2026年《公共营养师》技能知识习题库(附参考答案)

2026年《公共营养师》技能知识习题库(附参考答案)一、单项选择题（每题1分，共10题）1.某30岁成年男性，轻体力劳动，身高175cm，体重78kg，采用中国成人BMI评价标准判断其营养状况，结果为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖参考答案：C解析：BMI=体重(kg)/身高²(m)=78/(1.75)²≈25.5，中国成人BMI判定标准：18.5≤BMI<24.0为正常，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖，因此该男性为超重。2.采用称重法开展家庭膳食调查，调查时间的标准选择为（）A.连续3个工作日B.连续3个休息日C.2个工作日+1个休息日D.1个工作日+2个休息日参考答案：C解析：为保证膳食调查结果能够代表家庭日常饮食，通常选择2个工作日加1个休息日，覆盖不同生活状态的饮食模式，代表性更强。3.根据《中国居民膳食调查技术规范》，计算生熟比（生熟重量比值）的正确公式为（）A.生熟比=生食物重量/熟食物重量B.生熟比=熟食物重量/生食物重量C.生熟比=(生重-熟重)/生重D.生熟比=(熟重-生重)/熟重参考答案：A解析：生熟比定义为生食物重量与熟食物重量的比值，用于由实际摄入的熟食物重量推算生食物摄入量，换算公式为：实际摄入生重=实际摄入熟重×生熟比。4.妊娠期糖尿病（GDM）的诊断标准中，空腹血糖的诊断阈值为（）A.≥4.4mmol/LB.≥5.1mmol/LC.≥5.6mmol/LD.≥7.0mmol/L参考答案：B解析：根据中国妊娠期糖尿病诊断标准，妊娠24-28周行75gOGTT试验，空腹血糖≥5.1mmol/L、1h血糖≥10.0mmol/L、2h血糖≥8.5mmol/L，任意一项达到或超过阈值即可诊断为GDM。5.公共营养师对社区高血压人群开展营养干预，下列限盐建议正确的是（）A.每日烹调用盐不超过6g，无需限制隐性盐B.每日烹调用盐不超过5g，避免酱菜、腌肉、加工零食等隐性盐摄入C.每日烹调用盐不超过8g，优先选用普通食盐D.每日烹调用盐不超过3g，所有高血压患者都需要食用低钠盐参考答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食盐摄入不超过5g，高血压人群更需严格控制，除烹调用盐外，需注意加工食品、腌制品、调味品中的隐性盐；肾功能异常的高血压患者不建议食用低钠盐，避免高钾血症风险。6.测量肱三头肌皮褶厚度的正确定位是（）A.肩峰与鹰嘴连线的上1/3处B.肩峰与鹰嘴连线的中点处C.肩峰与鹰嘴连线的下1/3处D.肱二头肌肌腹中点处参考答案：B解析：肱三头肌皮褶厚度标准测量方法为：上臂自然下垂，定位肩峰到尺骨鹰嘴连线的中点，于该点上方2cm处垂直方向捏起皮褶测量，核心定位为肩峰鹰嘴连线中点。7.某12月龄婴幼儿，身高75cm，体重9kg，其年龄别体重Z评分为-1.8，年龄别身高Z评分为-1.2，身高别体重Z评分为0.5，根据WHO儿童营养状况评价标准，该婴幼儿营养状况为（）A.生长迟缓B.消瘦C.超重D.正常参考答案：D解析：Z评分<-2为异常，年龄别体重Z<-2为低体重，年龄别身高Z<-2为生长迟缓，身高别体重Z<-2为消瘦，>2为超重，该儿童所有Z评分均大于-2，因此为正常营养状况。8.中国成人中心性肥胖的腰围判定标准为（）A.男性≥80cm，女性≥75cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥90cm，女性≥85cmD.男性≥95cm，女性≥90cm参考答案：B解析：《中国成人超重和肥胖症预防控制指南（2020年修订版）》规定，男性腰围≥85cm、女性≥80cm即可判定为中心性肥胖。9.编制健康人群食谱时，三餐能量分配的适宜比例为（）A.早餐10%-15%、午餐40%、晚餐45%-50%B.早餐20%-30%、午餐30%-40%、晚餐30%-40%C.早餐30%、午餐40%、晚餐30%D.早餐25%、午餐45%、晚餐30%参考答案：B解析：针对普通健康人群，三餐能量分配适宜比例为早餐20%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%，可根据不同人群的活动量适当调整。10.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦饭B.白米饭C.杂粮饭D.糙米饭参考答案：B解析：精制碳水化合物的血糖生成指数高于全谷物，白米饭GI约为83，远高于燕麦饭（GI约55）、杂粮饭（GI约50）、糙米饭（GI约56），因此GI最高。二、多项选择题（每题2分，共5题）1.开展24小时回顾法膳食调查，必须记录的内容包括（）A.调查前24小时内所有摄入食物的名称、摄入量B.食物的加工烹调方式C.在外就餐的食物种类和摄入量D.零食、饮用水、调味品的摄入情况E.调查对象的所有既往疾病史参考答案：ABCD解析：24小时回顾法需要完整记录过去24小时内所有入口食物的相关信息，包括调味品、零食、饮用水等，既往疾病史不属于膳食调查的必须记录内容。2.下列属于人际传播类营养教育方法的有（）A.一对一个性化营养咨询B.社区营养讲座互动答疑C.家庭营养知识分享D.小区电梯投放营养宣传广告E.公众号推送营养科普文章参考答案：ABC解析：人际传播是指人与人之间直接的信息交流，投放广告、公众号推送属于大众传播，因此ABC正确。3.公共营养师对原发性肥胖人群开展膳食干预，下列原则正确的有（）A.控制总能量摄入，每日能量摄入比原有习惯减少300-500kcalB.适当提高蛋白质供能比，控制脂肪和精制碳水摄入C.保证充足的膳食纤维、维生素和矿物质摄入D.减少烹调用油和添加糖的摄入E.常规推荐极低能量膳食，快速减轻体重参考答案：ACD解析：肥胖干预膳食原则为：控制总能量，每日保持300-500kcal的能量缺口，逐步减重；适当提高蛋白质供能比（15%-20%），而非减少蛋白质摄入；保证膳食纤维、维生素、矿物质的供应；极低能量膳食仅适用于重度肥胖，需在医师监护下使用，不推荐常规使用，因此BE错误，ACD正确。4.食物频率法调查的主要用途包括（）A.了解调查对象一定周期内的习惯性食物摄入频率B.初步评价调查对象的膳食结构是否合理C.准确计算调查对象每日的能量和营养素摄入量D.研究膳食摄入模式与慢性病的关联E.用于大规模人群的营养调查筛检参考答案：ABDE解析：食物频率法可以得到食物摄入频率和大致摄入量，用于了解饮食习惯、膳食结构、流行病学研究和大规模筛检，但无法精准计算每日能量和营养素摄入量，因此C错误，ABDE正确。5.社区营养干预项目的效果评价指标包括（）A.人群平均营养素摄入量的变化B.人群营养知识知晓率的变化C.相关慢性病患病率的变化D.干预活动的目标人群覆盖率E.干预活动的目标人群参与率参考答案：ABCDE解析：社区营养干预效果评价包括过程评价和结果评价，过程评价指标包括活动覆盖率、目标人群参与率，结果评价指标包括膳食摄入变化、营养认知变化、疾病结局变化等，因此全部正确。三、案例分析题（每题25分，共2题）案例1：某社区卫生服务中心拟对辖区内1260名65岁以上常住老年人开展营养与健康状况抽样调查，既往未开展过系统性营养调查。请回答下列问题：（1）本次调查拟采用分层抽样方法，最少需要抽取多少样本量？简述分层抽样的操作步骤。（2）本次调查需要收集哪些核心体格测量指标？写出2种常用营养状况评价指标的计算方法和判断标准。（3）调查发现该社区老年人高血压患病率为42%，其中60%的患者每日食盐摄入量超过10g，请设计1项可操作的营养干预措施，并说明依据。参考答案：（1）①样本量计算：社区人群营养抽样调查要求，当总体人群规模大于1000人时，最低抽样比例为10%，因此本次最少抽样量为1260×10%=126人。②分层抽样操作步骤：第一步，按照对调查结果影响较大的特征（如年龄分层：65-74岁、75-84岁、≥85岁；或性别、居住片区）将总体人群分为若干层；第二步，计算每一层的人群占总体的比例，按照比例从每一层内随机抽取对应数量的研究对象；第三步，将各层抽取的对象组合成最终的调查样本，该方法代表性优于单纯随机抽样，适合社区老年人群调查。（2）①核心体格测量指标：身高、体重、腰围、臀围、上臂围、血压，必要时增加皮褶厚度测量。②常用评价指标及标准：指标1：体质指数（BMI）：计算公式为BMI=体重(kg)/身高²(m)；中国老年人推荐判定标准：BMI<20.0为消瘦，20.0≤BMI<27.0为正常，≥27.0为超重肥胖，老年人适宜BMI范围为20.0-26.9，该范围更符合老年人生理特点，降低营养不良风险。指标2：腰围：中心性肥胖判定标准：男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm，即可判定为中心性肥胖，中心性肥胖是高血压、2型糖尿病等慢性病的独立危险因素。（3）干预措施：开展社区限盐干预，具体操作：①免费发放定量限盐勺（每勺约2g盐），指导居民每人每日用盐不超过2.5勺（即5g）；②开展社区营养讲座，教授居民识别隐性盐（酱菜、腌肉、火腿肠、鸡精、酱油等加工食品和调味品都含有大量隐形盐），指导烹饪用葱姜蒜、香草等天然香料替代部分盐调味，无肾功能异常的患者可优先选择低钠盐；③对高血压家庭每季度入户随访一次，督促落实限盐要求。依据：①大量流行病学研究证实，钠盐摄入过量与高血压发病呈正相关，我国老年人群钠敏感发生率达50%以上，限盐可以有效降低血压，降低心脑血管事件风险；②《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食盐摄入不超过5g，该社区高血压患者平均食盐摄入量远高于推荐值，存在明确的干预空间；③该方法操作简单，成本低廉，适合社区人群大规模推广，干预依从性高。案例2：某单位食堂供应100名轻体力劳动成年男性午餐，当日午餐食谱为：米饭、红烧肉、清炒青菜、番茄鸡蛋汤。已知：烹饪前各类生食物总重量为：大米10kg，猪瘦肉5kg，青菜4.5kg，番茄鸡蛋汤生原料总重量2.5kg；餐后剩余熟食物重量为：米饭3kg，红烧肉1.2kg，青菜0.8kg，番茄鸡蛋汤1.5kg；各类食物生熟比（生重/熟重）为：大米0.4，猪瘦肉0.6，青菜0.5，混合汤料0.4。轻体力劳动成年男性宏量营养素可接受范围（AMDR）：碳水化合物50%-65%，蛋白质10%-20%，脂肪20%-30%；该餐总能量为18000kcal（即人均1800kcal，符合午餐占一日总能量40%的要求），人均蛋白质摄入量30g，人均脂肪摄入量65g。请回答下列问题：（1）计算该餐人均各类食物的生摄入量。（2）判断该餐碳水化合物供能比是否符合AMDR要求。（3）提出该餐的膳食调整建议。参考答案：（1）计算步骤：总熟重=生食物总重量÷生熟比；实际消耗熟重=总熟重-剩余熟重；实际消耗生重=实际消耗熟重×生熟比；人均生摄入量=实际消耗生重÷就餐人数（100人）。计算结果：①大米：总熟重=10÷0.4=25kg，消耗熟重=25-3=22kg，消耗生重=22×0.4=8.8kg，人均生摄入量=8.8÷100×1000=88g。②猪瘦肉：总熟重=5÷0.6≈8.33kg，消耗熟重=8.33-1.2=7.13kg，消耗生重=7.13×0.6≈4.28kg，人均生摄入量≈4.28÷100×1000=42.8g。③青菜：总熟重=4.5÷0.5=9kg，消耗熟重=9-0.8=8.2kg，消耗生重=8.2×0.5=4.1kg，人均生摄入量=4.1÷100×1000=41g。④番茄鸡蛋汤生原料：总熟重=2.5÷0.4=6.25kg，消耗熟重=6.25-1.5=4.75kg，消耗生重=4.75×0.4=1.9kg，人均生摄入量=1.9÷100×1000=19g。（2）供能比计算：1g蛋白质产能4kcal，1g脂肪产能9kcal，1g碳水化合物产能4kcal。总能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能，因此：碳水化合物产能=总能量-蛋白质产能-脂肪产能=1800-(30×4)-(65×9)=1800-120-585=1095kcal。碳水化合物供能比=1095÷1800×100%≈60.8%，该数值在50%-65%的AMDR范围内，因此符合要求。补充：本次膳食蛋白质供能比为(30×4)/1800≈6.7%，低于10%的下限；脂肪供能比为(65×9)/1800≈32.5%，高于30%的上限，均不符合要求。（3）膳食调整建议：①调整动物性食物结构，减少红烧肉中肥肉的比例，降低