2026年《公共营养师》技能考试知识练习题库+答案

2026年《公共营养师》技能考试知识练习题库+答案一、单项选择题（技能模块）1.采用称重法进行家庭膳食调查时，下列说法正确的是（）A.适用于一年四季长期调查B.进餐人数不需要按成人折合成标准人C.食物消耗量=（调查前库存重量+调查期间购进重量）-调查后剩余重量D.不需要记录丢弃食物的重量答案：C解析：A错误，称重法仅适合3-7天短期膳食调查，不适合长期大规模调查；B错误，膳食结果分析需将不同年龄、性别、劳动强度的进餐人员折合成标准人，才能统一对比摄入量；D错误，称重法需完整记录调查过程中丢弃、剩余的食物重量，才能保证摄入量计算准确。2.社区高血压患者膳食指导中，依据《中国居民膳食指南（2022）》，建议每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B解析：新版膳食指南明确正常成年人每日食盐摄入量不超过5g，高血压患者需严格控盐，摄入量不超过5g。3.按照中国成人肥胖判定标准，体质指数（BMI）的肥胖界值是（）A.BMI≥24B.BMI≥28C.BMI≥30D.BMI≥25答案：B解析：中国成人BMI判定标准：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖；BMI≥30为WHO推荐的肥胖判定标准，不符合中国人群标准。4.依据中国营养学会婴幼儿喂养指南，满6月龄婴儿添加辅食时，优先添加的食物种类是（）A.肉泥B.强化铁的谷类食物C.蛋黄D.菜泥答案：B解析：胎儿期储存的铁在满6月龄左右消耗殆尽，需从辅食中补充铁，因此优先添加强化铁的婴儿谷类食物（如强化铁米粉），再逐步添加其他种类辅食。5.计算人均每日食物摄入量时，标准人的折合系数是以（）成年男子、轻体力活动者的能量推荐摄入量为1计算。A.18岁B.20岁C.25岁D.30岁答案：A解析：公共营养学中标准人的定义为：18岁成年男子，轻体力劳动，能量推荐摄入量2250kcal，折合系数记为1。6.24h回顾法膳食调查针对一般人群，推荐的调查天数为（）A.1天B.连续3天（含1天休息日）C.连续7天D.连续30天答案：B解析：24h回顾法的标准方案为连续调查3天，包括2个工作日和1个休息日，可准确反映调查对象日常膳食摄入习惯，结果代表性较强。7.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，4-6岁学龄前儿童钙的每日推荐摄入量（RNI）为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B解析：2023版DRIs中，1-3岁幼儿钙RNI为600mg/d，4-6岁学龄前儿童为800mg/d，50岁以上成人钙RNI为1000mg/d。8.糖尿病患者开展运动干预，最合适的运动时间是（）A.空腹B.餐后0.5小时内C.餐后1-2小时D.睡前30分钟答案：C解析：空腹运动易诱发低血糖，餐后1-2小时处于血糖高峰阶段，此时运动可有效降低餐后血糖，同时降低低血糖发生风险，是糖尿病患者运动的最佳时间。二、简答题1.简述称重法膳食调查的优缺点及适用范围答案：（1）优点：①可准确获取被调查对象实际食物消耗量，数据准确度远高于回顾法；②可同时统计食物加工损耗、浪费情况，完整反映实际摄入量；③操作难度低，适合小规模调查。（2）缺点：①耗时耗力，不适合大规模人群调查；②仅能反映短期膳食摄入，无法代表长期饮食特征；③针对外出就餐比例高的人群，外出部分的数据误差较大。（3）适用范围：适合家庭、集体单位食堂的短期膳食调查，也可用于营养研究中需要精准获取膳食数据的小规模特殊人群调查，常规调查周期为3-7天。2.简述老年人骨质疏松症的膳食营养防治措施答案：①保证充足钙摄入：50岁以上老年人钙RNI为1000mg/d，优先通过膳食补充，多摄入低脂奶类、北豆腐、深绿色蔬菜等高钙食物，膳食摄入不足时可补充钙剂；②保证维生素D摄入：50岁以上老年人维生素DRNI为10μg/d，每日保证1-2小时户外活动促进皮肤合成维生素D，膳食摄入不足可补充维生素D制剂；③保证优质蛋白质摄入：蛋白质是骨基质合成的核心原料，每日保证鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质的充足供给；④严格控钠：过量钠会增加尿钙排出，每日食盐摄入量不超过5g，避免高盐加工食品；⑤纠正不良习惯：戒烟限酒，避免过量饮用咖啡、含糖饮料，减少钙流失；⑥配合运动：坚持每日户外活动和负重运动，提升骨密度，改善骨健康。3.简述肥胖人群减重的膳食指导原则答案：①控制总能量摄入：形成能量负平衡，成年人减重期每日总能量一般控制在1200-1500kcal，比正常摄入量减少300-500kcal，每周减重0.5-1kg为宜；②优化宏量营养素供能比：蛋白质供能占比提升至20%-25%，保证充足优质蛋白质，减少肌肉流失；脂肪供能占比控制在20%-30%，严格限制饱和脂肪和反式脂肪；碳水化合物供能占比控制在40%-55%，用全谷物替换精制谷物，增加膳食纤维摄入；③三餐合理分配：遵循早餐吃饱、午餐适量、晚餐吃少的原则，避免睡前进食，减少晚餐能量占比；④保证膳食纤维摄入：每日膳食纤维摄入量达到25-30g，多吃新鲜低能量蔬菜、低GI水果，提升饱腹感，减少能量摄入；⑤纠正不良饮食习惯：避免暴饮暴食、吃高糖零食、喝甜饮料，减慢进食速度，减少在外就餐频率；⑥结合运动：配合每周150分钟以上中等强度有氧运动，增加能量消耗，维持瘦体重。三、计算分析题题目：某家庭共3口人，成员信息：父亲42岁，轻体力活动，能量RNI2250kcal；母亲39岁，轻体力活动，能量RNI1800kcal；女儿10岁，学生，能量RNI2000kcal。3天调查周期内共消耗大米2.1kg，青菜5.4kg，猪瘦肉1.8kg，牛奶1.5L，鸡蛋0.9kg。请完成以下计算：1.计算该家庭总标准人日数；2.计算平均每个标准人每日大米摄入量；3.依据中国居民平衡膳食宝塔，标准人每日谷类推荐摄入量为200-300g，评价该家庭大米摄入量合理性。解答：1.总标准人日数计算：标准人折合系数=个人能量RNI÷标准人能量RNI（标准人能量RNI=2250kcal），标准人日=系数×进餐天数父亲：系数=2250÷2250=1.0，标准人日=1.0×3=3母亲：系数=1800÷2250=0.8，标准人日=0.8×3=2.4女儿：系数=2000÷2250≈0.89，标准人日=0.89×3≈2.67总标准人日数=3+2.4+2.67=8.07人日2.平均标准人每日大米摄入量计算：总大米消耗量=2.1kg=2100g平均标准人每日摄入量=总消耗量÷总标准人日数=2100g÷8.07≈260g3.摄入量评价：该家庭平均每个标准人每日大米摄入量约为260g，处于中国居民平衡膳食宝塔推荐的200-300g范围内，若该家庭无其他谷类摄入，总谷类摄入量合理；若存在其他谷类摄入，需合计所有谷类摄入量后再做整体评价，仅就大米摄入量而言，当前水平符合推荐要求。四、案例分析题题目：男性，52岁，公务员（轻体力活动），单位体检结果：身高168cm，体重76kg，血压146/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L，甘油三酯2.2mmol/L，无重大疾病史，诊断为原发性高血压1级、血脂异常、空腹血糖受损。既往饮食习惯：每日饮白酒2-3两，吸烟10年，每日1包；长期食用腌制咸菜、红烧五花肉，主食全部为精米白面，每日蔬菜摄入不足100g，几乎不吃水果，日常上下班开车，几乎无主动运动。请回答以下问题：1.计算该男性BMI，判定体重状况；2.分析该人群存在的不健康饮食与生活习惯；3.给出针对性的膳食营养与生活方式指导。解答：1.BMI计算与判定：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]²=76÷(1.68)²≈26.9按照中国成人BMI判定标准，24≤BMI<28为超重，因此该男性属于超重。2.不健康饮食与生活习惯分析：①饮食：钠摄入严重超标，长期大量食用腌制食品；总能量、饱和脂肪摄入超标，长期大量食用红烧肥肉；主食过于精细，膳食纤维、B族维生素摄入不足；蔬菜水果摄入严重不足，钾、维生素、膳食纤维摄入不足，不利于血压控制；长期过量饮酒，升高血压与血脂；②生活方式：长期吸烟，损伤血管内皮，加重动脉粥样硬化，升高血压；日常运动严重不足，能量消耗低，加重超重与代谢紊乱；工作压力大，作息不规律，进一步影响代谢。3.针对性指导：（1）膳食指导：①控制总能量：该男性目标体重为168-105=63kg，每日总能量控制在1500-1700kcal，逐步减重，每月减重2-4kg，将BMI控制到24以内；②严格控钠：每日食盐摄入量不超过5g，完全避免腌制食品、加工肉类，减少酱油、味精、鸡精等隐形盐的摄入，烹饪采用蒸、煮、炖替代红烧、腌制，使用低钠盐；③优化膳食结构：主食增加全谷物（燕麦、糙米、玉米等）占比，全谷物占主食1/2以上；每日蔬菜摄入300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日水果200-300g，增加钾摄入促进钠排出；减少肥肉、动物内脏、油炸食品摄入，每日烹调用油不超过25g，优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸丰富的油脂；增