2025年营养指导员技能竞赛考试试题及答案

2025年营养指导员技能竞赛考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据《国民营养计划（2017-2030年）》2025年中期评估目标，我国5岁以下儿童贫血率需控制在（）以下。A.8%B.10%C.12%D.15%2.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日主动身体活动量推荐为（）。A.累计相当于步行4000步以上B.主动身体活动相当于6000步以上C.每日中等强度运动累计60分钟D.每周仅需完成75分钟高强度运动即可3.按照《成人高血压食养指南（2023年版）》要求，高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.6gD.8g4.某轻体力活动成年男性，每日能量推荐摄入量为2250kcal，按照蛋白质供能比12%~15%计算，其每日蛋白质适宜摄入范围为（）。A.55~70gB.67~84gC.85~100gD.45~60g5.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女每日蛋白质摄入量需在非孕基础上增加（）。A.10gB.15gC.25gD.30g6.根据《中国食物成分表（第6版）》，每100g可食部食物中钙含量最高的是（）。A.全脂牛奶B.白芝麻酱C.虾皮D.卤豆腐干7.长期维生素B1摄入不足可导致的营养缺乏病是（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.癞皮病8.对于6月龄内纯母乳喂养的健康婴儿，需从出生后数日开始常规补充的营养素是（）。A.维生素AB.维生素DC.铁D.钙9.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，65岁及以上老年人群维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）。A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/d10.按照食物血糖生成指数（GI）的分级标准，低GI食物的GI值范围为（）。A.＜55B.55~70C.70~85D.＞8511.下列膳食调查方法中，准确性最高、被称为膳食调查“金标准”的是（）。A.24小时膳食回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法12.副溶血性弧菌食物中毒最常见的中毒食品类别是（）。A.变质奶制品B.海产品及盐渍食品C.发酵豆制品D.常温放置的剩饭剩菜13.我国成人健康体重的BMI判定标准为（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.20.0~25.9D.19.0~24.914.合理膳食模式下，一日三餐的能量分配适宜比例为（）。A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.25%、30%、45%D.15%、50%、35%15.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签强制标示的4种核心营养素是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钠D.蛋白质、脂肪、维生素、钠16.下列食物来源的铁中，人体吸收率最高的是（）。A.菠菜中的非血红素铁B.动物血中的血红素铁C.鸡蛋黄中的结合态铁D.干木耳中的非血红素铁17.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日烹调油摄入量应控制在（）。A.25~30gB.30~35gC.20~25gD.35~40g18.我国6~17岁儿童青少年超重、肥胖的常用判定标准为（）。A.年龄别BMI≥同年龄同性别P85为超重，≥P95为肥胖B.BMI≥24为超重，≥28为肥胖C.体重超过同年龄同性别身高标准体重10%为超重，20%为肥胖D.体脂率≥20%为超重，≥25%为肥胖19.针对痛风急性发作期患者，每日膳食嘌呤摄入量需严格控制在（）以下。A.150mgB.300mgC.500mgD.600mg20.营养健康宣教常用的“知信行”模式中，属于“信念建立”层面的干预措施是（）。A.发放膳食宝塔折页讲解每日食物推荐量B.分享本地居民通过膳食调整改善慢性病指标的真实案例C.手把手教居民使用限盐勺、限油壶D.为居民测量身高体重计算BMI值二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2~5个正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列内容属于《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.规律进餐，足量饮水D.优先选择精制谷物，保证能量供应E.公筷分餐，杜绝浪费2.下列关于社区老年人群营养干预要点的说法，正确的有（）。A.食物制作尽量细软易咀嚼，可采用少量多餐模式降低进食负担，预防呛咳B.保证足量优质蛋白质摄入，健康老年人每日蛋白质摄入量达到1.0~1.2g/kg体重C.主动足量饮水，每日无特殊饮水限制的老年人饮水量应达到1500~1700mlD.严格限制所有脂肪摄入，老年人群膳食脂肪供能比需控制在20%以下E.适当增加户外活动时间，促进内源性维生素D合成，维持骨骼健康3.依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者的核心食养原则包括（）。A.减钠增钾，注意控制酱油、蚝油、加工零食中的隐性盐摄入B.增加富含钙、镁的食物摄入，如奶制品、新鲜绿叶蔬菜等C.优先选择高GI值精制主食，保证血糖稳定D.严格限制加工肉制品、腌制食品、酱类食品的摄入频率E.戒烟限酒，不喝或少喝含糖饮料4.开展社区居民食谱编制与营养评价时，需符合的基本要求有（）。A.每日能量及核心宏量营养素摄入量与推荐目标的偏差控制在±10%以内B.优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例不低于30%，特殊人群需达到50%以上C.三餐能量分配比例接近3:4:3的适宜范围，可根据居民作息适当调整D.每日食物种类覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大类食物E.烹调油、食盐、添加糖的摄入量符合膳食指南限制要求5.下列属于基层营养指导员法定工作职责范围的有（）。A.面向社区、村居居民开展营养健康科普宣传活动B.为孕产妇、老年人、儿童等重点人群提供基础个体化营养指导与随访C.协助基层医疗卫生机构开展社区营养监测、营养改善项目实施D.为就诊的慢性病患者开具临床营养治疗处方E.指导社区食堂、供餐单位开展营养健康餐厅（食堂）创建工作6.下列关于婴儿母乳喂养的说法，符合科学喂养要求的有（）。A.产后尽早开奶，新生儿出生后的第一口食物应为母乳B.6月龄内健康婴儿可纯母乳喂养，无需额外喂水或其他食物C.婴儿配方奶是无法实现纯母乳喂养时的替代选择，不可直接替代母乳D.婴儿添加辅食后，母乳喂养可持续至2岁及以上E.乳母无需进行饮食禁忌，所有食物均可不限量食用7.下列措施中，可有效帮助居民减少膳食钠盐摄入量的有（）。A.使用定量限盐勺，家庭烹调时量化食盐添加量B.减少酱菜、腌制食品、加工肉制品、高钠零食的摄入频率C.烹调时多用酱油、蚝油提味，减少固体食盐用量D.学会阅读预包装食品营养标签，优先选择低钠食品E.在外就餐时主动向商家提出少盐、清淡的制作要求8.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列食品营养声称符合规范要求的有（）。A.某液态奶产品标注“高钙”，要求每100ml产品钙含量≥15%营养素参考值（NRV）B.某燕麦片产品标注“无糖”，要求每100g产品含糖量≤0.5gC.某食用植物油产品标注“低脂肪”，要求每100g产品脂肪含量≤3gD.某苏打饼干产品标注“低钠”，要求每100g产品钠含量≤120mgE.某果味饮料标注“富含维生素C”，要求每100ml产品维生素C含量≥15%NRV9.针对2型糖尿病患者的膳食指导要点，下列说法正确的有（）。A.主食定量摄入，优先选择全谷物、杂豆类，降低精制谷物占比B.调整进餐顺序，先进食新鲜蔬菜，再吃肉类等蛋白质食物，最后吃主食，利于平稳血糖C.严格禁止食用所有水果，避免引起血糖波动D.每日烹调油用量控制在25g以内，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油E.定时定量进餐，避免暴饮暴食，减少空腹时间过长诱发的低血糖10.开发面向基层居民的营养科普材料时，需遵循的核心原则有（）。A.科学性：所有内容符合国家权威膳食指南、营养素参考摄入量及专项食养指南要求，无错误信息B.适用性：匹配目标人群的文化水平、认知习惯与核心健康需求，避免过于专业的晦涩术语C.趣味性：采用图文结合、通俗易懂的呈现形式，降低居民理解门槛D.商业性：优先植入合作食品品牌的产品推荐，提升科普活动的可持续性E.可操作性：给出的指导建议具体、可落地，避免空泛的原则性表述三、技能实操题（共3题，总计50分）1.（15分）某城市社区开展65岁以上常住老年人群营养改善专项行动，项目前期筛查纳入120名老年人，其中38人存在BMI＜18.5、肌肉量下降的肌少症高风险状态，27人确诊原发性高血压，15人确诊2型糖尿病，其余老年居民普遍存在新鲜蔬菜摄入不足、奶制品摄入频率低、家庭烹调油盐超标的共性问题。请结合营养指导员的工作职能，回答以下问题：（1）针对该社区老年群体，列出5项可落地、可评估的群体性营养干预措施（8分）；（2）针对存在肌少症风险的低体重老年人，列出具体的个体化膳食与生活方式指导要点（7分）。2.（15分）某35岁轻体力活动男性，身高175cm，体重82kg，近期体检确诊原发性高血压（血压148/95mmHg），无其他并发症。日常膳食习惯如下：长期不吃早餐；午餐以外卖盖饭为主，每份含生重大米200g、红烧排骨150g、炒青菜50g，烹调油约30g、盐约4g；晚餐每周4~5次与朋友聚餐，偏好烧烤、火锅类重口味菜品；经膳食调查估算，其平均每日摄入食盐约12g、烹调油约50g，新鲜蔬菜日均摄入量约150g，水果、奶制品、大豆制品基本不摄入，每周饮用啤酒3~4次，每次约1000ml，无规律运动习惯。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI值并判定其体重状态（3分）；（2）结合其健康状况与体重情况，制定每日能量及核心营养素的摄入控制目标（6分）；（3）结合其现有膳食习惯，提出至少6项可落地的调整建议（6分）。3.（20分）某社区拟面向辖区内3~6岁学龄前儿童家长开展一场时长40分钟的营养科普讲座，受众共60名25~40岁的儿童家长，前期调研发现家长普遍存在营养认知误区：认为“孩子吃得越多、长得越胖越健康”，日常给孩子购买大量高糖高油加工零食，常用含糖饮料、果汁代替白开水，盲目给孩子服用各类营养补充剂、增高益智类保健品。请作为承担本次讲座的营养指导员，完成以下任务：（1）按照40分钟的时长要求，列出本次讲座的核心内容框架与时间分配（10分）；（2）设计3个可嵌入讲座过程的现场互动环节，提升科普传播效果（6分）；（3）列出3种适合本次讲座配套发放的科普工具或材料，并说明其实际作用（4分）。【参考答案】一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.A11.B12.B13.A14.B15.B16.B17.A18.A19.A20.B答案解析：第4题计算依据：蛋白质供能系数为4kcal/g，每日蛋白质摄入下限为2250kcal×12%÷4kcal/g=67.5g，上限为2250kcal×15%÷4kcal/g≈84.4g，因此适宜范围为67~84g；第6题数据依据《中国食物成分表（第6版）》，白芝麻酱钙含量为1170mg/100g，虾皮为991mg/100g，卤豆腐干为308mg/100g，全脂牛奶为104mg/100g；第18题依据《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》（WS/T586-2018）标准，采用年龄别、性别BMI百分位法判定。二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABDE4.ABCDE5.ABCE6.ABCD7.ABDE8.ABDE9.ABDE10.ABCE答案解析：第1题D选项错误，膳食指南推荐坚持谷物为主，其中全谷物和杂豆类占谷物总量的1/4~1/2，而非优先选择精制谷物；第2题D选项错误，健康老年人膳食脂肪供能比适宜范围为20%~30%，无需严格限制在20%以下，避免影响必需脂肪酸摄入与脂溶性维生素吸收；第5题D选项错误，营养指导员无临床处方权，营养治疗处方需由注册营养师或临床营养医师开具；第8题C选项错误，低脂肪声称要求固体食品脂肪含量≤3g/100g、液体食品≤1.5g/100ml，食用植物油脂肪含量接近100%，不符合低脂肪声称要求，属于违规标注；第10题D选项错误，公益营养科普活动严禁植入商业广告与产品推广。三、技能实操题1.参考答案（1）群体性干预措施（共8分，每点2分，答满5点得满分）：①每月开展1次老年营养主题科普小课堂，内容覆盖肌少症预防、慢性病食养、油盐控制技巧等，现场为居民发放2g限盐勺、25ml限油壶等量化工具；②协助社区老年食堂创建营养健康食堂，推出适合老年人群的少盐少油、细软易咀嚼的老年餐，设置高血压适宜餐、糖尿病适宜餐、高蛋白增肌餐等专项套餐，每道菜标注主要营养成分与适宜人群；③每季度开展1次免费老年营养筛查，内容包括身高、体重、BMI、腰围、简易肌少症风险评估，为每位老人建立营养健康档案，对高风险人群每2个月开展1次上门或电话随访；④每季度组织1次老年营养烹饪实操活动，手把手教老年人制作高营养密度、易咀嚼的家常菜品，演示减盐减油的烹饪技巧；⑤选拔膳食行为规范、健康状况良好的老年人作为社区营养志愿者，开展同伴支持活动，带动身边老人养成良好膳食习惯；⑥为独居、失能、行动不便的老年人对接社区营养送餐服务，保证每日食物多样、营养供给充足。（2）肌少症高风险低体重老人指导要点（共7分，每点1分）：①保证充足蛋白质摄入，每日蛋白质摄入量达到1.2~1.5g/kg体重，其中优质蛋白质占50%以上，优先选择鱼虾、去皮禽肉、瘦畜肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品，将蛋白质均匀分配至三餐，每餐保证25~30g优质蛋白质；②适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，每周食用2~3次深海鱼，每次100g左右，每日可摄入10g左右原味坚果；③食物制作切小煮软，咀嚼功能差的老人可将肉类制作成肉末、肉丸，蔬菜切碎煮软，避免坚硬、粗糙食物影响进食量；④保证钙与维生素D摄入，每日钙摄入量达到1000mg，每天饮用300~500ml温牛奶或酸奶，每日晒太阳15~20分钟促进维生素D合成，必要时在临床医师指导下补充维生素D制剂；⑤采用少量多餐模式，三餐之外增加2~3次加餐，可选择酸奶、水果、蒸薯类作为加餐，睡前1小时可饮用1杯温牛奶，避免一餐进食量不足导致的营养摄入缺口；⑥配合每周3次、每次20~30分钟的低强度抗阻运动，如坐位抬腿、举水瓶、拉弹力带等，促进肌肉蛋白合成；⑦每月固定时间监测体重，老年人体重维持在BMI20.0~26.9的范围更适宜，若体重持续下降需及时就医排查疾病因素。2.参考答案（1）BMI计算与判定（3分）：BMI=体重（kg）÷身高（m）²=82÷（1.75×1.75）≈26.8（2分）；依据我国成人BMI判定标准，24≤BMI＜28为超重，因此该男性属于超重状态（1分）。（2）营养摄入目标（共6分，每点1分）：①总能量：该男性标准体重为175-105=70kg，超重高血压患者轻体力活动下能量系数按20~25kcal/kg标准体重计算，每日总能量控制在1400~1750kcal，逐步实现体重控制目标；②蛋白质：供能比占总能量的15%~20%，每日摄入量约53~88g，其中优质蛋白质占50%以上；③脂肪：供能比占总能量的20%~25%，每日摄入量约31~49g，严格限制饱和脂肪与反式脂肪摄入；④碳水化合物：供能比占总能量的55%~60%，每日摄入量约193~263g，优先选择低GI全谷物、杂豆类，增加膳食纤维摄入；⑤钠：每日钠摄入量控制在2000mg以内，折合食盐5g以下，注意控制隐性钠摄入；⑥烹调油每日控制在25g以内，添加糖摄入量低于25g，严格限制酒精摄入，逐步戒酒。（3）膳食调整建议（共6分，每点1分，答满6点得满分）：①规律进食三餐，按时吃早餐，早餐可选择全麦主食、煮鸡蛋、温牛奶、小份凉拌青菜，保证早餐能量占全天总能量的30%；②调整外卖点餐结构，减少红烧、油炸类菜品选择，优先选择清蒸、清炒、白灼类菜品，将精制白米饭替换一半为杂粮饭，每餐主食生重控制在75g左右，主动备注“少盐少油菜”，不搭配高盐的佐餐小菜、含糖汤品；③减少晚餐聚餐频率，每周聚餐控制在1次以内，聚餐时优先选择清淡菜品，避免腌制、熏烤、油炸食物，用白开水、淡茶水替代啤酒，不喝含糖饮料；④每日新鲜蔬菜摄入量增加至500g，其中深色绿叶菜占一半以上，两餐之间可选择低GI水果作为加餐，每日保证300ml牛奶摄入，每周食用2~3次北豆腐、豆浆等大豆制品；⑤家庭烹调时使用定量盐勺、油壶，减少酱油、蚝油、豆瓣酱等高钠调味品使用，用葱姜蒜、柠檬、天然香草等提味，减少食盐添加量；⑥养成规律运动习惯，每日完成30分钟中等强度快走，每周累计150分钟中等强度运动，每月监测体重与血压变化，3~6个月内逐步将体重调整至正常范围。3.参考答案（1）讲座内容框架与时间分配（共10分，时间分配合理、内容贴合需求即可）：①开场引入（3分钟）：用本社区学龄前儿童营养监测数据引入，比如社区3~6岁儿童超重率18.2%、龋齿率27.5%、贫血率7.8%，多数问题与不合理喂养行为相关，引发家长重视；②学龄前儿童营养需求特点（7分钟）：讲解