2026年公共营养师试题(附答案)

2026年公共营养师试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年男性轻身体活动水平的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.精制白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.蒸土豆3.人体必需脂肪酸包括α-亚麻酸和（）A.花生四烯酸B.亚油酸C.DHAD.EPA4.某孕中期女性，日常膳食钙摄入约400mg/d，按照推荐量其每日应额外补充元素钙的剂量为（）A.200mgB.400mgC.600mgD.800mg5.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血6.学龄前儿童（3~6岁）每日添加糖的摄入量应控制在（）A.10g以下B.15g以下C.25g以下D.50g以下7.下列食物成分中，可促进膳食铁吸收的是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.茶多酚8.按照成人体重判定标准（WS/T428-2013），中国成年人BMI处于多少范围为超重（）A.18.5~23.9kg/㎡B.24.0~27.9kg/㎡C.≥28kg/㎡D.≥30kg/㎡9.高血压患者膳食干预中，每日钠盐摄入量应控制在（）A.2g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下10.下列食物中毒类型中，病死率最高的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒11.大豆中含有的具有抗氧化、调节血脂作用的植物化学物是（）A.皂苷B.植物红细胞凝集素C.胰蛋白酶抑制剂D.植酸12.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是（）A.充足的优质蛋白质联合抗阻运动B.严格限制脂肪摄入C.增加碳水化合物供能比D.大剂量补充维生素E13.母乳喂养的0~6月龄婴儿，需要额外补充的核心营养素是（）A.钙B.铁C.维生素DD.维生素C14.某食物每100g可食部含能量120kcal、蛋白质6g、脂肪3g、碳水化合物20g，该食物的蛋白质营养质量指数（INQ）为（）注：成年男性轻体力活动者能量RNI2250kcal，蛋白质RNI65gA.0.58B.1.73C.2.21D.3.0515.食品营养标签中，核心营养素的标示顺序为（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠C.碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠D.钠、蛋白质、脂肪、碳水化合物16.下列哪种膳食模式与我国居民肥胖、2型糖尿病等代谢性疾病发病风险升高相关性最强（）A.传统东方膳食模式B.西方高油高糖膳食模式C.地中海膳食模式D.日式膳食模式17.痛风急性发作期患者，应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.冬瓜18.可准确反映近2~3个月平均血糖水平的生化指标是（）A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.尿糖19.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）A.称重法准确性高，适合大规模人群营养调查B.24小时回顾法对调查对象记忆能力要求高，不适合7岁以下儿童C.食物频率法可准确计算短期营养素摄入量D.记账法不需要统计调查期间的用餐人日数20.公共营养师在开展社区营养干预时，针对全人群的营养改善策略属于（）A.高危人群策略B.全人群策略C.个体化策略D.临床干预策略二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素KE.维生素B122.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度C.结合胆酸，降低血胆固醇水平D.提供能量，节约蛋白质E.调节肠道菌群平衡3.孕中晚期妇女的膳食指导要点包括（）A.适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入B.从孕中期开始每日增加200kcal能量摄入C.常吃含铁丰富的食物，选用碘盐D.孕吐严重者也需完全保证正常进食，避免酮症E.适量身体活动，维持孕期适宜增重4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.小麦粉D.瘦牛肉E.藜麦5.营养教育的核心传播方式包括（）A.个体面对面咨询B.社区专题讲座C.新媒体科普推送D.食堂/餐厅营养标识设置E.强制性行政命令6.肥胖的综合干预措施包括（）A.控制总能量摄入，制造合理能量缺口B.调整宏量营养素供能比，保证优质蛋白质摄入C.每周累计150分钟以上中等强度有氧运动D.配合每周2~3次抗阻运动增加肌肉量E.极端节食快速降低体重7.儿童缺铁性贫血的危害包括（）A.影响认知发育B.降低免疫力C.导致生长发育迟缓D.引起异食癖E.增加成年后慢性疾病发病风险8.食品污染中，属于生物性污染的有（）A.黄曲霉毒素污染B.农药残留C.沙门氏菌污染D.旋毛虫污染E.重金属铅污染9.下列关于《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的要求，正确的有（）A.所有预包装食品必须标示营养成分表B.营养声称包括含量声称和比较声称C.“低糖”要求每100g/100ml食品中糖含量≤5gD.“高钙”要求每100g食品中钙含量≥30%NRVE.反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时可标示为010.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）A.主食定量，优先选择低GI食物B.定时定量进餐，细嚼慢咽C.清淡饮食，足量饮水D.完全禁食水果E.进餐顺序先吃蔬菜，再吃蛋白质食物，最后吃主食11.人体能量消耗的主要途径包括（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育（儿童、孕妇等特殊人群）E.排泄损失12.下列属于社区营养监测常用指标的有（）A.5岁以下儿童低体重率B.居民贫血患病率C.居民每日盐摄入量D.吸烟率E.合格碘盐覆盖率13.下列关于老年人膳食指导的内容，正确的有（）A.食物细软、少量多餐，预防营养缺乏B.多吃富含优质蛋白质的食物，预防肌肉衰减C.足量饮水，每天1500~1700mlD.严格限制胆固醇摄入，不吃鸡蛋黄E.多户外活动，预防维生素D缺乏14.食物中毒的发病特点包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入密切相关C.中毒患者临床表现相似，多以消化道症状为主D.人与人之间可直接传染E.全年均可发生，细菌性食物中毒夏秋季高发15.公共营养师开展个体化膳食指导的流程包括（）A.基本信息收集：包括一般情况、疾病史、膳食史、身体活动水平等B.营养状况评价：结合体格测量、生化指标、膳食摄入数据判断营养问题C.制定个体化膳食方案：设定能量、营养素目标，给出食物交换份食谱D.开展随访与效果评价，根据反馈调整干预方案E.为服务对象开具治疗性药物处方三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.植物性食物中含有的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，被称为维生素A原。（）2.谷类加工精度越高，营养素损失越多，尤其是B族维生素损失显著。（）3.健康成年人每日饮水量推荐为1500~1700ml，应等到口渴时再补水，避免增加肾脏负担。（）4.乳汁中的铁含量受乳母膳食铁摄入水平影响极大，因此缺铁乳母需大量补铁才能保证婴儿铁供应。（）5.高脂血症患者应严格限制膳食脂肪摄入，脂肪供能比越低越好。（）6.营养补充剂可以替代天然食物，弥补日常膳食摄入的不足。（）7.我国居民膳食中，钠的主要来源是加工食品中的隐形盐，而非烹饪时添加的食盐。（）8.食物交换份法中，每一份食物的能量均为90kcal，同类食物之间可以任意互换。（）9.空腹喝牛奶会造成蛋白质浪费，因此所有人都必须搭配主食才能饮用牛奶。（）10.地中海膳食模式的特点是富含橄榄油、深海鱼、新鲜果蔬、全谷物，适量摄入红葡萄酒，可降低心血管疾病发病风险。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中针对一般人群的核心推荐条目。2.简述学龄前儿童（3~6岁）的合理膳食指导要点。3.简述高血压患者的非药物营养干预核心措施。五、案例分析题（共1题，25分）某社区卫生服务中心对辖区45岁男性居民王先生开展健康体检，数据如下：身高175cm，体重88kg，腰围96cm，血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，糖化血红蛋白6.2%，甘油三酯2.3mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.7mmol/L，无明确既往疾病史，未服用药物。日常膳食情况：工作日早餐常吃油条+甜豆浆，午餐为单位外卖（多为红烧排骨、油炸鸡腿、白米饭，蔬菜量不足100g），晚餐常与朋友在外聚餐，平均每周饮酒4次，每次饮用50度白酒约150g；日常几乎不主动运动，上班久坐，每日通勤为开车，日均步数不足3000步；有20年吸烟史，日均吸烟15支。请根据上述材料回答以下问题：1.计算王先生的BMI，并对其体重、血糖、血脂、血压情况作出初步判断。（7分）2.分析王先生目前存在的主要膳食及生活方式问题。（8分）3.结合王先生的情况，给出详细的营养与生活方式干预方案。（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.C11.A12.A13.C14.B15.A16.B17.C18.C19.B20.B解析部分核心提示：第4题，孕中期钙RNI为1000mg/d，日常膳食摄入约400mg，故需额外补充600mg元素钙；第14题，INQ=（某营养素密度/能量密度）=（6/65）/(120/2250)≈1.73；第9题，依据《中国高血压防治指南（2023年修订版）》，高血压患者每日钠盐摄入量需降至5g以下。二、多项选择题1.ABD2.ABCE3.ABCE4.ABDE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ACD9.ABCDE10.ABCE11.ABCD12.ABCE13.ABCE14.ABCE15.ABCD解析部分核心提示：第2题，膳食纤维不提供能量，故D错误；第8题，农药残留、重金属污染属于化学性污染，故BE错误；第12题，吸烟率属于行为危险因素监测指标，不属于营养监测核心指标，故D错误。三、判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√解析部分核心提示：第3题，应主动规律饮水，不要等到口渴时再补水，口渴时机体已经处于轻度脱水状态；第4题，乳汁中铁含量受乳母膳食影响极小，母乳铁含量低是0~6月龄纯母乳喂养婴儿需在6月龄后及时添加富铁辅食的核心原因；第7题，我国居民70%以上的钠摄入来自烹饪添加食盐及酱油等调味品，加工食品来源占比约20%；第9题，空腹喝牛奶不会造成蛋白质浪费，乳糖不耐受人群可选择低乳糖奶或搭配主食，健康人群无需刻意搭配。四、简答题1.一般人群核心推荐共8条，具体为：①食物多样，合理搭配：坚持谷类为主的平衡膳食模式，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，每天摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g；②吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步，维持健康体重，避免肥胖；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜占1/2以上，200~350g新鲜水果，每天奶及奶制品300~500ml，经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，平均每天摄入120~200g动物性食物，少吃深加工肉制品；⑤少盐少油，控糖限酒：成人每天食盐不超过5g，烹调油25~30g，添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，成年人如饮酒，一天酒精量不超过15g，儿童青少年、孕妇等特殊人群禁止饮酒；⑥规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，不暴饮暴食，足量饮水，成年人每天1500~1700ml，推荐喝白水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料；⑦会烹会选，会看标签：学会阅读食品标签，选择新鲜、营养素密度高的食物，学习传统烹饪方法，享受食物天然味道；⑧公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，采用适宜烹调方式，备餐分餐使用公筷公勺，珍惜食物，按需备餐。2.学龄前儿童膳食指导要点：①食物多样，合理搭配：每日食物种类不少于12种，保证谷薯类、优质蛋白质食物、新鲜蔬果的合理搭配，避免食物单一；②选择适宜的食物形态：食物应细软、易消化，避免过硬、过辣、过油的刺激性食物，逐步过渡到成人膳食但仍需单独加工；③培养良好饮食习惯：规律进餐，自主进食，不挑食、不偏食，少吃零食尤其是高糖、高油、高盐的加工零食，不喝含糖饮料；④保证核心营养素摄入：每天饮奶350~500ml，常吃富铁食物如红肉、动物血，注意补充维生素C促进铁吸收，避免缺铁性贫血；⑤合理安排餐次：每日3次正餐+2次加餐，加餐选择奶、水果、原味坚果等营养密度高的食物，不影响正餐食欲；⑥营造良好进餐环境：进餐时不看电视、不玩玩具，家长以身作则引导儿童建立健康饮食行为；⑦鼓励儿童参与食物制备过程，提升对食物的认知度，减少偏食挑食行为。3.高血压非药物营养干预核心措施：①减盐限钠：严格控制每日食盐摄入量在5g以下，减少酱油、酱类、咸菜、加工肉制品等高钠食物摄入，学会识别预包装食品中的隐形钠，使用限盐勺控制烹调用盐；②控制体重：通过合理膳食结合运动将BMI维持在18.5~23.9kg/㎡，男性腰围控制在90cm以下，女性85cm以下，体重下降5%~10%即可显著降低血压水平；③调整膳食结构：增加新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品的摄入，提高钾、镁、钙等矿物质摄入，促进钠排出；减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，减少动物油、油炸食品、氢化植物油制品的摄入；④限制饮酒：高血压患者建议戒酒，如饮酒需严格控制量，男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，避免高度白酒；⑤戒烟并避免二手烟暴露：吸烟会损伤血管内皮，升高血压，增加心血管疾病风险，需完全戒烟；⑥规律身体活动：每周累计150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，配合每周2~3次抗阻运动，避免久坐。五、案例分析题1.相关指标计算与判断：①BMI=体重(kg)/身高(m)²=88/(1.75)²≈28.7kg/㎡，按照我国成人体重判定标准，BMI≥28kg/㎡属于肥胖；②腰围96cm，男性腰围≥90cm属于中心性肥胖；③血压145/92mmHg，符合1级高血压诊断标准（收缩压140~159mmHg和/或舒张压90~99mmHg）；④空腹血糖6.8mmol/L，糖化血红蛋白6.2%，属于空腹血糖受损（糖尿病前期），尚未达到糖尿病诊断标准（空腹血糖≥7.0mmol/L，糖化血红蛋白≥6.5%）；⑤甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L）、总胆固醇5.8mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L）、低密度脂蛋白胆固醇3.7mmol/L（正常参考值<3.4mmol/L），符合混合型高脂血症诊断。综合判断王先生属于肥胖伴代谢综合征，存在高血压、糖脂代谢异常，若不及时干预极易进展为2型糖尿病、严重心血管疾病。2.现存膳食与生活方式问题：①膳食结构不合理：早餐食物种类单一，高油高糖；午餐膳食结构失衡，高油、高动物蛋白、精制谷物占比过高，深色蔬菜摄入严重不足；晚餐高油高盐聚餐，烹饪方式多为红烧、油炸，脂肪供能比超标；②不良饮食习惯：长期大量饮酒，单次酒精摄入量远超推荐标准，每周饮酒频率过高；③身体活动严重不足：日常久坐，无主动运动习惯，日