所的显著位置D.许可证可以出借、转让给关联公司使用E.许可事项发生变更的，应当在变更后10个工作日内申请变更登记三、判断题（共15题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品销售企业可以采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类产品，只要价格低廉且确认来源正规即可。（）2.贮存食品应当遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）3.销售进口鲜冻肉类产品，仅需查验海关出具的入境货物检验检疫证明，无需查看中文标签。（）4.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）5.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）6.食品销售企业可以将过期食品退回供货商，由供货商自行处理，无需留存退回记录。（）7.从事接触直接入口食品工作的从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等症状时，应当立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后方可恢复工作。（）8.预包装食品标签标注的生产日期不得晚于实际生产日期，保质期可以根据销售需求适当延后标注。（）9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（）10.为提升经营效率，冷藏冷冻食品可以在常温下短暂放置6小时以内后再转入冷柜贮存，不影响食品安全。（）11.集中交易市场的开办者应当定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品安全违法行为的，应当及时制止并立即报告属地市场监管部门。（）12.保健食品可以在普通商超销售，无需设置专门销售区域。（）13.食品销售企业委托第三方仓储服务企业贮存食品的，无需对第三方的食品安全保障能力进行审核，由第三方自行承担贮存环节食品安全责任。（）14.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，经营者赔偿后属于生产者责任的，经营者有权向生产者追偿。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述食品销售企业进货查验“一票通”制度的核心要求及需要留存的凭证资料。2.简述食品安全事件发生后，食品销售企业应当采取的应急处置流程。3.简述特殊食品专区专柜销售的管理规范要点。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.某社区连锁超市2026年3月被属地市场监管部门飞行检查时发现以下问题：一是冷藏柜存放的巴氏杀菌乳实际测量温度为12℃，远高于标签标注的2℃-6℃贮存要求，其中有2盒巴氏杀菌乳已超出保质期3天仍放在普通货架销售；二是散装销售的坚果炒货仅标注了食品名称和价格，未标注生产日期、保质期及生产者信息；三是1名负责散装熟食销售的从业人员健康证已过期2个月，未进行年度健康体检；四是超市内销售的某款进口红酒未张贴中文标签，仅配有外文说明。请结合食品安全相关法律法规要求，指出该超市存在的4类违规行为对应的法律风险，并分别提出整改措施。2.某电商平台入驻的食品销售商家2026年5月接到消费者投诉，称购买的某品牌预包装蛋糕打开后发现霉变，消费者食用后出现腹痛腹泻症状，提出赔偿要求。商家核查发现，该批次蛋糕因仓储环节空调故障，常温放置了72小时后发货，产品包装标注的贮存条件为“0℃-8℃冷藏，保质期7天”，发货时距离生产日已过去5天，消费者收到时距离生产日6天。请分析该商家在食品安全管理中存在的漏洞，并说明接到投诉后的规范处置要求。参考答案一、单项选择题1.A2.C3.B4.B5.B6.C7.A8.A9.B10.C11.A12.C13.C14.C15.A16.B17.C18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√四、简答题1.（1）核心要求：食品销售企业采购食品时，应当索要供货者提供的、加盖公章或签字确认的销售凭证，将供货者资质证明、产品合格证明文件与销售凭证合并归档，实现“一票溯源”，无需重复索要批次证明，兼顾管理效率与合规要求；采购过程应当核验凭证真实性，做到货、票、证信息一致，不得伪造、篡改查验记录。（2）需留存的凭证资料：①供货者资质类：加盖公章的供货者营业执照、食品生产/经营许可证复印件，从农户或合作社采购食用农产品的留存供货者身份证明或合作社资质；②产品合格证明类：每批次产品的检验合格报告、肉类产品的检疫合格证明、进口食品的入境货物检验检疫证明；③交易凭证类：载明供货者名称、产品名称、规格、数量、生产日期/批号、进货日期、价格信息的销售发票或供货单据，由双方经办人签字确认；④其他资料：对距离较远的供货方，应当留存每半年1次的现场审核或线上资质核验记录，确保供货渠道稳定合规。2.食品安全事件应急处置流程：①第一时间启动预案：企业主要负责人或食品安全管理员立即启动应急响应，第一时间向属地市场监管、卫生健康部门报告事件概况，包括涉事产品名称、批次、销售范围、涉及人数、具体症状等，不得瞒报谎报；②停止涉事产品经营：立即对涉事批次产品采取下架、封存措施，停止同系列产品的销售，排查库存所有批次的质量状况，防止风险扩大；③配合溯源调查：主动提供进货查验记录、销售台账、贮存运输记录，配合监管部门追溯产品来源和流向，及时通知上游供货商和下游采购方；④做好消费者沟通：安排专人对接消费者，配合做好就医救治，依法承担相应赔偿责任，避免舆情发酵；⑤落实召回要求：根据风险等级在规定时限内发布召回公告，通过销售端、新媒体等渠道通知已购买消费者退换货，召回产品单独存放并按规定销毁；⑥整改复盘：事件处置完成后30日内完成内部原因排查，修订管理制度，对相关人员开展针对性培训，形成整改报告报送监管部门。3.特殊食品专区专柜管理规范要点：①专区设置要求：在经营场所显著位置设置独立的销售区域或货柜，与普通食品、其他品类特殊食品保持物理隔离，不得混放；②标识规范要求：在专区/专柜显著位置悬挂统一制式的提示牌，其中保健食品专区标注“保健食品销售专区（专柜）”及“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示语，特殊医学用途配方食品专区标注“特殊医学用途配方食品销售专区（专柜）”及“请在医生或临床营养师指导下使用”提示语，婴幼儿配方食品专区标注“婴幼儿配方食品销售专区（专柜）”，标识字体清晰、颜色醒目，不得遮挡；③陈列要求：专区内仅能摆放对应类别的特殊食品，不得摆放普通食品、日用品、非食用产品，不得在专区内张贴涉及疾病预防、治疗功能的宣传海报；④销售管理要求：销售人员应当经过特殊食品安全专项培训，掌握产品相关知识，销售时主动向消费者告知提示内容，不得虚假夸大宣传；⑤台账管理要求：建立特殊食品专项进货查验台账，单独记录产品名称、批次、进货量、销售量、库存信息，记录保存期限符合法规要求。五、案例分析题1.（1）违规行为及法律风险：①冷藏设备温度不达标、经营过期食品：违反《食品安全法》第54条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品、定期检查库存及时清理变质或过期食品的规定，按照《食品安全法》第124条，经营过期食品可处5万元以上10万元以下罚款，情节严重的吊销许可证；②散装食品标签信息不全：违反《食品安全法》第68条散装食品应当标注名称、生产日期、保质期、生产者信息的规定，按照《食品安全法》第125条，可处5000元以上5万元以下罚款；③从业人员健康证过期上岗：违反《食品安全法》第45条接触直接入口食品从业人员应当取得有效健康证明后方可上岗的规定，按照《食品安全法》第126条，可责令整改，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；④进口食品无中文标签：违反《食品安全法》第97条进口预包装食品应当有中文标签的规定，按照《食品安全法》第125条，可处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证。（2）整改措施：①立即更换存在故障的冷藏柜温度调控设备，安排专人每2小时记录一次冷柜温度，确保符合贮存要求，立即清理所有过期食品，建立临期食品每日排查台账，距离保质期三分之一期限的产品转入临期专区，过期产品当天清理销毁并留存记录；②为所有散装食品制作规范标签，完整标注法定信息，散装直接入口食品增加防尘防蝇设施，安排专人负责每日核对标签信息，避免错标漏标；③立即组织所有未取得有效健康证的从业人员离岗体检，取得健康证后方可返岗，建立从业人员健康证到期预警机制，提前30天提醒人员换证，每日上岗前检查健康证有效期；④立即下架无中文标签的进口红酒，对所有进口食品开展全面排查，未加贴规范中文标签的一律不得上架销售，留存每批次进口食品的入境检验检疫证明，确保标签内容与证明文件一致；⑤