2026年《公共营养师》考试模拟习题及答案

2026年《公共营养师》考试模拟习题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，18~49岁轻身体活动水平成年男性的能量推荐摄入量（RNI）为（）kcal/d。A.2000B.2250C.2400D.2600参考答案：C答案解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻身体活动水平成年男性能量RNI为2400kcal/d，同年龄段成年女性轻活动能量RNI为1800kcal/d，中等活动、重活动依次增加。下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.棕榈酸C.亚油酸D.油酸参考答案：C答案解析：必需脂肪酸是人体不能自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸两种，硬脂酸、棕榈酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，均可人体合成。下列食物搭配中，符合蛋白质互补作用原理，可显著提升食物蛋白质营养价值的是（）A.大米配馒头B.小麦配大豆C.土豆配红薯D.菠菜配黄瓜参考答案：B答案解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上氨基酸组成不同的食物混合食用，相互补充必需氨基酸的不足，从而提高整体蛋白质营养价值。谷类食物赖氨酸含量较低、蛋氨酸含量较高，大豆类食物赖氨酸含量较高、蛋氨酸含量较低，二者搭配可实现氨基酸互补，提升蛋白质营养价值。长期缺乏维生素B₁₂最容易引发下列哪种疾病（）A.口角炎B.巨幼红细胞性贫血C.坏血病D.夜盲症参考答案：B答案解析：维生素B₁₂参与细胞核酸合成和红细胞成熟，长期缺乏会影响红细胞正常分裂成熟，引发巨幼红细胞性贫血，还会损伤神经系统；口角炎多由维生素B₂缺乏引发，坏血病由维生素C缺乏引发，夜盲症由维生素A缺乏引发。下列食物中，是膳食钙最佳来源的是（）A.精制谷类B.深绿色叶菜C.奶及奶制品D.红肉参考答案：C答案解析：奶及奶制品中钙含量高，每100ml鲜牛奶含钙约100~120mg，且钙以酪蛋白胶体形式存在，吸收率可达30%以上，是膳食钙的最佳来源。深绿色叶菜、豆制品也含有一定量钙，但吸收率低于奶类。

6.根据中国营养学会推荐，孕早期孕妇能量摄入较非孕时期的推荐变化是（）A.增加200kcal/dB.增加300kcal/dC.增加400kcal/dD.无需额外增加能量参考答案：D答案解析：孕早期胎儿生长发育速度较慢，孕妇能量需求与非孕时期基本一致，无需额外增加能量摄入；孕中期能量推荐增加300kcal/d，孕晚期能量推荐增加450kcal/d。对于无并发症的2型糖尿病患者，膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.20%~30%

B.40%~50%

C.50%~65%

D.70%~80%

参考答案：C答案解析：《中国2型糖尿病防治指南（2023版）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比应控制在50%~65%，不推荐长期极低碳水化合物膳食，优先选择低GI（血糖生成指数）的碳水化合物来源。

8.中国成人判定超重的体质指数（BMI）界限值是（）A.18.5~23.9B.24~27.9C.28~31.9D.≥28参考答案：B答案解析：根据《中国成人超重肥胖预防控制指南（2020）》，中国成人BMI判定标准为：BMI<18.5kg/m²为低体重，18.523.9kg/m²为正常体重，2427.9kg/m²为超重，≥28kg/m²为肥胖。《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐，成人每天添加糖摄入量最好不超过（）A.25gB.50gC.100gD.150g参考答案：A答案解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成人每天烹调油摄入量为25~30g，食盐摄入量不超过5g，添加糖摄入量最好不超过25g，控制在50g以下。下列哪种食物不属于我国法定标识要求的八大常见食物过敏原（）A.牛奶B.花生C.大豆D.番茄参考答案：D答案解析：我国《预包装食品标签通则》规定的八大需要标识的食物过敏原为：牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类水产、花生、大豆、坚果、小麦，番茄不属于常见致敏食物范畴。中国营养学会推荐，婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.3月龄B.6月龄C.9月龄D.12月龄参考答案：B答案解析：婴儿满6月龄后，胃肠、神经等器官系统发育相对成熟，可以消化除母乳外的其他食物，同时婴儿营养需求也逐步增加，因此推荐满6月龄后开始添加辅食。下列哪种维生素可以促进肠道钙吸收，调节钙磷代谢（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K参考答案：B答案解析：维生素D的核心生理功能为调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，促进骨骼钙化，缺乏维生素D儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。原发性高血压患者膳食中应当优先限制摄入的矿物质是（）A.钾B.钙C.钠D.镁参考答案：C答案解析：高钠摄入是原发性高血压发病的核心危险因素之一，过量钠会导致水钠潴留，升高血压，因此高血压患者首先要限制钠（食盐）摄入，推荐每天食盐不超过5g，同时增加钾摄入。下列食物中属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白馒头B.即食燕麦粥C.白米饭D.葡萄糖参考答案：B答案解析：GI<55为低GI食物，55~70为中GI，GI>70为高GI。即食燕麦粥GI约为50，属于低GI食物；白馒头GI约88，白米饭GI约83，葡萄糖GI为100，均属于高GI食物。下列属于饱和脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.α-亚麻酸参考答案：C答案解析：棕榈酸又称软脂酸，是16碳的饱和脂肪酸，广泛存在于动植物油脂中；油酸、亚油酸、α-亚麻酸均为不饱和脂肪酸。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，11~13岁青少年钙的推荐摄入量（RNI）为（）mg/dA.800B.1000C.1200D.1500参考答案：C答案解析：1113岁是青少年骨骼发育的关键高峰期，对钙的需求较高，因此RNI设定为1200mg/d，1849岁成年人为800mg/d，50岁以上中老年人为1000mg/d。黄曲霉毒素是一类强致癌性的真菌毒素，其最容易污染的食物是（）A.花生、玉米B.新鲜蔬菜、水果C.畜禽肉类D.海带、紫菜参考答案：A答案解析：黄曲霉毒素容易在高温高湿环境下产生，污染水分含量较高的粮油作物，其中花生、玉米最容易受到黄曲霉毒素污染，是黄曲霉毒素中毒的主要来源。体质指数（BMI）的正确计算公式是（）A.体重(kg)÷身高(cm)B.体重(kg)÷[身高(m)]²C.[体重(kg)]²÷身高(m)D.体重(g)÷[身高(cm)]²参考答案：B答案解析：BMI是国际通用的判定体重与身高匹配程度的指标，计算公式为体重（单位：千克）除以身高（单位：米）的平方。痛风急性发作期，患者应当严格禁用下列哪类食物（）A.精制谷类B.低脂奶类C.动物内脏D.浅色叶菜参考答案：C答案解析：痛风是嘌呤代谢紊乱引发的疾病，急性期需要严格限制嘌呤摄入，每日嘌呤摄入控制在150mg以内，动物内脏、海鲜、肉汤属于高嘌呤食物（每100g含嘌呤>150mg），急性期完全禁用。下列哪种氨基酸是婴儿必需的必需氨基酸，成人可以自身合成（）A.组氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：A答案解析：人体共9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴儿时期的必需氨基酸，成人肾脏可以合成一定量组氨酸满足需求，因此不列为成人必需氨基酸。二、多项选择题（每题2分，共20分）下列属于成人必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸E.色氨酸参考答案：ABDE答案解析：成人必需氨基酸共8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸为婴儿必需氨基酸；谷氨酸属于非必需氨基酸，人体可自身合成。平衡膳食的基本要求包括（）A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B.保证食物安全，无有毒有害污染物C.采用科学的烹调加工方式，减少营养素损失D.建立合理的进餐制度，保持良好饮食习惯E.优先选择动物性食物，减少植物性食物摄入参考答案：ABCD答案解析：平衡膳食要求食物多样，荤素搭配，谷类为主，粗细搭配，因此E选项错误，其余选项均符合平衡膳食要求。下列关于老年人营养需求的说法，正确的有（）A.能量摄入随年龄增长逐渐降低B.蛋白质供给量应低于成年人，减少肾脏负担C.钙推荐摄入量为1000mg/d，高于中青年成年人D.脂肪供能比控制在20%~30%，减少饱和脂肪摄入

E.适当增加膳食纤维摄入，预防便秘，维持肠道健康参考答案：ACDE答案解析：老年人蛋白质需要量不低于成年人，推荐蛋白质供能占总能量的15%20%，且保证一半以上为优质蛋白质，因此B选项错误；老年人基础代谢降低，能量需求减少，A正确；50岁以上老年人钙RNI为1000mg/d，高于1849岁的800mg/d，C正确，DE描述也符合要求。

4.下列营养素中属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质参考答案：ABC答案解析：人体需要的营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素指需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素、矿物质需要量少，属于微量营养素。缺铁性贫血的高危人群包括（）A.孕妇B.婴幼儿C.育龄期女性D.健康青年男性E.素食老年人参考答案：ABCE答案解析：孕妇、育龄期女性因为生理失血和胎儿需求，铁需要量高，容易缺铁；婴幼儿生长发育快，铁储备容易不足；素食老年人膳食血红素铁摄入不足，容易缺铁；健康青年男性无失血情况，不易发生缺铁性贫血。预防原发性骨质疏松症的营养措施包括（）A.保证充足的钙摄入B.保证充足的维生素D摄入C.增加食盐摄入，促进钙在体内留存D.保证适量优质蛋白质摄入E.增加富含维生素K的食物摄入参考答案：ABDE答案解析：高食盐摄入会增加尿钙排出，加速钙流失，增加骨质疏松风险，因此C选项错误，其余选项均为正确的预防措施。下列属于食源性疾病范畴的有（）A.副溶血性弧菌食物中毒B.诺如病毒感染性胃肠炎C.牛奶蛋白过敏D.有机磷农药中毒E.河豚毒素中毒参考答案：ABCDE答案解析：食源性疾病指致病因子通过食物摄入进入人体，引发的感染性或中毒性疾病，上述疾病均符合食源性疾病的定义范畴。《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成人每天摄入的蔬菜和水果总量分别为（）A.蔬菜200~300gB.蔬菜300~500gC.水果100~200gD.水果200~350gE.水果350~500g参考答案：BD答案解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成人每天摄入蔬菜300500g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200350g，不能用果汁代替鲜果。肥胖会显著增加下列哪些慢性疾病的发病风险（）A.2型糖尿病B.原发性高血压C.血脂异常D.冠心病E.乳腺癌参考答案：ABCDE答案解析：肥胖是多种慢性疾病的独立危险因素，可增加2型糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中、多种恶性肿瘤（乳腺癌、结肠癌等）的发病风险。公共营养师社区营养管理工作的核心内容包括（）A.社区人群营养调查B.营养咨询与营养健康教育C.社区慢性病营养干预D.人群营养状况监测与评价E.制定社区营养改善实施计划参考答案：ABCDE答案解析：上述内容均属于公共营养师开展社区营养工作的核心范畴。三、案例分析题（共60分）案例一：某男性，45岁，轻身体活动水平，公司职员，身高175cm，体重85kg，体检结果：空腹血糖6.9mmol/L，餐后2小时血糖11.3mmol/L，确诊为2型糖尿病，血压135/85mmHg，无肝肾功能损伤，无其他并发症。请回答下列问题：计算该男性的BMI，判定其体重状态。（10分）给出该患者的膳食营养干预方案。（20分）参考答案：BMI计算公式为：BMI=体重(kg)÷[身高(m)膳食营养干预方案：（1）总能量控制：根据患者身高计算标准体重=175-105=70kg，轻活动超重糖尿病患者每日能量按2530kcal/kg标准体重计算，总能量控制在17502100kcal/d，以逐步将体重降至正常范围，改善胰岛素敏感性。

（2）宏量营养素合理分配：碳水化合物供能占总能量的50%65%，优先选择低GI的全谷物、杂豆类，替换至少1/3的精米白面，禁用添加糖、甜饮料、甜点等高糖食物；蛋白质供能占15%20%，患者肾功能正常无需限制，保证一半以上为优质蛋白质，选择低脂奶类、去皮禽肉、鱼虾、大豆制品等；脂肪供能占20%~30%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，烹调油每天控制在25g以内，优先选择橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸的油脂。

（3）餐次安排：合理分配三餐能量，按早餐（4）膳食纤维与微量营养素：保证每天摄入300500g蔬菜，深色蔬菜占1/2以上，每天膳食纤维摄入达到2530g，两餐之间选择低GI水果，摄入量控制在200g左右；限制食盐摄入，每天食盐不超过5g，减少腌制食品、加工肉制品、调味品等隐形盐的摄入。（5）生活方式指导：戒烟限酒，不推荐糖尿病患者饮酒；保证每天1500~1700ml饮水，少量多次饮用；配合每周150分钟以上的中等强度有氧运动，维持健康体重，定期监测血糖。案例二：某孕妇，28岁，孕32周，初产妇，孕前BMI为21.5kg/m²，体重正常，目前体重增长符合妊娠推荐标准，产检发现血红蛋白101g/L，血清铁蛋白11μg/L，确诊为妊娠期缺铁性贫血，无其他妊娠并发症。请回答下列问题