2026年《中级评茶员》考试习题(含参考答案)

2026年《中级评茶员》考试习题(含参考答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，评茶用水的pH值适宜范围是（）A.4.0~5.0B.5.5~6.5C.7.0~7.5D.8.0~9.02.我国六大茶类划分的核心依据是（）A.产区分布B.加工工艺与茶多酚氧化程度C.采摘季节D.鲜叶等级3.茶叶感官审评室要求的适宜环境照度为（）A.300~500lxB.500~700lxC.800~1000lxD.1200~1500lx4.工夫红茶、大宗绿茶审评使用的标准审评杯容量为（）A.110mLB.150mLC.200mLD.250mL5.根据《定量包装商品计量监督管理办法》，净含量为250g的预包装茶叶，允许的最大净含量短缺百分比为（）A.±1%B.±3%C.±5%D.±10%6.乌龙茶审评标准使用的审评杯容量为（）A.110mLB.150mLC.200mLD.250mL7.祁门工夫红茶的标志性香气特征是（）A.蜜香B.兰花香C.祁门香D.栗香8.茶叶滋味中鲜爽感的核心来源是（）A.茶多酚与氨基酸的络合物B.茶黄素与咖啡碱的络合物C.茶红素与纤维素的络合物D.叶绿素与胡萝卜素的络合物9.君山银针属于哪一类黄茶（）A.黄芽茶B.黄小茶C.黄大茶D.紧压黄茶10.绿茶杀青工序的核心作用是（）A.蒸发水分便于造型B.散发青草气C.钝化多酚氧化酶活性，防止红变D.提升香气浓度11.评茶术语中“青张”指的是以下哪种品质缺陷（）A.干茶色泽偏青B.杀青不透，叶片未完全转化，仍保留青绿色C.带青草气D.鲜叶采摘偏老12.大宗红绿茶感官审评的标准浸泡时间为（）A.2minB.3minC.5minD.10min13.以下哪个是西湖龙井的正确外形描述（）A.扁直光滑B.卷曲多毫C.条索紧结D.圆直匀整14.黑茶加工的核心工序是（）A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄15.中级评茶员职业道德规范中，以下哪项是错误的（）A.实事求是，公正评定B.为满足客户需求可修改审评结果C.爱岗敬业，钻研技术D.遵纪守法，保守商业秘密16.干茶外形审评的分项指标不包括以下哪项（）A.条索（形态）B.整碎C.色泽D.汤色E.净度17.以下哪个茶叶品种属于乌龙茶（）A.安吉白茶B.君山银针C.大红袍D.云南滇红18.长期贮藏茶叶的适宜环境相对湿度为（）A.35%以下B.45%~65%C.70%~80%D.85%以上19.评茶室墙面要求的颜色是（）A.高反光纯白色B.无反光浅灰色或中性白色C.米黄色D.浅蓝色20.以下哪种茶属于后发酵茶（）A.铁观音B.普洱熟茶C.正山小种D.君山银针二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.茶叶感官审评的五大品质因子包括以下哪些项（）A.外形B.香气C.整碎D.汤色E.滋味F.叶底2.以下属于半发酵乌龙茶类的是（）A.铁观音B.冻顶乌龙C.大红袍D.东方美人E.白毫银针3.绿茶杀青不足会导致以下哪些品质缺陷（）A.干茶色泽暗绿B.滋味青涩C.叶底花杂D.香气带青草气E.茶汤红变4.影响鲜叶原料品质的主要因素包括（）A.茶树品种B.产地环境C.采摘季节D.采摘标准E.鲜叶运输与管理5.茶叶劣变的主要原因包括（）A.贮藏环境湿度过高B.贮藏温度过高C.氧气接触过多D.光照直射E.包装密封性差6.感官审评室的环境要求包括以下哪些项（）A.北向自然光入射，无直射阳光B.室内墙面为无反光中性色C.室温控制在20~25℃D.无异味干扰E.噪声不超过60分贝7.以下属于茶叶质量安全明确禁止的行为是（）A.农药残留超标B.重金属超标C.添加人工合成色素D.添加非茶甜味剂E.水分含量超标8.乌龙茶做青工序的作用包括（）A.促进内含物质氧化转化B.散发青草气C.形成花果香气D.为乌龙茶特有品质奠定基础E.彻底钝化多酚氧化酶活性9.干茶净度审评的内容包括（）A.是否含非茶类夹杂物B.是否含茶类夹杂物C.梗、片、末的含量D.芽叶的完整度E.色泽的匀度10.中级评茶员需要掌握的核心技能包括（）A.识别常见茶叶品种的品质特征B.按照国家标准流程开展感官审评C.正确使用标准评茶术语描述茶叶品质D.判定茶叶的等级和识别常见品质缺陷E.规范记录审评结果，保管待评样品三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.洞庭碧螺春产于江苏太湖洞庭山，属于卷曲形名优绿茶。（）2.黑茶渥堆的核心作用是通过微生物和酶的共同作用促进内含物质转化，形成黑茶特有品质。（）3.感官审评开汤沥出茶汤后，正确顺序是先看汤色，再嗅香气，后尝滋味，最后评叶底。（）4.标准审评杯碗要求为纯白无花纹瓷质，规格统一，符合国家标准要求。（）5.武夷岩茶的“岩韵”是其生长在武夷山丹霞岩区形成的特有香韵，表现为活甘清香的综合特征。（）6.鲜叶采摘越嫩，茶叶品质一定越好，所以所有特级茶都必须用单芽制作。（）7.茶叶中咖啡碱具有提神醒脑的作用，是茶叶的核心功效成分之一。（）8.隔夜茶一定会产生致癌物质，绝对不能饮用。（）9.白茶属于微发酵茶，核心加工工序是萎凋和干燥。（）10.评茶用水只要符合生活饮用水标准即可，硬度和pH值不会影响审评结果。（）四、简答题（共4题，每题7分，共28分）1.简述茶叶感官审评对用水的具体要求。2.简述干茶外形审评的四项分项内容及各分项评价要点。3.简述乌龙茶感官审评的基本流程和核心要点。4.简述中级评茶员职业道德规范的核心内容。五、案例分析题（共1题，12分）某茶企送检一批标注为一级清香型安溪铁观音的2025年春茶产品，要求开展感官品质评定，中级评茶员的审评记录如下：干茶外形：外形松散，颗粒不重实，色泽暗绿偏黄，匀净度差，含较多碎茶；香气：香气低淡，带明显青草气，无铁观音特有的兰花香；滋味：滋味寡淡，苦涩重，无明显回甘；汤色：浑浊，偏暗黄绿色，透明度差；叶底：叶片偏硬，大小不匀，约15%的叶片带有青绿色斑块。请结合审评记录回答以下问题：（1）该批清香型安溪铁观音存在哪些主要品质问题？（4分）（2）分析导致这些品质问题的可能原因。（5分）（3）该批次产品是否符合一级清香型铁观音的质量要求？说明结论。（3分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.A7.C8.B9.A10.C11.B12.C13.A14.C15.B16.D17.C18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABDEF2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCDE三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.答：根据我国茶叶感官审评国家标准，评茶用水的具体要求如下：①基础要求：水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》，无色透明，无异味，无浑浊，无沉淀物；②硬度要求：水的总硬度不超过5度，硬度过高会降低茶多酚等物质的溶解度，导致茶汤滋味变淡，香气下降；③pH值要求：pH值范围控制在5.5~6.5，偏酸性水质更符合评茶要求，碱性水会导致茶汤色泽变深，香气滋味发生异常变化，影响评定结果；④使用要求：现煮现用，煮沸后降温至适宜温度使用，避免水中残留气体和微生物干扰审评结果。2.答：干茶外形审评分为条索（形态）、整碎、色泽、净度四项，各分项评价要点如下：①条索（形态）：评价茶叶的形状、松紧、轻重、嫩度，判断是否符合对应茶类、对应等级的外形要求，例如西湖龙井要求扁直光滑，铁观音要求颗粒重实匀整，工夫红茶要求条索紧结苗秀；②整碎：评价茶叶的匀齐程度，通过筛分后看上、中、下三段茶的比例，要求整碎均匀，上段粗茶和下段碎茶的占比符合等级标准，不能偏多；③色泽：评价干茶的颜色和光泽度，判断是否符合该茶类该等级的正常色泽，是否存在枯暗、花杂、暗沉等缺陷；④净度：评价茶叶中夹杂物的含量，要求无任何非茶类夹杂物（杂草、泥沙、异物等），茶类夹杂物（茶梗、茶片、茶末）的含量符合等级要求。3.答：乌龙茶感官审评采用专用器具，基本流程和核心要点如下：①取样称样：称取5g茶样，投入容量110mL的专用乌龙茶审评杯中；②冲泡：注入100℃沸水，加盖浸泡3分钟后沥出全部茶汤至150mL审评碗中；③审评顺序：先嗅杯盖香，判断香气的类型、浓度、纯度，再看汤色，判断汤色的颜色和透明度，接着尝滋味，判断滋味的醇厚感、回甘、韵味，之后倒出叶底，评价叶底的柔软度、匀度、色泽；④二次审评：更换审评杯后再次冲泡5分钟，重复审评香气和滋味，判断香气的持久性和耐泡度；⑤核心要点：乌龙茶审评侧重香气和滋味，要求香气浓郁持久，符合品种特征，滋味醇厚回甘，无苦涩异味，对照标准判定等级。4.答：中级评茶员职业道德规范的核心内容包括：①遵纪守法，遵守行业规范，不从事违法违规的评茶活动；②爱岗敬业，钻研评茶技术，不断提升专业能力；③实事求是，公正评定，严格按照标准开展审评，不弄虚作假，不随意更改审评结果；④保守客户的商业秘密，不泄露送检样品的商业信息；⑤尊重科学，规范操作，保证审评结果的客观性和准确性；⑥文明从业，不夸大宣传，不误导消费者，维护行业信誉。五、案例分析题参考答案：（1）主要品质问题：①外形不达标：外形松散不重实，匀净度差，碎茶含量超标；②香气缺陷：香气低淡，带有明显青草气，无清香型铁观音应有的兰花香特征；③滋味缺陷：滋味寡淡，苦涩偏重，无应有的回甘；④汤色叶底缺陷：汤色浑浊透明度差，叶底老嫩不匀，存在明显青张缺陷，整体存在严重品质缺陷。（2）可能原因：①鲜叶原料不合格：鲜叶采摘老嫩不匀，原料等级偏低，不符合一级