5.1.1《食物含有人体需要的营养物质》教学设计-2026-2027学年济南版（新教材）初中生物学八年级上册

PAGE1/SECTIONPAGES15.1.1《食物含有人体需要的营养物质》教学设计-2026-2027学年济南版（新教材）初中生物学八年级上册项目内容课题第五单元人体生命活动的维持第一章人体需要营养物质第一节食物含有人体需要的营养物质（济南版·新教材八年级上册）学情分析学生上一课时已完成膳食调查与食谱设计，对“食物中有多种营养物质”有感性经验，也能说出糖类、蛋白质、维生素等名称，但认识多停留在名称层面：知道“牛奶补钙”，说不清钙属于哪一类营养物质；知道“缺维生素A会得夜盲症”，说不清维生素为什么“需要量很少却不可缺”。八年级学生抽象思维正在发展，对“看不见的物质在体内起什么作用”需要借助实物、数据和实例支撑；同时他们对“减肥不吃主食”“多吃肉长肌肉”等流行说法兴趣浓厚，是引导辨析的良好切口。教学中宜多用食品标签、成分表、生活案例作为证据，帮助学生在分类比较中建立“种类—来源—作用”的对应关系。教材分析本节是第一章的核心知识课，承接实践活动提出的“餐桌缺什么”问题，系统回答“食物中究竟含有什么”。教材先通过“探究实验”引导学生检测食物中的营养成分，得出食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐六类营养物质的结论；再分别阐述三类供能有机物的作用与来源，指出糖类是主要供能物质、脂肪是重要的储备能源、蛋白质是构成细胞的基本物质；最后以列表形式介绍维生素、无机盐和水对人体的调节作用及缺乏症。教材编排体现“先证据后结论、先主要后次要”的逻辑，为第二节学习消化吸收、第三节学习平衡膳食提供知识基础。教学应突出“功能与来源相联系”的主线，避免把六类物质平铺罗列成记忆清单。核心素养教学目标生命观念：通过检测食物成分与分析各类营养物质的作用，形成“人体的生命活动需要多种物质共同参与、物质在体内可转化并释放能量”的物质与能量观，理解营养物质与细胞构成、能量供应、生理调节之间的对应关系。科学思维：能依据检测现象推断食物中的成分，运用分类、比较、归纳的方法区分供能物质与调节物质，能对“不吃主食减肥”“多吃肉长肌肉”等说法作出有依据的判断。探究实践：能规范完成淀粉、脂肪、蛋白质的检测操作，如实记录现象并得出结论，初步体会“用证据说话”的探究过程。态度责任：认同营养物质对生长发育的意义，形成不偏食、不盲目节食的态度，愿意用所学知识指导自己和家人的日常饮食。教学重点食物中含有的六类营养物质及其主要食物来源。糖类、脂肪、蛋白质在供能、储能与构建身体方面的不同作用。教学难点区分“主要供能物质”“储备能源物质”“构成细胞的基本物质”三者的分工。理解维生素、无机盐需要量很少却不可替代的原因。教学流程教学步骤与内容教学活动新课导入从上一课的问题出发教师出示上节课学生设计的食谱，指着其中一份提问：“这位同学说他的早餐‘有营养’，请他说说判断依据。”学生回答后，教师追问：“你说牛奶有营养、鸡蛋有营养，它们里面到底含有什么？我们凭什么说它有营养？”学生尝试回答“有蛋白质”“有钙”，教师顺势指出：这些名称我们天天说，但它们属于哪一类、在体内干什么，需要证据。引出探究任务教师举起一个面包和一个鸡蛋：“如果只能用一个简单的方法证明面包里有淀粉、鸡蛋里有蛋白质，你会怎么做？”由此引出本课的检测实验。板书课题：食物含有人体需要的营养物质。问题驱动法；教师以学生自己的食谱为素材提问，暴露“知其然不知其所以然”的认知状态，激发探究需求。实验探究活动一：检测食物中的营养成分教师讲解并演示三个检测：一是向面包屑滴加碘液，观察颜色变化；二是把花生种子放在白纸上挤压，观察纸上是否出现油斑；三是向鸡蛋清中加入双缩脲试剂，观察是否呈现紫色。教师强调操作要点：滴管不接触食物、每换一种材料要换滴管、花生挤压后对着光观察。学生分组完成三项检测，把现象填入记录表。汇报时教师提问：“碘液变蓝说明什么？油斑说明什么？出现紫色说明什么？”学生归纳：面包含淀粉、花生含脂肪、鸡蛋清含蛋白质。教师追问：“这些物质我们看不见，为什么能确定它们存在？”学生体会到：物质虽不可见，但可通过特征反应显现，科学结论需要证据支撑。活动二：归纳六类营养物质教师出示牛奶包装上的营养成分表，请学生找出表中列出的项目：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙等。教师说明：碳水化合物包括糖类，钠、钙属于无机盐。师生共同归纳：食物中含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐六类营养物质。教师补充：此外还有膳食纤维，它不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，被称为“第七类营养素”。实验探究法；学生动手检测、记录现象、汇报结论，教师示范操作并追问“现象说明什么”，把操作与结论对应起来。新课研讨活动三：糖类——最主要的供能物质教师出示米饭、馒头、红薯、土豆的图片，提问：“这些食物的共同点是什么？”学生答“都含淀粉”。教师讲解：淀粉属于糖类，在体内最终被分解为葡萄糖，随血液运送到全身细胞，在细胞中被氧化分解，释放能量供生命活动使用。教师举例：运动员长跑前补充含糖食物、低血糖时喝糖水，都是因为糖类能快速供能。提问：“为什么说糖类是‘主要’供能物质，而不是‘唯一’？”学生思考后，教师引导其联系下一环节。活动四：脂肪——重要的储备能源教师出示花生、大豆、肥肉、食用油的图片，讲解：食物中的脂质主要是脂肪，由甘油和脂肪酸组成，此外还有少量磷脂、胆固醇。教师设问：“为什么候鸟迁徙前要吃大量食物，驼峰里储存的是脂肪？”学生讨论后归纳：脂肪是良好的储能物质，人体内多余的脂肪贮存在皮下等处，需要时再分解供能；脂肪还能减少热量散失、缓冲机械撞击。教师提醒：脂肪不是“坏东西”，长期摄入过多才会带来体重超标等问题。活动五：蛋白质——构成细胞的基本物质教师出示牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、大豆的图片，讲解：蛋白质由氨基酸组成，是构成人体细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新的原料；人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都离不开蛋白质。教师提问：“手术后病人、青春期快速长高的同学，为什么医生和家长都建议多吃鱼、蛋、奶？”学生用“组织修复”“生长发育需要原料”作答，教师肯定并补充：蛋白质在糖类和脂肪供应不足时也能分解供能，但这不是它的主要任务。教师出示三类物质供能分工示意图（见图1），请学生用一句话概括三者关系：糖类是主力、脂肪是储备、蛋白质以构建为主。讲授法、案例分析法；教师以生活实例与图示支撑讲解，学生讨论、归纳，形成三类有机物分工的清晰认识。深化理解活动六：维生素——需要量少却不可缺教师讲述历史案例：远洋船员长期吃不到新鲜蔬菜水果，出现牙龈出血、伤口不易愈合，后来在饮食中增加柑橘后症状缓解。提问：“这说明食物中缺少了什么？”引出维生素C。教师出示几种维生素的对比表（维生素A、B1、C、D），请学生阅读教材后完成表格：主要来源、主要作用、缺乏时的表现。学生汇报后，教师点拨易混点：夜盲症与维生素A有关，与近视无关；脚气病是缺乏维生素B1引起的疾病，与真菌感染的“脚气”不是一回事；儿童缺维生素D会影响钙的吸收，可能导致佝偻病。教师追问：“维生素每天需要量很少，为什么不能缺？”学生讨论后归纳：维生素不提供能量，也不构成细胞，但参与人体许多生理活动的调节，缺少时相应的生理活动就会出问题。教师出示常见食物维生素C含量对比图（见图2），提问：“想补充维生素C，你会选哪种食物？为什么苹果不是最佳选择？”学生读图作答，教师补充：蔬菜水果越新鲜、存放时间越短，维生素损失越少，所以蔬菜宜先洗后切、急火快炒。活动七：无机盐和水——看不见的调节者教师出示三种情形：儿童缺钙易患佝偻病、缺铁易患贫血、缺碘会引起甲状腺肿大。请学生把情形与对应的无机盐连线，并说出富含该无机盐的食物。教师讲解：钙是骨骼和牙齿的重要成分，奶类、豆制品、绿叶蔬菜含量丰富；铁是血红蛋白的组成成分，动物肝脏、瘦肉、菠菜含量较多；碘是合成甲状腺激素的原料，海带、紫菜、加碘盐可补充。教师出示一瓶矿泉水标签，提问：“水不提供能量，为什么也列为营养物质？”学生回顾：水是细胞的主要成分，参与物质运输，还能调节体温；人体失水过多会危及生命，所以每天要足量饮水。案例分析法、图表阅读法；学生阅读教材填表、连线、读图，教师点拨易混概念，把“作用—来源—缺乏症”三者对应起来。巩固应用活动八：辨析流行说法教师出示三种说法，请各组任选一条讨论并给出判断和理由：“想减肥就不能吃主食，主食都是糖类。”“想长肌肉就多吃肉，蛋白质越多越好。”“果汁和水果一样能补充维生素。”各组汇报，教师引导：糖类是主要供能物质，长期不吃主食会导致能量不足、注意力下降，减重应控制总量并增加活动；蛋白质摄入过量会加重身体负担，均衡搭配更重要；榨汁会损失部分维生素和膳食纤维，完整水果更好。活动九：当堂检测教师出示四道选择题与一道填表题，内容涉及供能物质判断、维生素缺乏症匹配、食物来源归类。学生独立完成后同桌互批，教师针对错误率高的题目讲评。讨论法、练习法；学生分组辨析、全班交流，教师以证据纠正片面认识，再通过检测反馈学习效果。课堂小结教师引导学生用一张“营养物质名片”梳理本课：六类营养物质的名称、主要来源、主要作用。请三名学生分别用一句话概括糖类、脂肪、蛋白质的分工，另一名学生概括维生素、无机盐、水的共同特点。教师归纳：食物中的营养物质各有分工——有的供能、有的储能、有的构建身体、有的调节生理活动，缺一不可。这也解释了上节课我们为什么要“食物多样”